Как приготовить балык из рыбы, мяса или птицы? Балык – что это такое и полезные свойства, пошаговые рецепты приготовления из рыбы, говядины или свинины Балык виды.

Балык свиной готовят из корейки – часть туши, которая является очень нежной и считается деликатесной. На сегодняшний день этот продукт можно купить в магазине, да и ассортимент достаточно большой, но лучше всего готовить его самостоятельно дома.

Как выбрать?

Очень важно среди огромного разнообразия выбрать качественный свиной балык, чтобы он не принес вред организму. Первое что стоит проверить – это состав продукта. В нем должны находиться только натуральные компоненты: мясо и специи. Еще может присутствовать такое вещество, как нитрит натрия. Оно необходимо для поддержания цвета продукта. Есть только одно «но», этот консервант может накапливаться в организме, превращаясь во вредный токсин.

Поверхность должна быть сухой, без слизи, плесени и каких-либо повреждений (см. фото).
Отдавайте предпочтение плотному и упругому варианту.
Посмотрите на цвет жира, он должен быть белым с легким розовым оттенком. Присутствие желтого цвета – это символ неправильного хранения и старости продукта.
Посмотрите на срез свиного балыка, на нем не должно находиться капель влаги, в противном случае вы можете быть уверены в нарушении технологии приготовления.

При возможности попросите продавца попробовать свиной балык. У продукта не должно быть постороннего запаха и вкуса. Наличие яркого аромата копчения – это признак того, что производитель пытается скрыть низкое качество мяса.

Если вы покупаете свиной балык в упаковке, то следите за тем, чтобы она была целостной и проверьте наличие маркировки, а также информации о производителе, сроке конечной реализации и способе хранения.

Использование в кулинарии

Свиной балык в кулинарии часто используют в качестве самостоятельной закуски. Еще его применяют в рецептах различных салатов, первых и вторых блюд. Используют слайсы балыка и для бутербродов. Оригинальный пряный аромат поможет добиться пикантного аромата и вкуса итогового блюда.

Приготовление свиного балыка в домашних условиях

Если вы хотите быть уверенными в качестве продукта, то лучше всего готовить балык в домашних условиях. Существует большое количество рецептов, как сделать такой мясной деликатес своими руками. Предлагаем рассмотреть один из них.

Итак, для приготовления балыка лучше всего купить свиную шею. Чем она жирнее, тем сочнее получится продукт. Чтобы приготовить балык в домашних условиях, помимо свиной шеи, необходимо взять 1,5 кг свинины, 4 зубка чеснока, 1 ч. ложку имбиря и столько же мускатного ореха, а также соль и перец.

Возьмите кусок мяса, обмажьте его специями и оставьте на ночь мариноваться в холодильнике. Возьмите рукав для запекания, положите в него мясо и хорошенько завяжите. Готовить в духовом шкафу балык необходимо в течение 1,5 ч при температуре примерно 170 градусов. За 10 минут до завершения процесса приготовления, стоит разрезать пакет и выдавить на мясо чеснок. После приготовления нужно оставить балык в духовке на 15 минут.

Употреблять свиной балык приготовленный в домашних условиях стоит уже в холодном состоянии.

Вред балыка свиного и противопоказания

Вред балык свиной может принести при употреблении его в слишком большом количестве, так как это может вызвать увеличение веса. Стоит учитывать, что часто недобросовестные производители добавляют в продукт сою и некоторые несовсем полезные пищевые добавки, которые могут стать причиной возникновения различных заболеваний.

При ежедневном употреблении свиной балык может спровоцировать развитие заболеваний желудка, печени и поджелудочной.

Противопоказания к употреблению такого мясного деликатеса есть у тех людей, которые придерживаются диетического питания, а также у людей, имеющих индивидуальную непереносимость такого продукта.

Содержание статьи: Мормышки для ловли на водоемах без течения Мормышка "чертик" Мормышка "коза" Мормышка "грейдер" Мормышки с “лыской” Плоские мормышки Игра безмотыльной мормышки Тактика ловли Открытие зимнего сезона ловли происходит на мелководных, защищенных от ветра водоемах, старицах, заливах. Здесь лед в первую очередь становится безопасным для рыболова. Перволедье характеризуется тем, что рыба в это время […]

Один из вариантов как сделать жерлицы для зимней рыбалки своими руками предлагает коллегам по рыбалке Владимир Слуницын из Московской области. "Основание жерлицы - из текстолита толщиной не более 1 мм. Катушка - из плотного пенопласта. Не стоит занижать указанный на чертеже диаметр, иначе леска может спадать петлями при слабине. Плоскости катушки расчерчены на четыре сектора, […]

Ловля на "покаток" зимой очень широко применяется рыболовами на Днепре и его притоках - Десне и Припяти. Для тех кто об этой снасти слышит в первые справка - "покаток" представляет собой не что иное, как ходовую донку, используемую при ловле со льда на водоемах со спокойным и среднем течением. Для ловли таким способом понадобится удильник […]

Содержание статьи: Как ловить рыбу зимой - научный подход Где ловить рыбу зимой и на что? Уловистые природные наживки для зимней рыбалки Трубочник Жаброног Артемия Ветвистоусые раки Дафния Босмина Хидорус Лентодора Водяной ослик Бокоплав, или гаммарус Личинки стрекоз (истинной стрекозы, лютки, красотки, стрелки, коромысла) Личинки веснянки Ручейники Личинка вислокрылки Двукрылые насекомые Мотыль Ловля рыбы зимой […]

О том, какая оснастка зимней жерлицы на щуку, наиболее уловистая, рассказывает один из наших читателей. "Простая на первый взгляд ловля на зимние жерлицы на самом деле таит в себе немало хитростей и не терпит формального отношения. Для того чтобы над белоснежной гладью, скованного льдом водоема, взметнулся красный флажок, возвещающий о долгожданной поклевке, рыболов должен достаточно […]

Содержание статьи: Какой цвет мормышки предпочитают рыбы Подбор мормышки по цвету Залог успеха - правильная игра приманкой Самые ходовые мормышки Как рыбы реагируют на цвет приманки Ловля на мормышку в разных условиях Как правильно красить мормышки и в какие цвета Ловля на мормышку зимой, на мой взгляд является одним из самых распространенных способов добычи рыбы […]

О самодельной джиг-головке - балансире и ловле на нее на Рыбинском водохранилище рассказывает Лебедев А. из г. Череповца. “Решили поехать на рыбалку 13 января. Думали, что хоть в этот день рыбе не повезет. И вот мы на льду водохранилища под Мяксой. В 2 км от берега группа рыболовов с успехом ловит приличного окуня. Просверлили лунки […]

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Деликатес под названием балык очень просто приготовить в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и активного времени работы. Это прекрасное дополнение к салатам, различным кашам, его удобно брать с собой в качестве перекуса. Деликатес станет настоящим украшением праздничного или обыденного стола. Приготовьте балык из любимого вида мяса, исходя из вкусовых предпочтений, порадуйте себя и своих близких.

Что такое балык

В кулинарии балык – это вяленое мясо рыбы крупных пород: осетровых (белуга, севрюга), лососевых (кета, горбуша) и так далее. Деликатес обладает нежной структурой, особым вкусом и ароматом. Для его приготовления необходимо использовать свежие куски мяса, иначе оно может испортиться в процессе вяления. Перед тем как отправить его сушиться, куски на некоторое время засыпают солью.

Она хорошо вытягивает влагу и насыщает мякоть вкусом. После этой процедуры мякоть натирают специями и пряностями, если это необходимо по рецептуре, и отправляют вялиться. Желательно это делать на свежем воздухе и обязательно в тени, не допуская попадания солнечных лучей. Используя эту технологию можно приготовить балык из мякоти свинины, телятины и курицы.

Полезные свойства

В процессе вяления рыбы сохраняются все полезные вещества. Не является секретом то, что рыбная мякоть богата витаминами и минералами. Ниже представлен перечень полезных веществ, которые содержатся в балыке из рыбы в пересчете на 100 грамм продукта:

Витамины:

А – 0,058 мг;
А (Ретиноловый эквивалент) – 58 мкг;
В1 (Тиамин) – 0,04 мг;
В2 (Рибофлавин) – 0,1 мг;
Е (Токофероловый эквивалент) – 2,4 мг;
РР – 1,7 мг;
РР (Ниациновый эквивалент) – 6,6 мг.

Макроэлементы:

Натрий – 347 мг;
Калий – 240 мг;
Сера – 204 мг;
Фосфор – 181 мг;
Хлор – 165 мг;
Кальций – 39 мг;
Магний – 21 мг.

Микроэлементы:

Железо – 0,9 мг;
Цинк – 0,7 мг;
Фтор – 430 мкг;
Хром – 55 мкг;
Никель – 6 мкг;
Молибден – 4 мкг.

Другие полезные вещества:

Холестерин – 92 мг;
Вода – 57,2 г;
Зола – 9,9 г;
Насыщенные жирные кислоты – 2,8 г.

Балык является диетическим продуктом питания, в его составе нет ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в рацион многих диет и других программ по корректировке веса. Деликатес восполняет недостаток питательных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода. Стоит отметить, что во время термической обработки большинство витаминов разрушается, тогда как в процессе вяления они сохраняются.

Рецепты балыка

Сегодня существует множество рецептов приготовления этого деликатеса. Сделать балык из рыбы в домашних условиях не составит большого труда, равно как из другого вида мяса. Главное четко придерживаться технологии приготовления и выждать момент, когда мякоть хорошо провялиться, и ее можно будет без вреда для здоровья употреблять в пищу. Выберете рецепт, который идеально подойдет вам по вкусовым качествам.

Из рыбы

Время: 8 дней.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 86 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Балык готовится преимущественно из крупных рыб (от 3 кг) ценных пород: форель, осетр, севрюга, сом, карп и так далее. В данном рецепте используется крупный толстолобик, который ничуть не уступает по вкусовым качествам. Еще часто готовят балык кеты – это один из самых распространенных видов рыбы семейства лососевых. По рецептуре на 5 кг рыбы используется полкило соль, вы можете увеличить или уменьшить это количество, исходя из вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

толстолобик – 5 кг;
соль – 500 г.

Способ приготовления:

Промойте рыбу, разделывать ее следует так: отрежьте голову, хвост, аккуратно удалите спинной плавник, чтобы не повредить филе, разрежьте вдоль спины ближе к позвоночнику с двух сторон.
Удалите позвоночник, выньте внутренности.
Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
Нарежьте поперек кусками размером по 8-10 сантиметров.
Натрите все куски солью, выложите слоями в стеклянную или нержавеющую посуду, каждый слой тоже пересыпьте солью.
Отправьте толстолобик мариноваться на полку холодильника на 5 дней.
Спустя пять суток, слейте образовавшийся раствор, тщательно промойте каждый кусок.
Переложите в чистую посуду, залейте свежей холодной водой, и вымачивайте на протяжении 5 часов, регулярно меняя воду.
Далее каждый кусок подвешивайте в тень на воздух или под вентилятор.
Через два-три дня балык будет готов.
Каждый кусок следует оборачивать пищевой пленкой и хранить на полках холодильника.

Из говядины в домашних условиях

Время: 10 дней.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Вкусным получается балык из говядины, по структуре он напоминает другой деликатес под названием бастурма. Особый вкус придают специи, в данном случае это смесь черного молотого перца и кориандра. Важно предварительно обжарить смесь на сухой сковороде, тогда перец утратит излишнюю остроту. Еще при термической обработке перец и кориандр раскроют свой аромат, мясо приобретет более пикантный вкус.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 450 г;
соль – 100 г;
уксус яблочный – 40 мл;
сахар – 20 г;
перец черный молотый – 20 г;
кориандр – 20 г.

Способ приготовления:

Вырезку промойте под проточной водой, промокните бумажным полотенцем, оберните натуральной тканью и отправьте «зреть» на полку холодильника на двое суток.
Спустя отведенное время достаньте вырезку, посыпьте ее солью и сахаром.
Переложите мясо на плоское блюдо или тарелку, поставьте сверху гнет и отправьте на полку холодильника еще на день.
Через сутки слейте жидкость, отбирайте ее с помощью сухой марли, смоченной яблочным уксусом.
На сухой сковороде слегка обжарьте черный молотый перец с кориандром.
Обсыпьте полученной смесью вырезку, закрепите петлю, накройте марлей и отправьте вялиться в специальную сушку или в хорошо проветриваемое помещение.
Через неделю можно подавать балык к столу.

Балык свиной

Время: 8 дней.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Так как свинина это жирный сорт мяса, то и балык из него получается высококалорийным. По данному рецепту используется ошеек, эта часть туши нежная, хорошо провяливается. Перед использованием пряную смесь лучше немного прогреть на сухой сковороде, чтобы специи и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте указано минимальное количество специй, вы можете варьировать его по своему вкусу.

Ингредиенты:

свинина (ошеек) – 1 кг;
соль – 100 г;
кориандр – 20 г;
перец черный молотый – 20 г;
паприка – 20 г;
сушеный чеснок – 20 г.

Способ приготовления:

Мясо промойте, насухо оботрите.
Обваляйте свинину в соли, переложите на плоское блюдо и поставьте под гнет на полку холодильника на трое суток.
Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
Слейте жидкость, промокните свинину, натрите специями.
Обмотайте ошеек марлей или другой тонкой натуральной, перетяните несколько раз ниткой.
Подвесьте в теплом, хорошо проветриваемом месте на 5 дней.

Из свинины в домашних условиях с чесноком и водкой

Время: 8 дней.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Добавление водки во время маринования мяса придает ему особый вкус и помогает соли глубже проникнуть в мякоть. В процессе созревания спирт испаряется, поэтому не стоит переживать о его опьяняющем действии. Чеснок тоже призван придать пикантный вкус и аромат мясной мякоти. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней. По данной технологии рекомендуется чередовать места сушки.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
водка – 100 мл;
соль – 70 г;
кориандр – 20 г;
смесь перцев горошком – 20 г;
паприка – 20 г;
чили молотый – 20 г;
чеснок сушеный – 20 г;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Тщательно зачистите балыковую часть свинины от пленочек.
Промойте мясо под проточной водой, промокните полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Нарежьте мякоть против волокон на порционные куски.
Обваляйте каждый кусок в небольшом количестве соли.
Переложите мясные ломтики в подходящую по объему стеклянную форму для запекания, залейте водкой.
Сверху накройте плоской тарелкой, затем поставьте гнет и отправьте на полку холодильника на трое суток.
Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо равномерно просолилось.
Достаньте мясо, промойте его от излишка соли, промокните полотенцем.
В ступку поломайте лавровый лист, добавьте перец горошком, кориандр и перетрите, затем добавьте остальные специи и хорошо перемешайте.
Натрите просоленную свинину пряной смесью, оберните хлопчатобумажной тканью, перетяните бечевкой, сделайте петлю и подвесьте в комнате в темном месте.
Периодически вывешивайте мясо на балкон.
Регулярно чередуйте место вяления.
Балык будет готов минимум через пять дней.

Быстрый балык из свинины с коньяком

Время: 21 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 144 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

В среднем для приготовления мясного балыка требуется минимум неделя. С использованием духового шкафа этот процесс можно сократить до 21 часа. Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, дать ему хорошо промариноваться и правильно просушить свинину в духовке. По рецепту использует вырезка, она лучшим образом подходит для этого блюда. С набором специй можно проэкспериментировать на свой вкус.

Ингредиенты:

вырезка свиная – 1 кг;
соль – 120 г;
коньяк – 70 мл;
сахар – 50 г;
перец красный молотый – 5 г;
паприка – 5 г.

Способ приготовления:

Промойте вырезку, нарежьте кусками против волокон шириной по 2 сантиметра.
Смешайте в отдельной емкости соль с сахаром.
Обильно сбрызните ломтики коньяком, разотрите, затем присыпьте солью.
Накройте полотенцем или пищевой пленкой и выдерживайте минимум 15 часов.
Промойте куски вырезки под проточной водой, насухо вытрите.
Разогрейте духовку до 80 градусов.
Разложите мясные ломтики на решетке и отправьте сушиться на 10 минут.
После выключите огонь в духовом шкафу и оставьте доходить еще на час.
Повторите данную процедуру еще 2 раза.
Смажьте остывшие куски вырезки коньяком или маслом.
Смешайте паприку с красным молотым перцем, натрите этой смесью свинину и отправьте на полку холодильника на 2 часа, чтобы свинина пропиталась специями.

Время: 22 дня.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 93 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Очень нежным получается балык мясной из телятины. Это вид мяса очень нежный, в нем мало жира, поэтому продукт получается низкокалорийным. Его можно использовать в рационе диетического питания. В данном рецепте в качестве специй используются сладкая паприка, молотый имбирь и свежий чеснок. По желанию в этот набор можно добавить немного тимьяна, смесь прованских трав, острый красный перец.

Ингредиенты:

телятина – 1,5 кг;
соль – 1 кг;
паприка – 7 г;
имбирь молотый – 7 г;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Разделите кусок телятины на 4 части.
Переложите ломтики в глубокую миску, засыпьте солью и уберите на полку холодильника на пять суток.
На шестой день достаньте телятину из холодильника, хорошо промойте от соли.
Обсушите ломтики бумажным полотенцем, оберните несколькими слоями марли.
Укутанное мясо разложите на плоской тарелке, поставьте пресс и отправьте на полку холодильника еще на пять суток.
Спустя указанное время снимите марлю, сделайте в каждом ломтике по отверстию, протяните бечевку и сформируйте петли.
Повесьте телятину в помещение с хорошей вентиляцией воздуха, накройте сверху хлопчатобумажной салфеткой.
На шестые сутки снимите телятину, сбрызните водой, натрите измельченным чесноком и присыпьте пряной смесью.
Переложите ломтики в пищевой контейнер и уберите на полку холодильника еще на неделю.

Время: 22 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 116 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Приготовить вкусный балык в домашних условиях можно и из куриного филе. Процесс вяления по данному рецепту занимает много времени, но результат стоит ожиданий. Балык получается очень нежным, буквально таит на языке. Любители острых закусок могут добавить в пряную смесь красный молотый перец и ею натереть филе. Эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом.

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г;
соль – 500 г;
водка – 50 мл;
прованские травы – 10 г;
перец черный молотый – 2 г.

Способ приготовления:

Отдельно соедините черный молотый перец, прованские травы и соль, затем добавьте водку и хорошо смешайте.
Куриное филе промойте под проточной водой, насухо оботрите.
На дно пластикового пищевого контейнера выложите половину пряной смеси, сверху уложите филе, на нем распределите оставшуюся смесь.
Контейнер оберните пищевой пленкой и отправьте мясо на полку холодильника на двое суток.
Спустя время достаньте филе, хорошо промойте, насухо вытрите полотенцем.
Готовое блюдо подавайте тонко нарезанными ломтиками.

Балык в мультиварке

Время: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 306 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

С появлением современных кухонных приспособлений приготовление многих блюд стало намного проще. Исключением не является и балык, который можно приготовить с помощью мультиварки всего за 3 часа. Мясо получается насыщенным по вкусу и очень ароматным, благодаря большому количеству разнообразных специй. Такое блюдо станет прекрасной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

балык свиной – 1 кг;
масло растительное – 60 мл;
базилик сушеный – 40 г;
соевый соус – 40 мл;
орехи грецкие – 40 г;
чернослив – 20 г;
лимонный сок – 10 мл;
сахар – 5 г;
имбирь сушеный – 5 г;
чеснок – 1 головка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину промойте, обсушите, нашпигуйте мелко нарезанным чесноком.
Отдельно смешайте базилик, сахар, соль, имбирь, затем добавьте масло, соевый соус и лимонный сок, перемешайте до однородности.
Переложите в маринад мясо и оставьте на 2 часа.
Замочите чернослив в горячей воде.
Спустя время на рабочей поверхности расстелите пищевую фольгу (можно в несколько слоев), выложите мясо, сверху разложите чернослив и посыпьте все молотыми грецкими орехами.
Плотно заверните мясо в фольгу, переложите в чашу мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» полтора часа.
После звукового сигнала проверьте готовность мяса. Если оно еще твердоватое, то поставьте его доготавливаться буквально на 15 минут.

Чтобы ваш балык получился самым вкусным, следует четко придерживаться технологии приготовления и воспользоваться советами профессиональных поваров:

Нежелательно вялить мясо в жаркое время года, в этом случае возрастает вероятность того, что оно протухнет. Если вы все же решились делать балык летом, то в помещении для сушки мяса должна быть хорошая циркуляция воздуха (можно поставить вентилятор), сами ломтики необходимо накрыть тканью, чтобы на него не садились насекомые.
Чтобы специи на сыровяленом мясе лучше держались, его необходимо обтереть водой или небольшим количеством растительного масла.
Хранить вяленое мясо необходимо на полках холодильника, предварительно завернув в ткань или бумагу. При использовании пластикового пакета велика вероятность, что мясо покроется плесенью.
Для засолки и хранения лучше использовать крупную морскую соль, она лучше вытягивает влагу и предотвращает гниение мяса.
Придать балыку копченые нотки можно с помощью жидкого дыма, его можно найти во многих супермаркетах.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Балык — это блюдо, обладающее нежным вкусом и приятным запахом. Блюдо изначально изготавливалось из рыбного филе. Сейчас балык готовится из мяса, рыбы или птицы.

Самым главным в приготовлении балыка является его обработка. Блюдо готовится при помощи копчения, соления и вяления. Именно такая обработка позволяет изготовить балык. Его можно купить в магазине, но лучше делать самостоятельно.

Балык в домашних условиях готовится очень просто . Для его приготовления потребуется правильно выбрать мясо, рыбу или птицу. Самое сочное блюдо получается из свинины. В свинине содержатся жировые прожилки, которые придают блюду сочности. За вкусовые качество отвечает не только мясо, но и специи. Правильно подобранные специи позволяют сделать балык на любой вкус.

Как выбрать мясо?

Самой важной составляющей блюда является мясо . Его качество и количество влияет на конечный результат. Желательно не использовать замороженные продукты. Для готовки потребуется филейная часть . Лучшим вариантом будет ошеек, поскольку он имеет жировые прослойки. Можно взять вырезку в разрезе или филе миньона. Филе миньона — дорогой продукт, поэтому проще обойтись обычной филейной частью. Все продукты должны быть свежие.

Балык из говядины

Этот рецепт позволяет изготовить вкусное блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Блюдо будет готово через 3-4 дня. Необходимо подавать к столу в охлажденном виде.

Балык из свинины

Свиной балык получается сочный и нежный.

Ингридиенты:

Свиная вырезка.
0.5 стакана соли.
Специи.

Способ приготовления:

Балык из курицы

Преимуществом этого блюда является то, что его можно употреблять через 2 суток. Чтобы блюдо было более сухим, его необходимо готовить более 2 дней.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Блюдо будет готово через 6 дней, но его можно употреблять спустя двое суток.

Балык из рыбы

Существует большое количество рецептов, для изготовления продукта из рыбы. Тем не менее они схожи между собой.

Сорта рыбы:

Подойдет любая другая рыба, которая имеет филейные части от 3 килограмм.

Способ приготовления:

Приготовление свиного балыка хоть и является делом довольно трудным, зато результат оказывается выше всех похвал. Получившееся мясо достойно будет выглядеть на праздничном столе, но в то же время «на ура» пойдет с каждодневными бутербродами.

Что это такое?

Балык из свинины часто называют сыровяленым мясом. Он является качественным и натуральным блюдом, которое гораздо лучше готовить дома, чем пытаться разыскать в магазине. Выбранная часть свинины сперва освобождается от воды, то есть сушится. Обычно это происходит при помощи соли. Помимо того, что эта добавка просушит кусок, она еще и избавит его от пресного вкуса.

Кстати говоря, такой балык легко трансформируется в сырокопченый – при наличии мангала процесс займет всего лишь несколько часов, не считая времени, проведенного в холодильнике.

Как правило, соляное маринование осуществляется на протяжении нескольких дней. При этом размер вырезки уменьшится, а на донышке используемой емкости образуется жидкость, которую нельзя убирать до окончания процесса. Пока мясо засаливается, его необходимо периодически переворачивать. Соленая свинина просушивается, по необходимости приправляется специями с капелькой растительного масла сверху, препятствующей их осыпанию, оборачивается в полотняную ткань и отправляется вялиться.

Если есть возможность, то вывесить кусок рекомендуется на свежем воздухе, но под крышей или иным навесом, защищающем от солнца. Однако это не относится к жарким летним дням – мясо может протухнуть и стать добычей насекомых.

Выбор ингредиентов

Мясо должно быть качественным и свежим – это главное условие для получения вкусного балыка. В максимально благоприятной ситуации выбранный кусок с момента отделения от туши хранится не больше одного дня – это позволяет увеличить срок хранения уже самого балыка. Как правило, балык готовится из свиной вырезки – нежного куска удачной формы и размера, который хорошо воспринимает соль и специи. Для сокращения затраченного времени вырезка вдоль волокон нарезается на несколько длинных полосок.

Помимо самого мяса, для приготовления используется крупная морская или каменная соль, лучше растворяющаяся в мясном соке, различные специи, а иногда и алкоголь.

Рецепты

Классический рецепт

Балык из свинины можно приготовить в домашних условиях, следуя классическому рецепту. Из ингредиентов потребуется килограммовая вырезка, половинка стакана морской соли и специи, к примеру, черный молотый и красный молотый перцы, кориандр и паприка. Помимо этого, пригодятся марлевые тряпочки либо же полотенца. Свиной кусок промывается и очищается от жилок и пленочек. Обязательно его нужно будет обсушить при помощи бумажного полотенца. Затем в удобную емкость с крышкой на дно засыпается половина используемой соли.

На получившийся слой кладется мясо, которое затем засыпается остатками соли. Нельзя забывать и про необходимость натереть бочка. Контейнер закрывается и убирается в холодильник. Засолить свининку получится всего за три дня. Во время этого периода стоит время от времени переворачивать мясо со стороны на другую. Три дня спустя свинина хорошо протирается с использованием бумажных полотенец и обильно натирается специями.

Кусок заворачивается в марлечку, согнутую в четыре раза, и завязывается ниточкой. Если нет возможности вывесить его на улицу, то балык просто подвешивается в помещении с постоянным притоком свежего воздуха. Если тряпочка станет намокать, то ее можно заменить. Всего мясу предстоит провисеть от пяти дней до целой недели. Однако если после дегустации оно покажется недостаточно вяленным, то можно увеличить срок.

Запеченный в духовке

Сделать можно и запеченный в духовке балык, приготовление которого не задействует много времени. Список ингредиентов включает килограмм мяса, столовую ложку соли, 1,5 чайной ложечки черного молотого перца, чайную ложечки сладкой паприки и четыре дольки чеснока. Потребуется также специальный пакет для запекания, продающийся в продуктовых магазинах. В отдельной миске объединяются соль и специи, после чего полученная смесь применяется для натирания промытого и просушенного куска мяса. Следом свинина укладывается в контейнер и убирается на срок от ночи до целого дня в холодильную камеру.

На следующее утро почищенный чеснок нарезается мелкими кусочками и вставляется в разрезы на свинине. Остатки специй вновь втираются в будущий балык. Духовка прогревается до 250 градусов тепла, а мясо убирается в пакет для запекания. Как только оно окажется в духовом шкафу, температуру нужно будет уменьшить до 200 градусов и оставить все готовиться на шестьдесят минут. Дойти до ума мясу предстоит в остывающей духовке.

Копченый балык

Из балыка также делают и копченый продукт, приготовление которого во многом сходно с сыровяленым кушаньем. Безусловно, для приготовления потребуется коптильня, а также 1,5 килограмма свиной вырезки, 100 граммов соли, 10 граммов сахара и литр воды. Промытое, почищенное и просушенное мясо сперва нужно засолить, причем совершается это двумя способами. Первый (сухой) во многом схож с приготовлением сыровяленого мяса. Кусок кладется на соль, покрывается ею и для лучшего эффекта ставится под гнет. При выдерживании температуры в 2 градуса тепла свинина будет засаливаться пять дней.

Периодически выделяющийся сок необходимо будет сливать.

Мокрый способ приготовления потребует растворить в литре воды 100 граммов соли и десять граммов сахарного песка. Мясо опускается в контейнер так, чтобы полностью уйти под воду. Пока на протяжении пяти дней вырезка засаливается, ее нужно будет периодически переворачивать. Соленое мясо несколько раз промывается под проточной водой и просушивается. На этом этапе его можно и провялить около двух дней на сквозняке.

Предварительно кусок, конечно же, заворачивается в марлечку и перевязывается веревкой. Коптить балык нужно на ольховых опилках около шестидесяти минут, после дать отдохнуть день в холодильной камере. Употреблять готовый продукт можно как сам по себе, так и в качестве ингредиентов для салатов.

Жареный свиной балык

Кстати говоря, пожарить балык можно и на сковороде либо же запечь его в духовке. Во втором случае необходимы 500 граммов балыка, от половины до двух третей чайной ложечки соли, две столовых ложки сахарной пудры, четверть чайной ложки молотого перца, половинка чайной ложки растительного масла и пятьдесят гвоздичек. Мясо прополаскивается, просушивается и натирается специями с каждой стороны. На поверхности при помощи ножа формируются ромбики. Глубина разрезов должна составлять около пяти миллиметров, а сторона получившийся геометрической фигуры от полутора до двух сантиметров.

В центр каждого ромба втыкается гвоздичка. Используемая форма промазывается растительным маслом и заполняется свининой. Поверх сквозь сито аккуратно высыпается сахарная пудра. Форма покрывается фольгой и убирается в предварительно прогретую до 200 градусов тепла духовку. Термическая обработка должна проводиться где-то пятьдесят минут. После фольга снимается, мясо выделяется выделившимся бульоном, а форма возвращается в тепло еще минут на пятнадцать до полного зарумянивания.

Готовый балык нужно будет остудить, нарезать ломтиками и подать со свежими овощами и куском хлеба.

Салат с балыком и руколой

Стоит упомянуть, что многие блюда имеют балык в качестве составляющего ингредиента. Например, хорош салат с балыком и руколой по рецепту телеведущей Юлии Высоцкой. Для приготовления потребуется 150 граммов мяса, пучок зеленого лука и 200 граммов руколы. Помимо этого, заправка будет готовиться из двух лимонов, четырех столовых ложек масла оливкового, двух столовых ложек орехового масла, щепотка черного перца и щепотка морской соли. Рукола нарезается большими кусками, лук режется по диагонали, оба ингредиента совмещаются.

Из пары лимончиков выжимается сок, а цедра одного из них еще и трется на терке. Заправка делается из оливкового масла, сока лимона, цедры, перца и соли. Ее нужно будет сразу же распределить по двум емкостям. Тонко нарезанный балык окунается в первой из них. Вторая часть заправки объединяется с ореховым маслом и поливается поверх руколы. Все ингредиенты соединяются вместе, а готовый салат подается с тостами из белого хлеба.

Может использоваться балык и для пиццы. Потребуется полтора помидора, 50 граммов колбасы, 50 граммов шампиньонов, полторы чайной ложечки оливок, 550 граммов теста для пиццы, 50 граммов балыка, 50 граммов шинки, 150 граммов твердого сыра, томатная паста и оливковое масло. Раскатанное тесто промазывается томатной пастой. Балык, томаты, оливки и шинка нарезаются аккуратными фрагментами. Грибы промываются и также режутся.

Твердые ингредиенты выкладываются на тесто и на пятнадцать минут убираются в духовой шкаф. Где-то в середине готовки кушанье предстоит посыпать тертым сыром, а практически перед подачей полить оливковым маслом.

Балык отлично сочетается с такими овощами, как картошка, капуста и зеленая фасоль, некоторыми фруктами и грибами.

Можно также обнаружить рецепты, объединяющие свинину и фрукты, макароны, крупы, выпечку и разнообразные напитки (как холодные, так и горячие). Помимо этого, часто мясные ломтики подаются с кисло-сладкими соусами.

Как хранить?

Хранят балык в холодильнике от трех до пяти дней, завернув в бумагу для выпекания или чистую ткань либо же иную пропускающую воздух упаковку. Время от времени стоит доставать мясо проветриться. При необходимости не возбраняется и заморозить продукт. В холодильнике свинина должна быть отделена от других продуктов.

Домашний рецепт балыка из свинины смотрите в следующем видео.