બરણીમાં શિયાળા માટે દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું. ઘરે દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે ગરમ કરવું

રશિયામાં મેરીનેટેડ અને મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ હંમેશા ઉત્સવની કોષ્ટકનો અભિન્ન ભાગ માનવામાં આવે છે, અને મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સને વિશેષ પસંદગી આપવામાં આવી હતી. પોર્સિની મશરૂમ્સ સિવાય, દૂધના મશરૂમ અન્ય પ્રકારના મશરૂમ્સ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. દૂધના મશરૂમના 70 થી વધુ પ્રકાર છે, પરંતુ અથાણાં માટે હું સામાન્ય રીતે સફેદ, કાચા દૂધના મશરૂમ્સ પસંદ કરું છું.

દૂધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની મોસમ રશિયાના જુદા જુદા પ્રદેશોમાં, નિયમ પ્રમાણે, જુલાઇના મધ્યથી ઓગસ્ટના અંત સુધી જુદી જુદી રીતે ચાલે છે.

દૂધના મશરૂમ્સ કેવી રીતે એકત્રિત કરવા અને તેમને અન્ય મશરૂમ્સથી અલગ પાડવા

દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું

જો તમે દૂધના મશરૂમને તોડશો, તો તેમાંથી દૂધ જેવું પ્રવાહી ચોક્કસપણે બહાર આવશે.

1. કાચા દૂધના મશરૂમ ખૂબ કડવા હોય છે.
2. દૂધ મશરૂમ્સ પર્ણસમૂહ હેઠળ છુપાવે છે.
3. દૂધના મશરૂમ્સ, એક નિયમ તરીકે, "કુટુંબોમાં" ઉગે છે જો તમને એક મશરૂમ મળે, તો નજીકમાં વધુ મશરૂમ્સ શોધો.
4. દૂધના મશરૂમની ટોપીઓ તળિયે પ્લેટ જેવી હોય છે.
5. યુવાન દૂધના મશરૂમ્સની ટોપીઓ અંદરની તરફ વળે છે, અને જૂના દૂધના મશરૂમની ટોપીઓ અંદર "ફનલ" બનાવે છે, કિનારીઓ સૂર્ય તરફ વધે છે.
6. જો સફેદ દૂધના મશરૂમ્સ ગ્રે-લીલા રંગમાં બદલાય છે, તો આ વાસ્તવિક દૂધના મશરૂમ્સ છે. મશરૂમનો રંગ ખાસ કરીને તે જગ્યાએ બદલાય છે જ્યાં દૂધનો સ્ત્રાવ થતો હતો.
7. દૂધના મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા પછી, તમારા હાથ ખૂબ જ કડવા થઈ જશે, જેમ કે ગરમ મરી પછી, તેથી યાદ રાખો: જ્યારે જંગલમાં દૂધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરો, ત્યારે તમારે તમારી આંખો, ચહેરો અને શરીરના અન્ય અસુરક્ષિત ભાગોને તમારા હાથથી સારી રીતે ધોયા વિના ખંજવાળવા જોઈએ નહીં. હાથ તમારી સાથે પાણી લો જેથી તમે મશરૂમ ચૂંટ્યા પછી ઓછામાં ઓછા તમારા હાથને જંગલમાં ધોઈ શકો. ઘરે, વનસ્પતિ તેલ અને પછી સાબુથી તમારા હાથ ધોવાની ખાતરી કરો. જ્યારે પણ તમે મશરૂમમાં પાણી બદલો અને દૂધના મશરૂમના સંપર્કમાં આવો ત્યારે આ કરો.

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સના રહસ્યો

1. તમે ખૂબ જૂના મશરૂમ્સને મીઠું અથવા અથાણું કરી શકતા નથી જેમાં "રસ્ટ" સ્ટેન હોય છે.
2. તમે કીડાવાળા મશરૂમ્સ અથવા મશરૂમ્સને જંતુઓ સાથે મીઠું કરી શકતા નથી.
3. મશરૂમ્સને પલાળ્યા વિના મીઠું ન કરો, તે ખૂબ જ કડવા હશે, પછી ભલે તમે તેને 2-3 વખત ઉકાળો. દૂધના મશરૂમ્સને પલાળી રાખવાની ખાતરી કરો, દર 3-4 કલાકે પાણીને સાફ કરવા માટે પાણી બદલો. ઘણા લોકો આને 2-3 દિવસ માટે કરવાની ભલામણ કરે છે. પરંતુ જો તે ગરમ હોય, તો મશરૂમ્સ સાથેનું પાણી ઝડપથી બગડે છે અને ગંધ અને ફીણ આવવા લાગે છે. તેથી, મશરૂમ્સને એક દિવસથી દોઢ દિવસ, એટલે કે 1 રાત અને 2 દિવસ સુધી પલાળી રાખવું વધુ સારું છે. મશરૂમ્સને તેમની કડવાશ ઝડપથી ગુમાવવા માટે, તમે તેમને દર 2 કલાકે પલાળી શકો છો. પલાળેલા દૂધના મશરૂમ્સ તેમની કડવાશ ગુમાવશે, અને તમને ઉત્તમ નાસ્તો મળશે.
4. સિરામિક બેરલમાં કાટ અથવા તિરાડો ન હોય તેવા દંતવલ્ક બાઉલમાં દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું કરવું વધુ સારું છે, લાકડાની બેરલઅથવા કાચના કન્ટેનરમાં.
5. તમે વાનગીમાંથી મશરૂમ્સનો એક ભાગ દૂર કરો તે પછી, તેમને કોગળા કરો અને દરેક વખતે રાગ અને દબાણને ધોઈ લો.
6. દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું કરી શકાય છે, શિયાળા માટે જારમાં ફેરવી શકાય છે.

દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું અને અથાણું કરવું

દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું

મશરૂમ પીકર્સ કિસમિસ, ચેરી અને હોર્સરાડિશના પાંદડાવાળા મશરૂમને મીઠું કરવાની ભલામણ કરે છે; તમે કઈ રીતે મીઠું કરશો તે તમારા પર નિર્ભર છે. જો ત્યાં કોઈ પાંદડા નથી, તો પછી મીઠું સિવાય, તમને જરૂર ન હોય તેવા ઘટકોને દૂર કરીને, રસોઈની બધી ભલામણોને અનુસરો.

મશરૂમ્સને પલાળી રાખો, પાણીને સ્વચ્છ પાણીમાં બદલીને, જ્યાં સુધી મશરૂમનો સ્વાદ કડવો ન થાય ત્યાં સુધી. ડીશના તળિયે ચેરી, કિસમિસના પાંદડા અને સુવાદાણાનો ભાગ મૂકો. મશરૂમ્સને એક પંક્તિમાં મૂકો, કેપ્સ ડાઉન કરો. પ્રથમ રાઉન્ડ પછી, મશરૂમ્સને મીઠું કરો, ગણતરી કરો જેથી 1 કિલો. મશરૂમ્સ તમારે 30 ગ્રામ મીઠું (ટોચ વિના 1 ચમચી) ની જરૂર છે. પછી મીઠું સાથે મશરૂમ્સ ઉમેરવાનું ચાલુ રાખો, થોડી સૂકી સુવાદાણા ઉમેરીને.

છેલ્લી પડને horseradish ના પાનથી ઢાંકી દો અને ઉપર સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો. યોગ્ય કદની પ્લેટ મૂકો અને થોડું દબાણ કરો, ઉદાહરણ તરીકે, તમે પથ્થરને ધોઈ શકો છો (ઉકાળો) અને તેને પ્લેટ પર મૂકી શકો છો. મશરૂમ્સ સાથેની વાનગીઓ ઠંડી જગ્યાએ (ભોંયરું, ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટર) માં મૂકવી જોઈએ. મશરૂમ્સ 40 દિવસમાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

અથાણું દૂધ મશરૂમ્સ

દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ શ્રેષ્ઠ નાસ્તો માનવામાં આવે છે, પરંતુ હવે દરેક પાસે ભોંયરું અથવા ભોંયરું નથી. તેથી, ઘણાએ દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાનું શરૂ કર્યું. જેમણે પહેલેથી જ આનો પ્રયાસ કર્યો છે તેઓ જાણે છે કે અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું કરતાં ઓછા સ્વાદિષ્ટ નથી. અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમ્સના તેમના ફાયદા છે: તેઓ સંગ્રહિત કરવા માટે સરળ છે, રોલ કરવા માટે સરળ છે અને તેમને ઉકાળવાની જરૂર છે, જે ઝેરના જોખમને દૂર કરે છે.

ઘટકો:

• દૂધ મશરૂમ્સ - 4 કિલો,
• પાણી - 2 લિટર,
• મીઠું - 3 ચમચી. ટોચ વગરના ચમચી,
• મરીના દાણા - 8-10 પીસી.,
• લવિંગ - 5 પીસી.,
• સુકા સુવાદાણા - 2 છત્રીઓ (સૂકા બીજ સાથે બદલી શકાય છે, 1/2 ચમચી કરતાં વધુ નહીં),
• સરકો 9% - 120 મિલી.

દૂધ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું:

પાણી બદલીને, દૂધના મશરૂમ્સને એક દિવસ માટે પલાળી રાખવાની ખાતરી કરો. એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું પર્યાપ્ત જથ્થોપાણી મશરૂમ્સને 12-15 મિનિટ માટે પકાવો. પછી તેમને એક ઓસામણિયું હેઠળ કોગળા વહેતું પાણી. વિનેગર સિવાયની તમામ સામગ્રીમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરો અને તેમાં મશરૂમ્સ ઉમેરો. 10 મિનિટ રાંધો, પછી સરકોમાં રેડો, બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો અને વંધ્યીકૃત, સ્વચ્છ જારમાં રોલ કરો.

દૂધના મશરૂમ્સ (સૂકા, ભીના, કાળા - તે કોઈ વાંધો નથી)

ઘણું પાણી

પાણીના લિટર દીઠ:

બે ઢગલા ચમચી રોક મીઠું- ખારા માટે, રસોઈ માટે સમાન રકમ

20-30 કાળા મરીના દાણા

10 મસાલા વટાણા

થોડા લવિંગ (જેને ગમે છે)

ખાડી પર્ણ, કિસમિસ પાંદડા, ચેરી પાંદડા - ઉપલબ્ધતા અને સ્વાદ અનુસાર

લસણની થોડી લવિંગ, horseradish - ઉપલબ્ધતા અને સ્વાદ અનુસાર

ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ રાંધવા:

અમે જંગલમાંથી કેટલાક કચરાવાળા મશરૂમ્સ લાવીએ છીએ. તેમને નિયમિત સ્પોન્જ અને ટૂથબ્રશને ધોવાની જરૂર છે. દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કરવા માટે, તમારે કાં તો ચિપ્સ વિનાના દંતવલ્ક પેન અથવા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સ્ટેનલેસ સ્ટીલની જરૂર પડશે.

મસાલા તૈયાર કરો. પાણી ઉકાળો, મીઠું ઉમેરો (લિટર દીઠ રોક મીઠું 1-2 ચમચી). મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને બોઇલમાં લાવો. લગભગ 15-20 મિનિટ માટે રાંધવા.

જ્યારે દૂધના મશરૂમ્સ ઉકળતા હોય, ત્યારે ખારા તૈયાર કરો. પાણીમાં, એક લિટર પાણીના આધારે, બે ચમચી રોક મીઠું (ટિપ્પણીઓમાં વપરાશકર્તાઓ લખે છે કે એક પૂરતું છે), ઉમેરણો વિના, મીઠું અને બધા સૂકા મસાલા ઉમેરો. લસણ અને horseradish પછીથી રમતમાં આવશે. દરિયાને એક અલગ પેનમાં ઉકાળવામાં આવે છે, અને દૂધના મશરૂમ્સને તેમાં સીધા જ મીઠું ચડાવવામાં આવશે. જ્યારે ખારા ઉકળી જાય અને મીઠું ઓગળી જાય, ત્યારે પહેલા તવામાંથી પાણી કાઢી લો. વધારાનું પાણી કાઢવા માટે મશરૂમ્સને ચાળણીમાં અથવા કોલેન્ડરમાં મૂકો. મશરૂમ્સને દરિયામાં સ્થાનાંતરિત કરો. અને ફરીથી રસોઇ કરો, આ વખતે મસાલા સાથે દરિયામાં. કુલ સમયમશરૂમ્સ રાંધવા (પાણીમાં ઉકાળવા અને દરિયામાં ઉકાળવા સહિત) 25-30 મિનિટ હોવા જોઈએ.

તાપમાંથી દૂધ મશરૂમ્સ સાથે પૅન દૂર કરો, લસણ અને horseradish ઉમેરો. જો શક્ય હોય તો, તેને સમગ્ર વોલ્યુમમાં વિતરિત કરો. ટોચ પર એક વર્તુળ મૂકો અને ખૂબ ભારે દબાણ લાગુ ન કરો. જુલમ માત્ર મશરૂમ્સને નીચે દબાવવો જોઈએ, અને તેમને સપાટ ન કરવો જોઈએ. દૂધના મશરૂમ્સને ટોચ પર બ્રિનથી આવરી લેવા જોઈએ. ઓક્સિજન સાથેના સંપર્કને બાકાત રાખવું આવશ્યક છે. નહિંતર, તમે પછીથી તેમને સૉર્ટ કરી શકશો નહીં. અમે મશરૂમ્સને ઠંડી જગ્યાએ જુલમ હેઠળ મૂકીએ છીએ: ભોંયરું, ભોંયરું. મારી પાસે તેઓ લોગિઆ પર છે.

5-6 દિવસ પછી, મશરૂમ્સને સ્વચ્છ, જંતુરહિત જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બરણીઓને ખારા સાથે ભરો જેમાં મશરૂમ્સ અગાઉ મીઠું ચડાવેલું હતું. ઓક્સિજન સાથે દૂધના મશરૂમ્સના સંપર્કને રોકવા માટે, જારમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને ઢાંકણા સાથે બંધ કરો. આ સ્વરૂપમાં, અમે અંતિમ મીઠું ચડાવવા માટે 30-40 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટર (ભોંયરું) માં મશરૂમ્સ મૂકીએ છીએ. ટોચના ફોટા પર ધ્યાન આપો. તે સ્પષ્ટપણે દરિયાની ઉપરની સીમા દર્શાવે છે. તેથી આ હવા નથી, પરંતુ તે જ તેલ છે.

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અથવા વનસ્પતિ તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેટલીકવાર તે તેમને ઉમેરવામાં આવે છે ડુંગળી.

શિયાળાના ટેબલ પરના અન્ય તમામ અથાણાંઓ કરતાં વધુ સુગંધિત, વધુ મોહક અને સ્વાદિષ્ટ શું હોઈ શકે છે. આ ભવ્ય મશરૂમ્સ રશિયન તહેવાર માટે વાસ્તવિક શણગાર તરીકે સેવા આપે છે અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમો અને એક ઉત્તમ એપેટાઇઝર ઉપરાંત યજમાનો અને મહેમાનો દ્વારા આનંદથી ખાવામાં આવે છે. આધુનિક ગૃહિણીઓએ માત્ર મીઠાના દૂધના મશરૂમ્સ જ નહીં, પણ તેને મેરીનેટ કરવા, ઉકાળવા અને સ્ટ્યૂ કરવાનું પણ શીખ્યા છે. જો કે, ગ્રાહકોની પસંદગીઓમાં પ્રાધાન્યતા હજી પણ મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સને આપવામાં આવે છે, જે બે અથાણાંની પદ્ધતિઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે: ઠંડા અને ગરમ. તેથી, જો તમે સફળ મશરૂમ પીકર બન્યા છો અને "શાંત શિકાર" માંથી જંગલની આ ભેટો લાવ્યા છો, અને હવે તમને ખબર નથી કે આગળ શું કરવું, તો અમે તમારા ધ્યાન પર લાવીશું. ગરમ માર્ગઅથાણું

• આયોડિન સામગ્રી વિનાનું મધ્યમ જમીન મીઠું - 20 ગ્રામ (ખારા અને રસોઈ બંને માટે);
  
• સુવાદાણા બીજ, પ્રાધાન્યમાં લસણના ઘણા માથા; horseradish રુટ અને પાંદડા - બધા વ્યક્તિગત સ્વાદ માટે;
  
• મસાલા અને કાળા મરીના દાણા - દરેક 10 ટુકડાઓ;
  
• લવિંગના બીજ, તેમજ ચેરી અથવા કિસમિસના પાંદડા - દરેક માટે નહીં;
  
• કોબી પાંદડા.
  

1. સૌ પ્રથમ, મશરૂમ્સને પાંદડા અને જંગલના કાટમાળમાંથી સાફ કરો. આ પછી, સખત ઘર્ષક સ્પોન્જ અથવા બ્રશનો ઉપયોગ કરીને સારી રીતે કોગળા કરો.
   
2. એક મોટું તૈયાર કરો દંતવલ્ક પાનઅખંડ આંતરિક સપાટી સાથે.
   
3. મશરૂમ્સને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકો અને 20-25 મિનિટ માટે રાંધો.
   
4. જ્યારે દૂધના મશરૂમ્સ ઉકળતા હોય, ત્યારે હોર્સરાડિશ અને લસણ ઉમેર્યા વિના હમણાં માટે ખારા તૈયાર કરો. અન્ય તમામ મસાલાઓને જરૂરી જથ્થામાં પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ સોલ્યુશનને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.
   
5. બાફેલા દૂધના મશરૂમ્સમાંથી પાણી કાઢી લો અને મશરૂમને ચાળણીમાં અથવા કોલેન્ડરમાં મૂકો જેથી પાણી નીકળી જાય.
   
6. દૂધના મશરૂમ્સને તૈયાર કરેલા ખારા સાથે એક તપેલીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને બીજા અડધા કલાક માટે રાંધો.
   
7. જ્યારે મશરૂમ્સને મસાલા સાથે દરિયામાં ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં horseradish, લસણ અને બેરીના પાન ઉમેરો, તેમને મશરૂમના મિશ્રણમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરો.
   
8. એક તપેલીમાં મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળેલા સ્વચ્છ કોબીના પાન સાથે ખારા સાથે ઢાંકી દો. જુલમ માટેનો આધાર ટોચ પર મૂકો, અને તેની ટોચ પર - જુલમ પોતે (સાધારણ ભારે).
   
9. જ્યારે તમામ મૂળભૂત સૉલ્ટિંગ પગલાંઓ પૂર્ણ થઈ જાય, ત્યારે દૂધના મશરૂમ્સ સાથે પૅનને 4-5 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે ખારા સાથે આવરી લેવા જોઈએ. નહિંતર, તેઓ એકબીજાને ચુસ્તપણે વળગી શકે છે અને તેમનો મોહક દેખાવ ગુમાવી શકે છે.
   
10. ચોક્કસ સમય પછી, જારને વંધ્યીકૃત કરો અને મશરૂમ્સને કાળજીપૂર્વક કાચના કન્ટેનરમાં મૂકો, તેમને ટોચ પર ખારાથી ભરી દો અને ઢાંકણાને ચુસ્તપણે બંધ કરો, 1-2 ચમચી વનસ્પતિ તેલના બરણીમાં 1-2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ રેડ્યા પછી સંપર્કને રોકવા માટે. ઓક્સિજન અને શક્ય ખાટા સાથે.
    
11. કામ પૂરું થયા પછી, જારને 30-40 દિવસ માટે ઠંડા સ્થળે (રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું) મૂકો. તેઓ ત્યાં લાંબા સમય સુધી રહેશે કે કેમ તે તમારા ઘરની ધીરજ પર નિર્ભર છે. ઘણા લોકો ફાળવેલ સમયની રાહ જોયા વિના સ્વાદ લેવાનું શરૂ કરે છે. જો કે, એવું માનવામાં આવે છે કે શક્ય ખાવાની વિકૃતિઓ અથવા તો ઝેરને ટાળવા માટે રાહ જોવી જરૂરી છે.
    

મશરૂમ્સમાં મહત્તમ માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે, તેથી જ ઉત્પાદનનું મૂલ્ય વધુ હોય છે. ઘણી ગૃહિણીઓ શિયાળા માટે મીઠાના દૂધના મશરૂમ્સ લેવાનું પસંદ કરે છે, જેથી તેઓ પછીથી કોઈપણ અનુકૂળ સમયે નાસ્તાનો આનંદ માણી શકે. ક્રિસ્પી સુગંધિત મશરૂમ્સ માત્ર રોજિંદા વાનગીઓ સાથે જ નહીં, પણ પીરસવામાં આવે છે ઉત્સવની કોષ્ટક. બધા ઉપયોગી તત્વોને જાળવવા અને દૂધના મશરૂમ્સના પોલાણમાંથી ઝેર દૂર કરવા માટે, તેમને યોગ્ય રીતે મીઠું કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ: પ્રક્રિયાની સુવિધાઓ

1. મશરૂમ્સમાં પર્યાવરણમાંથી ઝેરને શોષવાની અપ્રિય મિલકત છે. તમે ક્ષારયુક્ત ખોરાક ખાઈ શકતા નથી કાચા દૂધ મશરૂમ્સતેમને પૂર્વ-પ્રક્રિયા કર્યા વિના. નહિંતર, તેના બદલે ઉપયોગી ગુણધર્મોતમે તમારા શરીરને "ઝેર" થી ભરો છો.
2. લણણી માટે શ્રેષ્ઠ સ્થળ ગીચ ઝાડી અથવા ધોરીમાર્ગોથી દૂર ક્લિયરિંગ માનવામાં આવે છે. હાઇવે, ઔદ્યોગિક પ્લાન્ટ્સ અને અન્ય સાહસો કે જે ગેસનું ઉત્સર્જન કરે છે તેની નજીક દૂધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની સખત ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. પર્યાવરણ(ઇકોલોજીની દ્રષ્ટિએ પ્રતિકૂળ વિસ્તારો).
3. મીઠું ચડાવતા પહેલા, દૂધના મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરો, કૃમિ અને ક્ષતિગ્રસ્ત નમુનાઓને દૂર કરો. અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, મશરૂમ્સ તમામ કાટમાળને શોષી લે છે, તેથી તેને દૂર કરવાની જરૂર છે. સોફ્ટ સ્પોન્જ અથવા બાળકોના ટૂથબ્રશથી ડાઘવાળા વિસ્તારોને ઘસવું. જો ગંદકી સાફ કરી શકાતી નથી, તો દૂધના મશરૂમ્સને પાણીના બાઉલમાં મૂકો અને 2 કલાક પછી મેનિપ્યુલેશન્સનું પુનરાવર્તન કરો.
4. સૉર્ટિંગ અને સફાઈની પ્રક્રિયા દરમિયાન, મશરૂમ્સને અનાજ સાથે 3-4 ભાગોમાં વિનિમય કરો. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે દાંડીમાંથી કેપ્સને અલગ કરી શકો છો અને પછી તેમને અલગથી મીઠું કરી શકો છો. કેટલીક ગૃહિણીઓ કેપ્સનું અથાણું કરવાનું અને પગમાંથી મશરૂમ કેવિઅર બનાવવાનું પસંદ કરે છે.
5. સૂકવવા માટે, ફળો રેડવાની છે ઠંડુ પાણીસંપૂર્ણપણે દૂધના મશરૂમ્સને પ્લેટ સાથે ડૂબવું, વાનગી પર પ્રવાહીનો ત્રણ-લિટર જાર મૂકો (પ્રેસ ગોઠવો). દિવસમાં ત્રણ વખત પાણી બદલો, મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા 70 કલાક (લગભગ 3 દિવસ) માટે પલાળી રાખો. પ્રક્રિયા પછી, દૂધના મશરૂમ્સ 3-5 વખત ધોવાઇ જાય છે, દરેક ફળ પર ધ્યાન આપવામાં આવે છે.
6. કાચ, સિરામિક અને લાકડાના કન્ટેનર મશરૂમ્સની હેરફેર માટે યોગ્ય છે. તમે ધાતુ અને માટીની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી;

અથાણું દૂધ મશરૂમ્સ: પરંપરાગત સંસ્કરણ

• મશરૂમ્સ - 6 કિલો.
• મીઠું (ટેબલ મીઠું, બરછટ) - 320-340 ગ્રામ.

1. એકત્રિત દૂધ મશરૂમ્સ દ્વારા સૉર્ટ કરો, સડેલા અને બગડેલા નમુનાઓને દૂર કરો. શંકુદ્રુપ ઝાડના પંચરથી બનેલા છિદ્રોને કાપી નાખવું પણ જરૂરી છે.
2. સ્ટેમમાંથી લગભગ 3 મીમી કાપો, મશરૂમ્સને બેસિનમાં કોગળા કરો, પાણી સતત બદલો. હવે પસંદ કરો યોગ્ય વાનગીઓપલાળવા માટે, તેમાં દૂધ મશરૂમ્સ મૂકો અને તેને ઠંડા પાણીથી ભરો.
3. ટોચ પર પ્લેટ મૂકો, દબાણ સેટ કરો (ત્રણ- અથવા પાંચ લિટરની બોટલ કરશે). તે મહત્વનું છે કે મશરૂમ્સ સતત પાણીમાં રહે છે અને સપાટી પર તરતા નથી.
4. દર 4 કલાકે પ્રવાહી બદલો જેથી દૂધના મશરૂમ્સ સ્થિર ન થાય. 7-10 કલાક પછી, પાણીમાં ફીણ બનવાનું શરૂ થશે, તમારે તેને તરત જ ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે. આ પછી, મશરૂમ્સને 3-4 વખત કોગળા કરો અને ફરીથી પાણી ઉમેરો.
5. પલાળવાનો સમયગાળો 3-5 દિવસ છે, તે સમય દરમિયાન મશરૂમ્સમાંથી તમામ ઝેર મુક્ત કરવામાં આવશે. પલાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, રસ ગુમાવવાને કારણે ફળો કદમાં ઘટાડો કરશે. મશરૂમનો પલ્પ કડવો થવાનું બંધ કર્યા પછી, મશરૂમને મીઠું ચડાવી શકાય છે.
6. દૂધના મશરૂમ્સને નાના ટુકડાઓમાં (તંતુઓની સાથે) વિનિમય કરો, જો ઇચ્છિત હોય, તો ફક્ત કેપ્સ છોડી દો અને કેવિઅર પર પગ મૂકો. સ્લાઇસેસને યોગ્ય બાઉલમાં મૂકો અને મીઠું છાંટવું. ઘટકોને સ્તરોમાં વૈકલ્પિક કરો (મીઠું-મશરૂમ્સ-મીઠું).
7. મીઠું નાખ્યા પછી, સામગ્રીને પ્રેસની નીચે મૂકો, તેની ઉપર એક સપાટ પ્લેટ અને પાણીની બોટલ મૂકો. સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન 3 દિવસ માટે જુલમ જાળવવામાં આવે છે, મશરૂમ્સને સમયાંતરે હલાવવામાં આવે છે (દિવસમાં લગભગ 4 વખત).
8. પાણીના સ્નાન અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરીને કન્ટેનરને અગાઉથી જંતુરહિત કરો. જારને સૂકવી અને તેના પર અથાણાંના મશરૂમ્સ મૂકો. સામગ્રીને ચુસ્તપણે પેક કરો, કારણ કે દૂધના મશરૂમ્સ મરીનેડ વિના સંગ્રહિત થાય છે.
9. નાયલોનની કેપ્સ સાથે રચનાને સીલ કરો. તેને ઠંડામાં મોકલો, એક્સપોઝરની અવધિ 1.5-2 મહિના છે, આ સમયગાળા દરમિયાન મશરૂમ્સ રેડશે અને ઉપયોગ માટે તૈયાર થશે.

દૂધ મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું ગરમ ​​​​પદ્ધતિ

• લસણ - 6 લવિંગ
• મશરૂમ્સ - 2.2 કિગ્રા.
• પીવાનું પાણી - 2.2 એલ.
• ટેબલ મીઠું - 85 ગ્રામ.
• લોરેલ પર્ણ - 4 પીસી.
• મરીના દાણા - 6 પીસી.
• સૂકા લવિંગ - 4 તારા

1. વહેતા પાણીમાં મશરૂમ્સને પૂર્વ-કોગળા અને પલાળી રાખો, દર 4 કલાકે પ્રવાહી બદલો. વૃદ્ધાવસ્થાનો સમયગાળો 3 દિવસનો છે, તે સમય દરમિયાન મશરૂમ્સમાંથી બધી કડવાશ બહાર આવશે. રસ ગુમાવવાને કારણે ફળોની માત્રામાં ઘટાડો થશે.
2. ખાડી પર્ણ, મીઠું, લવિંગ, મરી સાથે પાણી મિક્સ કરો, મિશ્રણને સોસપાનમાં રેડો. સ્ટોવ પર મૂકો, સ્ફટિકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી મધ્યમ શક્તિ પર સણસણવું. મશરૂમ્સને કાપીને બ્રિનમાં મૂકો, અડધા કલાક સુધી ઉકાળો, સ્લોટેડ ચમચી વડે ફીણને દૂર કરો.
3. સ્ટોવમાંથી દૂધના મશરૂમ્સ દૂર કરો, દરિયામાં અદલાબદલી લસણ ઉમેરો. જુલમ સેટ કરો (એક ફ્લેટ પ્લેટ અને પાંચ લિટરની બોટલ), મશરૂમ્સને દરિયામાં ઉકળવા માટે છોડી દો. સામગ્રીને રેફ્રિજરેટ કરો અને 30 કલાક રાહ જુઓ.
4. જારને જંતુરહિત કરો અને કન્ટેનરને સૂકવો. માટે મશરૂમ્સ અને સોલ્યુશનનું મિશ્રણ ઉકાળો ઉચ્ચ આગ 10 મિનિટની અંદર. સમાવિષ્ટોને ગરમ કન્ટેનરમાં રેડો અને દૂધના મશરૂમ્સને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરો.
5. ટીન ઢાંકણો સાથે રચનાને સીલ કરો અને ગરદનને નીચે કરો. ખાતરી કરો કે ત્યાં કોઈ લીક નથી, કન્ટેનરને ગરમ કપડાથી લપેટો. તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, ઠંડામાં સ્થાનાંતરિત કરો.

• શુદ્ધ પાણી - 4.5 એલ.
• મશરૂમ્સ - 4.7 કિગ્રા.
• ડુંગળી - 900 ગ્રામ.
• કચડી દરિયાઈ મીઠું - 225 ગ્રામ.

1. દૂધના મશરૂમ્સ દ્વારા સૉર્ટ કરો, બધા વધારાને દૂર કરો, મશરૂમ્સને નરમ સ્પોન્જથી સાફ કરો. ફળોને નળની નીચે ઘણી વખત કોગળા કરો, પછી તેમને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં મૂકો. જુલમ સેટ કરો, 3 દિવસ માટે દૂધ મશરૂમ્સ ખાડો.
2. પલાળવાના 7 કલાક પછી, સપાટી પર ફીણ રચાય છે, પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરે છે. દિવસમાં 4 વખત પાણી બદલો. જેમ જેમ મશરૂમ્સ કદમાં ઘટાડો કરે છે, તેમ તેમ તેઓ તેમની કડવાશ ગુમાવશે. તે આ ક્ષણે છે કે તમે મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરી શકો છો.
3. 4.5 લિટરનું સોલ્યુશન તૈયાર કરો. ફિલ્ટર કરેલ પાણી અને 60 ગ્રામ. મીઠું, ગ્રાન્યુલ્સ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. મશરૂમ્સ પર મિશ્રણ રેડો અને 11-12 કલાક માટે છોડી દો. પલાળવાના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન, ફળોને 2 વખત કોગળા કરો.
4. હવે દૂધના મશરૂમ્સને દૂર કરો અને બ્રિનને બાજુ પર રાખો, તમારે તેની જરૂર પડશે. મશરૂમ્સને આંશિક રીતે સૂકવી દો. ડુંગળીની છાલ કાઢી, તેને પાતળી કાપો (રિંગ્સ અથવા અડધા રિંગ્સ), દૂધ મશરૂમ્સ અને બાકીનું મીઠું ઉમેરો.
5. સમાવિષ્ટો (ડુંગળી, મશરૂમ્સ, મીઠું) એક પ્રેસ હેઠળ મૂકો અને 48 કલાક રાહ જુઓ. દર 7 કલાકે કન્ટેનરની રચનાને જગાડવો. જારને જંતુરહિત કરો, તેમાં તૈયાર મશરૂમ્સ મૂકો અને તેને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરો.
6. ખારાથી ભરો, નાયલોનના ઢાંકણાથી સીલ કરો અને રેડવા માટે ઠંડા અથવા ભોંયરામાં મોકલો. 2 દિવસ પછી, તમે દૂધ મશરૂમ્સ ચાખવાનું શરૂ કરી શકો છો.

કોબીના પાંદડામાં દૂધ મશરૂમ્સ મીઠું નાખવું

• કિસમિસ પાંદડા - 25 પીસી.
• ચેરી પાંદડા - 25 પીસી.
• મશરૂમ્સ - 5.5 કિગ્રા.
• કચડી મીઠું - 330 ગ્રામ.
• લસણ - 10 લવિંગ
• તાજા સુવાદાણા - 1-2 જુમખું
• કોબીના પાંદડા (મોટા) - 12 પીસી.
• પીવાનું પાણી - 5.5 એલ.

1. મશરૂમ્સ દ્વારા સૉર્ટ કરો, કેપ્સને નરમ બ્રશથી ધોઈ લો અને દાંડી કાપી નાખો. ફળોને નળની નીચે ધોઈ નાખો, પછી તેને બેસિનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઠંડા પાણીથી ભરો. દૂધના મશરૂમ્સને 2.5-3 દિવસ માટે પલાળી રાખો, દર 6 કલાકે પ્રવાહી બદલો.
2. જ્યારે ઉલ્લેખિત સમયગાળો સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે રચનાને દૂર કરો અને મશરૂમ્સને નળની નીચે કોગળા કરો. બીજા બાઉલમાં 60 ગ્રામ મિક્સ કરો. ફિલ્ટર કરેલ પાણી સાથે મીઠું, સ્ફટિકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. મશરૂમ્સ પર ખારા રેડો અને દબાણ સેટ કરો, 12 કલાક રાહ જુઓ.
3. દર 4 કલાકે સોલ્યુશનમાંથી મશરૂમ્સ દૂર કરો અને તેમને સાદા પાણીથી ધોઈ લો. ફાળવેલ સમય પસાર થઈ ગયા પછી, મીઠું ચડાવેલું પ્રવાહીમાંથી ફળોને દૂર કરો અને કોલેન્ડરમાં સૂકવવા માટે છોડી દો.
4. લસણને ટુકડાઓમાં કાપો, તાજા સુવાદાણા કાપો, કોબી, કિસમિસ અને ચેરીના પાંદડા કોગળા કરો. જારને જંતુરહિત કરો, મશરૂમ્સને સ્તરોમાં મૂકવાનું શરૂ કરો, તેમને બાકીના મીઠું, લસણ અને અન્ય ઘટકોના મિશ્રણ સાથે વૈકલ્પિક કરો.
5. સમાવિષ્ટોને કોમ્પેક્ટ કરો જેથી મશરૂમ્સ જારની કિનારીઓ સુધી પહોંચે. કૉર્ક પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણા, રેફ્રિજરેટરમાં 1.5-2 મહિના માટે છોડી દો. આ સમયગાળા દરમિયાન, ફળોને શક્ય તેટલું મીઠું ચડાવવામાં આવશે, જેથી તમે ચાખવાનું શરૂ કરી શકો.

મીઠું ચડાવતા પહેલા, દૂધના મશરૂમ્સને પલાળવું આવશ્યક છે. આ પગલાથી મશરૂમ્સના પોલાણમાંથી ઝેર દૂર થશે, જે તેમને વપરાશ માટે યોગ્ય બનાવશે. આ પગલું છોડી શકાતું નથી, અન્યથા તમે કડવો સ્વાદથી છુટકારો મેળવશો નહીં.

વિડિઓ: દૂધના મશરૂમ્સ કેવી રીતે ઝડપથી અથાણું કરવું

મિલ્ક મશરૂમ્સ મશરૂમ પીકર્સના મનપસંદમાંનું એક છે, અને શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં પણ શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે તેઓ શિયાળા માટે ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કરવા જાય છે. મશરૂમ્સ પોતે એકદમ માંસલ અને રસદાર હોય છે, તેમની પોતાની ખાસ સુગંધ હોય છે. નીચેની વાનગીઓ તમને જણાવશે કે શિયાળા માટે દૂધના મશરૂમ્સને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે અને સલામત રીતે મીઠું કરવું.

અમારી વેબસાઇટ પર પણ તમે વાનગીઓ શોધી શકો છો જે તમારા આખા કુટુંબનો આનંદ માણશે.

ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાથી ઘણા ફાયદા થાય છે. સૌ પ્રથમ, મશરૂમ્સ ક્યારેય નહીં હોય અપ્રિય ગંધ, બીજું, જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે દૂધના મશરૂમ્સમાંથી કુદરતી કડવાશ અદૃશ્ય થઈ જશે, અને ત્રીજું, તેઓ ચોક્કસપણે તમને, તમારા પરિવાર અને મિત્રોને તેમના મૂળ સ્વાદથી આનંદ કરશે. હોટ એમ્બેસેડર પર્યાપ્ત ગણવામાં આવે છે સલામત રીતેશરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સની તૈયારી.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• એક કિલોગ્રામ સફેદ દૂધ મશરૂમ્સ;
• 60 ગ્રામ ટેબલ મીઠું (બરછટ);
• 4 મોટી લસણ લવિંગ;
• 10 કાળા મરીના દાણા;
• 10 કાળા કિસમિસ પાંદડા;
• ઓવરપાઇપ ડિલની 2-3 છત્રીઓ.

અથાણું દૂધ મશરૂમ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:

1. છોડના કાટમાળમાંથી તાજા ચૂંટેલા દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરો, જે અન્ય "જંગલની ભેટ" કરતાં આ મશરૂમ્સની ટોપીઓ પર વધુ વળગી રહે છે. દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરવું એ કંટાળાજનક કાર્ય છે, પરંતુ પરિણામ તે યોગ્ય છે.
2. પગને ટૂંકા કાપો, એટલે કે, પાયા પર લગભગ એક સેન્ટિમીટર છોડી દો. સડેલા વિસ્તારોને કાપી નાખો, અને જો તમને કૃમિના છિદ્રો મળે, તો આવા મશરૂમ્સથી છુટકારો મેળવવો વધુ સારું છે તેઓ ચોક્કસપણે અથાણાંમાં જશે નહીં;
3. કામને સરળ બનાવવા માટે નરમ બ્રશનો ઉપયોગ કરીને ઠંડા વહેતા પાણીમાં (નળની નીચે) કેપ્સને સારી રીતે ધોઈ લો.
4. મોટા મશરૂમ્સને ઘણા નાના ટુકડાઓમાં કાપો; નાના અને મધ્યમ મશરૂમ્સને સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે.
5. પ્રોસેસ્ડ મશરૂમ્સને સોસપાનમાં મૂકો, સાદા પાણીમાં રેડો, થોડું મીઠું ઉમેરો અને તે મજબૂત બોઇલ આવે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
6. પાણી ઉકળે પછી, દૂધના મશરૂમ્સને માત્ર પાંચ મિનિટ માટે રાંધવા, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાયેલા ફીણને દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં.
7. બધા મશરૂમ્સને પકડવા માટે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરો અને ઠંડા પાણીમાં એક ઓસામણિયુંમાં કોગળા કરો, જેથી તેઓ થોડું ઠંડું થાય અને ડ્રેઇન કરે.
8. વંધ્યીકૃત કન્ટેનરના તળિયે મીઠુંનો એક નાનો ભાગ છંટકાવ કરો, તેમાં બે મરીના દાણા, એક સુવાદાણા છત્રી, બે કાળા કિસમિસના પાંદડા અને મશરૂમ કેપ્સનો પ્રથમ સ્તર ફેંકી દો. પછી ફરીથી મીઠું, મસાલા, દૂધ મશરૂમ્સ અને તેથી વધુ. મશરૂમ્સ એકદમ ચુસ્ત રીતે પેક કરવા જોઈએ.
9. મશરૂમના સૂપને રેડશો નહીં, પરંતુ તેને સ્ટૅક્ડ દૂધના મશરૂમ્સ પર રેડવું જોઈએ જેથી કરીને વધારાની હવા બહાર આવે (તમે જોશો કે કેવી રીતે નાના પરપોટા સપાટી પર ઉગે છે).
10. આગળ, કન્ટેનરને સીલ કરો, તેને ઠંડુ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટર અથવા ઠંડા ભોંયરામાં ખસેડો, જ્યાં વર્કપીસ સંગ્રહિત કરવામાં આવશે. ધાતુના ઢાંકણા બંધ કરવા માટે યોગ્ય નથી.
11. દોઢ મહિના પછી, સફેદ દૂધના મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું હશે અને ખાવા યોગ્ય હશે.

અમારી સાઇટ પર વાનગીઓ વાંચ્યા પછી, તમે અન્યને પણ તૈયાર કરી શકો છો. સ્વાદિષ્ટ તૈયારીઓ, જેમ કે અને .

અલ્તાઇ શૈલીમાં દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું

જૂનું અલ્તાઇ રેસીપીબેરલમાં સફેદ દૂધના મશરૂમનું અથાણું કેવી રીતે સાચવવું તે તમને જણાવશે મોટી સંખ્યામાંશિયાળા માટે મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા. હકીકતમાં, લાંબા સમય સુધી પલાળીને હોવા છતાં, રસોઈ પ્રક્રિયા સરળ છે. ઘટકોની સૂચિમાં કેનિંગમાંના તમામ પરિચિત અને ઉત્તમ મસાલાઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. પરિણામ એ ઘણાં સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ છે, જે તમે મોટી સંખ્યામાં લોકો સાથે સારવાર કરી શકો છો. ઘટકોની યોગ્ય ગણતરી કરીને, તમે 20 અથવા 30 કિલોગ્રામ મશરૂમ્સનું અથાણું કરી શકો છો.

આની જરૂર છે:

• 10 કિલો તાજા દૂધ મશરૂમ્સ;
• 0.4 કિલો ટેબલ મીઠું (આયોડાઇઝ્ડ નથી);
• લીલા સુવાદાણા 35 ગ્રામ;
• 40 ગ્રામ. અદલાબદલી લસણ;
• લોખંડની જાળીવાળું horseradish રુટ 18 ગ્રામ;
• 10 લોરેલ પાંદડા;
• 40 ગ્રામ આત્માઓ. મરી

સફેદ દૂધના મશરૂમ્સને કેવી રીતે મીઠું કરવું:

1. દૂધના મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરો, દાંડી કાપી નાખો (તેમને અથાણાંની જરૂર રહેશે નહીં), કેપ્સ ધોઈ લો.
2. પ્રોસેસ્ડ મશરૂમ્સને મોટા બાઉલમાં મૂકો અને ઠંડા, સ્વચ્છ પાણીથી સંપૂર્ણપણે ભરો.
3. પલાળવામાં બેથી ચાર દિવસનો સમય લાગશે, બેસિનમાં પાણી બદલવું જરૂરી છે, દિવસમાં ઓછામાં ઓછું એકવાર આ કરો.
4. સમય વીતી ગયા પછી, બધા મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયું અથવા ચાળણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો જેથી બાકીનું પ્રવાહી નીકળી જાય.
5. બેરલ અગાઉથી તૈયાર કરવું આવશ્યક છે: સાફ, ઉકળતા પાણીથી સ્કેલ્ડ અને સૂકવવામાં આવે છે.
6. મશરૂમ્સ સ્તરોમાં બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે: મશરૂમ્સ, મીઠું, મસાલા. જ્યાં સુધી બધા ઘટકો કન્ટેનરમાં ન આવે ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો.
7. ઉપરના સ્તરને સ્વચ્છ સફેદ ચીંથરા અથવા શણના નેપકિનથી ઢાંકો, લાકડાના દબાણનું વર્તુળ મૂકો અને શક્ય તેટલું ભારે દબાવો. જો ભાર પૂરતો ભારે નથી, તો દૂધના મશરૂમ્સ રસ ઉત્પન્ન કરશે નહીં.
8. અથાણાંની પ્રક્રિયા દરમિયાન, મશરૂમ્સનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટશે, તેથી જો તમે ઈચ્છો તો અહીં વધુ મશરૂમ્સ ઉમેરી શકો છો.
9. પ્રથમ 24 કલાક દરમિયાન, દબાણ હેઠળ, વર્તુળની ઉપર એક મશરૂમ બ્રિન દેખાવા જોઈએ.
10. 25 દિવસ પછી, દૂધ મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું હશે અને વપરાશ માટે યોગ્ય રહેશે.

દૂધ મશરૂમ્સ અથાણાં માટે રેસીપી

આ રેસીપીમાં કોઈપણ મસાલા અથવા સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી, માત્ર પ્રિઝર્વેટિવ બરછટ મીઠું છે. આ રીતે, તમે કોઈપણ વધારાના સ્વાદ વિના, મશરૂમ્સના સ્વાદનો સંપૂર્ણ અનુભવ કરશો. મીઠું ચડાવેલું સફેદ દૂધ મશરૂમ્સ વિવિધ ભિન્નતામાં વાપરી શકાય છે: એક અલગ એપેટાઇઝર તરીકે, અને સલાડ અને સૂપના ભાગ રૂપે.

કરકસરવાળી ગૃહિણીઓ માટે, અમે પણ તૈયાર કર્યું છે, જે ફક્ત તમારા જ નહીં ડાઇનિંગ ટેબલ, પરંતુ તમારા રાત્રિભોજનમાં એક અદ્ભુત અને સ્વાદિષ્ટ ઉમેરો પણ હશે.

અમે લઈએ છીએ:

• પાંચ કિલો તાજા ચૂંટેલા દૂધ મશરૂમ્સ:
• 300 ગ્રામ બરછટ ટેબલ મીઠું.

મીઠું દૂધ મશરૂમ્સ રેસીપી:

1. ઠંડા વહેતા પાણીમાં દરેક મશરૂમને વ્યક્તિગત રૂપે ધોવા, ખાસ ધ્યાનટોપીઓ, તેમના પર ઘણો જંગલનો કાટમાળ એકઠો થાય છે. બગડેલા વિસ્તારોને કાપી નાખો, મશરૂમ્સને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખો, જેથી તમે અંદર મશરૂમની સ્થિતિ પણ જોઈ શકો (જો ત્યાં કૃમિના નિશાન હોય, તો આવા નમુનાઓને ફેંકી દેવા જોઈએ; તે અથાણાં માટે યોગ્ય રહેશે નહીં).
2. ધોયેલા અને પ્રોસેસ્ડ દૂધના મશરૂમ્સને ચોખ્ખા પહોળા બેસિનમાં અથવા મોટી ડોલમાં મૂકો, તેમાં ઠંડુ પાણી રેડો. તેઓ પોતે પાણી કરતાં હળવા હોવાથી, તેઓ કુદરતી રીતે ઉપર તરતા રહેશે; તેમને ફરીથી પ્રવાહીમાં નિમજ્જન કરવા માટે, તમારે ટોચ પર કન્ટેનરના વ્યાસ કરતા સહેજ નાની સપાટ વસ્તુ મૂકવાની જરૂર છે અને તેને કંઈક ભારે વડે દબાવો. દૂધના મશરૂમ્સને વધુ પડતું દબાવવાની જરૂર નથી; અમને ફક્ત તે પ્રવાહીમાં સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય છે અને પલાળવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.
3. પલાળવામાં પાંચ દિવસ લાગશે, અને દરરોજ તમારે ઓછામાં ઓછું એકવાર પાણી બદલવું આવશ્યક છે. પ્રવાહીની સપાટી પર દેખાય છે તે ફીણ સૂચવે છે કે તે મશરૂમ્સ માટે પાણીને તાજું કરવાનો સમય છે, અન્યથા તેઓ ખાલી ખાટા થઈ જશે અને પરિણામે, વધુ ઉપયોગ માટે અયોગ્ય હશે - આવા મશરૂમ્સ પહેલેથી જ ઝેર છે.
4. પાંચ દિવસ પછી, પલાળવાની પ્રક્રિયા સમાપ્ત થઈ જશે, દૂધના મશરૂમ્સ કદમાં નોંધપાત્ર રીતે ઘટશે, ફક્ત કિસ્સામાં, તમારી જીભ પર મશરૂમનો કટ કરવાનો પ્રયાસ કરો, જો તે કડવો ન હોય, તો મશરૂમ્સ ચોક્કસપણે મીઠું ચડાવવા માટે તૈયાર છે.
5. પલાળેલા મશરૂમ્સના ટુકડાને એક અલગ બાઉલમાં મૂકો, ઉદારતાથી મીઠું છાંટવામાં આવે છે. કોઈપણ મશરૂમ અથાણાં માટે, તમે સામાન્ય રીતે મીઠાનો ઉપયોગ કરો છો જેમાં આયોડિન નથી, અન્યથા મશરૂમ્સ ફક્ત કાળા થઈ જશે.
6. મશરૂમની સપાટીની ટોચ પર દબાણ વર્તુળ મૂકો અને શક્ય તેટલો ભારે લોડ મૂકો (હવે તે મશરૂમ્સને સારી રીતે સંકુચિત કરવું જોઈએ).
7. આ સ્થિતિમાં, દૂધના મશરૂમ્સ ત્રણ દિવસ સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ, અને તેમને દિવસમાં એકવાર હલાવવાની જરૂર છે. આ સમય દરમિયાન, મશરૂમ્સ છોડશે પોતાનો રસ, મીઠું ભેળવવામાં આવે તો, તે બ્રિન બની જશે જેમાં દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવામાં આવશે.
8. ત્રણ દિવસ પછી, દૂધના મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકો; બંધ ઢાંકણો કાં તો પોલિઇથિલિન અથવા સ્ક્રુ થ્રેડો સાથે નિયમિત હોય છે.
9. વર્કપીસ લગભગ એક મહિના અથવા થોડી વધુ સમય માટે ઊભી હોવી જોઈએ, પછી તમે ચોક્કસપણે તેની તત્પરતાની ખાતરી કરશો.

શિયાળાની તૈયારીઓના પ્રેમીઓ માટે, અમારા વાનગીઓના સંગ્રહમાં એક પણ શામેલ છે, જે એક અલગ વાનગી તરીકે સેવા આપી શકે છે અથવા સલાડ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.

કેવી રીતે ઠંડું મીઠું દૂધ મશરૂમ્સ રેસીપી

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સના બધા પ્રેમીઓ મશરૂમના ગરમ મીઠાથી સંતુષ્ટ નથી; ઘણા લોકો ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાનું પસંદ કરે છે. જ્યારે આ સૉલ્ટિંગ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે સફેદ દૂધના મશરૂમ ક્રિસ્પી બને છે અને રસોઈ પહેલાંની જેમ બરફ-સફેદ રહે છે. આવા દૂધના મશરૂમમાંથી વિવિધ સલાડ, નાસ્તા, કેવિઅર અને કટલેટ પણ બનાવવામાં આવે છે.

રેસીપી ઘટકોની સૂચિ:

• દૂધ મશરૂમ્સ (સફેદ) - પાંચ કિલોગ્રામ;
• બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું - બે ચશ્મા;
• જૂના સુવાદાણા દાંડી (બીજ વિના) - 10 ટુકડાઓ;
• લસણ - 1 મોટું માથું;
• ચેરી અને કિસમિસ પાંદડા - 15 પીસી.;
• horseradish પાંદડા - 5 ટુકડાઓ;
• horseradish - 1 નાની મૂળ.

અથાણાંના દૂધના મશરૂમને કેવી રીતે ઠંડુ કરવું સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:

1. મશરૂમ્સને ગંદકીમાંથી ધોઈ અને સાફ કરો.
2. સ્વચ્છ દૂધના મશરૂમ્સને જગ્યા ધરાવતા કન્ટેનરમાં મૂકો જેમ કે મીનો (પ્લાસ્ટિક) ડોલ, પાન, બેસિન.
3. ઠંડા નળનું પાણી રેડો, મશરૂમ્સના વિસ્તારને વિશાળ પ્લેટ અથવા વિશિષ્ટ વર્તુળથી આવરી લો, ખૂબ ભારે વજન સાથે નીચે દબાવો.
4. દૂધના મશરૂમ્સ સાથેના કન્ટેનરને ઠંડા રૂમમાં 72 કલાક પલાળી રાખો, દરરોજ પાણી બદલો.
5. પલાળ્યા પછી, દરેક મશરૂમને મીઠામાં ફેરવો અને એક કન્ટેનરમાં મૂકો જ્યાં દૂધના મશરૂમને મીઠું કરવામાં આવશે.
6. છાલવાળી લસણની લવિંગ અને કાતરી હૉર્સરાડિશ મૂળને મશરૂમ્સ સાથે મિશ્રિત કરો.
7. મશરૂમ્સની સપાટીને અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલી જાળીથી ઢાંકી દો;
8. ભારે દબાણ મૂકો, તેની નીચે દૂધ મશરૂમ્સ રસ સાથે વહેવું જોઈએ, જે તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લેશે. જો બ્રિન પૂરતું નથી, તો તમે મીઠું ચડાવેલું ઠંડું બાફેલું પાણી (લિટર દીઠ 50 ગ્રામ રોક મીઠું) ઉમેરી શકો છો. ટોચના મશરૂમ સ્તરને સૂકા છોડશો નહીં.
9. દૂધના મશરૂમ્સને એક મહિના માટે એક રૂમમાં મીઠું ચડાવવામાં આવશે જેનું તાપમાન +10 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ.
10. પછી તમે મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ એ જ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરી શકો છો અથવા તેને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો. રેફ્રિજરેટેડ રાખો.

દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું

આ રેસીપી સફેદ દૂધના મશરૂમને ટૂંકા પલાળીને અને બ્લેન્ચિંગ સાથે અથાણાંની સરળ આવૃત્તિ છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ 25 દિવસમાં તૈયાર થઈ જાય છે.

લો:

• 3 કિલો દૂધ મશરૂમ્સ;
• 150 ગ્રામ મીઠું;
• ચમચી કાળા વટાણા મરી;
• 10 પાંદડા કાળા કરન્ટસ

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ રેસીપી:

1. તાજા મશરૂમ્સને છટણી કરો, છાલ કરો, ધોઈ લો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પલાળી દો. આ ગણતરી અનુસાર પાણી મીઠું ચડાવેલું છે - એક ચમચી મીઠું એક લિટર પાણીમાં ઓગળી જાય છે.
2. પલાળવામાં 36 કલાક લાગશે, આ સમય દરમિયાન 4-5 વખત પાણી બદલો અને પાણીમાં તાજું મીઠું ઉમેરો.
3. દોઢ દિવસ પછી, વહેતા પાણી હેઠળ મશરૂમ્સને કોગળા કરો ઠંડુ પાણીઅને પછી ઉકળતા પાણીમાં પાંચ મિનિટ માટે બ્લાંચ કરો.
4. બાફેલા દૂધના મશરૂમને ચાળણીમાં ગાળી લેવા માટે મૂકો.
5. મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકો, મીઠું, મરીના દાણા અને કાળા કિસમિસના પાન સાથે છંટકાવ કરો.
6. નાયલોનના ઢાંકણાથી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ પ્રાચીન સમયથી રશિયન રાંધણકળામાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે. તેઓ સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે અથવા વાનગીના ઘટકોમાંના એક તરીકે સમાન રીતે સારા છે. મિલ્ક મશરૂમ્સ હજુ પણ અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ ક્લાસિક મશરૂમ્સ માનવામાં આવે છે, તેથી જ મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ ક્યારેક "રોયલ મશરૂમ્સ" પણ કહેવાય છે.