કેન્ટીન કાફે બિઝનેસ પ્લાન. શરૂઆતથી નફાકારક કેન્ટીન કેવી રીતે ખોલવી

હેલો

1. કૃપા કરીને મને કહો કે એન્ટરપ્રાઇઝમાં કેટરિંગના સંગઠનને કયા કાનૂની કૃત્યો નિયમન કરે છે?

રશિયન ફેડરેશનનો ફેડરલ કાયદો "ગ્રાહક અધિકારોના રક્ષણ પર";

30 માર્ચ, 1999નો ફેડરલ કાયદો નંબર 52-FZ "વસ્તીના સેનિટરી અને રોગચાળાના કલ્યાણ પર."

ફેડરલ લૉ નં. 29 તારીખ 01.02.2000 “ગુણવત્તા અને સલામતી પર ખાદ્ય ઉત્પાદનો».

"જાહેર સંસ્થાઓ માટે સેનિટરી અને રોગચાળાની જરૂરિયાતો
પોષણ, ઉત્પાદન અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું ટર્નઓવર અને
ખોરાક કાચો માલ. એસપી 2.3.6.1079-01".

"સુરક્ષા માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ અને પોષણ મૂલ્યખાદ્ય ઉત્પાદનો. SanPiN 2.3.2.1078-01.”

“ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજ શરતો માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. SanPiN 2.3.2.1324-03.”

"પાલન પર ઉત્પાદન નિયંત્રણનું સંગઠન અને આચરણ
સેનિટરી નિયમો અને સેનિટરી અને એન્ટી-એપિડેમિયોલોજિકલ અમલીકરણ
(નિવારક) પગલાં. સેનિટરી નિયમો SP 1.1.1058-01".

સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમો કેટરિંગ, 15 ઓગસ્ટ, 1997 નંબર 1036 ના રોજ રશિયન ફેડરેશનની સરકારના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર;
GOST R 50764-95 “કેટરિંગ સેવાઓ. સામાન્ય જરૂરિયાતો",
તારીખ 04/05/95 નંબર 200 ના રશિયન ફેડરેશનના રાજ્ય ધોરણના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર;

15 ઓગસ્ટ, 1997 ના રોજ રશિયન ફેડરેશનની સરકારનો હુકમનામું. નંબર 1036 "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમોની મંજૂરી પર."

GOST R 50764-95 “કેટરિંગ સેવાઓ. સામાન્ય આવશ્યકતાઓ"

GOST R 50763-95 “જાહેર કેટરિંગ. રાંધણ ઉત્પાદનો લોકોને વેચવામાં આવે છે."

GOST R 50762-95 “જાહેર કેટરિંગ. સાહસોનું વર્ગીકરણ"

GOST R 50935-96 “પબ્લિક કેટરિંગ. સેવા કર્મચારીઓ માટે જરૂરીયાતો."

2. ડિસ્કાઉન્ટેડ ભોજન સહિત ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે?

સાનપિન્સ, ફેડરલ કાયદા

3. મારે ક્યાંથી શરૂઆત કરવી જોઈએ?

પરિસરને સજ્જ કરવું, સાધનો અને ફર્નિચર સ્થાપિત કરવું જરૂરી છે.

4. શું કંપનીના ચાર્ટરમાં ખોરાક સંબંધિત પ્રવૃત્તિનો પ્રકાર સામેલ કરવો જરૂરી છે? આ ક્યાં જણાવ્યું છે?

5. કયા ધોરણોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે (સાનપિન, અગ્નિ સલામતી, વગેરે)?

તેમજ માટેના પગલાં આગ સલામતી

કેટરિંગ સેવાઓ પ્રદાન કરતી એન્ટરપ્રાઇઝ પાસે નીચેના નિયમનકારી દસ્તાવેજો હોવા આવશ્યક છે:

આગ સલામતીનાં પગલાં પર સૂચનાઓ;

ઓર્ડર
આગ સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે જવાબદાર વ્યક્તિઓની નિમણૂક પર મેનેજર
સુરક્ષા આવા હુકમની ગેરહાજરીમાં, માટે જવાબદારી
આગ સલામતીની ખાતરી કરવી એ મેનેજરની જવાબદારી છે
સાહસો;

પ્રમાણપત્ર
પ્રદેશની વિશિષ્ટ શૈક્ષણિક સંસ્થામાં તાલીમ વિશે
આગ સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે જવાબદાર વ્યક્તિઓની આગ સલામતી
એન્ટરપ્રાઇઝ સલામતી;

કામદારો માટે આગ સલામતી તાલીમ લોગ;

એન્ટરપ્રાઇઝમાં આગ સલામતી વ્યવસ્થાની સ્થાપના પર વહીવટી દસ્તાવેજ;

કરાર
સાથે ફાયર ઓટોમેટિક્સ ઇન્સ્ટોલેશનની જાળવણી માટે
વિશિષ્ટ સંસ્થાજે હાથ ધરવા માટેનું લાઇસન્સ ધરાવે છે
આ પ્રકારની પ્રવૃત્તિ;

યોજના
આગના કિસ્સામાં લોકોને બહાર કાઢવું ​​(એકસાથે અંદર હોય ત્યારે
10 થી વધુ લોકો માટે જગ્યા) અને ક્રિયાઓ વ્યાખ્યાયિત કરતી સૂચનાઓ
સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા અને લોકોને ઝડપી સ્થળાંતર કરવા માટે કર્મચારીઓ (એટ
50 થી વધુ લોકોની મોટી ભીડ સાથે સુવિધાઓ).

રોકડ રજિસ્ટર ઇન્સ્ટોલ કરવું અને યોગ્ય રેકોર્ડ જાળવવું પણ જરૂરી છે.

6. શું આ પ્રકારની પ્રવૃત્તિનું આયોજન કરવા માટે લાઇસન્સ હોવું જરૂરી છે?

ના, આ પ્રવૃત્તિ લાઇસન્સ પ્રાપ્ત નથી

7. કંપનીએ કેટરિંગનું આયોજન કર્યું છે તે માહિતી મારે ક્યાં રજીસ્ટર કરવાની અને સબમિટ કરવાની જરૂર છે?

ટેક્સ ઓફિસમાં નિયમિત રિપોર્ટિંગ સબમિટ કરો. ખાસ ક્યાંય નોંધણી કરાવવાની જરૂર નથી.

પ્રવૃત્તિઓની શરૂઆત વિશે રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરને સૂચિત કરો.

જો તે અઘરું ન હોય તો, મને કહો કે આ બધા પ્રશ્નોના જવાબો ક્યાં શોધવા, કયા કાયદાકીય કૃત્યોમાં?

કેન્ટીન બિઝનેસ પ્લાન બનાવતી વખતે તમારે શું ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે:

• અમે સુખદ સંગઠનો પર રમીએ છીએ (નાના અને મોટા શહેરોડાઇનિંગ રૂમ દુર્લભ છે. હ્રદયને પ્રિય, તેઓ મોટે ભાગે ટ્રેન્ડી રેસ્ટોરાં અને કાફેમાં ફેરવાઈ ગયા છે. પરંતુ દરેકને સુશી, રોલ્સ, પિઝા અને અન્ય રિસોટ્ટો પસંદ નથી);
• વ્યસ્ત અને વ્યસ્ત વાતાવરણમાં, સામાન્ય સેટ લંચના બોનસ તરીકે ક્લાયન્ટ માટે ઘરની આરામ અને શાંતિનો એક ખૂણો બનાવવો એ સારો વિચાર છે;
• કેન્ટીનનો ખ્યાલ આપણા માથામાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી અને સસ્તી સેવાની છબી બનાવે છે, તેથી જે બાકી છે તે માર્કેટ પાઇના ગરમ ભાગને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખવાનું છે.
  તેથી, કેન્ટીન ખોલવાનો વ્યવસાયિક વિચાર અસ્તિત્વમાં હોવાનો નિશ્ચિત અધિકાર છે.

વિષય પર વિડિઓ:

બજાર વિશ્લેષણ અને સ્પર્ધાના સ્તરનું મૂલ્યાંકન

સૌ પ્રથમ, નીચેના પરિમાણો અનુસાર સ્પર્ધકોનું વિશ્લેષણ કરવું જરૂરી છે:

• એક અથવા બે બ્લોકની અંદર જથ્થો (આદર્શ રીતે - કોઈ નહીં, સ્વીકાર્ય - એક).
• વાનગીઓ અને ભાવોની નીતિનું વર્ગીકરણ (અમે માહિતી એકત્રિત કરીએ છીએ, તારણો દોરીએ છીએ).
• ગ્રાહકની વસ્તી (લિંગ, ઉંમર, મુલાકાતનો સમય, સમીક્ષાઓ).

સારી રીતે વિકસિત વ્યૂહરચના મજબૂત હરીફને પણ બહાર કાઢવામાં મદદ કરશે.

કન્સેપ્ટ અથવા માર્કેટિંગ પ્લાન

ચાલો સ્થાપનાના ખ્યાલને વિકસાવવા તરફ આગળ વધીએ.

સૌ પ્રથમ:

• અમે પ્રશ્નનો જવાબ નક્કી કરીએ છીએ "અમારો ગ્રાહક કોણ છે?" મુખ્ય ધ્યેય યુવાનોને આકર્ષવાનો છે, એટલે કે, સરેરાશ આવક સાથે કામ કરતા વસ્તી;
• અમે અમારા ગ્રાહકોને શું ઑફર કરી શકીએ છીએ, અથવા અમે એક કાફેટેરિયા કેવી રીતે ખોલી શકીએ જે લોકો અમારી પાસે પાછા આવે? કલ્પનાનો અવકાશ અમર્યાદિત છે. માછલી સાથે માછલીઘરના સ્વરૂપમાં વાહ પરિબળ (અને વિસ્તારના તમામ બાળકો, તેમજ તેમના માતાપિતા, પસાર થતા નથી) અથવા મંગળવારે બોર્શટ સાથે મફત ડોનટ્સ - સર્જનાત્મકતાને આવક સાથે પુરસ્કાર આપવામાં આવશે;
• અમે ગરમ ભાવનાત્મક રંગ (અમારા લક્ષ્ય પ્રેક્ષકોને યાદ રાખીને) સાથે તેજસ્વી નિશાની સાથે આવીએ છીએ, યોગ્ય આંતરિક વિશે વિચારો;
• અમે એક સૂચક મેનુ બનાવીએ છીએ.
  વ્યવસાયની સફળતા ભવિષ્યની સ્થાપના માટે સુનિશ્ચિત ખ્યાલ પર આધારિત છે.

જગ્યા ભાડે આપવી અને કાનૂની સમસ્યાઓ

ચાલુ આગળનો તબક્કોઅમે જગ્યા પસંદ કરી રહ્યા છીએ અને કેન્ટીન ખોલવા માટે દસ્તાવેજોનું પેકેજ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ:

• સૂવાનો વિસ્તાર ડાઇનિંગ રૂમ માટે યોગ્ય હોવાની શક્યતા નથી. વ્યવસાયો, બજારો, મોટા શોપિંગ સેન્ટરો અથવા આસપાસના વિસ્તારમાં વ્યસ્ત સ્થળ પસંદ કરવું જરૂરી છે શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ(એક સારો વિકલ્પ એ શોપિંગ સેન્ટરમાં જ મીની-કેન્ટીન અથવા મોટી ઔદ્યોગિક સુવિધાના પ્રદેશ પર કોર્પોરેટ કેન્ટીન છે);
• પરિસરની શોધ કરતી વખતે, અમે કટોકટીમાંથી બહાર નીકળવાના સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાને ધ્યાનમાં લઈએ છીએ, કારણ કે તાત્કાલિક પુનઃવિકાસ અથવા ફીડિંગ નિરીક્ષકો સાથે કામ કરવું એ અમારી યોજનાઓનો ભાગ નથી;
• સામાન્ય રૂમ અને રસોડું સ્પષ્ટ રીતે સીમાંકિત હોવું જોઈએ; કદ ગુણોત્તર - આશરે 3:1;
• નોંધણી પ્રક્રિયા જરૂરી દસ્તાવેજો 4 મહિનાથી છ મહિના લાગી શકે છે;
• વ્યવસાય કરવાનું સ્વરૂપ - વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકતા (તમારે છૂટક લાયસન્સ મેળવવું આવશ્યક છે);
• સેનિટરી-એપિડેમિયોલોજિકલ સેવા સાથે સંકલન, રહેવાસીઓ સાથે સંકલન (જો ડાઇનિંગ રૂમ રહેણાંક મકાનના ગ્રાઉન્ડ ફ્લોર પર સ્થિત છે), તેમજ કાયદા અમલીકરણ એજન્સીઓ સાથે.
  તેથી, ડાઇનિંગ રૂમ માટે રૂમ પસંદ કરવો અને વ્યવસાય સેટ કરવો એ તમારા ધ્યેયના માર્ગ પર વિષુવવૃત્ત માર્કર્સ છે.

સાધનસામગ્રી

તમને તમારા ડાઇનિંગ રૂમ માટે જરૂરી દરેક વસ્તુ સાઇટ પર ડિલિવરી અને ઇન્સ્ટોલેશન માટે ઑનલાઇન ખરીદી શકાય છે.
જરૂરી સાધનોનો અંદાજિત સમૂહ:

• ગરમ ખોરાક તૈયાર કરવા માટે સ્ટોવ;
• રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ;
• છાતી ફ્રીઝર;
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી;
• ઉત્પાદન કોષ્ટકો (2 ટુકડાઓ) + કટીંગ ટેબલ;
• ધોવાનું ટબ;
• માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અને બટાકાની છાલ;
• ગરમ વાનગીઓ, ઠંડા નાસ્તા અને કટલરી માટે કાઉન્ટર;
• ડીશવોશર;
• ભીંગડા (કોમોડિટી + ટેબલટોપ);
• માઇક્રોવેવ ઓવન, મિક્સર, કોફી મશીન;
• ઓફિસ સાધનો (લેપટોપ, રોકડ રજિસ્ટર, સોફ્ટવેર);
• ફર્નિચર, ડીશ, સર્વિંગ ટ્રોલી, સ્ટાફ ગણવેશ, કાપડ.

પસંદ કરવા માટે અહીં કેટલીક ટીપ્સ છે:

• કોષ્ટકો અને ખુરશીઓ વ્યવહારુ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોવી જોઈએ - આ એક એવું વાતાવરણ છે કે જેના પર કંજૂસાઈ ન કરવી તે વધુ સારું છે;
• સુંદરતા હોબ્સઅને ઓવનને બલિદાન આપી શકાય છે અને કાર્યક્ષમતા અને સલામતીને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે;
• વાનગીઓ સારી સ્થિતિમાં, સુઘડ હોવી જોઈએ સમાન શૈલીઅને સાર્વત્રિક. ફેશનેબલ રંગો કે જે ઝડપથી તેમની સુસંગતતા ગુમાવે છે તેનાથી દૂર ન થાઓ.

વિષય પર વિડિઓ:

સ્ટાફ

કેન્ટીન એ વ્યવસાયના કેટલાક પ્રકારોમાંથી એક છે જ્યાં સંબંધીઓ અને મિત્રોની ભાગીદારીનું સ્વાગત કરવામાં આવે છે.

કેન્ટીન માટે ન્યૂનતમ સ્ટાફિંગ આવશ્યકતાઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• નિયંત્રણ;
• રસોઈયા - 2 લોકો;
• રસોઈયા સહાયકો - 2-3 લોકો;
• કેશિયર;
• ખર્ચમાં અનુભવ સાથે એકાઉન્ટન્ટ;
• ક્લીનર;
• હેલ્પર વર્કર.

જાહેરાત

માં વેપારના એન્જિન તરીકે નાનું શહેરતમે મૌખિક શબ્દોને કનેક્ટ કરી શકો છો, તેમજ સ્થાનિક અખબારમાં જાહેરાત મૂકી શકો છો.

નાણાકીય યોજના

તો, કેન્ટીન ખોલવા માટે કેટલો ખર્ચ થાય છે, આવકનું સ્તર શું છે અને શું તે નફાકારક છે? ચાલો તરત જ નોંધ લઈએ કે આ નાના વ્યવસાયને સરેરાશ સ્તરના રોકાણની જરૂર પડશે.

મુખ્ય ખર્ચ વસ્તુઓ:

• જગ્યાનું ભાડું - દર મહિને લગભગ 100-150 હજાર રુબેલ્સ;
• સાધનો અને ફર્નિચરની ખરીદી - 1-1.5 મિલિયન રુબેલ્સ;
• ઉત્પાદનો અને મસાલાઓની ખરીદી શરૂ કરી રહ્યા છીએ - 100 હજાર રુબેલ્સ;
• સ્ટાફ મહેનતાણું - દર મહિને 250-300 હજાર રુબેલ્સ;
• નોંધણી, મંજૂરીઓ - લગભગ 100 હજાર રુબેલ્સ;
• જાહેરાત, કર, ઓવરહેડ ખર્ચ - 200-430 હજાર રુબેલ્સ.

ચાલો નાણાકીય આવકના આયોજન તરફ આગળ વધીએ. સરેરાશ, એક કેન્ટીન 450 હજાર રુબેલ્સ સુધીની માસિક આવક પેદા કરી શકે છે.

મૂળભૂત નાણાકીય સૂચકાંકોશરૂઆતથી કેન્ટીન ખોલવાનો વ્યવસાય:

આવશ્યક પ્રારંભિક મૂડી: 1,850,000 થી 3,000,000 રુબેલ્સ સુધી.
માસિક નફો: 120 થી 140 હજાર રુબેલ્સ સુધી.
પેબેક અવધિ: 15 થી 22 મહિના સુધી.

વિષય પર વિડિઓ:

કોમર્શિયલ ઑફર્સ

જો તમે સાધનસામગ્રીના ઉત્પાદક અથવા સપ્લાયર, નિષ્ણાત અથવા આ ક્ષેત્રમાં ફ્રેન્ચાઇઝી છો, તો સંપર્ક પૃષ્ઠ દ્વારા અમને લખો. નીચે અમે તમારી ઑફર અને તમારા સંપર્કો વિશેની માહિતી પોસ્ટ કરીશું.

VKontakte અપડેટ્સને અનુસરો:
→ 17.03.2016

ધ્યાન આપો!

પૃષ્ઠ ફક્ત સમીક્ષાઓ પ્રકાશિત કરે છે જે અન્ય લોકો માટે ઉપયોગી છે અને સૂચવે છે કે વ્યક્તિને આ બાબતમાં અનુભવ હતો.

સમીક્ષાઓ:

વ્યાવસાયિક અશિષ્ટ ભાષામાં, કેન્ટીનને "ફેક્ટરી કિચન" કહેવામાં આવે છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આ એક એવી જગ્યા છે જ્યાં ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને પછી જ તેના માટે જરૂરી તાપમાન જાળવવામાં આવે છે. જરૂરિયાત મુજબ, વાનગીઓને ભાગવાળી પ્લેટોમાં મૂકવામાં આવે છે અને ગ્રાહકોને પીરસવામાં આવે છે. બટાકાની છાલ ઉતારવાથી માંડીને સીઝનીંગ લોડ કરવા સુધીની તમામ તૈયારીઓ સ્થળ પર જ કરવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો રસોડાની ફેક્ટરી માત્ર સ્વતંત્ર રીતે તેના ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરવા માટે સક્ષમ નથી, પરંતુ તેને અન્ય કેટરિંગ આઉટલેટ્સમાં પણ અવિરતપણે સપ્લાય કરી શકે છે.
એક અભિપ્રાય છે કે ડાઇનિંગ રૂમ એ એક પ્રકારનું એટાવિઝમ છે જે સમયથી બાકી છે સોવિયેત રશિયા. આ દૃષ્ટિકોણ મૂળભૂત રીતે ખોટો છે. હકીકતમાં, આ એક મહાન વ્યવસાય છે જે નક્કર આવક પેદા કરી શકે છે. હું સૌથી સ્પષ્ટ ફાયદાઓ સાથે પ્રારંભ કરીશ.
કેન્ટીનમાં ઉત્પાદનની માત્રા એવી છે કે તમામ જરૂરી ઘટકો શાબ્દિક ટનમાં ખરીદી શકાય છે. ગણતરી કુદરતી રીતે જથ્થાબંધ ભાવે કરવામાં આવશે. આવી સગવડ અને ખર્ચ-અસરકારકતા ઘણીવાર જોવા મળતી નથી, ઉદાહરણ તરીકે, મોટી રેસ્ટોરન્ટમાં અથવા તો કાફેમાં પણ. બાદમાં, બટાકાની થોડી ડોલ પણ અઠવાડિયા સુધી ખાવામાં આવે છે.
કેન્ટીન ઉત્પાદનમાં પણ આર્થિક છે. કચરો 7% કરતા વધુ નથી, કારણ કે લગભગ બધું જ વાનગીઓમાં જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, માંસ અથવા ડુક્કરના શબને કાપ્યા પછી જે હાડકાં રહે છે તે એક અદ્ભુત, મોહક અને સમૃદ્ધ સૂપ છે. વ્યવસાય માટે યોગ્ય અભિગમ સાથે, સરેરાશ આવક લગભગ 300% હોઈ શકે છે. અને આ સૌથી સામાન્ય ચેક સાથે છે, જેની રકમ 350 રુબેલ્સથી વધુ નથી.
ડાઇનિંગ રૂમના ટ્રાફિક માટે, તમારે તેના વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ વધુ કે ઓછા સ્વીકાર્ય સ્થળ પસંદ કરવાનું છે. જો નજીકમાં ઘણી ઑફિસો ધરાવતું કોઈ વ્યવસાય કેન્દ્ર હોય અથવા કોઈ બાંધકામ સ્થળ હોય, તો તમે લંચની મોટી ખરીદી પર પણ સુરક્ષિત રીતે વિશ્વાસ કરી શકો છો.
ખાસ કરીને, બિનશરતી ફાયદાઓની સૂચિ નીચેની ઘોંઘાટ સાથે પૂરક થઈ શકે છે:
નોંધણી માટેના દસ્તાવેજોનું પેકેજ, તેમજ સ્થાપનાની જાળવણી માટેની આવશ્યકતાઓ કોઈપણ કેટરિંગ આઉટલેટ (તે કોફી શોપ, કબાબની દુકાન, ચેબુરેક હાઉસ, વગેરે) માટે બરાબર છે;
સ્થાન પસંદ કરતી વખતે સરળતા (અલબત્ત, તમારે શહેરની મર્યાદાની બહાર ખોલવું જોઈએ નહીં, પરંતુ તમારે પ્રાદેશિક શોપિંગ મોલમાં ભીડવાળા પેવેલિયનની પણ જરૂર નથી);
કેન્ટીન એ એક એન્ટરપ્રાઇઝ છે જેની કોઈ સમાપ્તિ તારીખ નથી, કારણ કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને પ્રમાણમાં સસ્તા ખોરાકની જરૂરિયાત ક્યારેય અદૃશ્ય થશે નહીં;
સંખ્યાબંધ બાજુના પ્રોજેક્ટ્સને સમાંતર રીતે ગોઠવવાની ક્ષમતા (રસોઈ, કન્ફેક્શનરી, પિઝેરિયા, ભોજન સમારંભ માટે હોલ, પાર્ટીઓ, કોર્પોરેટ મીટિંગ્સ, લગ્નો, વગેરે);
પ્રમાણમાં ટૂંકા કાર્યકારી દિવસ (સામાન્ય રીતે સાથે સક્ષમ સંસ્થાશરૂઆતની પ્રક્રિયા 10:00 વાગ્યે શરૂ થાય છે, અને 17:00 પછી મુખ્ય સ્ટાફને સુરક્ષિત રીતે બરતરફ કરી શકાય છે).
મુખ્ય ગેરફાયદા માટે, તેમાંથી પ્રથમ, મારા મતે, સાધનોની ઊંચી કિંમત છે. પાંચ વર્ષ પહેલાંના મારા અનુભવ પરથી, હું ખાતરીપૂર્વક કહી શકું છું કે પ્રારંભિક મૂડીના 2 મિલિયન રુબેલ્સ વિના આ કરી શકાતું નથી. એક ઓછો સંવેદનશીલ મુદ્દો વ્યાવસાયિક સ્ટાફની પસંદગીનો છે.
કેન્ટીનને કાર્યરત થવામાં ઓછામાં ઓછા 11-12 મહિનાનો સમય લાગશે. સ્થાપનાને ઓળખી શકાય તેવું બનવું જોઈએ અને નિયમિત ગ્રાહકો પ્રાપ્ત કરવા જોઈએ. મોંની વાત કામ કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. હું બાંહેધરી આપું છું કે વ્યવસાય પ્રત્યેના પર્યાપ્ત અભિગમ સાથે તમે હંમેશા નુકસાન વિના સંચાલન કરશો, પરંતુ નક્કર નફો દેખાવાનું શરૂ કરવા માટે, તમારે કામ કરવું પડશે.
સંભવતઃ આ બાબતમાં સૌથી વધુ હેરાન કરનારા સાથીઓ, તેમજ ખોરાક સાથે સીધા સંબંધિત અન્ય કોઈપણ, અલબત્ત, વિવિધ પ્રકારનાનિરીક્ષણ અને દેખરેખ સંસ્થાઓ. હું ફાયર ઇન્સ્પેક્ટર અને, અલબત્ત, એસઇએસનો સમાવેશ કરું છું. બાદમાં મારા દુઃસ્વપ્ન છે. હું તમને ખાતરી આપું છું કે આપણા દેશમાં કોઈપણ ધોરણો (ખાસ કરીને સેનિટરી નિયમો) નું ઉલ્લંઘન કરવા પર સખત સજા કરવામાં આવે છે.
હવે કેસના સંગઠનને લગતી થોડી વિગતો. શરુઆતના ઉદ્યોગસાહસિકો, કેન્ટીન ખોલવાની યોજના બનાવીને, આદતની બહાર બિઝનેસ પ્લાન સાથે કામ કરવાનું શરૂ કરે છે, જે કોઈ પણ રીતે કેન્ટીન માટે પ્રથમ ભૂમિકા નથી. આ પ્રકારની સ્થાપના ગોઠવતી વખતે, સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે સારો રાંધણ નકશો. તદુપરાંત, જો તમારા રસોડામાં પ્રથમ વ્યક્તિ સંપૂર્ણ રાંધણ શિક્ષણની બડાઈ ન કરી શકે.
રાંધણ કાર્ડ એ એક દસ્તાવેજ છે જેમાં સ્થાપનામાં ઉત્પાદિત ઉત્પાદનની દરેક વસ્તુ માટે સંપૂર્ણપણે તમામ જરૂરી માહિતી હોય છે. જો તે ઉપલબ્ધ હોય, તો કોઈપણ વાનગીની કિંમત સરળતાથી ગણતરી કરી શકાય છે, તેમજ વપરાશ કે જે 1 કાર્યકારી દિવસની અંદર ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. ફક્ત આ માહિતીથી તમે સંપૂર્ણ વ્યવસાયિક યોજના બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો. રાંધણ મેનૂ એ ડાઇનિંગ રૂમનો આલ્ફા અને ઓમેગા છે. તેના વિના, પ્રાપ્તિનું આયોજન કરવું, કર્મચારીઓની રચના વગેરે નક્કી કરવું અશક્ય છે.

હું ઘણી વાર એ હકીકત વિશે બકવાસ વાંચું છું કે સાર્વજનિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝનું આયોજન ઘણી બધી સમસ્યાઓ સાથે સંકળાયેલું છે, જેમ કે વિવિધ પ્રકારની મંજૂરીઓ, તેમજ દબાણ સાથે જે માનવામાં આવે છે કે સ્થાનિક વહીવટીતંત્ર દ્વારા ચોક્કસપણે અનુસરવામાં આવશે. મેં અંગત રીતે મારો પોતાનો બિઝનેસ પ્લાન લખ્યો અને મારી પોતાની કાફેટેરિયા કોન્સેપ્ટ વિકસાવી. ગરમ અને ઠંડા દુકાનોમાં જગ્યા કેવી રીતે ગોઠવવી તે મેં બરાબર શોધી કાઢ્યું.
મને યોગ્ય જગ્યા શોધવામાં ઓછામાં ઓછા 6 મહિના લાગ્યા (મારા અનુભવ પરથી હું કહી શકું છું કે આ સૌથી મુશ્કેલ તબક્કો છે). આજે અમે સંપૂર્ણ ગિયરમાં બધું તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.
હું ફક્ત આ વ્યવસાયના અસંખ્ય ટીકાકારો સાથે સંમત છું કે સાધારણ સ્થાપનાથી, પચાસ બેઠકોતમે લાખો એકત્ર કરી શકતા નથી. જો કે, આવી કેન્ટીનના નેટવર્કમાંથી યોગ્ય રીતે વિકાસ કરવો અને પૈસા કમાવવાનું તદ્દન શક્ય છે. તમારે ફક્ત આખો દિવસ સખત મહેનત કરવી પડશે.
સામાન્ય રીતે, મેં ઘણા વર્ષો સુધી કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં કામ કર્યું અને લગભગ તમામ સંભવિત હોદ્દાઓ સંભાળ્યા. ઉપરોક્ત ઉલ્લેખિત સંકલનમાં મુશ્કેલીઓ માટે, બધું ખૂબ સરળ બન્યું છે. અનિવાર્યપણે, તમારા માટે જરૂરી છે કે તમારા અસ્તિત્વ વિશે રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરને સૂચિત કરવું.

હું તમને કહીશ કે પ્રમાણભૂત પરંતુ સારી રીતે કાર્યરત કેન્ટીનમાંથી આવક કેવી રીતે વધારવી. કેટરિંગ આઉટલેટ પોતે જ એક ઉત્તમ વ્યવસાય નથી, તે તમને ઘણા સમાંતર પ્રોજેક્ટ્સ શરૂ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
1. સૌ પ્રથમ, તમે રાંધણ ઉત્પાદનો, સલાડ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, તેમજ હવે ખૂબ જ ફેશનેબલ શવર્મા (અથવા શવર્મા) અને ચાઇનીઝ સુશીનું વેચાણ ગોઠવી શકો છો. તમારા રસોડામાં આ બધાનું ઉત્પાદન ગોઠવવામાં બિલકુલ સમસ્યા નથી. વેચવા માટે, તમારે માત્ર પૂરતી રકમ ભાડે લેવાની જરૂર છે ચોરસ મીટર, તેના પર ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ સાથે ડિસ્પ્લે કેસ મૂકો, રેફ્રિજરેશન ચેમ્બર અને સેલ્સપર્સન ઇન્સ્ટોલ કરો.
2. લગ્નો, કોર્પોરેટ ઈવેન્ટ્સ, એનિવર્સરી અને અન્ય ઈવેન્ટ્સ કે જે લોકો માટે મહત્ત્વપૂર્ણ હોય છે તેની સેવા કરવાથી નોંધપાત્ર નફો મળે છે. બપોરના અંતે કેન્ટીનમાંનો સ્ટાફ મૂળભૂત રીતે મફત હોવાથી, તમે તેમના માટે આવી નફાકારક "હેક જોબ" સરળતાથી ગોઠવી શકો છો. સુવ્યવસ્થિત કેટરિંગ સાથેની ગીચ ઇવેન્ટ માટે જરૂરી હોય તેવી દરેક વસ્તુ કોઈપણ પ્રમાણભૂત કેટરિંગ સંસ્થામાં ઉપલબ્ધ છે. તેથી કોઈ બાજુના ખર્ચની અપેક્ષા નથી.
3. ત્રીજે સ્થાને, પહેલાથી જ તૈયાર કરાયેલા અને સાદા હીટિંગ (કહેવાતા "ક્રાફ્ટ ફૂડ્સ") ની જરૂર હોય તેવા ખોરાકના અલગ વેચાણનું આયોજન ન કરવું તે મૂર્ખ હશે. આવા બિંદુ શહેરના બિઝનેસ સેન્ટર અથવા અન્ય ઓફિસ કોર નજીક સ્થિત એક સામાન્ય બફેટ હોઈ શકે છે. તમારે ફક્ત એક ડિસ્પ્લે કેસ, સેલ્સપર્સન અને એક સામાન્ય માઇક્રોવેવ ઓવનની જરૂર છે.
4. કેન્ટીન માટે વધુ નોંધપાત્ર વધારાની આવક ઓફિસ કર્મચારીઓ માટે લંચ છે. આવા ગ્રાહકો તમને એ હકીકત માટે ચૂકવણી કરવા તૈયાર છે કે તેઓ જાણે છે કે તેમના સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ ખોરાક કોના દ્વારા, ક્યારે અને કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વધુમાં, કારણ કે તે પ્રથમ નજરમાં આશ્ચર્યજનક નથી, તમે સામાન્ય ઉદાર સેન્ડવીચના વેચાણનું આયોજન કરીને ઘણા પૈસા કમાઈ શકો છો, કારણ કે તેમના વેચાણ પરનો માર્કઅપ વિશાળ હોવાની અપેક્ષા છે.
તેને ટોચ પર આપવા માટે, હું કહેવા માંગુ છું કે કેન્ટીનના કામ દરમિયાન, પોલીસ, ફરિયાદીની કચેરી અને અન્ય સુરક્ષા સંસ્થાઓના કર્મચારીઓ જેવી ટુકડી પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. બિઝનેસ ડેવલપમેન્ટમાં આ દિશા એક કામકાજના દિવસની અંદર કેટલાક સો ક્લાયન્ટ્સ લાવી શકે છે. આ પ્રકારના મુલાકાતીઓનું મહત્વ ઓછું આંકવું જોઈએ નહીં. પોલીસ (અને ખાસ કરીને અન્ય તમામ નાના સ્ટ્રક્ચર્સ) પાસે તેમની પોતાની કેન્ટીન નથી, તેથી તેઓ સંપૂર્ણ બળ સાથે તમારી સ્થાપનાની મુલાકાત લેશે. આ માટે જે કરવાની જરૂર છે તે તેમને ઓપનિંગની સૂચના આપવાનું છે. ગ્રાહકોના પ્રથમ મોજા પછી, મૌખિક શબ્દો કામ કરવાનું શરૂ કરશે. મારા આધારે પોતાનો અનુભવ, હું કહીશ કે મારા માટે અજાણ્યા શહેરમાં પબ્લિક કેટરિંગના વિકાસમાં પોલીસ વ્યક્તિગત રીતે મારી સફળતાની ચાવી છે.
તમારા સમાંતર વ્યવસાય પર પાછા ફરીને, હું ઉલ્લેખ કરીશ કે આના માટે કોઈ વધારાના રોકાણની જરૂર નથી. ઓવરટાઇમ અને ઓવરટાઇમ માટે કર્મચારીઓને બોનસ ચૂકવવા માટે માત્ર એક જ વસ્તુની જરૂર પડી શકે છે.

ઘર / કેટરિંગ વ્યવસાય ખોલવો / કેટરિંગ સંસ્થા ખોલવા માટેના તમામ જરૂરી દસ્તાવેજો

TsTOP આવૃત્તિ ⭐⭐⭐⭐⭐ માંથી રેસિપી સાથે 1800 પેજની મફતમાં રસોઇયાની માર્ગદર્શિકા ડાઉનલોડ કરો. તમારું ઇમેઇલ દાખલ કરો:

સેનિટરી-એપિડેમિયોલોજિકલ પ્રમાણપત્ર મેળવવા માટેની માર્ગદર્શિકા

1. વેપાર, કેટરિંગ, સાહસો ખોલવા માટે ઓછી શક્તિ _________________ માટે ગ્રાહક અધિકાર સંરક્ષણ અને માનવ સુરક્ષાના ક્ષેત્રમાં દેખરેખ માટે ફેડરલ સર્વિસના પ્રાદેશિક વિભાગમાંથી વેપાર અને ખાદ્ય સેવાઓ માટે સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ મેળવવા જરૂરી છે. આ કરવા માટે:

1.1 ચોક્કસ નમૂનાની અરજી મેળવવા માટે રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર ટીયુને સબમિટ કરવામાં આવે છે
ચોક્કસ એન્ટરપ્રાઇઝ અથવા ફાળવણીને શોધવાની સંભાવના પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ જમીન પ્લોટબાંધકામ હેઠળ.
દસ્તાવેજોનું નીચેનું પેકેજ આ એપ્લિકેશન સાથે જોડાયેલ છે:
કાનૂની પ્રમાણપત્ર

તમારી પોતાની કેન્ટીન ખોલવા માટે કયા દસ્તાવેજોની જરૂર છે?

વ્યક્તિઓ અથવા વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકો;
જમીન લીઝ કરાર અથવા માલિકીનું પ્રમાણપત્ર;
તે. પાસપોર્ટ;
જમીન પ્લોટનું લેઆઉટ.

1.2 શક્યતા પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ પ્રાપ્ત કર્યા પછી
પ્લેસમેન્ટ, ડિઝાઇન અને અંદાજ દસ્તાવેજીકરણ વિકસાવવામાં આવી રહ્યું છે
(D&D) ચોક્કસ સુવિધાના પ્લેસમેન્ટ, પુનઃનિર્માણ અથવા બાંધકામ માટે.

1.3 અરજી પર ડિઝાઇન દસ્તાવેજીકરણ TU “Rospotrebnadzor in ____” ને સબમિટ કરવામાં આવે છે.
ફેડરલ રાજ્ય સંસ્થા "___ માં TsGiE" TU "Rospotrebnadzor in ____" ની સૂચનાઓના આધારે સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા જારી કરીને પ્રોજેક્ટની પરીક્ષા કરે છે.
ફેડરલ સ્ટેટ હેલ્થ ઇન્સ્ટિટ્યુશન “TsGiE in _____” ના મુખ્ય ચિકિત્સક દ્વારા મંજૂર કરાયેલ સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષાના આધારે, TU “Rospotrebnadzor in __________” ડિઝાઇન અને અંદાજ દસ્તાવેજીકરણ પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષને બહાર પાડે છે.

1.4. તમામ સેવાઓ સાથે સંમત થયેલા કરાર મુજબ, માં કાયદા દ્વારા સ્થાપિતડિઝાઇન અને અંદાજ દસ્તાવેજીકરણ અનુસાર, એન્ટરપ્રાઇઝનું બાંધકામ અથવા પુનર્નિર્માણ હાથ ધરવામાં આવે છે.

2. પ્રવૃત્તિના પ્રકાર પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ મેળવવા માટે
(સુવિધાનું ઉદઘાટન) ચોક્કસ માટે અરજી
નમૂના
જે પછી, ઓર્ડરના આધારે, નિષ્ણાતો ગૌરવ આપે છે. સેવા તેના સેનિટરી ધોરણો અને નિયમોના પાલન માટે સુવિધાની સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા કરે છે અને સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા તૈયાર કરે છે.

3. એન્ટરપ્રાઇઝની બહાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતી વખતે, ઉત્પાદનની સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા લેવી જરૂરી છે.
પ્રમાણપત્ર સંસ્થાઓ પ્રવૃત્તિના પ્રકાર માટે લાઇસન્સ મેળવે છે, અને પછી ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો માટે અનુરૂપતાનું પ્રમાણપત્ર મેળવે છે.

3. સુવિધા ખોલતી વખતે, દસ્તાવેજોનું નીચેના પેકેજ હાજર હોવું આવશ્યક છે:

1) પ્લેસમેન્ટની શક્યતા પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ;
2) પ્રોજેક્ટ દસ્તાવેજીકરણ પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ;
3) લીઝ કરાર અથવા માલિકીનું પ્રમાણપત્ર;
4) કેન્દ્રીયકૃત કચરો દૂર કરવા માટેનો કરાર;
5) પ્રોફેસર સાથે કરાર. ડિરેટાઇઝેશન હાથ ધરવા માટે જીવાણુ નાશક વિભાગ અને

જંતુઓ);
6) અન્ય એન્ટરપ્રાઇઝમાંથી ઉત્પાદનો પ્રાપ્ત કરતી વખતે, સપ્લાય કરાર કરો
ઉત્પાદનો;
7) નિયંત્રણ સંસ્થાઓની લોગબુક;
8) લોગને નકારી કાઢો;
9) પસ્ટ્યુલર રોગોની જર્નલ;
10) પોઈન્ટ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને ફ્રાઈંગ ચરબીની ગુણવત્તા રેકોર્ડ કરવા માટેનું જર્નલ;
11) રેફ્રિજરેશન સાધનોના સંચાલન માટે લોગબુક;
12) રેફ્રિજરેશન સાધનોના સંચાલન માટે લોગબુક;
13) કર્મચારીઓની સૂચિ જે તેમની સ્થિતિ દર્શાવે છે;
14) TU "_____ માં રોસ્પોટ્રેબ્નાડઝોર" ના વડા દ્વારા સંમત થયેલ ઉત્પાદન નિયંત્રણ કાર્યક્રમ;
15) ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ માપન માટે ફેડરલ રાજ્ય સંસ્થા "______ માં TsGiE" સાથે કરાર
માઇક્રોક્લાઇમેટ, કાર્યસ્થળોમાં લાઇટિંગ, અવાજ; પ્રયોગશાળાનું સંચાલન
ખાદ્ય કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું પરીક્ષણ. કરાર માટે
ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ માપન અને પ્રયોગશાળા પરીક્ષણોનું શેડ્યૂલ જોડાયેલ છે.
16) કાર્યસ્થળો પર માઇક્રોક્લાઇમેટ અને રોશનીનું માપ;
17) તેની કાર્યક્ષમતાના માપ સાથે વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ માટે પાસપોર્ટ;
18) તબીબી પૂર્ણતાના ગુણ સાથે તબીબી પુસ્તકો. પરીક્ષાઓ;
19) આધાર પર જ્ઞાનના સ્તરના પ્રમાણપત્ર સાથે આરોગ્યપ્રદ તાલીમનું આયોજન
ફેડરલ સ્ટેટ ઇન્સ્ટિટ્યુશનનું શૈક્ષણિક કેન્દ્ર "TsGiE in _____________";
20) ખોરાકના પરિવહન માટે વાહનો માટે સેનિટરી પાસપોર્ટ;

4. સુવિધાને કાર્યરત કરતી વખતે, નીચેના પગલાં લેવા જોઈએ:
1) તમામ ઉત્પાદન અને સફાઈ સાધનો ચિહ્નિત અને સજ્જ છે;
2) ડિટર્જન્ટ અને જંતુનાશકો ખરીદવામાં આવ્યા હતા;
3) ટેબલવેર અને રસોડાના વાસણો ધોવા માટેની સૂચનાઓ પોસ્ટ કરવામાં આવી છે, માટે સૂચનાઓ
પ્રક્રિયા કાચા ઇંડા, જીવાણુ નાશકક્રિયાની તૈયારી. ઉકેલો
4) વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા વસ્તુઓ અને સેનિટરી વસ્તુઓ ખરીદવામાં આવી હતી. અને ખાસ કાપડ
5) દરેક પ્રોડક્શન રૂમમાં કટીંગ બોર્ડ અને છરીઓ સ્ટોર કરવા માટેની કેસેટ ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવે છે;
6) કાપવાના તમામ સાધનો ( કટીંગ બોર્ડઅને છરીઓ) તેમના ઇચ્છિત હેતુ અનુસાર ચિહ્નિત થયેલ છે;
7) બાથરૂમમાં પેડલ ઉપકરણ સાથે કચરાપેટી સ્થાપિત થયેલ છે,
સમૃદ્ધ દેસ સાથે kvacha. સોલ્યુશન, સાબુ, ઇલેક્ટ્રિક ટુવાલ;
8) હાથ ધોવા માટે ઉપકરણો સાથેના નળ સિંકની ઉપર સ્થાપિત થયેલ છે
હાથ ધોવા પછી ફરીથી દૂષિત થતા અટકાવવા;
9) ઉત્પાદન અને ધોવાનું સ્નાન ગટર વ્યવસ્થા સાથે જોડાયેલ છે
20 મીમી સાથે પાલન. હવાનું અંતર;
10) રેફ્રિજરેટરમાં તૈયારીઓ સ્ટોર કરવા માટે ઢાંકણા સાથે વાનગીઓ ખરીદો;
11) ક્રીમના ઉત્પાદનમાં, પ્રવેશદ્વારની સામે જીવાણુ નાશકક્રિયા અવરોધો (મેટ્સ) સ્થાપિત કરો
જંતુનાશકમાં પલાળેલું ઉકેલો);
12) પીરસવામાં આવતી 1 અને 2 વાનગીઓનું તાપમાન નક્કી કરવા માટે થર્મોમીટર ખરીદો;
13) "ફર્સ્ટ એઇડ કીટ" ખરીદો;
14) પાણી પુરવઠા અને સીવરેજ નેટવર્ક પર અકસ્માતોના કિસ્સામાં, સસ્પેન્ડ કરો
એન્ટરપ્રાઇઝનું સંચાલન કરો અને આ વિશે TU “Rospotrebnadzor in ________” ને સૂચિત કરો;
15) માટેની આવશ્યકતાઓ આંતરિક સુશોભન:
વી ઉત્પાદન જગ્યાઅને બ્રેકિયા કોરિડોર;
ઉત્પાદન પરિસરમાં દિવાલો ટાઇલ કરેલી છે,
અન્ય કિસ્સાઓમાં, મેનેજર દ્વારા સેનિટરી ધોરણો અને નિયમોની આવશ્યકતાઓ અનુસાર ફિનિશિંગ પસંદ કરવામાં આવે છે.

નોંધ: બદલાતી વખતે કાનૂની એન્ટિટીએન્ટરપ્રાઇઝનું ઉદઘાટન એ જ ક્રમમાં હાથ ધરવામાં આવે છે

કાફે, પિઝેરિયા, સુશી બાર, રેસ્ટોરન્ટ - આ વ્યવસાયના ખૂબ જ લોકપ્રિય વિસ્તારો છે. તેઓ નોંધપાત્ર નફો લાવી શકે છે, પરંતુ તેમની સેવાઓની માંગમાં હાલના ઘટાડા સાથે, સ્પર્ધા ઉગ્ર બનશે. કેન્ટીનને ઓછા રોકાણની જરૂર પડશે, અને આવી સ્થાપના હાલમાં ખૂબ જ માંગમાં હોઈ શકે છે.

મુખ્ય વસ્તુ એ યોગ્ય ફોર્મેટ પસંદ કરવાનું છે

જો તમે શરૂઆતથી કેન્ટીન કેવી રીતે ખોલવી તે વિશે વિચારી રહ્યાં છો, તો તમારે પહેલા તમારા એન્ટરપ્રાઇઝના ફોર્મેટની કાળજીપૂર્વક યોજના કરવી જોઈએ. ડાઇનિંગ રૂમ એ એવી જગ્યા છે જ્યાં લોકો ખાવા માટે આવે છે. આ કિસ્સામાં, મુલાકાતીઓને "સમય પસાર" કરવાનું કામ સોંપવામાં આવતું નથી. સંભવિત ગ્રાહકો ઝડપથી અને સસ્તું સ્વાદિષ્ટ ભોજન ઇચ્છે છે. ઝડપી, કારણ કે લંચ બ્રેકનો સમય મર્યાદિત છે, અને સસ્તો છે, કારણ કે મોટાભાગના લોકો માટે, કેન્ટીનમાં લંચ એ નિયમિત ઘટના છે, જે વ્યક્તિગત બજેટ પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. કેન્ટીન માટે બિઝનેસ મોડલ ડેવલપ કરતી વખતે આપણે આ જ રીતે આગળ વધવાની જરૂર છે.

કેન્ટીનને બંધ અને ખુલ્લામાં વિભાજિત કરી શકાય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, અમે એક જ એન્ટરપ્રાઇઝના કર્મચારીઓ માટે ઉપલબ્ધ જાહેર કેટરિંગ સ્થાપના વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ અને આ એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રદેશ પર કાર્યરત છે. આ વ્યવસાય મોડેલનો સ્પષ્ટ ગેરલાભ એ ચોક્કસ કંપનીના સંચાલન સાથેના સંબંધો પર નિર્ભરતા છે. જેઓ કેન્ટીનનું નેટવર્ક ગોઠવવાનું આયોજન નથી કરતા, તેમના માટે ઓપન-ટાઈપ કેન્ટીન ખોલવા વિશે વિચારવું વધુ સમજદાર છે.

ઉદ્યોગસાહસિકો માટે મહત્વપૂર્ણ સલાહ: તમારો સમય બગાડો નહીં, સામાન્ય નિયમિત કાર્યોમાં પણ જે સોંપી શકાય છે. તેમને ફ્રીલાન્સર્સ "Ispolnyu.ru" પર સ્થાનાંતરિત કરો. સમયસર અથવા રિફંડ પર ગુણવત્તાયુક્ત કાર્યની બાંયધરી. વેબસાઇટ વિકાસ માટે પણ કિંમતો 500 રુબેલ્સથી શરૂ થાય છે.

ડાઇનિંગ રૂમ મેનૂ "ઘર" રાંધણકળા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ. 2-3 પ્રથમ અભ્યાસક્રમો, 3-4 બીજા અભ્યાસક્રમો અને 3-4 સલાડ પૂરતા હશે. તે મહત્વનું છે કે ઓફર કરવામાં આવતી વાનગીઓની પસંદગી સમગ્ર સપ્તાહ દરમિયાન સહેજ બદલાય છે.

વ્યવસાયિક વિચાર - કેન્ટીન કેવી રીતે ખોલવી

ભૂલશો નહીં કે કાફેટેરિયાના મોટાભાગના ગ્રાહકો નિયમિતપણે તેની મુલાકાત લેશે, અને એકવિધતા સ્થાપનાના આકર્ષણને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડશે.

કેન્ટીનનો સામાન્ય કામકાજ અઠવાડિયાના 5 દિવસ, 8:00 થી 17:00 સુધીનો હોય છે. તમે તમારા ગ્રાહકોને બજેટ ભોજન સમારંભો, લગ્નો અને અંતિમ સંસ્કારની ઑફર કરીને સ્થાપનાના વર્કલોડને વધારી શકો છો. આના માટે મેનૂને કંઈક અંશે વિસ્તૃત કરવાની જરૂર પડશે, પરંતુ આ સમસ્યા હલ કરી શકાય છે.

માર્ગ દ્વારા, મેનૂ વિકસાવવા માટે વ્યાવસાયિકને ભાડે રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ નિષ્ણાતની સેવાઓ ખર્ચાળ રહેશે નહીં. પ્રાંતોમાં, એક લાયક ટેક્નોલોજિસ્ટ તમારા રસોઈયાને 2-3 દિવસમાં તાલીમ આપશે, 5,000 રુબેલ્સ કરતાં વધુ નહીં માંગશે. દર છ મહિનામાં એકવાર, સાપ્તાહિક મેનૂમાં ગોઠવણો કરવી જોઈએ.

સ્થાનની યોગ્ય પસંદગી એ એવી વસ્તુ છે જેના વિના સફળતા અસંભવ છે

જો તમે કેન્ટીન ખોલવા જઈ રહ્યા છો અને ક્યાંથી શરૂ કરવું તે વિચારી રહ્યા છો, તો જગ્યા શોધવાની સાથે જ કામ માટે જરૂરી કાગળ પૂર્ણ કરવાનું સૌથી વધુ વ્યાજબી રહેશે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે તમારે એક રૂમની જરૂર પડશે જેમાં એક સમયે લગભગ 50 લોકો બેસી શકે.

આદર્શ સ્થાન એ ઔદ્યોગિક વિસ્તાર અથવા યુનિવર્સિટી શૈક્ષણિક ઇમારતોની નજીકનો વિસ્તાર છે. જો તમે ઓફિસ કેન્દ્રોની નજીક ખોલવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે જગ્યાની ડિઝાઇન પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. કટોકટીના સમયમાં, કારકુનો મોંઘા સુશી બાર છોડવા માટે તૈયાર હોય છે, પરંતુ અંદરના ભાગમાં કે તમારી સ્થાપનાના નામે કંઈપણ સોવિયેત યુગની કેન્ટીનની યાદ અપાવે તેવું ન હોવું જોઈએ. સફેદ કોલર કામદારો માટે, "જીવનશૈલી" ના તેમના દૃષ્ટિકોણના દૃષ્ટિકોણથી આ અસ્વીકાર્ય છે.

મળી આવી યોગ્ય સ્થળ, 15-20 મિનિટ ચાલવાના અંતરમાં સ્થિત તમારા સંભવિત સ્પર્ધકોના કાર્યનો અભ્યાસ કરો. આ કિસ્સામાં, તમે અવગણી શકો છો ખાસ ધ્યાનરેસ્ટોરાં માટે. તમારે સસ્તા કાફે, અન્ય ખાણીપીણી, સ્ટ્રીટ ફૂડ આઉટલેટ્સ અને ફરીથી ગરમ કરી શકાય તેવા સગવડતાવાળા ખોરાક વેચતી દુકાનો વિશે ચિંતા કરવી જોઈએ. તમારો સ્પર્ધાત્મક લાભ શું બનશે તે શોધવું મહત્વપૂર્ણ છે. સ્વાદિષ્ટ ભોજન, ઝડપી સેવા, અને તે પણ માત્ર સ્વચ્છ ટેબલ અને વ્યવસ્થિત રૂમ - આ બધું નિયમિત ગ્રાહકોને તમારી તરફ આકર્ષિત કરી શકે છે.

શરૂઆતથી કાફેટેરિયા કેવી રીતે ખોલવું અને ગ્રાહકોને આકર્ષિત કરવું તે વિશે વિચારતી વખતે, તમારે જાહેરાત વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. તમારે ફક્ત એક સારા સંકેતની અને વિસ્તારની આસપાસ 2-3 સો ફ્લાયર્સ પોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. જો પરિસરમાં પ્રવેશદ્વાર આંગણામાં હોય, તો નિશાની પણ જરૂરી હોઈ શકે છે.

સાધનો અને કર્મચારીઓ

નાની કેન્ટીનના સ્ટાફમાં નીચેનાનો સમાવેશ થવો જોઈએ:

• મેનેજર
• બે રસોઈયા,
• ડીશવોશર,
• સહાયક કાર્યકર,
• જો જરૂરી હોય તો, બે રસોડામાં કામદારો વેઇટર્સના કાર્યો કરવા સક્ષમ છે,
• સફાઈ કરતી મહિલા

તમારે એકાઉન્ટન્ટની સેવાઓની પણ જરૂર પડશે.

કેન્ટીન માટેના સાધનોના ન્યૂનતમ સેટમાં આનો સમાવેશ થાય છે:

• ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે સ્ટોવ,
• ડેસ્કટોપ,
• ડૂબી જાય છે,
• ફ્રાઈંગ અને રસોઈ કેબિનેટ્સ,
• રેફ્રિજરેશન ચેમ્બર,
• વાનગીઓ પીરસવા માટે જરૂરી વાસણોનો સમૂહ,
• ગ્રાહકો માટે ટેબલ અને ખુરશીઓ,
• વિતરણ લાઇન,
• રોકડ રજીસ્ટર.

પ્રારંભિક ખર્ચને પણ ઉત્પાદનોની પ્રારંભિક ખરીદી ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે.

કેન્ટીન ખોલવા માટે શું લે છે તે વિશે વિચારતી વખતે, સંભવિત ખર્ચ વિશે ભૂલશો નહીં કોસ્મેટિક સમારકામઅને હોલની ન્યૂનતમ સજાવટ, તેમજ જગ્યા ભાડે આપવા માટે વાર્ષિક પૂર્વચુકવણી.

ભાડાની કિંમત પ્રદેશ પર આધારિત છે, અને સૂચિબદ્ધ સાધનોની કિંમત આશરે 1.5 મિલિયન રુબેલ્સ હશે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે કામગીરીના પ્રથમ બે મહિનામાં, તમારી આવક વર્તમાન ખર્ચને પણ આવરી શકશે નહીં વેતનસ્ટાફને. આને કારણે, તમારે કાર્યકારી મૂડીનું અનામત રાખવું પડશે. પ્રારંભ કરો પાનખરમાં વધુ સારું, વી ઉનાળાનો સમયગાળોકેન્ટીન સેવાઓની માંગ ઘટી રહી છે, અને તે શરૂ કરવી કંઈક વધુ મુશ્કેલ છે.

કેન્ટીનનું ફોર્મેટ ધારે છે કે વાનગીઓ અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને પછી ગરમ કરવામાં આવે છે અને પ્લેટો પર મૂકવામાં આવે છે. આ કારણોસર, શરૂઆતમાં, તમારા કેટલાક ઉત્પાદનો દાવો વિનાના રહેશે, જેનો અર્થ થાય છે વધારાના ખર્ચ.

આમ, કેન્ટીન ખોલવા માટે કેટલો ખર્ચ થાય છે તે પ્રશ્નનો સાચો જવાબ 2.5-3.5 મિલિયન રુબેલ્સ જેવો લાગે છે.

તમારો સ્ટાફ જૂની સોવિયત કેન્ટીનની ખરાબ ટેવોનો વાહક બની શકે છે. શક્ય છે કે પ્રારંભિક તબક્કે તમારે ઉત્પાદનોના વપરાશ પર નિયંત્રણ રાખવું પડશે અને ગ્રાહકો પ્રત્યેની ચોરી અથવા અયોગ્ય વર્તનને સખત રીતે દબાવવું પડશે. જો કેન્ટીનના સંચાલનના પ્રથમ વર્ષમાં તમે વ્યક્તિગત રીતે મેનેજર તરીકે કામ કરવાનું શરૂ કરો તો તે ખૂબ સારું રહેશે.

આવા પ્રોજેક્ટ્સ માટે સરેરાશ વળતરનો સમયગાળો 2 વર્ષ છે. ભવિષ્યમાં, એક નાની કેન્ટીન વર્ષમાં લગભગ 1.5 મિલિયન રુબેલ્સનો નફો પેદા કરી શકે છે.

કેન્ટીન ખોલવા માટે કયા દસ્તાવેજોની જરૂર છે?

નાની કેન્ટીનના કાર્યને ગોઠવવા માટે, શ્રેષ્ઠ સંસ્થાકીય અને કાનૂની સ્વરૂપ વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક છે. મોટા એન્ટરપ્રાઇઝને કાનૂની એન્ટિટી (LLC) ની નોંધણીની જરૂર પડી શકે છે.

કેન્ટીનનું કામ ગોઠવવા માટે નીચેના દસ્તાવેજોની જરૂર પડશે:

• ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે કામ કરતી વખતે સેનિટરી ધોરણોનું પાલન અને દેખરેખ રાખવા માટેનો કાર્યક્રમ (રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર સાથે કરારમાં),
• ઉત્પાદનો માટે ગુણવત્તા પ્રમાણપત્રો,
• રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર તરફથી કેન્ટીનને સમાવવાની પરવાનગી અને જરૂરી ધોરણો સાથે પરિસરના પાલન પર તેના સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ,
• વેન્ટિલેશન સિસ્ટમના જીવાણુ નાશકક્રિયા પર કામ માટે કરાર,
• ઘન કચરાને રિસાયક્લિંગ અને દૂર કરવા માટેનો કરાર.

અમે વ્યવસાય વિકસાવીએ છીએ

આવા વ્યવસાયને વિસ્તૃત કરવા માટેનો સૌથી લોકપ્રિય વિસ્તાર એ ગરમ લંચની ડિલિવરી છે. આ માટે સ્ટાફ વધારવા, વાહનો ખરીદવા અને વધારાના મેળવવાની જરૂર પડશે પરવાનગી દસ્તાવેજીકરણડિલિવરી પ્રક્રિયા પોતે સંબંધિત.

બીજી આશાસ્પદ ઘટના મીની-બેકરીનું આયોજન છે. બ્રેડ ઉત્પાદકો સાથે સ્પર્ધા કરવી મુશ્કેલ હશે, પરંતુ પાઈ, પાઈ અને પિઝા માંગ ઉત્પાદનોમાં હોઈ શકે છે. સાંજે તેમનું ઉત્પાદન સ્થાપિત કરવું અને "સુવિધા સ્ટોર" ફોર્મેટમાં કાર્યરત ફૂડ સ્ટોર્સ દ્વારા તેનું વેચાણ કરવું શક્ય છે.

આવા અભિગમની સફળતા એ હકીકત પર આધારિત હોઈ શકે છે કે આ વધારાના પ્રકારોવ્યવસાયોને જગ્યા ભાડે આપવા માટે ખર્ચની જરૂર રહેશે નહીં, જે તેમની નફાકારકતામાં વધારો કરશે.

કાફે ખોલવા માટે કયા દસ્તાવેજોની જરૂર છે? કેન્ટીન ખોલવા માટે કયા દસ્તાવેજોની જરૂર છે?

શુભ બપોર!

નીચે દસ્તાવેજોની મુખ્ય સૂચિ છે.

1-બંધારણ દસ્તાવેજો

હાલમાં, કેટરિંગ સંસ્થા ખોલવા માટે તમારે:

1) વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક અથવા કાનૂની એન્ટિટી તરીકે નોંધણી કરો (તમે સંસ્થાકીય અને કાનૂની સ્વરૂપ જાતે પસંદ કરો).

વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક તરીકે નોંધણી કરવા માટે, તમારે ફેડરલ ટેક્સ સેવાને નીચેના દસ્તાવેજો પ્રદાન કરવાની જરૂર છે:

- રાજ્ય નોંધણી માટે અરજી (ફોર્મ P21001);

- પાસપોર્ટની નકલ;

- રાજ્ય ફરજની ચુકવણી માટેની રસીદ (800 રુબેલ્સ).

કાનૂની એન્ટિટીની નોંધણી કરવા માટે:

- રાજ્ય નોંધણી માટે અરજી (ફોર્મ P11001);

- પ્રોટોકોલ, કરાર અથવા અન્ય દસ્તાવેજના રૂપમાં કાનૂની એન્ટિટી બનાવવાનો નિર્ણય;

- ઘટક દસ્તાવેજો (મૂળ અથવા નોટરાઇઝ્ડ નકલો);

- રાજ્ય ફરજની ચુકવણીની પુષ્ટિ કરતો દસ્તાવેજ (4,000 રુબેલ્સ).

વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક તરીકે કામ ગોઠવવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે, પરંતુ, દેખીતી સરળતા હોવા છતાં, કર સત્તાવાળાઓ કાનૂની એન્ટિટીના આ સ્વરૂપને તપાસવામાં વધુ સાવચેત છે.

2-પરિસરનો ઉપયોગ કરવાના અધિકાર માટેના દસ્તાવેજો

તમારા કિસ્સામાં, લીઝ કરાર

3-પરમીટ્સ અને દસ્તાવેજો

પ્રોડક્શન કંટ્રોલ પ્લાન, જે એન્ટરપ્રાઇઝ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે (એટલે ​​​​કે, તમે જાતે) કેન્ટીનની પ્રવૃત્તિઓ દરમિયાન સેનિટરી ધોરણોનું પાલન કરવા માટેની ક્રિયાઓ સૂચવવી આવશ્યક છે. SES તરફથી સૂચનાઓ અને તારણો માટે અરજી કરતી વખતે યોજના પ્રદાન કરવાની જરૂર પડશે.

એન્ટરપ્રાઇઝના સ્થાન પર રાજ્ય કર નિરીક્ષક સાથે રોકડ રજિસ્ટર મશીનોની નોંધણી;

સુવિધાના ચિહ્ન માટે પાસપોર્ટની નોંધણી;

આર્થિક અને અન્ય પ્રવૃત્તિઓ, કાર્યો, સેવાઓના સેનિટરી નિયમોના પાલન પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ મેળવવા;

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પરિવહન માટે ખાસ ડિઝાઇન કરેલ અથવા ખાસ સજ્જ વાહનો માટે સેનિટરી પાસપોર્ટની નોંધણી;

પ્રારંભિક (કામ પર પ્રવેશ પર), સામયિક (વર્ષમાં એકવાર) તબીબી પરીક્ષાઓ અને આરોગ્યપ્રદ પ્રમાણપત્રના પરિણામો પર નોંધ સાથે કર્મચારીઓ માટે વ્યક્તિગત તબીબી રેકોર્ડની નોંધણી;

ઘન ઘરગથ્થુ કચરાને દૂર કરવા પર વિશિષ્ટ સંસ્થા સાથેના કરારનું નિષ્કર્ષ;

પ્રો. સાથે કરાર. ડિરેટાઇઝેશન હાથ ધરવા માટે જીવાણુ નાશક વિભાગ અને

જીવાણુનાશક પગલાં (ઉંદરો અને ઉડતી સામે લડવા માટે

જંતુઓ);

અન્ય એન્ટરપ્રાઇઝમાંથી ઉત્પાદનો પ્રાપ્ત કરતી વખતે, સપ્લાય કરાર કરો

ઉત્પાદનો;

જો મારો જવાબ તમારા માટે ઉપયોગી હતો, તો કૃપા કરીને સકારાત્મક સમીક્ષા મૂકો

લેખમાં આપણે વ્યવસાયની આવી આશાસ્પદ લાઇન પર ધ્યાન આપીશું જેમ કે જાહેર કેટરિંગ સુવિધાઓની રચના, એટલે કે કેન્ટીન, વિદ્યાર્થી અથવા એન્ટરપ્રાઇઝમાં સ્થિત છે, તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે કદમાં નાનું છે. લગભગ 50 બેઠકો અમે તમને આપવાનો પ્રયત્ન કરીશું તૈયાર વ્યવસાયકેટલાક માટે અંદાજિત કિંમતો સાથે ડાઇનિંગ રૂમ પ્લાન ઉપભોક્તાઅને આધુનિક રશિયન વાસ્તવિકતાઓમાં વ્યવસાય કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ચલાવવો તેની ચોક્કસ સલાહ સાથે.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે રાજધાનીમાં કે પ્રાંતોમાં સામાન્ય લોકો માટે ઉપલબ્ધ કેન્ટીનની સંખ્યા ઘણી ઓછી છે. આ કેમ થઈ રહ્યું છે, કારણ કે સોવિયેત યુનિયન દરમિયાન દરેક શાળા અને દરેક એન્ટરપ્રાઇઝના પોતાના જાહેર કેટરિંગ આઉટલેટ્સ હતા? અને સ્ટુડન્ટ કેન્ટીનમાં લંચ એ બધા લોકો દ્વારા કૃતજ્ઞતા સાથે યાદ કરવામાં આવે છે કે જેઓ તે ધન્ય સમયમાં યુનિવર્સિટીઓમાંથી સ્નાતક થયા હતા જ્યારે પશ્ચિમની કાવતરાઓને કારણે આપણી મહાન માતૃભૂમિ હજી તૂટી ન હતી.

પછી રાજ્યની કેન્ટીન માટે ભંડોળ બંધ થઈ ગયું, વ્યવસાયો બંધ થઈ ગયા અને પરિણામે, સસ્તા અને સ્વાદિષ્ટ ખાવા માટે ક્યાંય નહોતું. ભદ્ર ​​વર્ગ માટે આસપાસ માત્ર રેસ્ટોરાં છે, જ્યાં સામાન્ય માણસ માત્ર રજાઓ પર જ જાય છે, અને પછી પણ હંમેશા નહીં.

વ્યવસાય શરૂ કરવા માટેની પૂર્વજરૂરીયાતો

અને જે લોકો પાસે નથી પૂરતો સમયઘરે સ્વતંત્ર રીતે ખોરાક તૈયાર કરવા માટે, ઉદાહરણ તરીકે, વ્યવસાયિક પ્રવાસીઓ અથવા કામદારોએ તેમના લંચ બ્રેક દરમિયાન શવર્મા અને હોટ ડોગ્સ પર નાસ્તો કરવો પડે છે. પરિણામે, 50 બેઠકો સાથે કેન્ટીન ખોલવા જેવો મિની-બિઝનેસ રાજધાની અને પ્રદેશો બંનેમાં ખૂબ જ આશાસ્પદ છે.

પરંતુ, આ વ્યવસાય શરૂ કરતા પહેલા, તમારે 50 બેઠકો સાથે તમારી પોતાની મીની-કેન્ટીન અથવા કેફે ખોલવા માટે એક વ્યવસાય યોજના બનાવવાની જરૂર છે, જે આ શબ્દથી ડરાવી શકે છે, પરંતુ, સારમાં, તેનો અર્થ ક્રિયાઓની સૂચિ છે. અને ખરીદીઓ કે જે તમારા વ્યવસાયને તેની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી દરેક વસ્તુ સાથે સુનિશ્ચિત કરવા માટે કરવાની જરૂર છે.

તૈયાર કંપની વિકાસ યોજના

ચાલો એક નજર કરીએ તૈયાર ઉદાહરણકેન્ટીન ખોલવા માટે ટૂંકી વ્યવસાય યોજના. તમે તેને એક આધાર તરીકે લઈ શકો છો, અને પછી, તમારી નવરાશમાં, બેસો, વાંચો, વિચારો અને તમારા ભાવિ કેફેના કદ તેમજ સ્થાનિક વાસ્તવિકતાઓની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર તેને સમાયોજિત કરો.

સૌથી નજીકના સ્પર્ધકો, જેમણે લાંબા સમય સુધી કેટરિંગ માળખા પર કબજો જમાવ્યો છે, તે ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓ જેમ કે મેકડોનાલ્ડ્સ, હોટ ડોગ સ્ટેન્ડ અને તેના જેવા, તેમજ રેસ્ટોરન્ટ્સ છે. પરંતુ ડાઇનિંગ રૂમ બંનેથી તદ્દન અલગ છે.

ફાસ્ટ ફૂડ એ નાસ્તો છે ઝડપી સુધારોશુષ્ક ખોરાક, જેના પરિણામો માત્ર તૃપ્તિ જ નહીં, પણ પાચન સમસ્યાઓ પણ છે. મૂડીવાદના શરૂઆતના વર્ષોમાં જે લોકો આ જિજ્ઞાસાને આગળ ધપાવતા હતા તેઓ ધીમે ધીમે પ્રકાશ જોઈ રહ્યા છે અને આવા સ્થળોની વારંવાર મુલાકાત લેવાથી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ જે લાવી શકે છે તે સમજી રહ્યા છે.

રેસ્ટોરન્ટ્સ, અલબત્ત, મોટે ભાગે વધુ કે ઓછા સ્વાસ્થ્યપ્રદ ખોરાક પીરસે છે, પરંતુ ત્યાંની કિંમતો ફક્ત એન્ટરપ્રાઇઝના મેનેજમેન્ટ સ્ટાફ માટે જ પોસાય છે. અને વિશિષ્ટ સસ્તું છે, તંદુરસ્ત ખોરાકકદાચ તે માસ્ટર અને વિસ્તૃત કરવા માટે તમારા પર છે.

તેથી, ચાલો લગભગ 50 બેઠકો સાથે કેફે અથવા કેન્ટીન માટે વ્યવસાય યોજના જોઈએ.

સૌ પ્રથમ, નોંધણી, નિયંત્રણ અને નાણાકીય સત્તાવાળાઓમાં તમારી પ્રવૃત્તિઓને કાયદેસર રીતે ઔપચારિક બનાવવી જરૂરી છે.

કંપની નોંધણી

શ્રેષ્ઠ નોંધણી વિકલ્પ વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકતા છે. તમે, અલબત્ત, કાનૂની એન્ટિટી ખોલી શકો છો, પરંતુ આ વધુ મુશ્કેલીભર્યું અને ખર્ચાળ છે, અને 50 બેઠકોવાળા કાફે અથવા કેન્ટીનના પ્રમાણમાં નાના ટર્નઓવર માટે તેનો કોઈ અર્થ નથી.

કિંમત નીતિ

વ્યવસાય યોજનામાં મધ્યમ આવક ધરાવતા ગ્રાહકોને સેવા આપવાનો સમાવેશ થતો હોવાથી, મેનૂ પરના ભાવો યોગ્ય હોવા જોઈએ. અહીં તમે વિદ્યાર્થી કેન્ટીનનું ઉદાહરણ આપી શકો છો, શિષ્યવૃત્તિનું કદ યાદ રાખો, તેને 30 દિવસ દ્વારા વિભાજીત કરો અને પછી બીજા ત્રણ ભોજન દ્વારા અને નિષ્કર્ષ દોરી શકો છો. તમે સ્પર્ધકોની પહેલેથી સ્થાપિત કિંમતો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકો છો અને જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે તેમને ડમ્પ કરી શકો છો.

કાફે અથવા કેન્ટીનને અમુક પ્રદાન કરવું આવશ્યક છે પ્રમાણભૂત સમૂહઆવા સ્થળોએથી સંભવિત ગ્રાહકો દ્વારા અપેક્ષિત સેવાઓ:

1. ગરમ નાસ્તો, લંચ અને ડિનરનું ઉત્પાદન અને વેચાણ;
2. કોર્પોરેટ ઈવેન્ટ્સ, લગ્નો, સ્મારક સેવાઓ, જન્મદિવસો, ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થીઓની મીટિંગો અને તેના જેવી તૈયારી અને આયોજન;
3. જવા માટે ખોરાક લેવાની સંભાવના.

સ્થાનિક બજારની લાક્ષણિકતાઓ અને સ્પર્ધકોનો અભ્યાસ કરવો

આ આઇટમમાં તમારા વિસ્તારની તમામ કેન્ટીન, કાફે, રેસ્ટોરન્ટ, તૈયાર ખોરાક વેચતા સ્ટોલ, ફાસ્ટ ફૂડની સંસ્થાઓ અને તેના જેવાનો સમાવેશ થવો જોઈએ.

1. તેમાંથી તમારે કોની સાથે સ્પર્ધા કરવી છે તે નિર્ધારિત કરો, અને જે કાં તો દૂર છે અથવા ખૂબ જ અલગ કિંમતના માળખામાં છે;
2. દરેકની ભૂલોનો અભ્યાસ કરો અને તેને તમારા એન્ટરપ્રાઇઝમાં ન થાય તે માટે બધું કરો;
3. જેઓ તમારી સ્થાપનાને સીધી રીતે નિયંત્રિત કરશે તેમના વિશે શક્ય તેટલું વધુ શોધો સરકારી એજન્સીઓ, તેમને જાણો અને માનવ સંબંધો સ્થાપિત કરવાનો પ્રયાસ કરો. આ ભવિષ્યમાં એક સારા હેતુને પૂર્ણ કરી શકે છે.

સ્થાપનાના ઉત્પાદન ભાગનું લેઆઉટ

પ્રથમ પગલું એ ડાઇનિંગ રૂમ ખોલવા માટે રૂમ શોધવાનું છે. આ સ્થાન એવા વ્યવસાય વિસ્તારમાં હોવું જોઈએ જ્યાં ઘણી ઑફિસો હોય, અથવા ઔદ્યોગિક વિસ્તારમાં, પરંતુ ફેક્ટરીઓની બાજુમાં કે જ્યાં તેમની પોતાની કેન્ટીન ન હોય, અથવા એવી જગ્યાઓ જ્યાં વિદ્યાર્થી જીવન કેન્દ્રિત હોય, યુનિવર્સિટીઓ નજીક હોય અથવા જ્યાં વિદ્યાર્થીઓ પ્રેક્ટિકલ પસાર કરે. તાલીમ

કેટલાક નવા મોટા રિટેલ એન્ટરપ્રાઈઝ - સુપરમાર્કેટ અથવા શોપિંગ અને મનોરંજન કેન્દ્રમાં તમારી ઑફિસ શોધવાનું પણ સારું રહેશે. તદુપરાંત, તેના ઉદઘાટન પહેલાં લોન્ચ કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે સેંકડો બિલ્ડરો તેના બાંધકામમાં સામેલ છે, અને તેઓ બધા તમારી પાસેથી ખાશે. હા, ઉપરાંત, ક્લાયંટના મોટા પ્રવાહ પહેલા ડીબગ કરવાનો સમય હશે ઉત્પાદન પ્રક્રિયા. અને, અલબત્ત, જો તમને એક ખાલી ઓરડો મળે, જે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, શહેરના કેન્દ્રમાં, સામૂહિક જાહેર ઉજવણીના સ્થળો અને તેથી વધુ.

રૂમ પસંદ કરતી વખતે, તમારે તે ધોરણો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ કે જેનું તમારે કાયદા દ્વારા પાલન કરવું આવશ્યક છે.

ઉદાહરણ: બે બહાર નીકળવાની હાજરી, રૂમને બે ભાગોમાં વિભાજીત કરવી - રસોડું અને લિવિંગ રૂમ, વિસ્તાર, છતની ઊંચાઈ, વેન્ટિલેશન વગેરે. બધું જ નિયમનકારી સત્તાવાળાઓની જરૂરિયાતોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

આગામી એક ખૂબ જ છે મહત્વપૂર્ણ પાસું- સાધનસામગ્રી પ્રાપ્તિ યોજના. તેનું સંકલન કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, કારણ કે ઔદ્યોગિક એકમોની પસંદગી એ જવાબદાર નિર્ણય છે. તે ખૂબ જ ખર્ચાળ છે અને, ભૂલના કિસ્સામાં, તમારે તેને સુધારવા માટે નોંધપાત્ર રકમ ખર્ચ કરવી પડશે.

યોજનામાં સમાવિષ્ટ થનાર ન્યૂનતમ સાધનોનું ઉદાહરણ નીચે મુજબ છે:

• સ્થાનિક પરિસ્થિતિઓના આધારે ગેસ, લાકડું અથવા ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ;
• રસોઈ અને ફ્રાઈંગ કેબિનેટ્સ;
• કટીંગ અને ઉત્પાદન કોષ્ટકો;
• ડૂબી જાય છે;
• મુલાકાતીઓ માટે કોષ્ટકો અને ખુરશીઓ;
• રસોઈ અને સર્વ કરવા માટે વાનગીઓ અને એસેસરીઝનો સંપૂર્ણ સેટ.

કર્મચારીઓ

કર્મચારીઓ વિશે એક અલગ વાતચીત થવી જોઈએ, કારણ કે તમારો નફો લોકોની વ્યાવસાયીકરણ અને કાર્યની ગતિ પર આધારિત છે. તેથી, કર્મચારીઓની પસંદગીને મોટી જવાબદારી સાથે સંપર્ક કરવો જોઈએ. રસોઇયાઓ વાનગીઓ તૈયાર કરવા સક્ષમ હોવા જોઈએ વિવિધ વાનગીઓ, પરંતુ, સૌ પ્રથમ, રશિયન.

50 બેઠકો ધરાવતી કેન્ટીન જેવી કેટરિંગ સંસ્થાએ ઓછામાં ઓછું સંચાલન કરવું આવશ્યક છે:

1. એક મેનેજર;
2. રસોઈયા એક દંપતિ;
3. રસોડામાં કામદારોની એક દંપતિ;
4. ડીશવોશર;
5. હેન્ડીમેન;
6. કેશિયર;
7. સફાઈ કરતી સ્ત્રી.

યોગ્ય રીતે મેનુ બનાવવું પણ એટલું જ મહત્વનું છે જેમાં તમારા વિસ્તારની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ શામેલ હોવી જોઈએ.

એક ઉદાહરણ તરીકે જે આપણા દેશના મોટાભાગના પ્રદેશો માટે યોગ્ય છે, અમે નીચેની સૂચિ ઓફર કરી શકીએ છીએ:

• બોર્શ;
• કેટલાક પ્રકારના સૂપ;
• બટાકાની વાનગીઓ માટે ઘણા વિકલ્પો;
• સોલ્યાન્કા;
• માંસની વાનગીઓ;
• વિવિધ સલાડ.

જાહેરાત ઝુંબેશ અને ઉદઘાટન પોતે

જો કેન્ટીનનું સ્થાન સફળતાપૂર્વક પસંદ કરવામાં આવ્યું હોય, તો તેના ઉદઘાટનને સમર્પિત કોઈ મોટા પાયે ઇવેન્ટની જરૂર રહેશે નહીં. ફુગ્ગાઓના માળાનો ઉપયોગ કરીને બિલ્ડિંગ અને તેના પ્રવેશ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે તે પૂરતું હશે.

કામની શરૂઆત વિશેની રંગબેરંગી ઘોષણાઓ તમામ ચેકપોઇન્ટ્સ અને શયનગૃહો અને સંસ્થાઓના મુખ્ય પ્રવેશદ્વાર પર લટકાવવા જોઈએ. તમારે ડાઇનિંગ રૂમના રૂટ સાથે, ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા માટે જાહેરાત બ્રોશરોનું વિતરણ કરવા માટે ઘણા લોકોને ભાડે રાખવા જોઈએ અને તેમની કિંમતો સાથે કેટલીક વાનગીઓના ઉદાહરણો આપો.

કેટરિંગ સંસ્થા ખોલવા માટેના તમામ જરૂરી દસ્તાવેજો

કેન્ટીન નાણાકીય યોજના

આમાં ખર્ચ અને અંદાજિત આવકનો સમાવેશ થાય છે, જેના આધારે સ્થાપના માટે સરેરાશ વળતર સમયગાળા વિશે નિષ્કર્ષ કાઢવો જોઈએ.

જોડાણ માળખું:

• ભાડું દર વર્ષે સરેરાશ આશરે 1,000,000 રુબેલ્સ છે;
• સાધનોની ખરીદી - લગભગ 500,000 રુબેલ્સ;
• કર્મચારીઓનો વાર્ષિક પગાર - 2,000,000 રુબેલ્સ;
• ઓવરહેડ ખર્ચ - 100,000 રુબેલ્સ.

કુલ 3,600,000 રુબેલ્સ - પ્રારંભિક રોકાણ.

આવકનું માળખું સ્થાનિક વાસ્તવિકતાઓ પર ખૂબ આધાર રાખે છે અને તેની વ્યક્તિગત રીતે ગણતરી કરવામાં આવે છે.

આવા વ્યવસાય માટે સરેરાશ વળતરનો સમયગાળો એક વર્ષથી દોઢ વર્ષનો છે. સારી રીતે પસંદ કરેલ સ્થાન અગાઉ પણ આવક પેદા કરવાનું શરૂ કરી શકે છે. વ્યવસાય સાર્થક છે અને હજી પણ આ વિશિષ્ટ સ્થાનમાં પૂરતી ખાલી જગ્યા છે. તમારી તક ગુમાવશો નહીં!

કેન્ટીન ખોલવી એ ઓછા-બજેટ વિરોધી કટોકટી એન્ટરપ્રાઇઝમાં સફળતાપૂર્વક નાણાંનું રોકાણ કરવાની વાસ્તવિક તક છે. તેનું કારણ સસ્તી પરંતુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી કેટરિંગ સેવાઓ માટેની ઉચ્ચ બજાર માંગ છે. તે જ સમયે, ડાઇનિંગ રૂમ ગોઠવવા માટેની આવશ્યકતાઓને જાણવી અને શરૂઆતથી જ તેનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

કેટરિંગ પહેલેથી જ આપણા જીવનનો એક ભાગ બની ગયું છે. એક કપ કોફી સાથે સખત દિવસ પછી વ્યવસાયિક લંચ અને આરામ વિના આધુનિક શહેરમાં રોજિંદા જીવનની કલ્પના કરી શકાતી નથી. વિવિધ બંધારણો પૈકી, સૌથી વધુ લોકપ્રિય એક ડાઇનિંગ રૂમ છે. કારણો: લોકશાહી (મુલાકાતીઓ ઓછી કિંમતની વાનગીઓના બદલામાં સંપૂર્ણ અથવા આંશિક સ્વ-સેવા માટે તૈયાર છે), માંગ (વધુ અને વધુ લોકો ઓફિસની બહાર જમવાનું પસંદ કરે છે), ફાસ્ટ ફૂડનો સારો વિકલ્પ. પરંતુ કેન્ટીન ખોલતા પહેલા, તમારે સ્થાપનાનું ફોર્મેટ પસંદ કરવાની, નિયમનકારી સત્તાવાળાઓ પાસેથી આવશ્યકતાઓ શોધવાની અને તમારા જોખમો અને તકોને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે.

વ્યવસાયિક યોજના બનાવતી વખતે ભૂલો ન કરવા માટે, તમારે ફક્ત તમારા વ્યવસાયને વિગતવાર રજૂ કરવાની જરૂર નથી, પણ તેની નફાકારકતાની આગાહી પણ કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તમારે સંભાવનાઓનું વિશ્લેષણ કરીને પ્રારંભ કરવું જોઈએ.

કટોકટી દરમિયાન કેન્ટીન ખોલવાની સંભાવનાઓ

IN તાજેતરના વર્ષોકેટરિંગ ક્ષેત્ર ખાસ કરીને મોટા ઔદ્યોગિક કેન્દ્રોમાં જોરશોરથી વિકસિત થયું છે. 2014 ના VTsIOM ડેટા અનુસાર, 62% શહેરી વસ્તી કેટરિંગ સેવાઓનો ઉપયોગ કરે છે. 2014 ના પ્રથમ અર્ધવાર્ષિક ગાળામાં, 2013 ના સમાન સમયગાળાની તુલનામાં વૃદ્ધિ લગભગ 9% હતી. જો કે, જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં બેઠકોની સંખ્યાના સંદર્ભમાં ઘણી મેગાસિટી હજુ પણ શહેરોથી નોંધપાત્ર રીતે પાછળ છે. પશ્ચિમ યુરોપ. www.aif-nn.ru મુજબ, યુએસએમાં કેટરિંગ આઉટલેટ દીઠ 120 લોકો, યુરોપમાં 300 અને રશિયામાં લગભગ 2,000 લોકો છે.

અહીં મોસ્કોના ડેપ્યુટી મેયર એ. શેરોનોવ દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવેલા આંકડા છે (કોષ્ટક 1 જુઓ)

*ડેટા 2013

જ્યારથી વસ્તીની ખરીદશક્તિ ઘટી છે, પરંતુ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં જમવાની આદત રહી ગઈ છે, ત્યારે કેન્ટીનની માંગ વધુને વધુ બની રહી છે.

GOST 31985-2013 કેન્ટીનને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જે જાહેર જનતા માટે ખુલ્લી હોય અથવા ગ્રાહકોના ચોક્કસ જૂથને સેવા આપતી હોય, અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે અલગ-અલગ મેનૂ અનુસાર વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે.

કેન્ટીન ફોર્મેટની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે (કોષ્ટક 2 જુઓ)

સંસ્થાનો નફો સીધો જ પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓના જથ્થા અને ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે.

કાફે, રેસ્ટોરન્ટ, કેન્ટીન (કેટરિંગ) માટેના દસ્તાવેજો

જો કે, સર્વિસ લાઇન પણ ખ્યાલ પર આધાર રાખે છે. ચાલો ત્રણ સૌથી લોકપ્રિય ડાઇનિંગ રૂમ ફોર્મેટની ક્ષમતાઓની તુલના કરીએ (કોષ્ટક 3 જુઓ)

* એન્ટરપ્રાઇઝની કેન્ટીનમાં તૃતીય પક્ષો માટે ભોજન સમારંભ યોજવાનું શક્ય છે, જો ત્યાં મેનેજમેન્ટની પરવાનગી હોય અને પ્રવેશ દ્વારા મહેમાનોના સામૂહિક સ્વાગતનું આયોજન કરવામાં આવે. રાંધણ ઉત્પાદનોનો ઓર્ડર ફક્ત કર્મચારીઓ માટે જ ઉપલબ્ધ છે (અથવા વધારાના વેચાણ બિંદુઓ એન્ટરપ્રાઇઝની બહાર ગોઠવવામાં આવે છે)

ફરી શરૂ કરો:વિવિધ દિશાઓના વિકાસ માટે સૌથી મોટી સ્વતંત્રતા જાહેર કેન્ટીન અને નેટવર્ક (ફ્રેન્ચાઇઝ) ફોર્મેટ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે. આ તેમની પ્રાદેશિક સુલભતા અને પોસાય તેવી કિંમતોને કારણે છે.

ઉદઘાટન માટે વધારાના ભંડોળ કેવી રીતે આકર્ષિત કરવું?

જો કે સામાન્ય રીતે શરૂઆતથી કેન્ટીન ખોલવા માટે કાફે અથવા રેસ્ટોરન્ટ કરતાં ઓછા પ્રારંભિક રોકાણની જરૂર હોય છે, કટોકટીમાં વ્યક્તિગત ભંડોળથી તે મેળવવું મુશ્કેલ બની શકે છે. આ સંજોગોને ધ્યાનમાં લઈને, ઘણી બેંકો ઉભરતા સાહસિકોને ફ્રેન્ચાઈઝી ખોલવા અથવા તૈયાર વ્યવસાય યોજના. ખાસ કરીને, www.forbes.ru Sberbank ના પ્રોજેક્ટ વિશે વાત કરે છે, જેણે અગ્રણી સાથે મળીને "બિઝનેસ સ્ટાર્ટ" લોન પ્રોડક્ટ વિકસાવી હતી. કન્સલ્ટિંગ ફર્મ CJSC "ગોરિસ્લાવત્સેવ અને કે. ઓડિટ". પ્રોજેક્ટના ભાગ રૂપે, ગ્રાહકોને માત્ર આકર્ષક લોન વ્યાજ દર જ નહીં, પણ બિઝનેસ બનાવવાના તમામ તબક્કે સપોર્ટ પણ આપવામાં આવે છે. અન્ય બેંકોમાં પણ આવી જ ઓફર છે.

કાનૂની સ્વરૂપની પસંદગી

કેન્ટીનના માલિકો ઘણીવાર વ્યક્તિગત સાહસિકોનું સંગઠનાત્મક સ્વરૂપ પસંદ કરે છે. આ કિસ્સામાં રાજ્યની ફરજો અને દંડ એલએલસી કરતા ઓછો છે, પરંતુ ઉદ્યોગસાહસિક તેની તમામ મિલકત સાથેના તમામ ઉલ્લંઘનો, ઘટનાઓ અને દેવા માટે જવાબદાર છે, તે પણ જે વ્યવસાયમાં સામેલ નથી (ડાચા, એપાર્ટમેન્ટ, વગેરે).

કરવેરા શાસનની પસંદગી સંસ્થાકીય અને કાનૂની સ્વરૂપ અનુસાર કરવામાં આવે છે. UTII સૌથી નફાકારક અને એકાઉન્ટ માટે સૌથી સરળ માનવામાં આવે છે, પરંતુ ઘણા ઉદ્યોગસાહસિકો ખર્ચની રકમ દ્વારા ઘટતી આવક માટે સરળ કર પ્રણાલી પસંદ કરે છે.

કેન્ટીનને કઈ જરૂરિયાતો પૂરી કરવી જોઈએ?

તમે કેન્ટીન ખોલવાનું નક્કી કર્યું છે. ક્યાંથી શરૂઆત કરવી? જાહેર કેટરિંગ માટેની કાનૂની જરૂરિયાતોનો અભ્યાસ કરો અને જરૂરી મંજૂરીઓ હાથ ધરો.

Rospotrebnadzor સાથે સંકલન

પસંદ કરેલ જગ્યા રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર દ્વારા સૂચનાની રીતે મંજૂર કરવી આવશ્યક છે. આનો અર્થ એ છે કે ડાઇનિંગ રૂમ તરીકે પરિસરનો ઉપયોગ કરવા માટે આ નિયમનકારી સંસ્થાની પૂર્વ પરવાનગીની જરૂર નથી. જો કે, તમારે રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરની આવશ્યકતાઓ જાણવાની જરૂર છે, કારણ કે ભવિષ્યમાં નિરીક્ષણ દરમિયાન બિન-પાલન ગંભીર દંડ અને પ્રવૃત્તિઓના સસ્પેન્શનની ધમકી આપે છે. 1 જાન્યુઆરી, 2016 થી, GOST 30389-2013 અમલમાં છે, રાષ્ટ્રીય ધોરણ તરીકે કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ દ્વારા ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવી છે.

મહત્વપૂર્ણ!અનુસાર ફેડરલ કાયદો 532-FZ તારીખ 31 ડિસેમ્બર, 2014 ના રોજ, 23 જાન્યુઆરી, 2015 થી સુધારેલા મુજબ, રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાનોની પૂર્વ સૂચના વિના નિરીક્ષણ કરવાનો અધિકાર મળ્યો હતો (અગાઉ, તેણે ઉદ્યોગસાહસિકને તેની મુલાકાત વિશે 24 કલાક અગાઉ જાણ કરવી પડતી હતી).

કેન્ટીન માટેની વર્તમાન જરૂરિયાતો અનુસાર (ગોસ્ટ 30389-2013 માટે પરિશિષ્ટ B દ્વારા ભલામણ કરાયેલ), તેની પાસે હોવું આવશ્યક છે

• સાઇનબોર્ડ
• મહેમાનો માટે પ્રવેશ, સ્ટાફ માટે સેવાના પ્રવેશદ્વારથી અલગ
• હોલ અથવા વેસ્ટિબ્યુલ (હોલ) માં હેંગર્સ
• સેવા હોલ
• શૌચાલય રૂમ (જ્યાં કેન્ટીન સ્થિત છે તે એન્ટરપ્રાઇઝની પોતાની અથવા શેર કરેલ)

તકનીકી સાધનો માટેની આવશ્યકતાઓ (ઇમરજન્સી સિચ્યુએશન મંત્રાલયની રાજ્ય ફાયર સર્વિસ સાથે સંકલન):

• ઇમરજન્સી લાઇટિંગ પ્રદાન કરવા માટે સ્થિર જનરેટર અથવા બેટરી
• ગરમ અને ઠંડા પાણીનો પુરવઠો
• હીટિંગ (કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે ભલામણ કરેલ) તાપમાન શાસન 19-23°C)
• વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ પૂરી પાડે છે માન્ય પરિમાણોતાપમાન અને ભેજ
• અગ્નિશામક સિસ્ટમ
• સુરક્ષા એલાર્મ
• અગ્નિશામક સાધનોની ઉપલબ્ધતા (અગ્નિ ઇન્સ્યુલેશન, અગ્નિશામક)
• પ્રકાશિત બહાર નીકળવાના ચિહ્નો
• જો ડાઇનિંગ રૂમ રહેણાંક વિસ્તારમાં આવેલું હોય, તો ધ્વનિ ઇન્સ્યુલેશન પ્રદાન કરવું આવશ્યક છે (35 ડીબી કરતા ઓછું અવાજનું સ્તર માન્ય છે)
• શૌચાલય ક્યુબિકલ્સ, અરીસા સાથેના વોશબેસીન, ઇલેક્ટ્રિકલ સોકેટ્સ, ટોઇલેટ પેપર, સાબુ અથવા પ્રવાહી સાબુ ડિસ્પેન્સર, કાગળના ટુવાલ અથવા ઇલેક્ટ્રિક ટુવાલ, કોટ હુક્સ, કચરા ટોપલીઓથી સજ્જ હોવા જોઈએ

મહત્વપૂર્ણ!રશિયાના ઇમરજન્સી સિચ્યુએશન મંત્રાલયની સ્ટેટ ફાયર સર્વિસ પાસેથી પસંદ કરેલ જગ્યાના સંચાલનની પરવાનગી મેળવવા માટે, આ સત્તાધિકારી પાસેથી સાધનો માટેની આવશ્યકતાઓનો અગાઉથી અભ્યાસ કરવો અને પરિસરને તેમના પાલનમાં લાવવું જરૂરી છે.

કર્મચારીઓની જરૂરિયાતો

રશિયાના આરોગ્ય અને સામાજિક વિકાસ મંત્રાલયના 12 એપ્રિલ, 2011 N 302n ના આદેશ અનુસાર, કેટરિંગ સંસ્થાના કર્મચારીઓએ ભરતી કરતા પહેલા અને સમયાંતરે (વર્ષમાં એક વખત) તબીબી પરીક્ષાઓમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે.

વ્યવસાય ખોલતી વખતે કાનૂની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરીને, તમે તમારા ભાવિ નફાને બચાવો છો, કારણ કે આ તમને નિયમનકારી સત્તાવાળાઓ તરફથી પ્રતિબંધોને ટાળવામાં મદદ કરશે.

નિષ્કર્ષ

રશિયામાં કેટરિંગ માર્કેટ સંતૃપ્તથી દૂર છે. કટોકટી દરમિયાન, વ્યવસાય તરીકે કેન્ટીન, જો યોગ્ય રીતે વ્યવસ્થિત હોય, તો નિયમિત પ્રેક્ષકો અને વધુ ટ્રાફિકને કારણે સ્થિર આવક પેદા કરી શકે છે. જો કે, પ્રારંભિક તબક્કે, એન્ટરપ્રાઇઝને સાધનો અને ભાડાની જગ્યામાં રોકાણની જરૂર પડશે. પ્રવૃત્તિઓના યોગ્ય સંગઠન, એન્ટરપ્રાઇઝનું સારું સ્થાન અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સેવા સાથે, તમે ટૂંકા સમયમાં સારું વળતર પ્રાપ્ત કરી શકો છો. ઝડપી સ્ટાર્ટ-અપ માટે, તમે બેંકો તરફથી ફ્રેન્ચાઇઝીસ અને પ્રેફરન્શિયલ લેન્ડિંગ પ્રોગ્રામ્સનો લાભ લઈ શકો છો.

વિષય પર પ્રશ્નો અને જવાબો

સામગ્રી વિશે હજી સુધી કોઈ પ્રશ્નો પૂછવામાં આવ્યા નથી, તમારી પાસે આવું કરવા માટે પ્રથમ બનવાની તક છે

કેન્ટીનના વિકાસમાં વિશ્વ વલણો

ટોચના 10 વિકલ્પો, ફોર્મેટ્સ અને "યુક્તિઓ" જે કોઈપણ ડાઇનિંગ રૂમને સૌથી પ્રગતિશીલ સ્થાપનામાં ફેરવશે

1. સ્વસ્થ ખોરાક

બપોરનું ભોજન હવે ફક્ત "ખોરાક વિશે" જ નહીં, પણ "આરોગ્ય વિશે" પણ છે. બધું બદલાઈ ગયું છે: હવે મહેમાનો તેમના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માંગે છે. કેટલીક નવી કોર્પોરેટ કેન્ટીન પૂર્ણ-સમયના પોષણ નિષ્ણાતોને રોજગારી આપે છે, અને સાંકળ સંસ્થાઓ શ્રેષ્ઠ ક્લિનિક્સ સાથે મળીને વિશેષ પ્રોજેક્ટ્સનું આયોજન કરે છે.

2. "તમારી જાતને બનાવો"

એન્ટરપ્રાઇઝમાં કેટરિંગ. કેન્ટીન કેવી રીતે ખોલવી?

3. કોફી શોપ અને ચિલઆઉટ

કોર્પોરેટ, વિદ્યાર્થીઓ અને શાળાની કેન્ટીનમાં પણ, એવા વિસ્તારોનું આયોજન કરવામાં આવે છે જ્યાં તમે કોફીના કપ સાથે આરામ કરી શકો અથવા વાટાઘાટો કરી શકો. ચિલ-આઉટ માટે, ખાસ શાંત ડિઝાઇન સાથે અલગ ઝોન અને ખાસ ઓડિયો બ્રાન્ડિંગનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે.

4. વેન્ડિંગ

કેટલાક વ્યવસાય કેન્દ્રો અને કેમ્પસ માનવ પરિબળને નકારે છે અને કરિયાણાની દુકાનોમાંથી ખોરાકનું આયોજન કરે છે. કરિયાણાની દુકાનોમાં હજુ પણ લોકો કરતાં ઓછા વિકલ્પો છે, પરંતુ તે ઘણું સસ્તું, વધુ વિશ્વસનીય અને ઝડપી છે.

5. ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા

આજના ગ્રાહકો દુર્બળ ઉત્પાદકોને મહત્ત્વ આપે છે. સંસાધનોને બચાવવા વિશેની વાર્તાઓ સૌથી લોકપ્રિય માર્કેટિંગ યુક્તિઓમાંથી એક બની રહી છે.

કેન્ટીનમાં મેનુમાં બ્રેડ પાઈ અને અન્ય વસ્તુઓ ઉમેરવામાં આવી રહી છે. પરંપરાગત વાનગીઓ"બાકીમાંથી", અને કેટલાક અદ્યતન ચાલાક લોકો ફેશનેબલ રસોઇયાઓને દિવસ જૂની બ્રેડ અને બનમાંથી કેસરોલ્સ સાથે નાસ્તો વિકસાવવા આમંત્રણ આપે છે.

6. આખો દિવસ નાસ્તો

આખો દિવસ પોર્રીજ, ઓમેલેટ અને સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા? હા! મેકડોનાલ્ડ્સે સાબિત કર્યું છે કે મહેમાનો માત્ર સવારે જ નહીં, બપોર અને સાંજે પણ નાસ્તાનું મેનુ ઈચ્છે છે. અને ફાસ્ટ ફૂડ જાયન્ટ્સ પછી, કોર્પોરેટ કેટરિંગ પણ આ રમતમાં પ્રવેશી.

7. કસ્ટમાઇઝેશન

સલાડ, બર્ગર, વોક્સમાં માત્ર મૂળભૂત ઘટકો હોય છે (અને પછી પણ હંમેશા નહીં). અને પછી મહેમાનો સૂચિત ઘટકોમાંથી "તેમની પોતાની" આદર્શ વાનગી એસેમ્બલ કરે છે. અમે ઝડપી કેઝ્યુઅલ સેગમેન્ટમાંથી આ પ્રથા જાણીએ છીએ - અને આજે કેન્ટીન રેસ્ટોરન્ટ બિઝનેસની શ્રેષ્ઠ "યુક્તિઓ" ઉછીના લે છે.

8. વ્યક્તિગત મેનુ

"ફર્સ્ટ, સેકન્ડ અને કોમ્પોટ" નો સરળ સેટ હવે સૈનિકોની કેન્ટીન માટે પણ યોગ્ય નથી. રેસ્ટોરન્ટ્સ શક્ય તેટલું ખુશ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે વધુસૌથી વધુ વૈવિધ્યસભર અને વિચિત્ર સ્વાદ ધરાવતા મહેમાનો. આ હેતુ માટે, પ્રેક્ષકોની તમામ ધાર્મિક અને વૈચારિક લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લેવા માટે બંધ ડાઇનિંગ રૂમમાં પણ વિશેષ સર્વેક્ષણ કરવામાં આવે છે.

9. પ્રક્રિયા ઓટોમેશન

કતારો સામેની લડતમાં, તમામ માધ્યમો સારા છે: મોબાઇલ પેમેન્ટ, સ્વચાલિત કતાર, સબ્સ્ક્રિપ્શન્સ સાથેની સેવા અને કેન્ટીનમાં સત્તાવાર પાસ રજૂ કરવામાં આવી રહ્યા છે.

10. ટેકઅવે. 24/7

નવા ઉપભોક્તાઓનું કામ અને જીવન પદ્ધતિ નાટકીય રીતે બદલાઈ ગઈ છે, અને સારો ડાઇનિંગ રૂમ હવે સાંજના સમયે અને રાત્રે પણ ખાલી રહેતો નથી. ઉતાવળમાં આવેલા મહેમાનો માટે, જવા માટે ખોરાક પેક કરવાની તકને ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે.

Eater.com, National Restaurants News, canteen.com પર આધારિત

* ગણતરીઓ રશિયા માટે સરેરાશ ડેટાનો ઉપયોગ કરે છે

કેટરિંગ ઉદ્યોગ સાહસિકો અને રોકાણકારો માટે ખૂબ જ રસ ધરાવે છે. કાફે અને રેસ્ટોરાંની સંખ્યા દર વર્ષે વધે છે. અલબત્ત, આ ઉદ્યોગ ખૂબ જ નફાકારક અને આશાસ્પદ છે. જો કે, આ માર્કેટમાં સ્પર્ધા એટલી બધી છે કે શરૂઆતના એક વર્ષ પછી, લગભગ અડધી કેટરિંગ સંસ્થાઓ બંધ થઈ ગઈ છે. આ વ્યવસાયમાં મોટાભાગની નિષ્ફળતાના કારણો છે ઉચ્ચ સ્તરસ્પર્ધા, ખોટી રીતે પસંદ કરેલ સ્થાન અને સ્થાપનાની વિશેષતા. નિષ્ણાતોને વિશ્વાસ છે કે આવી પરિસ્થિતિઓમાં પણ નવા ખેલાડીઓ પાસે યોગ્ય સ્થાન સાથે સફળતાની દરેક તક હોય છે.

આપણા દેશની તમામ કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, કાફે, રેસ્ટોરાં અને નાસ્તા બાર મુખ્ય છે. જો કે, સ્થાપનાઓનું બીજું એક ફોર્મેટ છે જે આપણામાંના દરેકને પરિચિત છે, તેનો સદીઓ જૂનો ઇતિહાસ છે અને આજકાલ તેને અયોગ્ય રીતે અવગણવામાં આવે છે. અમે કેન્ટીન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. હકીકતમાં, આ કેટરિંગ સિસ્ટમ, 1917 માં સોવિયેત સરકારના પ્રથમ હુકમનામામાંથી એક દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવી હતી, વિશ્વમાં તેના કોઈ અનુરૂપ નથી. જોકે પેરેસ્ટ્રોઇકા દરમિયાન તેઓ જે સાહસો ચલાવતા હતા તેની સાથે લગભગ તમામ કેન્ટીન બંધ થઈ ગઈ હતી, તેમ છતાં કેટરિંગ સંસ્થાઓનું આ ફોર્મેટ અસ્તિત્વમાં બંધ થયું નથી. હજુ પણ પ્રમાણમાં ઓછી આધુનિક કેન્ટીન છે જે કોર્પોરેટ કેટરિંગ સેગમેન્ટની છે, જેની સંભવિતતા, નિષ્ણાતોના મતે, ઘણી મોટી છે. પરંતુ કાફેટેરિયા ધીમે ધીમે દેખાઈ રહ્યા છે, જે ઘર અને કામની બહાર ખાવા માટે રચાયેલ છે અને સામાન્ય કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સ સાથે સ્પર્ધા (ક્યારેક તદ્દન સફળતાપૂર્વક) કરે છે.

તેથી, આધુનિક કેન્ટીનને લક્ષ્ય પ્રેક્ષકો દ્વારા બંધ અને ખુલ્લામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ઇન્ડોર કેન્ટીન સંગઠિત જૂથો (એન્ટરપ્રાઇઝ કર્મચારીઓ, વિદ્યાર્થીઓ, વગેરે) માટે કોર્પોરેટ કેટરિંગ માટે બનાવાયેલ છે, જ્યારે ખુલ્લી કેન્ટીન તમામ મુલાકાતીઓને આવકારે છે. કેન્ટીન ચોક્કસ સંસ્થા અથવા સંકુલ (શાળા, હોસ્પિટલ, હોલીડે હોમ, મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્લાન્ટ, ઓફિસ સેન્ટર) ના પ્રદેશ પર સ્થિત હોઈ શકે છે. તેઓ પણ અલગ પડે છે તકનીકી સિદ્ધાંત. ત્યાં સંપૂર્ણ-સેવા સંસ્થાઓ છે જ્યાં વાનગીઓ શરૂઆતથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને કેન્ટીન જ્યાં વાનગીઓ માત્ર તૈયારીના અંતિમ તબક્કામાંથી પસાર થાય છે અથવા તો માત્ર ગરમ થાય છે. કેન્ટીન સેવાના સ્વરૂપમાં પણ અલગ પડે છે: સર્વિંગ લાઇન સાથે, વેઈટર સેવા અથવા ફ્રી-ફ્લો ("ફ્રી મૂવમેન્ટ") સાથે. છેલ્લો વિકલ્પ રાહ જોનારાઓની ગેરહાજરી અને હાજરીને ધારે છે ખુલ્લું રસોડું, જ્યારે વાનગીઓની તૈયારી સ્થાપનાના મુલાકાતીઓની સામે જ થાય છે.

વાસ્તવિક ડાઇનિંગ રૂમના મુખ્ય સિદ્ધાંતો: ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર મેનૂ, જેમાં સામાન્ય રીતે પ્રથમ કોર્સ, બીજો કોર્સ, નાસ્તો અને હળવા પીણાંનો સમાવેશ થાય છે; જગ્યાનો મહત્તમ ઉપયોગ ( કોમ્પેક્ટ કોષ્ટકોઅને ખુરશીઓ, પાર્ટીશનોનો અભાવ); હોલની તપસ્વી શણગાર. ડાઇનિંગ રૂમના ફોર્મેટ પર નિર્ણય લેવા માટે, તમારે એક સાથે ઘણા પરિબળો ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે: બજેટ, ભાવિ સ્થાપનાનું સ્થાન, કિંમત શ્રેણી. કોર્પોરેટ સેક્ટરમાં પ્રવેશવું શક્ય હોવા છતાં મુશ્કેલ છે. આ માર્કેટમાં પહેલાથી જ તેના નેતાઓ છે - સૌથી મોટા કોર્પોરેટ કેટરિંગ ઓપરેટર્સ. આવા સ્પર્ધકોને હરાવવા માટે, નોંધપાત્ર રોકાણોની જરૂર છે. પરંતુ કેટરિંગ સુવિધા, નાની ક્ષમતાવાળી એક પણ - પચાસ બેઠકો, સફળતાની દરેક તક ધરાવે છે. જો કે, જો તમે આ વિકલ્પ પસંદ કરો છો, તો ડાઇનિંગ રૂમ અને લક્ષ્ય પ્રેક્ષકોનું સ્થાન કાળજીપૂર્વક પસંદ કરો. ઉદાહરણ તરીકે, શહેરના ઔદ્યોગિક ઝોનમાં સસ્તી કેન્ટીન ખોલવી તે સૌથી વધુ નફાકારક છે, જ્યાં મોટા ઉત્પાદન સાહસો છે, યુનિવર્સિટીઓ અને સંસ્થાઓની નજીક છે. વિદ્યાર્થી કેમ્પસની નજીક કેન્ટીન ખોલવાનો વિન-વિન વિકલ્પ છે, પરંતુ ઓફિસ કેન્દ્રો સાથેનો વિકલ્પ વધુ જોખમી છે. જો કે કેન્ટીનનું ફોર્મેટ પુખ્ત વયના લોકોમાં સોવિયેત ભૂતકાળ માટે નોસ્ટાલ્જીયા જગાડે છે, તે આદરની છાપ આપતું નથી.

અલબત્ત, આવી સંસ્થાઓ બિઝનેસ મીટિંગ માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ સામાન્ય ઓફિસ ક્લાર્ક લંચ માટે કેન્ટીનને બદલે કેફેમાં જવાનું પસંદ કરશે. નિષ્ણાતો પણ મોટી કે તેની નજીક કેન્ટીન ગોઠવવાની સલાહ આપતા નથી શોપિંગ કેન્દ્રો. આમાંના કોઈપણ કેન્દ્રોમાં, એક નિયમ તરીકે, ત્યાં પહેલેથી જ સાંકળ કાફે, પિઝેરિયા અને સુશી બાર છે. કેન્ટીનમાં ફક્ત શોપિંગ સેન્ટરમાં કામ કરતા લોકો જ ખાશે, પરંતુ તમે વધારે હાજરી પર વિશ્વાસ કરી શકતા નથી.

તમારા વ્યવસાય માટે તૈયાર વિચારો

પ્રથમ, તમારે તમારા વ્યવસાયને ચલાવવાનું સંસ્થાકીય અને કાનૂની સ્વરૂપ પસંદ કરવાની અને તમામ જરૂરી દસ્તાવેજો તૈયાર કરવાની જરૂર છે. કેન્ટીન ખોલવા માટે, તમે વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક અથવા કાનૂની એન્ટિટી (LLC) તરીકે નોંધણી કરાવી શકો છો. જો ધંધો નાનો હોય, તો સૌથી યોગ્ય સ્વરૂપ વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક છે.

તે જ સમયે (અથવા વધુ સારું, અગાઉથી), બધા જરૂરી દસ્તાવેજો પૂર્ણ કરીને, ડાઇનિંગ રૂમ માટે સ્થાન શોધવાનું શરૂ કરો. તેણે નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે: સારું સ્થાન હોવું જોઈએ અને પ્રાધાન્યમાં નજીકમાં ઓછામાં ઓછા સ્પર્ધકો હોવો જોઈએ. પ્રત્યક્ષ સ્પર્ધકોમાં અન્ય કેન્ટીન, કાફે, રેસ્ટોરન્ટ, સ્ટોલ અને દુકાનોનો સમાવેશ થાય છે જે તૈયાર ખોરાક અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો પણ વેચે છે. નજીકની મુલાકાત લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે (પસંદ કરેલ સ્થળથી ચાલવાના અંતરની અંદર), આંતરિક જુઓ, મેનૂનો અભ્યાસ કરો અને મુલાકાતીઓને જુઓ. પ્રક્રિયામાં, તમારા સ્પર્ધકોને તમારી સ્થાપનામાં બનતા અટકાવવા માટે તેમની ખામીઓની નોંધ લો. આમાં એકવિધ મેનુ, ગરીબ શામેલ હોઈ શકે છે સ્વાદ ગુણોવાનગીઓ, ગંદી વાનગીઓ, અસ્વસ્થ ફર્નિચર, સાઇનબોર્ડનો અભાવ અને અન્ય ઓળખના ચિહ્નો, વગેરે.

ડાઇનિંગ રૂમની જગ્યા અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓ જેવી જ જરૂરિયાતોને આધીન છે. આ તમામ ધોરણો નીચેના દસ્તાવેજોમાં મળી શકે છે: રશિયન ફેડરેશનનો સિવિલ કોડ ( છૂટક); ગ્રાહક સુરક્ષા કાયદો; 15 ઓગસ્ટ, 1997 એન 1036 ના રશિયન ફેડરેશનની સરકારનો હુકમનામું જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમોની મંજૂરી પર; SanPiN 2.3.6.959-00 "જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે સેનિટરી અને રોગચાળાની જરૂરિયાતો, તેમાં ખાદ્ય કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને પરિભ્રમણ," 25 ફેબ્રુઆરી, 2000 ના રોજ રશિયન ફેડરેશનના મુખ્ય રાજ્ય સેનિટરી ડૉક્ટર દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવ્યું હતું.

આગળનું પગલું એ નક્કી કરવાનું છે કે તમારે શું ખરીદવાની જરૂર છે. સૌ પ્રથમ, તમારે ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક ઓવન, રસોઈ અને ફ્રાઈંગ કેબિનેટ્સ, કટિંગ અને ઉત્પાદન કોષ્ટકો, સિંક, મુલાકાતીઓ માટે ટેબલ અને ખુરશીઓ, વાનગીઓ, કટલરી, વિવિધ સાધનો અને વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કન્ટેનરની જરૂર પડશે. કાપડ (પડદા) વિશે ભૂલશો નહીં. રેસ્ટોરન્ટ અથવા કાફેથી વિપરીત, ડાઇનિંગ રૂમનો આંતરિક ભાગ શક્ય તેટલો સરળ અને કોઈ ફ્રિલ્સ નથી. તમે તેને સોવિયેત સમય (ફેક્ટરીઝની નજીક સ્થિત સંસ્થાઓ માટે) તરીકે સ્ટાઈલ કરી શકો છો અથવા આધુનિક શૈલીમાં (વિદ્યાર્થી કેન્ટીન માટે) આંતરિક બનાવી શકો છો. જો શક્ય હોય તો, ડિઝાઇનર પર કંજૂસાઈ કરશો નહીં. સારા નિષ્ણાતતમારી સ્થાપનાને એક વિશિષ્ટ વાતાવરણ આપશે, જે પછીથી નવા ગ્રાહકોને તમારી તરફ આકર્ષિત કરશે.

તમારા વ્યવસાય માટે તૈયાર વિચારો

માર્ગ દ્વારા, તે મેનૂ બનાવવા માટે વ્યાવસાયિકની મદદ મેળવવામાં પણ મદદ કરશે. ઘણી કેન્ટીન વાનગીઓને પ્રાધાન્ય આપે છે " ઘર રસોઈ", ક્લાસિક સોવિયેત વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર. દૈનિક મેનૂમાં એક કેટેગરીમાં નાની સંખ્યામાં વાનગીઓનો સમાવેશ થઈ શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, એક અથવા બે પ્રકારના સૂપ, ઘણા સલાડ, વગેરે), પરંતુ આ સેટ દરરોજ બદલવો આવશ્યક છે. આ લાગે તેટલું અઘરું નથી, કારણ કે, પ્રથમ, કેન્ટીન ઘણીવાર ઓછા શેડ્યૂલ (ઉદાહરણ તરીકે, સવારે 8 થી સાંજના 5 વાગ્યા સુધી) અઠવાડિયામાં ફક્ત પાંચથી છ દિવસ ખુલે છે. બીજું, કારણ કે ડાઇનિંગ રૂમના મુલાકાતીઓ તેમના ઓર્ડર તૈયાર થવા માટે લાંબો સમય રાહ જોઈ શકતા નથી, તેથી બધી વાનગીઓ અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને પછી માત્ર ગરમ કરવામાં આવે છે અને પ્લેટો પર રેડવામાં આવે છે. સૌથી મુશ્કેલ બાબત એ છે કે દરરોજ પીરસવાની સંખ્યાની ગણતરી કરવી. ત્યારબાદ, જ્યારે તમે ડાઇનિંગ રૂમની હાજરી અને ઉપભોક્તા પસંદગીઓ પર ડેટા પ્રાપ્ત કરો છો, ત્યારે તમે પ્રમાણમાં ઊંચી ચોકસાઈ સાથે નક્કી કરી શકશો કે આપેલ દિવસે કેટલું અને કેવા પ્રકારનું ખોરાક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. નાસ્તો, લંચ અને ડિનર તૈયાર કરવા અને વેચવા ઉપરાંત, કેન્ટીન તેમના ગ્રાહકોને ખાવા માટે લઈ જવાની તક પણ પૂરી પાડે છે અને કોર્પોરેટ ઈવેન્ટ્સ અને વિવિધ ઉજવણીઓ માટે પણ પૂરી પાડે છે. તમારા ઘરે ખોરાક કુરિયર કરવાનું વિચારો. આનાથી તમારા ખર્ચમાં વધારો થશે, પરંતુ સેવાની ખૂબ જ માંગ થઈ શકે છે.

તમારી કિંમતની નીતિ અગાઉથી નક્કી કરો. તેમ છતાં, માલિકોની તમામ યુક્તિઓ હોવા છતાં, કેન્ટીન મુખ્યત્વે સરેરાશ (ઓછી તરફ વલણ ધરાવતા) ​​આવક સ્તર ધરાવતા ગ્રાહકો માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે, જેમના માટે તે રેસ્ટોરન્ટમાં અથવા તો કાફેમાં પણ દરરોજ જમવાનું ખૂબ ખર્ચાળ હોવાનું બહાર આવ્યું છે. કિંમતો પણ પ્રદેશ અને સ્પર્ધકો પર આધાર રાખે છે. જો કે, ખોરાકની કિંમત ઘટાડવાના પ્રયાસમાં, તેમની ગુણવત્તામાં ઘટાડો કરવાનો કોઈ અર્થ નથી. ભાગોને થોડો નાનો કરવો વધુ સારું છે. ડમ્પિંગ એ પણ શ્રેષ્ઠ ઉકેલ નથી, જે માત્ર ભાવની રેસ તરફ દોરી જાય છે, પરંતુ તમામ સ્પર્ધકો પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે અને મુલાકાતીઓની વફાદારી પર નકારાત્મક અસર કરે છે.

છેવટે, તમારા સમગ્ર વ્યવસાયની સફળતા માટે તમારા લોકો મહત્વપૂર્ણ છે. તેના પર કોઈ વધુ પડતી માંગણીઓ નથી. તમારે એવા શેફની જરૂર નથી કે જેઓ જટિલ, વિદેશી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં નિષ્ણાત હોય. એક નિયમ મુજબ, કોઈપણ રસોઈયા કટલેટ સાથે સોલ્યાન્કા અથવા બિયાં સાથેનો દાણો તૈયાર કરી શકે છે. કર્મચારીઓની પસંદગી માટેના મુખ્ય માપદંડો પ્રમાણિકતા, કાર્યક્ષમતા છે (આ વેઇટર્સ અને રસોઈયા બંનેને લાગુ પડે છે જેઓ "ફ્લાય પર" કામ કરે છે) અને નમ્રતા. નાની કેન્ટીનમાં એક મેનેજરની જરૂર પડશે (ઓછામાં ઓછા કામના પ્રથમ સમય દરમિયાન તમે આ કાર્યો કરી શકો છો), પાળીમાં કામ કરતા બે રસોઈયા, રસોઈયાને મદદ કરવા માટે બે રસોડામાં કામદારો, એક ડીશવોશર, એક હેન્ડીમેન, એક કેશિયર (સેલપરસન) , ક્લીનર્સ, વેઇટર્સ (જો ડાઇનિંગ રૂમના ફોર્મેટમાં તેમની હાજરીની જરૂર હોય તો).

જો ડાઇનિંગ રૂમ સાનુકૂળ સ્થાન પર સ્થિત છે, તો તેને વિશેષ જાહેરાતની જરૂર નથી, સિવાય કે, ધ્યાન ખેંચે તેવા સંકેતો, ચિહ્નો (જો તમારી સ્થાપના આંગણામાં સ્થિત છે) અને આસપાસ પોસ્ટ કરાયેલ નવી સ્થાપનાની શરૂઆત વિશેની જાહેરાતો સિવાય. વિસ્તાર સહેજ વધુ ખર્ચાળ, પરંતુ અસરકારક રીતનવા ગ્રાહકોને આકર્ષિત કરવા - તમારી કેન્ટીન વિશેની માહિતી સાથે પત્રિકાઓ અથવા પુસ્તિકાઓનું વિતરણ, કિંમતો અને સરનામા સાથેના મેનુમાંથી વાનગીઓના ઉદાહરણો.

તમારા વ્યવસાય માટે તૈયાર વિચારો

તેથી, ચાલો તમારા શહેરના ઔદ્યોગિક ઝોનમાં પચાસ બેઠકોવાળી નાની કેન્ટીન ખોલવાના ખર્ચની ગણતરી કરવાનો પ્રયાસ કરીએ. જગ્યા ભાડે આપવા માટે દર વર્ષે 900 હજાર રુબેલ્સનો ખર્ચ થશે, પરંતુ જો સમારકામ જરૂરી છે, તો વેચાણની રકમ નોંધપાત્ર રીતે વધશે. દરેક વસ્તુ માટે જરૂરી સાધનો, ફર્નિચર, સાધનો અને વાસણો માટે ઓછામાં ઓછા 450 હજાર રુબેલ્સની જરૂર પડશે. લગભગ 200 હજાર વધુ રુબેલ્સ કરશેકામના પ્રથમ વખત કર્મચારીઓના પગાર માટે. ઓવરહેડ ખર્ચની શ્રેણી 150 હજાર રુબેલ્સ છે. આમ, નાની કેન્ટીન ખોલવા માટે તમારે 2-2.5 મિલિયન રુબેલ્સની જરૂર પડશે. સૌથી સાનુકૂળ સંજોગોમાં, ઓપરેશનના પ્રથમ વર્ષના અંત સુધીમાં તમામ ખર્ચની પુનઃપ્રાપ્તિ શક્ય છે. જો કે, બે વર્ષ કે તેથી વધુ સમયગાળો વધુ વાસ્તવિક લાગે છે. વ્યવસાયના વધુ વિકાસ તરીકે, કેન્ટીનનું સંપૂર્ણ નેટવર્ક ખોલવાની અને તમારી પોતાની ફ્રેન્ચાઇઝી બનાવવાની સંભાવનાને ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે.

આજે 408 લોકો આ વ્યવસાયનો અભ્યાસ કરી રહ્યા છે.

30 દિવસમાં આ બિઝનેસ 115,367 વાર જોવામાં આવ્યો.

આ વ્યવસાયની નફાકારકતાની ગણતરી માટે કેલ્ક્યુલેટર

ભાડું + પગાર + જાહેર ઉપયોગિતાઓવગેરે ઘસવું