કટલેટ સાધનો અને પુરવઠાનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન. સ્થિર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે વ્યવસાય યોજના

છેલ્લા લેખમાં અમે ફોર્મમાં નાના વ્યવસાયો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અને આશાસ્પદ વિષય પર સ્પર્શ કર્યો હતો , ખરેખર, વર્તમાન સમયે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વિના જીવનની કલ્પના કરવી ખૂબ મુશ્કેલ છે. તે જ સમયે, ઉત્પાદનોની માંગ અને આહારમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉપયોગનું વાસ્તવિક સ્તર સીધું વસાહતના કદ પર આધારિત છે, વધુ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વેચવામાં આવે છે અને ખરેખર ત્યાં વપરાશ થાય છે. આ પરાધીનતા ઘણા પરિબળો દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે, જેમાં નાણાકીય ઘટક, શ્રમ તીવ્રતા અને સૌથી અગત્યનું નૈતિક સિદ્ધાંતો. ભલે તે કેટલું રમુજી લાગે, છેલ્લું પરિબળ એકદમ મોટી ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે ઘરના રાંધેલા ખોરાકની ઉપયોગીતા અને સ્વાદિષ્ટતા વિશે ચોક્કસ સ્ટીરિયોટાઇપ્સ છે. અલબત્ત, હવે તેઓ ધીમે ધીમે સમતળ થઈ ગયા છે અને મેગાસિટીઝમાં પૃષ્ઠભૂમિમાં ઝાંખા પડી ગયા છે અને મુખ્ય શહેરો, પરંતુ દેશના બાકીના ભાગોમાં નિશ્ચિતપણે હોદ્દા ધરાવે છે.

જો કે આવા સ્ટીરિયોટાઇપ્સ (અને કદાચ સ્ટીરિયોટાઇપ્સ નહીં) જીવંત છે મોટા શહેરોપડછાયામાં જરાક પાછળ આવો. પરંતુ તે બની શકે તે રીતે, તે ચોક્કસપણે આ વલણ છે જે, એક તરફ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના સમગ્ર બજારના વિકાસ પર ચોક્કસ પ્રકારના બ્રેક તરીકે કાર્ય કરે છે (જોકે તે પહેલેથી જ ખૂબ જ ઊંચી ઝડપે વધી રહ્યું છે) , અને બીજી બાજુ, આ ક્ષેત્રમાં નાના વ્યવસાયોના વિકાસ માટે એક ઉત્તમ સ્પ્રિંગબોર્ડ તરીકે સેવા આપે છે. કારણ, જેમ તમે સમજો છો, તે એક સરળ ખ્યાલમાં છે - હોમમેઇડ ફૂડ - એટલે કે, નાના વ્યવસાય જેટલી વધુ હોમમેઇડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ઓફર કરી શકે છે, તે વધુ સફળ થશે.

પરંતુ આ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટેના સામાન્ય બજારનો તમામ સિદ્ધાંત છે, અને અમે એક વિભાગમાં આગળ વધીશું - આ કટલેટ સેગમેન્ટ છે. કટલેટનું ઉત્પાદન મારા દૃષ્ટિકોણથી સેગમેન્ટ્સમાં શા માટે સૌથી વધુ રસપ્રદ છે? તે બધા કટલેટની સરળ વિવિધતા વિશે છે, અથવા તેના બદલે તેમની તૈયારી માટેની વાનગીઓ, અને બીજું, કેટલાક તકનીકી સુવિધાઓ, જે નાના ઉદ્યોગોને કટલેટના ઉત્પાદનને ઝડપથી અને તરત જ "ઘર રેસિપી" દ્વારા બજારમાંથી હરીફોને બહાર કાઢવાની મંજૂરી આપે છે.

અને હવે વ્યવસાયિક વિચાર વિશે થોડું વધુ, જેમ તમે સમજો છો, અમે કટલેટ બનાવવા વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, અથવા તેના બદલે, અર્ધ-તૈયાર કટલેટ્સ. પરંતુ સૌ પ્રથમ, ચાલો ફક્ત થોડા પ્રશ્નોના જવાબ આપીએ.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તરીકે કટલેટનું ઉત્પાદન શા માટે નફાકારક છે?

તે રેસીપી અને અમારા બજારમાં કટલેટની મહાન લોકપ્રિયતા વિશે છે. લોકપ્રિયતા સાથે, બધું સ્પષ્ટ લાગે છે, પરંતુ રેસીપી માટે, તે એક અલગ મુદ્દો છે. ખરેખર, જો તમે કોઈ ધ્યેય નક્કી કરો છો, તો મને લાગે છે કે એક કલાકની અંદર તમે ઓછામાં ઓછી ઘણી સો વાનગીઓ શોધી શકશો. તે જ સમયે, રેસીપીમાં માત્ર માંસ જ નહીં, પણ અન્ય ઘટકો પણ શામેલ છે, ઉદાહરણ તરીકે, સમાન બ્રેડ, બટાકા, ડુંગળી, જે સામાન્ય રીતે તમને એક કિલોગ્રામ નાજુકાઈના માંસની વાસ્તવિક કિંમત ઘટાડવા દે છે, જ્યારે સૌથી મહત્વપૂર્ણ અવલોકન કરે છે. સિદ્ધાંત - કટલેટની ગુણવત્તા. બીજું મહત્વપૂર્ણ પાસુંહકીકત એ છે કે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાતું માંસ ઉચ્ચતમ શ્રેણીઓનું નથી. ગુણવત્તાની સમાન ખોટ વિના માંસની ટ્રિમિંગનો ઉપયોગ કરવો તદ્દન શક્ય છે, તે અલબત્ત, ખૂબ સારું નથી, પરંતુ વાસ્તવમાં આપણે સામાન્ય માંસ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, ફક્ત માર્કેટેબલ નથી.

ફક્ત આ બે પરિબળોનો ઉપયોગ કરીને, બજારમાં કાચા વેપારી માંસની કિંમત કરતાં ઓછી તૈયાર કટલેટની કિંમત હાંસલ કરવી તદ્દન શક્ય છે. એટલે કે, છેતરપિંડી અને ગુણવત્તાની ખોટ વિના. કટલેટ ઉત્પાદનની વાસ્તવિક નફાકારકતા 80-90% ના ક્ષેત્રમાં છે, અલબત્ત અમે સામાન્ય રીતે નફાકારકતા વિશે વાત કરી રહ્યા નથી વધારાના ખર્ચને બાદ કર્યા પછી, ઉત્પાદન વર્કશોપ 30% ની નફાકારકતા સાથે કામ કરવા માટે તદ્દન સક્ષમ છે.

કટલેટના ઉત્પાદન સાથે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં તમારો વ્યવસાય શા માટે શરૂ કરવો તે યોગ્ય છે?

મારા દૃષ્ટિકોણથી, તે ઘણા કારણોસર, કટલેટ સાથે, સંપૂર્ણ વર્કશોપના અમલીકરણ વિશે, અલબત્ત, શરૂ કરવા યોગ્ય છે, પરંતુ તેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ એ આ જ કટલેટના પ્રકારોની વિશાળ વિવિધતા છે. આમ, સાધનસામગ્રીના ન્યૂનતમ સેટનો ઉપયોગ કરીને (આગામી લેખમાં આના પર વધુ), તમે ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી બનાવી શકો છો, એટલે કે, આજે આપણે વાછરડાની કટલેટ બનાવીશું, કાલે માછલી સાથે, બીજા દિવસે શાકભાજીના ઉમેરા સાથે, અને તેથી પર માર્ગ દ્વારા, જ્યારે મેં પ્રથમ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો સામનો કર્યો, ત્યારે વ્યક્તિએ ડમ્પલિંગના ઉત્પાદન સાથે શરૂઆત કરી અને વ્યવસાય બ્લોગના આગામી અંકોમાં આ વિશે કેટલીક સમસ્યાઓ ઊભી થઈ. કટલેટ સાથે, વિવિધતા સાથે કોઈ સમસ્યા નથી: એક વસ્તુ આજે, બીજી આવતી કાલે, સમાન સાધનોનો ઉપયોગ કરીને.

અને હવે ઉત્પાદનની વિશેષતાઓ અને, સૌથી અગત્યનું, ફિનિશ્ડ કટલેટના વેચાણ વિશે થોડું.

પ્રથમ અને સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે વર્કશોપનું જ સંગઠન. તે બધા ઉત્પાદન વિશે છે ખાદ્ય ઉત્પાદનોઅને પરિણામે, આપણા દેશમાં આવા પરિસર અને ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના સંગ્રહ સ્થાનો માટે ઘણા બધા નિયમો અને આવશ્યકતાઓ છે. નિષ્કર્ષ તરીકે, સામાન્ય (એસઇએસના દૃષ્ટિકોણથી) પરિસર શોધવાનું જરૂરી છે, પ્રાધાન્યરૂપે તૈયાર, પરંતુ તેને ભાડે આપતા પહેલા, તમારે એસઇએસ કર્મચારીઓ પાસેથી "આગળ વધો" ની જરૂર છે. એટલે કે, બધા કિસ્સાઓમાં, મારી સલાહ આ શરીરમાં પરિચિતો અથવા "મિત્રો" શોધવાની છે, આ તમારા બધા કાર્ય દરમિયાન ખૂબ મદદ કરશે. જો તમે તૈયાર જગ્યા ભાડે આપી શકતા નથી, તો યાદ રાખો કે રાચરચીલુંમાં રોકાણ ઘણું મોટું છે અને તમારે ખાતરી હોવી જ જોઇએ કે કરાર "અચાનક" એક વર્ષમાં સમાપ્ત થશે નહીં અથવા ભાડૂત માંગ કરશે નહીં. મોટા પૈસા. અલબત્ત, સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પતેની પોતાની જગ્યા છે.

બીજું અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટેના દસ્તાવેજોનો વિકાસ છે; હું પ્રામાણિકપણે કહી શકું છું કે આ સમસ્યા સરળતાથી ઉકેલાઈ ગઈ છે, કારણ કે આજે મોટાભાગની વાનગીઓ પહેલાથી જ વિકસિત અને મંજૂર કરવામાં આવી છે, તમારે બધું "યોગ્ય રીતે" રજૂ કરવાનું છે; નિરીક્ષણ સત્તાવાળાઓ.

ત્રીજું કટલેટના ઉત્પાદન માટેના સાધનો છે, આ મુદ્દાને અલગથી વર્ણવવામાં આવશે, વ્યવસાયિક વિચારના માળખામાં જ, હું ફક્ત એટલું જ કહી શકું છું કે તમારે ચરમસીમા પર દોડવું જોઈએ નહીં અને શક્તિશાળી અને ખર્ચાળ એકમો ખરીદવું જોઈએ નહીં, તે વધુ યોગ્ય લાગે છે. સરેરાશ ઉત્પાદકતાના એકમો ખરીદવા માટે. અને વેચાણની માત્રામાં વધારો કરવાના કિસ્સામાં, તમે હંમેશા બે રીતે જઈ શકો છો - બે પાળીમાં કામ કરવું અને સમાન ક્ષમતાનું બીજું એકમ ખરીદવું (જરૂર મુજબ). એક તરફ, ત્યાં કોઈ અતિરેક હશે નહીં, બીજી તરફ, સેટમાંથી એકના ભંગાણના કિસ્સામાં તમારો હંમેશા વીમો લેવામાં આવશે.

ચોથું પ્રથમ કરતાં ઓછું મહત્વનું નથી, પરંતુ વધુ નાજુક આપણે વેચાણના સંગઠન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. વાસ્તવમાં, વ્યવસાયિક વિચારની સફળ શરૂઆતનું સંપૂર્ણ રહસ્ય તમારા ઉત્પાદનોના માર્કેટિંગની પ્રક્રિયાના યોગ્ય સંગઠનમાં રહેલું છે. અલબત્ત, સૌથી સરળ અને સસ્તું વિકલ્પસ્ટોર્સમાં ઉત્પાદનોનું આ એક સરળ પ્લેસમેન્ટ છે, પરંતુ ત્યાં ઘણા બધા છે પરંતુ, પ્રથમ, તમારા ઉત્પાદનોને વેચાણ માટે લઈ જવા માટે સ્ટોર્સને સમજાવવા માટે, અને બીજું, જાહેરાત અને તેજસ્વી પેકેજિંગ વિના (તમારે તેના માટે વધારાના સાધનો રાખવાની જરૂર છે), તેવી સંભાવના છે. ઉત્પાદનો ખરીદવાનું શરૂ થશે તે લઘુત્તમ સ્તરે ઘટાડવામાં આવે છે. તે નોંધી શકાય છે કે આ રીતે તેનો પ્રચાર કરવો પણ શક્ય બનશે, પરંતુ આ માટે ઘણો સમય અને વધુ સમયની જરૂર છે, અને સૌથી અગત્યનું, આ બધા સમયે તમારે કોઈક રીતે વર્કશોપને ટેકો આપવાની જરૂર છે અને નુકસાન ઉઠાવવું પડશે. એક વધુ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ આક્રમક જાહેરાત નીતિ છે જે વિશે મેં પહેલેથી જ લખ્યું છે તે ફરીથી લખીશ નહીં. મને લાગે છે કે, આ ટીપ્સનો ઉપયોગ કરીને અને થોડો ઉપયોગ કરીને સર્જનાત્મક અભિગમનિયમિત ગ્રાહકો શોધવા મુશ્કેલ નહીં હોય.

આ વાસ્તવમાં તમામ મુખ્ય દિશાઓ અને કાર્યો છે જે કટલેટના સ્વરૂપમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે તમારા પોતાના વ્યવસાયનું આયોજન કરતી વખતે હલ કરવાની જરૂર છે.

તમારા સારા કાર્યને જ્ઞાન આધાર પર સબમિટ કરવું સરળ છે. નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરો

વિદ્યાર્થીઓ, સ્નાતક વિદ્યાર્થીઓ, યુવા વૈજ્ઞાનિકો કે જેઓ તેમના અભ્યાસ અને કાર્યમાં જ્ઞાન આધારનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ તમારા ખૂબ આભારી રહેશે.

સમાન દસ્તાવેજો

બટાકાના ઉત્પાદન અને સંગ્રહની ટેકનોલોજી. બટાકાની ચિપ્સના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજનાનું સમર્થન અને વર્ણન. ઉત્પાદન રેસીપી, પસંદગી અને સાધનોની ગણતરી. ગૌણ કાચી સામગ્રી, ઉત્પાદન કચરો અને તેમના ઉપયોગની લાક્ષણિકતાઓ.

કોર્સ વર્ક, 02/27/2015 ઉમેર્યું


પસંદગી તકનીકી સાધનોઅને વર્ણન તકનીકી રેખાગરમ વાનગીઓના ઉત્પાદન માટે. ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારવાની રીતો. ગરમ વાનગીઓના ઉત્પાદન માટે ટર્કી માંસનો રાંધણ ઉપયોગ. મરઘાંની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા.

થીસીસ, 06/09/2009 ઉમેર્યું


તૈયાર ખોરાકના ઉત્પાદન માટે તકનીકી લાઇનનો વિકાસ સફરજનનો રસકાચા માલની પ્રક્રિયા કરવાની ભૌતિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ. ઉત્પાદનની ગણતરી, પસંદગી અને તકનીકી સાધનોની ગણતરી. તકનીકી પ્રક્રિયાઓનું કમ્પ્યુટર મોડેલ.

કોર્સ વર્ક, 03/24/2011 ઉમેર્યું


ટાંકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને આથેલા બેકડ દૂધનું ઉત્પાદન. ઉત્પાદન લાઇનની ડિઝાઇન. વિકસિત કરવામાં આવતા મુખ્ય સાધનો માટે ઉત્પાદનની ગણતરીઓ અને ગણતરીઓ હાથ ધરવી. મશીન-હાર્ડવેર સર્કિટમાં સાધનોના પ્રકારો, બ્રાન્ડ્સની પસંદગી.

કોર્સ વર્ક, 04/18/2015 ઉમેર્યું


ખોરાક મરઘાંના મુખ્ય પ્રકારો. પ્રક્રિયા પદ્ધતિ, ચરબી અને પ્રક્રિયાની ગુણવત્તા અનુસાર મરઘાંના શબનું વિભાજન. સ્કીમ તકનીકી પ્રક્રિયાઅર્ધ-તૈયાર મરઘાં ઉત્પાદનોનું કેન્દ્રિય ઉત્પાદન. નુકસાનના ઉચ્ચારણ ચિહ્નો. રમત અને ફીલેટ્સની પ્રક્રિયા.

પ્રવચનોનો કોર્સ, 05/07/2011 ઉમેર્યો


ફેરેરો રશિયા ફેક્ટરીમાં કાર્યરત કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે અર્ધ-તૈયાર વેફર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે તકનીકી લાઇનને આધુનિક બનાવવાનો પ્રોજેક્ટ. લેસીથલ બ્રાન્ડના સૂર્યમુખી લેસીથિન સાથે રાફેલો મીઠાઈઓની રેસીપીમાં આયાતી કાચી સામગ્રીનું ફેરબદલ.

થીસીસ, 06/18/2016 ઉમેર્યું


મોસ્કોવસ્કી કટલેટના ઉત્પાદન માટે મુખ્ય કાચો માલ અને સહાયક સામગ્રી. કટલેટ તૈયાર કરવા માટેની રેસીપી અને ટેકનોલોજી, તેમનું પોષણ અને ઉર્જા મૂલ્ય. પર્યાવરણીય સલામતી અને આર્થિક આકારણીઆ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન.

થીસીસ, 10/05/2012 ઉમેર્યું


વિશિષ્ટ સ્ટોર પર માંસની દુકાન માટે પ્રોડક્શન પ્રોગ્રામ બનાવવાની પ્રક્રિયા, પ્રોડક્શન લાઇન દોરવા અને સાધનો પસંદ કરવાની પ્રક્રિયા. ફિનિશ્ડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટેની આવશ્યકતાઓ. તકનીકી રેખાકૃતિડુક્કરનું માંસ schnitzel તૈયાર.

કોર્સ વર્ક, 05/13/2009 ઉમેર્યું

આ લેખમાં:

ફ્રોઝન અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો એ આપણા દેશબંધુઓના આહારનો અભિન્ન ભાગ છે. નિષ્ણાતો આ વલણને નાગરિકોની વધતી આવક અને વધતા જીવનધોરણને આભારી છે.

વ્યવસાયના મુખ્ય ફાયદાઓમાં બજારની જરૂરિયાતોને ઝડપથી પ્રતિસાદ આપવાની ક્ષમતા શામેલ છે, જે તમને એક પાળીમાં ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી આપે છે. વિવિધ પ્રકારોકટલેટ તે જ સમયે, મિની-વર્કશોપના સંચાલનમાં અન્ય વૈશ્વિક ફેરફારો કરવા માટે, સાધનોને ફરીથી ગોઠવવાની જરૂર નથી.

મીની-ફેક્ટરી બનાવવા માટેના સંગઠનાત્મક પાસાઓ

નોંધણી ક્રિયાઓ

વ્યવસાયનું સંગઠનાત્મક સ્વરૂપ પસંદ કરતી વખતે, વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકતા અથવા મર્યાદિત જવાબદારીવાળી કંપની પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકની નોંધણી કરવા માટે ઘણો ઓછો ખર્ચ થશે, પરંતુ મોટા ભાગના મોટા સપ્લાયર્સ અને છૂટક શૃંખલાઓ વિશિષ્ટ રીતે સહકાર આપવાનું પસંદ કરે છે. કાનૂની સંસ્થાઓ. વધુમાં, એલએલસીના જોખમોની તીવ્રતા એ વ્યક્તિની તુલનામાં ઓછી તીવ્રતાનો ઓર્ડર છે.

સંસ્થાકીય અને કાનૂની દસ્તાવેજો તૈયાર કરતી વખતે, OKVED કોડના નીચેના વર્ગીકરણો સૂચવવા જોઈએ:

• 1511400 — સ્થિર અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો.
• 1511410 — તૈયાર ઝડપી-સ્થિર ઉત્પાદનો.
• 1511420 - કુદરતી ભાગવાળી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો.

ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના પ્રથમ બેચનું ઉત્પાદન શરૂ કરતા પહેલા, નિયમનકારી દસ્તાવેજોનો અભ્યાસ કરવો જરૂરી છે:

• GOST R 52674-2006: અર્ધ-તૈયાર માંસ અને માંસ ધરાવતા ઉત્પાદનો.
• GOST R 51187-98: માંસ, નાજુકાઈના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, ડમ્પલિંગ, નાજુકાઈના માંસના ગ્રાહક પેકેજિંગનું લેબલિંગ.

2. તૈયાર ઉત્પાદનોનું પ્રમાણપત્ર

ફ્રોઝન અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ફરજિયાત પ્રમાણપત્રને પાત્ર છે.

ઉત્પાદન વર્કશોપ માટે અનુરૂપતાની ઘોષણા, તેમજ સેનિટરી અને રોગચાળાનું પ્રમાણપત્ર મેળવવું પણ જરૂરી છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની તકનીકો

કટલેટ ઉત્પાદન તકનીક

કટલેટને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, માંસ માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું જ નહીં, પણ તાજું પણ હોવું જોઈએ. તેથી, મલ્ટી-સ્ટેજ નિયંત્રણ ફરજિયાત દૈનિક ઘટના છે. માંસના દરેક બેચ માટે, સપ્લાયર હાજર હોવું આવશ્યક છે પશુચિકિત્સા દસ્તાવેજો.

સ્થિર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેના તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:

• કાચા માલની તૈયારી;
• નાજુકાઈના માંસની તૈયારી (ફિગ. 4);
• અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની રચના (ફિગ. 5);
• સંગ્રહ અને વેચાણ.

પ્રથમ તબક્કો ઉત્પાદન પ્રક્રિયાછે બોનિંગ, જ્યારે માંસ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, એટલે કે. માર્કેટેબલ સ્થિતિમાં લાવવામાં આવે છે.

નિષ્ણાત સાઇન્યુઝ અને હાડકાંને માંસમાંથી અલગ કરે છે. બોનિંગ છે મેન્યુઅલ મજૂરી, જેથી માણસ કરેલા કાર્યોને સંભાળી શકે.

તે કાળજીપૂર્વક સુનિશ્ચિત કરવું પણ જરૂરી છે કે નાના હાડકાં અને કોમલાસ્થિ માંસમાં ન આવે. આ બદલામાં અનુગામી જટિલ કરશે નસ.

આગળ આપણે આગળ વધીએ છીએ નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ અને માંસ બનાવવું, ઘટકોનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર જેમાં 50/50 છે. માં તૈયારી હાથ ધરવામાં આવે છે બેચ મિક્સર્સ, જ્યાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની રેસીપી અનુસાર તમામ ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે.

અદલાબદલી કાચા માંસ, ઘઉંની બ્રેડ, પાણી, ડુંગળી, મસાલા અને ટેબલ મીઠું વાપરવાનો વારંવાર રિવાજ છે.. જગાડતી વખતે, બધા ઘટકો સમૂહના સમગ્ર વોલ્યુમમાં સમાનરૂપે વિતરિત થવાનું શરૂ કરે છે.

તે નોંધનીય છે કે તૈયાર નાજુકાઈના માંસનું તાપમાન 14ºС થી વધુ ન હોવું જોઈએ. નહિંતર, તેની બેક્ટેરિયલ લાક્ષણિકતાઓનું ઉલ્લંઘન થાય છે અને સ્વાદ ગુણો. બે વાર સ્થિર માંસ અથવા ઘાટા ચરબીયુક્ત ચરબીનો ઉપયોગ કરવાની સખત ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. કેટલાક ઉત્પાદકો સક્રિય છે પ્રોટીન તૈયારીઓનો ઉપયોગ કરોછોડ અને પ્રાણી મૂળ ( સોયા, દૂધ પ્રોટીન, વગેરે.), ઇંડા પાવડર અને અન્ય ઘટકો.

તૈયાર નાજુકાઈના માંસને તરત જ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે મોકલવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહ બ્રેડક્રમ્સમાં ડોઝ, મોલ્ડિંગ અને બ્રેડિંગને આધિન છે સ્વચાલિત મોડઅથવા મેન્યુઅલી.

મોટાભાગના વિશિષ્ટ સાધનો બહુમુખી છે અને તમને ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી આપે છે મોટી સંખ્યામાં વિવિધ સ્વરૂપોફક્ત જોડાણો બદલીને તૈયાર ઉત્પાદનો. તે નોંધનીય છે કે માછલી અને તેના બદલે વિદેશી ઘોડાના માંસના કટલેટ સમાન રીતે બનાવી શકાય છે.

વધારાના ઘટકો વિશે ( ચરબીયુક્ત, ડુંગળી, વગેરે), તો તે બધું રેસીપી પર આધારિત છે.

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને આકાર આપ્યા પછી, કટલેટ બ્લાસ્ટ થીજી જાય છે. આગળ, તેઓ પેક કરવામાં આવે છે અને સ્ટોરેજ ચેમ્બરમાં મોકલવામાં આવે છે.

પેનકેક ઉત્પાદન તકનીક

IN ઔદ્યોગિક સ્કેલપરંપરાગત પેનકેક ઉત્પાદન યોજનાનો ઉપયોગ થાય છે, જે અલબત્ત સ્વયંસંચાલિત છે. વિશિષ્ટ સાધનોની ખરીદી તમને કણક ભેળવી, વર્કપીસ શેકવા, વિવિધ પ્રકારની ફિલિંગ, પેકેજ, ફ્રીઝ અને તૈયાર ઉત્પાદનો સ્ટોર કરવાની મંજૂરી આપશે.

રેસીપી અનુસાર, પેનકેકના ઉત્પાદન માટે, પ્રવાહી કણકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ક્રમિક રીતે લોટ, દૂધ, ખાંડ અને ઇંડા ઉમેરીને મેળવવામાં આવે છે.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા નીચેના તબક્કાઓ સમાવે છે:

1. પ્રારંભિક ઘટકો મિક્સરમાં મૂકવામાં આવે છે.

3. બ્લેન્ક્સ વર્ક ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે, જ્યાં તે ભરવાથી ભરવામાં આવે છે અને પોલિઇથિલિન પેકેજિંગમાં પણ પેક કરવામાં આવે છે.

4. પછી રચના પેનકેક મૂકવામાં આવે છે રેફ્રિજરેટર"આઘાત" થીજબિંદુ માટે. આવી ઘટના ઉત્પાદનોની પોષક અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓને જાળવવામાં મદદ કરશે.

5. ઉત્પાદન પેક કરવામાં આવે છે, અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, પેનકેકને રેફ્રિજરેશન યુનિટમાં ખસેડવામાં આવે છે.

સ્થિર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે વ્યવસાય યોજના

અમે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સાધનો ખરીદીએ છીએ

ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને ગોઠવવા માટે, નીચેના સાધનોની જરૂર છે:

• લોટ સિફ્ટર - 45,000 રુબેલ્સ (ફિગ. 22);
• છૂંદો કરવો મિક્સર 65,000 રુબેલ્સ;
• ઔદ્યોગિક માંસ ગ્રાઇન્ડર - 30,000 રુબેલ્સ (ફિગ. 23);
• કટલેટ ઉત્પાદન લાઇન - 568,000 રુબેલ્સ (ફિગ. 24);
• પેનકેક લાઇન, ઉદાહરણ તરીકે, મોડેલ IPKS-0209(બીટર, પેનકેક મશીન, બ્લાસ્ટ ફ્રીઝર, હોટ અને વર્ક ટેબલ) – 600,000 રુબેલ્સ (ફિગ. 25);
• રેફ્રિજરેશન ચેમ્બર (કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનો સંગ્રહવા માટે) - 150,000 રુબેલ્સ (ફિગ. 26).

કુલ મૂડી ખર્ચ 1,458,000 રુબેલ્સ છે.

ચાળવા બદલ આભાર, લોટ ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત થાય છે, અને તેમાંથી કચરો અને તમામ પ્રકારની અશુદ્ધિઓ દૂર કરવામાં આવે છે. આખરે, આ પરિણામી કણકના સુધારેલા ગુણધર્મો તરફ દોરી જશે.

તે શૉક ફ્રીઝિંગ છે જે પૅનકૅક્સને તેમના માર્કેટેબલ દેખાવ આપે છે.નહિંતર, કણક ભરવાના રસથી સંતૃપ્ત થઈ જશે અને ઘાટા થવાનું શરૂ કરશે.

ઘણા સ્થાનિક સાહસો અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સાધનોના ઉત્પાદનમાં નિષ્ણાત છે. તેથી, શિખાઉ ઉદ્યોગસાહસિક પાસે સૌથી વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ ભાવ અનુસાર વિવિધ ફેક્ટરીઓમાંથી તકનીકી લાઇનની ખરીદી અંગે વિશાળ પસંદગી છે. તે નોંધનીય છે કે ઉપયોગમાં લેવાતા સાધનો ઓપરેશનની સરળતા, તેમજ ઉત્પાદન ઉત્પાદન તકનીક પોતે દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

તેથી, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા એકદમ ટૂંકા ગાળામાં સ્થાપિત કરી શકાય છે, જે લગભગ 2 મહિના છે.

તે નોંધનીય છે કે નવા સાધનો ખરીદવાના કિસ્સામાં, મોટાભાગે સપ્લાયર અથવા ઉત્પાદક ઇન્સ્ટોલેશન અને ડીબગીંગ સેવાઓ કરવા માટે હાથ ધરે છે. યોગ્ય ગોઠવણ ભવિષ્યમાં ઊર્જા વપરાશમાં ઘટાડો કરશે. મીની-પ્લાન્ટની કામગીરીના સંદર્ભમાં, પશુઓની કતલ માટે વર્કશોપ બનાવવી અયોગ્ય રહેશે.તેથી, કાચા માલના પુરવઠાનું આયોજન કરવું જરૂરી છે, અને ખાસ ધ્યાનતેની ગુણવત્તાને આપવી જોઈએ, કારણ કે તે તેના પર નિર્ભર રહેશે

સ્વાદ ગુણધર્મો ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ અને નવા બનાવેલા એન્ટરપ્રાઇઝની પ્રતિષ્ઠા.

• મિની-પ્લાન્ટની પ્રોડક્ટ્સ મધ્યમ કિંમતના સેગમેન્ટમાં હશે. તેની શ્રેણી આ રીતે રજૂ કરવામાં આવશે: (સાથે પેનકેક);
• વિવિધ ભરણ માંસ, કુટીર ચીઝ અને માછલી).

સમારેલી અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો (

કટલેટ

ઉત્પાદન વિસ્તારોની પસંદગી કાચા માલના મુખ્ય સપ્લાયર - ખેતરોની નજીકના ઔદ્યોગિક મકાનને ભાડે આપવા, ખરીદવા અથવા બાંધકામ શરૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ રીતે તમે મૂળ ઘટકોની ડિલિવરી પર નાણાં બચાવી શકો છો. પરિસરનો વિસ્તાર કે જેમાં ઉત્પાદન સુવિધાઓ સ્થિત હશે, 200 થી ઓછી ન હોવી જોઈએ

ચોરસ મીટર . કાચા માલસામાન અને તૈયાર ઉત્પાદનોના સંગ્રહ માટે વેરહાઉસીસ અને કર્મચારીઓ માટે વસવાટ કરો છો રૂમની વ્યવસ્થાની કાળજી લેવી પણ જરૂરી છે.રૂમ પસંદ કર્યા પછી, તેને ફરીથી ડિઝાઇન કરવું જરૂરી છે જેથી તે

આગ દેખરેખ અને SES ની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરે છે (હાથ ધોવા માટેના સિંકની સ્થાપના, ચોક્કસ છતની ઊંચાઈ વગેરે).પ્રોડક્શન વર્કશોપ રહેણાંક ઇમારતોથી ઓછામાં ઓછા 50 મીટરના અંતરે સ્થિત હોવી આવશ્યક છે. એન્જિનિયરિંગ અને તકનીકી સંદેશાવ્યવહારને જોડવું (

વીજળી, પાણી, ગેસ, ગટર

) એ પૂર્વશરત છે.

એક નાની મીની-ફેક્ટરી ચલાવવા માટે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને સેવા આપવા માટે 10 લોકો પૂરતા હશે: 2 કામદારો પેનકેક લાઇનનું નિરીક્ષણ કરે છે, 2 – કટલેટ લાઇન, 1 – કાચો માલ તૈયાર કરે છે, 1 – ભરણ બનાવે છે.

ફિનિશ્ડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ફ્રીઝરમાં લોડ અને અનલોડ કરવા અને તેને પેક કરવા માટે, તમે 1 નિષ્ણાતને રાખી શકો છો.

ટેક્નોલોજિસ્ટ રેસીપીના પાલન પર દેખરેખ રાખશે, અને પ્રયોગશાળા સહાયક એન્ટરપ્રાઇઝ પર સ્થાપિત નિયમો અને રાજ્ય ધોરણોની ગુણવત્તા અને પાલનનું નિરીક્ષણ કરશે.

માસિક પગારપત્રકમાં નીચેના ખર્ચનો સમાવેશ થશે:

• ડિરેક્ટર - 15,000 રુબેલ્સ;
• ટેક્નોલોજિસ્ટ - 11,000 રુબેલ્સ;
• પ્રયોગશાળા સહાયક - 10,000 રુબેલ્સ;
• 7 કર્મચારીઓ - દરેક 9,000 રુબેલ્સ;
• કુલ પગાર - 42,300 રુબેલ્સ.

ખર્ચ અને અન્ય નાણાકીય સૂચકાંકો

કાચા માલની કિંમત:

• અડધા શબ ડુક્કરનું માંસ - 180 રુબેલ્સ / કિગ્રા.
• અડધા શબનું માંસ - 175 ઘસવું./કિગ્રા.
• ઉમેરણો (બ્રેડ, ડુંગળી, મસાલા, બ્રેડક્રમ્સ) ​​- 43 રુબેલ્સ/કિલો.

ચાલો પ્રથમ બેચના ઉત્પાદનની કિંમત નક્કી કરીએ (ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના 100 કિગ્રાના આધારે).

અમે 1 કિલો ઉત્પાદનની કિંમત પણ ગણીશું. કટલેટ

• પોર્ક અને બીફ કટલેટ માંસ - કુલ શેરના 54% (178 રુબેલ્સ / કિગ્રા) - 9,612 રુબેલ્સ;
• કાચી ચરબી - 5% (20 રુબેલ્સ/કિલો) - 100 રુબેલ્સ;
• ઘઉંની બ્રેડ - 13% (20 રુબેલ્સ/કિલો) - 260 રુબેલ્સ;
• બ્રેડક્રમ્સ - 2% (30 rub./kg) - 60 રુબેલ્સ;
• ડુંગળી - 3% (22 rub./kg) - 44 રુબેલ્સ;
• મરી - 0.1% (90 rub./kg) - 60 રુબેલ્સ;
• મીઠું - 1% (4 રુબેલ્સ/કિલો) - 4 રુબેલ્સ;
• પાણી - 22% - 0 રુબેલ્સ.

કુલ: 10,140 રુબેલ્સ.

1 કિલોગ્રામ કટલેટની કિંમત 101 રુબેલ્સ હશે. જો કોઈ અલગ રેસીપીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની કિંમત લગભગ 10% થી અલગ હોઈ શકે છે. તે નોંધનીય છે કે પ્રસ્તુત રેસીપી GOST માં સૂચવવામાં આવી છે.

આમ, કાયદાકીય સ્તરે પણ, માંસના ભાગનો હિસ્સો 55% અને પાણીની એકદમ મોટી માત્રા (22%) પર સેટ કરવામાં આવે છે.

ફિનિશ્ડ કટલેટનું અંદાજિત ઉત્પાદન વોલ્યુમ 50 કિલો છે. એક વર્ક શિફ્ટ દીઠ, અનુક્રમે, માસિક આઉટપુટ (22 કામકાજના દિવસો) 1,100,000 કિલોગ્રામ જેટલું હશે.

માસિક નિશ્ચિત ખર્ચમાં નીચેના વિભાગોનો સમાવેશ થશે:

• પગારપત્રક - 42,300 રુબેલ્સ.
• ઉપયોગિતાઓ - 15,000 રુબેલ્સ;
• ભાડું - 15,000 રુબેલ્સ;
• પરિવહન ખર્ચ - 10,000 રુબેલ્સ;
• પેકેજિંગ અને પેકેજિંગ બેગ - 8,000 રુબેલ્સ;
• અન્ય ખર્ચ (જાહેરાત, વગેરે) - 10,000 રુબેલ્સ.

કુલ: 100,300 રુબેલ્સ.

સંપૂર્ણ ખર્ચ= શિફ્ટ દીઠ આઉટપુટ x 1 કિલોની કિંમત. ઉત્પાદનો x કાર્યકારી દિવસોની સંખ્યા = 50 ઘસવું. x 101 ઘસવું. x 22 દિવસ = 111,100 રુબેલ્સ.

કુલ આવક= આઉટપુટ પ્રતિ શિફ્ટ x છૂટક કિંમત 1 કિલો. x કાર્યકારી દિવસોની સંખ્યા = 50 ઘસવું. x 400 ઘસવું. x 22 દિવસ = 440,000 રુબેલ્સ.

અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની વ્યવસાય યોજના (ઉદાહરણ તરીકે કટલેટનો ઉપયોગ કરીને) આના જેવો દેખાશે:

• આવક - 440,000 રુબેલ્સ;
• કિંમત કિંમત - 111,100 રુબેલ્સ;
• કુલ નફો (આવક-ખર્ચ) - 328,900 રુબેલ્સ;
• માસિક નિશ્ચિત ખર્ચ - 100,300 રુબેલ્સ;
• કર પહેલાં નફો - 228,600 રુબેલ્સ;
• સરળ ટેક્સ સિસ્ટમ - 34,290 રુબેલ્સ;
• ચોખ્ખો નફો - 194,310 રુબેલ્સ;
• વેચાણ પર વળતર (ચોખ્ખો નફો/આવક) - 44.16%.

આ ઉત્પાદન ક્ષેત્ર માટે 44% નો નફાકારકતા સૂચક ખૂબ આશાસ્પદ છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે અમે ફક્ત આ પ્રકારના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનને ધ્યાનમાં લીધું છે. જો કંપની હજુ પણ રોકાયેલ છે ફ્રોઝન પેનકેક બનાવવી, પછી વેચાણ વોલ્યુમમાં વૃદ્ધિને કારણે, નફાકારકતા સ્તર.

આ દરે, રોકાણ કરેલ મૂડી ખર્ચ 1.5-2 વર્ષમાં પુનઃપ્રાપ્ત કરવું શક્ય છે.

તૈયાર ઉત્પાદનોનું વેચાણ

એન્ટરપ્રાઇઝની પ્રવૃત્તિમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ક્ષેત્રોમાંનું એક ઉત્પાદન વેચાણનું સંગઠન છે. જો ત્યાં ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી છે ( ભરણ સાથે કટલેટ અને પેનકેકની જાતો), તે તદ્દન યોગ્ય રહેશે બજારમાં બ્રાન્ડેડ આઉટલેટ્સ અથવા પેવેલિયન ખોલવા. કરિયાણાની દુકાનોમાં પણ ડિલિવરી કરી શકાય છે. રેફ્રિજરેશન સાધનોકંપનીના લોગો સાથે.

નાની ભાત સાથેઉત્પાદિત ઉત્પાદનો પ્રાધાન્યમાં સીધા કામ કરશે મધ્યસ્થી જથ્થાબંધ વેપારીઓ દ્વારા.

મીની-પ્લાન્ટ માટે પ્રવૃત્તિનો સૌથી આશાસ્પદ વિસ્તાર લાંબા ગાળાનો છે સાહસો સાથે સહકાર કેટરિંગ . આ કિસ્સામાં વ્યૂહાત્મક ભાગીદારપૂરા પાડવામાં આવેલ ઉત્પાદનોનો સૌથી શ્રેષ્ઠ ભાવ/ગુણવત્તાનો ગુણોત્તર પ્રદાન કરવો જરૂરી રહેશે, તેમજ નિયમિત ડિલિવરીની બાંયધરી આપવી પડશે.

કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સની વાત કરીએ તો, તેઓ પેનકેકને બદલે અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો પસંદ કરે છે. તમારે આ વલણની નોંધ લેવાની અને આ દિશામાં કામ કરવાનું ચાલુ રાખવાની જરૂર છે, ધીમે ધીમે તમારી શ્રેણીને વિસ્તૃત કરો.

આ વિવિધ ભરણ સાથે ચિકન ફીલેટના ટુકડાઓ હોઈ શકે છે ( કેચઅપ, ચીઝ, હેમ, જડીબુટ્ટીઓ, વગેરે..)

તેનાથી પણ ફાયદો થશે એકલ-ઘટક અને સજાતીય ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન, જેને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈપણ રોકાણની જરૂર નથી (મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ, ઝ્રેઝી, પેસ્ટીઝ, સ્નિટ્ઝેલ, વગેરે).

નોંધનીય છે કે જો મિની-પ્લાન્ટ સ્વ-નિર્ભરતાના સ્તરે પહોંચે, જ્યારે તે સતત નફો મેળવવાનું શરૂ કરે તો વર્ગીકરણને વિસ્તૃત કરવું આર્થિક રીતે વધુ શક્ય બનશે.

જો જરૂરી હોય તો, તમે સ્થિર નાજુકાઈના માંસનું વેચાણ શરૂ કરી શકો છો. જો કે, તે સમજવું જોઈએ કે માંસ છોડમાંથી સ્પર્ધા ઉગ્ર હશે.તમે ડિસ્ટ્રિબ્યુશન કંપનીઓ સાથે પણ સહકાર સ્થાપિત કરી શકો છો જે ઉત્પાદનોની સ્વ-ડિલિવરીમાં નિષ્ણાત છે.

હાલમાં, અર્ધ-તૈયાર ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટેનું બજાર એ સૌથી વધુ ગતિશીલ રીતે વિકાસશીલ અને નફાકારક બિઝનેસ સેગમેન્ટ્સમાંનું એક છે જે નોંધપાત્ર ભંડોળના રોકાણ વિના ખોલી શકાય છે.

અને તે ભંડોળ કે જેનું પહેલેથી રોકાણ કરવામાં આવ્યું છે તે ઘણી વખત બે થી ત્રણ મહિનામાં ચૂકવણી કરે છે, જે સતત વધતી જતી અને નોંધપાત્ર આવક લાવવાનું શરૂ કરે છે - અને તમારા પોતાના વ્યવસાયને વિકસાવવાની સારી સંભાવનાઓ સાથે.

પરંતુ કયા ઉત્પાદનની સૌથી વધુ માંગ છે? અને કયા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને સાધનોમાં કોઈ મોટા રોકાણની અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કામદારોની હાજરીની જરૂર નથી. જવાબ સરળ છે: આ કટલેટનું ઉત્પાદન છે.

હકીકત એ છે કે, જેમ તમે ધારી શકો છો, એક-ઘટક અને સજાતીય ઉત્પાદનો સમાન કટલેટ છે, અથવા ફક્ત નાજુકાઈનું માંસ, અથવા, ઉદાહરણ તરીકે, મીટબોલ્સ અને ક્રોક્વેટ્સ ઉત્પાદન માટે તકનીકી રીતે સરળ છે અને તે મુજબ, કિવ કટલેટ, સ્નિટ્ઝેલ, પેનકેક વગેરે કરતાં વધુ નફાકારક છે. ફિલિંગ સાથેના ઉત્પાદનો માટે, વધારાના સાધનોની જરૂર છે જે આ ફિલિંગ પર પ્રક્રિયા કરશે;

ઘણા લોકો આ સેગમેન્ટમાં ઉચ્ચ સ્પર્ધાના ડરથી પોતાનો આટલો સરળ વ્યવસાય ખોલવા માંગતા નથી. ખરેખર, cutlets અને સમાન ઉત્પાદનો પર રશિયન બજારઘણું આ એક હકીકત છે. જો કે, તેમના ઉત્પાદકોની સંખ્યા ક્યાં તો ઘટી રહી નથી, તે વધી રહી છે, અને નોંધપાત્ર ઝડપે. વધુ અને વધુ ઉત્પાદકો દેખાઈ રહ્યા છે, જેમાં એવા લોકોનો સમાવેશ થાય છે જેમના ઉત્પાદનો તેમના પોતાના પ્રદેશને છોડતા નથી - ત્યાં પૂરતા ખરીદદારો છે જેમ કે તે છે.

સામાન્ય રીતે, ખાદ્ય બજાર એ કદાચ એકમાત્ર એવું ક્ષેત્ર છે જ્યાં સ્પર્ધા વધુ હોય તેવું લાગે છે, પરંતુ એકવાર તમે તમારી જાતને તેના પર સીધા જ શોધી લો, એક સહભાગી બનશો, તે સમજવું મુશ્કેલ નથી કે વાસ્તવમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ સ્પર્ધા નથી. વધુ સ્પષ્ટ રીતે, તે અનુભવાયું નથી - વર્ગીકરણ અંગે અંતિમ ગ્રાહકોની માંગ ખૂબ મોટી છે.

તેથી, યોગ્ય વ્યવસાય વ્યવસ્થાપન સાથે, ઘણા ઉત્પાદકો, તેમના પોતાના, ઘણી વખત નાના અને ચોક્કસ વિશિષ્ટ (ઉદાહરણ તરીકે, એક માત્ર કુટીર ચીઝ સાથે પેનકેક બનાવે છે, અને બીજું માત્ર માંસ સાથે) પકડે છે તે માત્ર તેમની સ્થિતિ જાળવી શકતા નથી અને સતત વધારો પણ કરી શકતા નથી. બજારમાં તેમની હાજરી છે, પરંતુ અને આવા મોટે ભાગે નાના સેગમેન્ટમાંથી ખૂબ સારો નફો મેળવે છે.

આમ, અર્ધ-તૈયાર કટલેટનું ઉત્પાદન ચોક્કસપણે બની શકે છે અને બની શકે છે, જો તમે બધી જવાબદારી સાથે આ બાબતનો સંપર્ક કરો છો, માત્ર પૈસા બચાવવા અથવા વધારાની આવકનું સાધન નહીં, પરંતુ મૂળભૂત, અને ખૂબ નોંધપાત્ર, આવકનો સ્ત્રોત.

કટલેટના ઉત્પાદન માટેના સાધનો

કદાચ આપણે બધાએ કોઈક સમયે ઘરે કટલેટ બનાવ્યા હશે. અને આપણે બધા જાણીએ છીએ કે આળસુ રસોઈયા માટે પણ આ પ્રક્રિયા જરા પણ મુશ્કેલ કે બોજારૂપ નથી. તેથી, ઔદ્યોગિક સ્કેલ પર, કટલેટ ઘરની જેમ જ બનાવવામાં આવે છે, પ્રક્રિયાના સંપૂર્ણ ઓટોમેશન માટે ગોઠવવામાં આવે છે, અને, અલબત્ત, સ્કેલ.

નાજુકાઈના માંસના ઉત્પાદન માટે ઔદ્યોગિક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ થાય છે. અલબત્ત, આવા માંસ ગ્રાઇન્ડર્સની બ્રાન્ડની વિશાળ વિવિધતા છે - બંને સ્થાનિક અને આયાતી (યુએસએસઆરના ભૂતપૂર્વ પ્રજાસત્તાકો સહિત). તદનુસાર, કિંમતો મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે.

પરંતુ જો આપણે મધ્યમ વર્ગના ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા યુરોપિયન ઔદ્યોગિક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ક્ષેત્ર લઈએ, એટલે કે, ખાસ કરીને ફેક્ટરી રસોડા માટે રચાયેલ છે, તો આ કિસ્સામાં કિંમત નીતિ સંપૂર્ણપણે સાધનોના પ્રદર્શન પર આધારિત છે: એક કોમ્પેક્ટ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો સાથે 750 કિગ્રા પ્રતિ કલાકની ઉત્પાદકતાની કિંમત આશરે 195 થી 230 હજાર રુબેલ્સ હશે; વધુ શક્તિશાળી નમૂના, પ્રતિ કલાક 1500 કિલો નાજુકાઈના માંસનું ઉત્પાદન કરે છે, જેની કિંમત 1500 થી 1545 હજાર રુબેલ્સ હશે.

અલબત્ત, કટલેટ શુદ્ધ નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવવામાં આવતાં નથી. અને અહીં મુદ્દો ઉત્પાદકોના લોભમાં નથી, જેઓ શક્ય તેટલું ઓછું માંસ વાપરવાનો પ્રયાસ કરે છે, પરંતુ રેસીપીમાં જ - પ્રથમ, શાકભાજી (સામાન્ય રીતે બટાકા) અથવા ચીઝ રેસીપી અનુસાર અમુક પ્રકારના કટલેટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. . અને બીજું, છેવટે, કોઈપણ ઉમેરણો વિનાના કટલેટ ખરેખર ખૂબ ખર્ચાળ હશે - આનો અર્થ એ નથી કે, અલબત્ત, તે બિલકુલ બનાવવા યોગ્ય નથી, અને આ કેટેગરી ચોક્કસ માંગમાં છે (વાજબી હોવા માટે, વધુ પડતી નથી) .

અલબત્ત, કોઈપણ સંજોગોમાં નાજુકાઈના માંસમાં મીઠું, ડુંગળી અને (અથવા) લસણ, મરી વગેરે ઉત્પાદનો ઉમેરવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે નાજુકાઈના માંસનું ઉત્પાદન કરવા માટે તમારે ખાસ નાજુકાઈના માંસ મિક્સરની જરૂર પડશે.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા નાજુકાઈના માંસ મિક્સરની કિંમત લગભગ 120 હજાર રુબેલ્સ છે. બંકરની ક્ષમતાના આધારે 355 હજાર રુબેલ્સ સુધી - આ કિસ્સામાં 30-180 કિગ્રા. તદનુસાર, નાજુકાઈના માંસની આ રકમ એક જ સમયે નાજુકાઈના માંસ મિક્સરમાં હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે, નાજુકાઈના માંસનું મિક્સર કટલેટ મશીનને પાવર (ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની માત્રા) માં અનુરૂપ હોય છે.

અને છેલ્લે, છેલ્લું પ્રોસેસિંગ યુનિટ કટલેટ મશીન છે. તે નાજુકાઈના માંસથી ભરેલું છે અને આપમેળે ઇચ્છિત વજનના કટલેટ બનાવે છે.

કટલેટ મશીનની કિંમત, અન્ય ઔદ્યોગિક ખાદ્ય ઉપકરણોની જેમ, ઉત્પાદકતા પર આધારિત છે, પરંતુ કટલેટના ટુકડાઓમાં નહીં, અલબત્ત (એક ભાગનું વજન, એટલે કે, કટલેટ, અગાઉથી સેટ કરવામાં આવે છે) પરંતુ પ્રાપ્ત કરનાર હોપરના લિટરમાં. . મધ્યમ કદના રસોડાના કારખાનાઓ માટે, લગભગ 220 હજાર રુબેલ્સથી શરૂ થતા મોડલ્સનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે. 560 હજાર રુબેલ્સ સુધી.

ઉદાહરણમાં બતાવેલ કટલેટ મશીનોની શક્તિ (હોપર ક્ષમતા) અનુક્રમે 18 અને 30 લિટર છે, અને એક કલાકમાં ઉત્પાદિત કટલેટની સંખ્યા 1000 અને 2100 ટુકડાઓ છે. તદનુસાર, આ જથ્થાને લાઇનની કુલ શક્તિ ગણી શકાય.

કેટલાક કટલેટ મશીનો પ્રમાણભૂત ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ કૂલર સાથે બનાવવામાં આવે છે. અલબત્ત, તે લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે પૂરતું નથી - આવા કૂલર ફક્ત કટલેટને ઝડપથી સ્થિર કરવામાં અને તેમને સૂકવવાથી અટકાવવામાં મદદ કરે છે. ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની માત્રાને અનુરૂપ ક્ષમતા સાથે રેફ્રિજરેશન સાધનોની હાજરી, અલબત્ત, ફરજિયાત છે.

TO વધારાના સાધનોઉદાહરણ તરીકે, વેક્યુમ અને અન્ય પેકર્સ, ચીઝ ગ્રાટર (જો ચીઝનો ઉપયોગ રેસીપી મુજબ કટલેટમાં કરવામાં આવે છે), પરિવહન ઉપકરણો - કન્વેયર્સ, બેલ્ટ વગેરે. તેના ઇન્સ્ટોલેશનની આવશ્યકતા નથી, પરંતુ તે ઉત્પાદનને નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી બનાવી શકે છે.

કટલેટ વ્યવસાય માટે જરૂરી કર્મચારીઓ અને નફાકારકતા

અર્ધ-તૈયાર કટલેટના ઉત્પાદન માટેની લાઇનને તેના કામદારોને ઉચ્ચ લાયકાત અથવા કોઈ વિશેષ શિક્ષણની જરૂર નથી. જો કે હજુ પણ તમામ કર્મચારીઓમાં એક ફૂડ ટેક્નોલોજિસ્ટ હોય તે ઇચ્છનીય છે.

મીટ ગ્રાઇન્ડર અને મીન્સ મિક્સર દરેક એક ઓપરેટર દ્વારા પીરસવામાં આવે છે, અને નાના અને મધ્યમ આઉટપુટ વોલ્યુમ સાથે, મશીન ઓપરેટરો પાસે તૈયાર ઉત્પાદનને અનલોડ કરવાનો સમય પણ હોય છે. પરંતુ, આ ફરજો કરવા માટે એક કે બે સહાયક કર્મચારીઓ રાખવાનું વધુ સારું છે. ઉત્પાદન ખોરાક હોવાથી, દરેક કર્મચારી પાસે તબીબી રેકોર્ડ હોવો જરૂરી છે જે વર્તમાન ધોરણો અને સ્થાનિક અને ફેડરલ નિયંત્રણ સત્તાવાળાઓની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

નફાકારકતાના સંદર્ભમાં, અમે કહી શકીએ કે તે ફક્ત આશરે ગણતરી કરી શકાય છે: રશિયાના તમામ પ્રદેશોમાં છે વિવિધ કિંમતોઉત્પાદન માટેના કાચા માલ માટે અને તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો બંને માટે.

જ્યારે પોર્કની કિંમત લગભગ 128 રુબેલ્સ છે. 1 કિલો અને માંસ માટે - 155-173 રુબેલ્સ. 1 કિલો માટે અને પૂરી પાડવામાં આવેલ છે કે કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસને આશરે 3:1 ના ગુણોત્તરમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, એક કિલોગ્રામ નાજુકાઈના માંસની કિંમત 140 રુબેલ્સથી વધુ નહીં હોય.

જો આપણે ધ્યાનમાં લઈએ કે કટલેટમાં લગભગ 70-75% શુદ્ધ નાજુકાઈના માંસનો સમાવેશ થાય છે (બાકીના વિવિધ ઉમેરણો છે: ચરબી, મસાલા, બ્રેડિંગ, વગેરે), તો એક કિલોગ્રામ તૈયાર કટલેટની કિંમત લગભગ 100 રુબેલ્સ હશે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સ્થિર કટલેટની વેચાણ કિંમત (એટલે ​​કે સોયા વગર અને ચિકન માંસ) - 200-250 ઘસવું. 1 કિલો માટે.

અલબત્ત, નફો 100-150 રુબેલ્સ છે. 1 કિલો ઉત્પાદનમાંથી - સ્વચ્છ નથી. તેમાંથી લગભગ ત્રીજા ભાગનો ખર્ચ કર્મચારીઓ, ઉપયોગિતા બિલો, પેકેજિંગ અને લોજિસ્ટિક્સનો છે. આમ, ચોખ્ખી નફાકારકતા 85-90% જેટલી છે.

મોસ્કોવસ્કી કટલેટ માટે ઉત્પાદન તકનીક

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેના તબક્કાઓ શામેલ છે:

કાચા માલ અને પુરવઠાની ઇનકમિંગ નિરીક્ષણ અને સ્વીકૃતિ

ડુંગળીની તૈયારી;

તૈયારી ટેબલ મીઠુંઅને બ્રેડક્રમ્સ;

બ્રેડની તૈયારી;

નાજુકાઈના માંસની તૈયારી;

મોલ્ડિંગ;

રેફ્રિજરેશન અથવા ઠંડું;

પેકેજીંગ, લેબલીંગ, પરિવહન અને સંગ્રહ;

ઉત્પાદન નિયંત્રણ.

Moskovskie cutlets અનુસાર ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે તકનીકી સૂચનાઓમાંસ ઉદ્યોગ સાહસો માટેના સેનિટરી નિયમો અને પશુરોગ અને ડુક્કર પર પ્રક્રિયા કરવા માટેના સાહસોના વર્કશોપ માટે વેટરનરી અને સેનિટરી નિયમોના પાલનમાં, નિર્ધારિત રીતે મંજૂર.

IN ઉત્પાદન જગ્યાએર-મીટને કટીંગ, ડીબોનિંગ અને ટ્રિમિંગ 75% કરતા વધુ નહીં.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે પૂરા પાડવામાં આવેલ કાચું માંસ, જો જરૂરી હોય તો, ગંદકી, લોહીના ગંઠાવા અને બ્રાન્ડ ચિહ્નોથી સાફ કરવામાં આવે છે. સફાઈ કર્યા પછી, કાચો માલ કાપવા, ડિબોનિંગ અને ટ્રિમિંગ માટે મોકલવામાં આવે છે, જે વર્તમાન તકનીકી સૂચનાઓ અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે.

સ્થિર કાચા માલનો ઉપયોગ કરતી વખતે, માંસ ઉદ્યોગ સાહસોમાં રેફ્રિજરેશન પ્રોસેસિંગ અને માંસ અને માંસ ઉત્પાદનોના સંગ્રહ માટેની તકનીકી સૂચનાઓ અનુસાર તેને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે, જે નિર્ધારિત રીતે મંજૂર કરવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન બ્લોક્સને પેકેજિંગમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે અને તેમની સેનિટરી સ્થિતિ અને યોગ્ય ટ્રિમિંગ માટે નિયંત્રણ ડિફ્રોસ્ટિંગ દ્વારા તપાસવામાં આવે છે. ગોમાંસ અને ડુક્કરના ફ્રોઝન બ્લોક્સનો ઉપયોગ અગાઉ ડિફ્રોસ્ટિંગ વિના કરી શકાય છે.

તેમને બ્લોક કટર, ક્રશર, ગ્રાઇન્ડીંગ ગ્રાઇન્ડર અને અન્ય સમાન સાધનો પર કચડી નાખવામાં આવે છે જે સ્થિર બ્લોક્સને ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે બનાવવામાં આવે છે, તાપમાન Oє C થી ઉપર વધવાની મંજૂરી આપ્યા વિના, અને નાજુકાઈના માંસની તૈયારી માટે મોકલવામાં આવે છે. છીણેલા ફ્રોઝન બ્લોક્સને થીજી ન જાય તે માટે, તેને 1:1 રેશિયોમાં ઠંડું અથવા ડિફ્રોસ્ટ કરેલા માંસ સાથે મિશ્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેને ઠંડું અથવા ડિફ્રોસ્ટેડ કાચા માલ સાથે પ્રથમ ભેળવ્યા વિના માઈનસ 6°C કરતા વધુ ન હોય તેવા મુખ્ય તાપમાન સાથે માંસના બ્લોક્સનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો અનુસાર, ઓગળેલું માંસ તાજા માંસની લાક્ષણિકતાઓને અનુરૂપ હોવું જોઈએ. બોનિંગમાં સ્નાયુ, ચરબી અને સંયોજક પેશીઓને હાડકામાંથી અલગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ કામગીરી છરીઓનો ઉપયોગ કરીને મેન્યુઅલી હાથ ધરવામાં આવે છે. ડિબોનિંગ દરમિયાન, દરેક કાર્યકર શબના અમુક ભાગો પર પ્રક્રિયા કરે છે. ડિબોનિંગ કરતી વખતે, તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે નાના હાડકાં, પેરીઓસ્ટેયમના ટુકડા અને કોમલાસ્થિ માંસમાં ન આવે, જે અનુગામી ટ્રીમિંગને જટિલ બનાવે છે.

માંસનું બોનિંગ અને ટ્રિમિંગ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા માર્બલ ચિપ્સથી બનેલા ટેબલ પર દૂર કરી શકાય તેવા લાકડાના અથવા પ્લાસ્ટિક બોર્ડ સાથે કરવામાં આવે છે. 2°C ના સ્નાયુઓની જાડાઈના તાપમાન સાથે હાડકાં પર ઠંડુ કરેલું માંસ અથવા 1°C કરતા ઓછું ન હોય તેવા તાપમાન સાથે ડિફ્રોસ્ટેડ માંસને ડિબોનિંગ માટે મોકલવામાં આવે છે. માંસને હાથથી બોનિંગ કરવાથી મોટા પ્રમાણમાં કાપવાનું જોખમ રહેલું છે તર્જનીડાબો હાથ, પેટનો વિસ્તાર અને જંઘામૂળ વિસ્તાર. તેમની સામે રક્ષણ માટે, તમારે તમારા ડાબા હાથની બે આંગળીઓ પર એપ્રોન અને મોજા જેવા ચેઇનમેલ મેશ પહેરવા જોઈએ. હાડકાવાળા માંસનો ઉપયોગ સોસેજ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો બનાવવા માટે કરી શકાય છે, અને અદલાબદલી ભાગનો ઉપયોગ સૂપ અને ખોરાક બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

ટ્રિમિંગ એ જોડાયેલી પેશીઓ, કોમલાસ્થિ, ચરબી, રક્તવાહિનીઓ અને નાના હાડકાં અને સ્નાયુની પેશીઓમાંથી અશુદ્ધિઓને અલગ કરવાની પ્રક્રિયા છે. આનુષંગિક બાબતો હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે ખાસ છરીઓ. આનુષંગિક બાબતો દરમિયાન, બાકીની ચરબી અને જોડાયેલી પેશીઓની માત્રાના આધારે માંસને ગ્રેડમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. માંસમાં ઓછી સંયોજક પેશી, માંસનો ગ્રેડ વધારે છે. ટ્રિમિંગ કરતી વખતે, શરૂઆતથી, માંસના વ્યક્તિગત ટુકડાઓ સ્નાયુ જોડાણની રેખા સાથે, કેટલાક ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, પછી સ્નાયુ પેશીને જોડાયેલી પેશીઓથી અલગ કરવામાં આવે છે. કાપ્યા પછી માંસના ટુકડા 400 - 500 ગ્રામ હોવા જોઈએ, ડુક્કરમાં ચરબીનું પ્રમાણ 30 - 50% સુધી વધે છે. પ્રીમિયમ ટ્રીમ્ડ બીફની સરેરાશ ઉપજ 15 - 20% છે. માંસને ગ્રેડ દ્વારા અથવા એક ગ્રેડમાં કાપવામાં આવે છે.

બીફ ત્રણ ગ્રેડમાં રહે છે:

ઉચ્ચતમ ગ્રેડ - ચરબી વગર, જોડાયેલી પેશીઓ અને નસો. ઉચ્ચતમ બંદરનું માંસ મુખ્યત્વે પાછળના પગ અને ખભાના બ્લેડમાંથી, ડોર્સલ સ્નાયુમાંથી મેળવવામાં આવે છે;

પ્રથમ ગ્રેડ - કનેક્ટિવ પેશી અને 6% કરતા વધુની ચરબીની સામગ્રી સાથે. પ્રથમ ગ્રેડનું માંસ શબના તમામ ભાગોમાંથી મેળવવામાં આવે છે;

બીજા ગ્રેડમાં 20% જોડાયેલી પેશીઓ હોય છે.

બીજા વર્ગમાં શબના ઓછા મૂલ્યવાન ભાગોનો સમાવેશ થાય છે: ઇન્ટરકોસ્ટલ્સ, શેન્ક, સ્તન માંસ, ગરદનનું માંસ અને ખેતીલાયક માંસ. બીજા ગ્રેડના માંસમાં નાના રજ્જૂ અને ફિલ્મની હાજરીને મંજૂરી છે. સિંગલ-ગ્રેડ ટ્રિમિંગ સાથે, માંસને એક ગ્રેડમાં સુવ્યવસ્થિત કરવામાં આવે છે, ફિલ્મો, રજ્જૂ, કોમલાસ્થિ, લસિકા ગાંઠો, ઉઝરડા વગેરેને દૂર કરીને, ગ્રેડમાં અલગ કર્યા વિના.

સુવ્યવસ્થિત સિંગલ-ગ્રેડ ગોમાંસમાં 12% થી વધુ કનેક્ટિવ ફેટ પેશી ન હોવી જોઈએ. ગોમાંસને કાપતી વખતે, ચરબી અથવા ફેટી બીફને પણ 22% ની માત્રામાં અલગ કરવામાં આવે છે જેમાં ચરબીનું પ્રમાણ 35% થી વધુ ન હોય. સિંગલ-ગ્રેડ વાછરડાનું માંસ 6% જોડાયેલી પેશીઓ ધરાવે છે.

ડુક્કરનું માંસ દુર્બળ, અર્ધ-ચરબી, ચરબી અને સિંગલ-ગ્રેડમાં વહેંચાયેલું છે. લીન ડુક્કરનું માંસ કોઈપણ સંયોજક પેશી અથવા ચરબી વિના સ્નાયુ પેશી ધરાવે છે. મંજૂર સામગ્રી 10% ઇન્ટરમસ્ક્યુલર અથવા નરમ ચરબી છે. બોલ્ડ પોર્ક હેમ્સ અને ફિલેટ્સમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ સ્નાયુ પેશી ધરાવે છે જેમાં 50% થી વધુ આંતરસ્નાયુ અને નરમ ચરબી હોય છે. ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ પાંસળીના ભાગ અને અન્ય ભાગોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આનુષંગિક બાબતો દરમિયાન, માંસને 100 થી 500 ગ્રામ વજનના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને બાહ્ય નિરીક્ષણ દ્વારા ટ્રિમિંગ પ્રતિ શિફ્ટમાં 3 વખત કરવામાં આવે છે, જે નરમ પેશીઓમાંથી હાડકાંને દૂર કરવાની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરે છે. ફેટનિંગ દરમિયાન કોમલાસ્થિ, રજ્જૂ અને ચરબી.

સુવ્યવસ્થિત માંસને પ્રક્રિયા કરવા માટે ઝડપથી મોકલવામાં આવે છે; ટ્રીમને ડિબોન કરતી વખતે, રૂમનું તાપમાન 12 ° સે કરતા વધારે ન હોવું જોઈએ, સંબંધિત હવાની ભેજ 75% કરતા વધારે ન હોવી જોઈએ. કાચું માંસ (ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ) 2 - 3 મીમીના ગ્રીડ છિદ્રના વ્યાસ સાથે અથવા કટર પર ગ્રાઇન્ડર પર ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારવા માટે, મોસ્કોવસ્કી કટલેટ માટે 30% સુધીની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ડુક્કરનું માંસ કટલેટ, ચરબીયુક્ત અને 15% કરતા વધુની કનેક્ટિવ પેશી સામગ્રી સાથે બીફ કટલેટ માંસનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. - 15% થી 20% સુધી. માંસના કાચા માલની સ્પષ્ટ પસંદગી કટલેટ, રમ્પ સ્ટીક અને બીફસ્ટીકની હીટ ટ્રીટમેન્ટ (ફ્રાઈંગ) દરમિયાન થતા નુકસાનમાં ઘટાડો સુનિશ્ચિત કરે છે, જે કટલેટ માટે 19% અને રમ્પ સ્ટીક અને બીફસ્ટીક માટે 30% થી વધુ ન હોવી જોઈએ.

નાજુકાઈના માંસની તૈયારી. જથ્થો ઘટકોકટલેટના ઉત્પાદન માટે નાજુકાઈના માંસની સ્થાપના રેસીપી દ્વારા કરવામાં આવે છે, તે સૂચવે છે કે કટલેટ તૈયાર કરવા માટે કઈ કાચી સામગ્રી અને તેમાંથી કેટલું લેવું જોઈએ. તે જાણવું જરૂરી છે કે કયા જથ્થામાં મસાલા અને ટેબલ મીઠું ઉમેરવું જોઈએ, અને તૈયાર ઉત્પાદનની ઉપજ અને ઉત્પાદનનું મહત્તમ અનુમતિપાત્ર વજન શું હોવું જોઈએ. સામાન્ય રીતે, કાચા માલની ગુણવત્તા, તેમનું પોષણ મૂલ્ય, એટલે કે માંસ, ચરબી, ફળ, શાકભાજી અને ડેરી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા તૈયાર ઉત્પાદનોનો ગ્રેડ નક્કી કરે છે.

નાજુકાઈના માંસમાંથી કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તકનીકી કારણોસર પ્રમાણમાં ભાગ્યે જ ઉત્પન્ન થાય છે, ખાસ કરીને, નાજુકાઈના માંસની નબળી સુસંગતતા અને રસોઈ દરમિયાન ઉત્પાદનના સંભવિત પતનને કારણે, તેમજ આર્થિક કારણોસર. અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય ઘટકો સામાન્ય રીતે માંસ કરતાં સસ્તા હોય છે, અને તેના કારણે, અંતિમ ઉત્પાદનની કિંમત અને તેની જથ્થાબંધ કિંમતમાં ઘટાડો થાય છે.

નાજુકાઈના માંસ એ ઘટકોનું મિશ્રણ છે, રેસીપીને અનુરૂપ પૂર્વ-તૈયાર જથ્થા. ઘટકોનું એકસમાન વિતરણ, તેના માળખાકીય અને યાંત્રિક ગુણધર્મો અને પાણી જાળવી રાખવાની ઇમલ્સિફાઇડ ક્ષમતા મિશ્રણ અને ગ્રાઇન્ડીંગની શરતો અને કન્ટેનર લોડ કરવાના ક્રમ પર આધારિત છે. યોગ્ય તૈયારીનાજુકાઈથી માત્ર સજાતીય છીણનું ઉત્પાદન થતું નથી, પરંતુ તે મોટા પ્રમાણમાં પાણીને બાંધવાનું કારણ પણ બને છે.

નાજુકાઈના માંસની તૈયારી બેચ મિક્સર અથવા સતત નાજુકાઈના માંસની તૈયારી એકમોમાં કરવામાં આવે છે. સતત નાજુકાઈની તૈયારીના એકમો પર કામ કરતી વખતે, વજન અને વોલ્યુમ ડિસ્પેન્સર્સનો ઉપયોગ થાય છે. સ્ટફિંગ તૈયાર કરતી વખતે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન માટેની રેસીપી અનુસાર, બધા ઘટકોને મિક્સરમાં લોડ કરવામાં આવે છે.

ઘટકોને મિક્સરમાં મૂકવાનો ક્રમ નીચે મુજબ છે: અદલાબદલી કાચું માંસ, ઘઉંની બ્રેડ, પાણી, ડુંગળી, મસાલા, ટેબલ મીઠું. તૈયાર નાજુકાઈના માંસનું તાપમાન 14 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

તૈયાર નાજુકાઈના માંસને તરત જ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન બનાવવા માટે મોકલવામાં આવે છે. બેક્ટેરિયલ દૂષણમાં સંભવિત વધારાને કારણે નાજુકાઈના માંસનું ટૂંકા ગાળાનું વૃદ્ધત્વ પણ અનિચ્છનીય છે.

Moskovskie cutlets જરૂરિયાતો પૂરી કરવી જ જોઈએ તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ, માંસ ઉદ્યોગ સાહસો માટેના સેનિટરી નિયમો અને માંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ એન્ટરપ્રાઇઝીસ (દુકાનો) માટે વેટરનરી અને સેનિટરી નિયમોના પાલનમાં તકનીકી સૂચનાઓ અનુસાર વિકસિત કરવામાં આવે છે, જે નિર્ધારિત રીતે મંજૂર કરવામાં આવે છે.

મસાલાઓને વધારાના સ્વાદ, તીક્ષ્ણતા અને સુગંધ આપવા માટે રેસીપીમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. સ્વાદ અને સુગંધિત પદાર્થો ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે, પાચન રસના સ્ત્રાવને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેથી, ખોરાકનું વધુ સારી રીતે શોષણ કરે છે.

તાજી ડુંગળી છાલ અને ધોવાઇ જાય છે ઠંડુ પાણી. સૂકા ડુંગળીને તપાસવામાં આવે છે અને તેમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે ઠંડુ પાણી 3-4 કલાકની અંદર. સૂકા ડુંગળીના 225 ગ્રામ દીઠ 775 ગ્રામ પલાળવા માટે પાણીની જરૂરિયાત છે. નાજુકાઈના માંસને પલાળતી વખતે સૂકી ડુંગળી દ્વારા શોષાય નહીં તેટલું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. તેને 50:50 ના ગુણોત્તરમાં સૂકા હાઇડ્રેટેડ ડુંગળી સાથે તાજી ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. અગાઉ ડિફ્રોસ્ટિંગ વિના સ્થિર ડુંગળી કાપવા માટે મોકલવામાં આવે છે. તેને કાચા માંસ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. અદલાબદલી તૈયાર ડુંગળીને પૂર્વ-સારવાર વિના નાજુકાઈના માંસ મિક્સરમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

તૈયાર ડુંગળીમાં મીઠાનો સામૂહિક અપૂર્ણાંક 19% છે અને નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

0 થી 4 ° સે તાપમાને અને 75% થી વધુ સાપેક્ષ હવા ભેજ પર તૈયાર ડુંગળીની શેલ્ફ લાઇફ ઉત્પાદનની તારીખથી 3 મહિનાથી વધુ નથી. ડુંગળીની તૈયારી અલગ રૂમમાં કરવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ અન્ય ઉત્પાદન કામગીરી માટે થતો નથી.

મીઠાનો ઉપયોગ શુષ્ક સ્વરૂપમાં પ્રારંભિક સિફ્ટિંગ સાથે અથવા ફિલ્ટરિંગ પછી પાણી સાથે ઉકેલમાં થાય છે.

જો જરૂરી હોય તો, બ્રેડક્રમ્સને ચુંબકીય વિભાજકમાંથી ચાળીને પસાર કરવામાં આવે છે. બ્રેડને ટુકડાઓમાં કાપીને ઠંડા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે અને પછી છીણમાં છીણવામાં આવે છે.

કોષ્ટક 3

Moskovskie cutlets માટે રેસીપી

મેન્યુફેક્ચરિંગ ખામીઓ સાથે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (વિકૃત, વજનમાં વિચલનો સાથે, વગેરે), સ્થિર અથવા ડિફ્રોસ્ટેડ નથી, વજન દ્વારા 3% કરતા વધુની માત્રામાં અનુરૂપ શ્રેણીના ઠંડા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. નાજુકાઈનું માંસ તૈયાર થઈ રહ્યું છે. આ કિસ્સામાં, નાજુકાઈના માંસ બનાવતી વખતે, તમારે પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવેલા કટલેટ્સમાં સમાયેલ બ્રેડ અને બ્રેડિંગની માત્રા ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. તૈયાર નાજુકાઈના માંસમાંથી, કટલેટ 2-2.5 સેમી જાડા અંડાકાર આકારની ફ્લેટ કેકમાં બને છે.

કટલેટ માટે તૈયાર નાજુકાઈના માંસને ઓટોમેટિક કટલેટ મશીનો અથવા ફ્લો-મિકેનાઈઝ્ડ કટલેટ લાઈનો પર અથવા મેન્યુઅલી બનાવવામાં આવે છે. કટલેટની સપાટીને બ્રેડક્રમ્સના પાતળા સ્તરથી છંટકાવ કરવો જોઈએ, ફાટેલી અથવા તૂટેલી ધાર વિના.

100 કિલો કટલેટના કોટિંગ માટે બ્રેડક્રમ્સનો વપરાશ 2-3 કિલો છે, જેમાં રેસીપી મુજબ બ્રેડિંગનો વપરાશ શામેલ નથી. મોલ્ડિંગ પછી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ઠંડક માટે મોકલવામાં આવે છે. મોલ્ડેડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ઉત્પાદનના 1 કલાક પછી 2-3 મીમીના છિદ્ર વ્યાસવાળા રેફ્રિજરેટિંગ ચેમ્બરમાં મોકલવા આવશ્યક છે.

અર્ધ-તૈયાર નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોને ઠંડુ સ્વરૂપમાં વેચાણ માટે બનાવાયેલ છે, લાઇનર વગરના બોક્સમાં એક પંક્તિમાં મોલ્ડિંગ કર્યા પછી અથવા લાઇનર્સ સાથેની ટ્રે પર અને બોક્સ અથવા કન્ટેનરમાં પેક કર્યા પછી, કૂલિંગ ચેમ્બરમાં મોકલવામાં આવે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની અંદરનું તાપમાન 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન પહોંચે ત્યાં સુધી 0 થી 4 ° સે તાપમાને ઠંડક કરવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોને સ્થિર સ્વરૂપમાં વેચાણ માટે બનાવાયેલ છે, મોલ્ડિંગ પછી, ફ્રેમ, છાજલીઓ અથવા જાળીદાર કન્ટેનર પર એક હરોળમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફ્રીઝર અથવા ક્વિક-ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ઠંડું કરવું એ ઉત્પાદનની જાડાઈમાં માઈનસ 10º સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ઠંડું કરવાની અવધિ ફ્રીઝરઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે કુદરતી હવાની હિલચાલ સાથે માઈનસ 12° કરતા વધારે ન હોય તેવા હવાના તાપમાન સાથે; ફ્રીઝરમાં, હવાનું તાપમાન માઈનસ 25 - 35 °C સાથે તીવ્ર હવાની હિલચાલ સાથે - 1 કલાકથી વધુ નહીં.

અર્ધ-તૈયાર નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોને ઠંડુ અથવા સ્થિર કરવામાં આવે છે - વજન દ્વારા અથવા 200 થી 1000 ગ્રામના ભાગોમાં અર્ધ-તૈયાર નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોને એક ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં અથવા ઘણા ઉત્પાદનોને ટ્રેમાં પેક કરવામાં આવે છે. પોલિમર સામગ્રી TU 102416, TU 491166 અનુગામી સંકોચન રેપિંગ સાથે પ્લાસ્ટિક ફિલ્મ GOST 25951 અનુસાર અથવા ફૂડ પેકેજિંગ માટે સ્ટ્રેચ પોલિમર ફિલ્મ.

અર્ધ-તૈયાર નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોને ઉપભોક્તા પેકેજિંગમાં પેક કરવામાં આવે છે અને તેનું વજન થાય છે તે પરિવહન કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે: એલ્યુમિનિયમ બોક્સ - TU 10.10.541 અનુસાર, પોલિમર ફરીથી વાપરી શકાય તેવા બોક્સ GOST 11354 અનુસાર, કોરુગેટેડ કાર્ડબોર્ડ બોક્સમાં GO1 3 સાથે GOST 3 સાથે. TU 10-02 -07-0049 અનુસાર કન્ટેનર અને પેકેજિંગ સાધનોની જેમ.

કન્ટેનર સ્વચ્છ, ઘાટ અને વિદેશી ગંધથી મુક્ત હોવું જોઈએ. ફરીથી વાપરી શકાય તેવા કન્ટેનરમાં ઢાંકણ હોવું આવશ્યક છે. જો ત્યાં કોઈ ઢાંકણ ન હોય, તો સ્થાનિક વેચાણ માટે કન્ટેનરને GOST 8273 અનુસાર રેપિંગ પેપર, GOST 1341 અનુસાર ચર્મપત્ર, GOST 1760 અનુસાર પેટા-ચર્મપત્ર સાથે આવરી લેવાની મંજૂરી છે.

લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સ GOST 18251 અનુસાર એડહેસિવ ટેપ અથવા OST 6-19-416 અનુસાર ટેપથી સીલ કરવામાં આવે છે. પરિવહન કન્ટેનરનું દરેક એકમ સમાન નામ, સમાન ઉત્પાદન તારીખ અને એક પ્રકારનાં પેકેજિંગના ઉત્પાદનોથી ભરેલું છે.

કન્ટેનર યુનિટમાં અલગ-અલગ નામના ઉત્પાદનોને પેક કરવાની ગ્રાહક સાથેના કરારમાં તેને મંજૂરી છે. ફરીથી વાપરી શકાય તેવા કન્ટેનરમાં ઉત્પાદનોનું કુલ વજન 30 કિલોથી વધુ ન હોવું જોઈએ. લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સમાં ચોખ્ખું વજન 20 કિલોથી વધુ ન હોવું જોઈએ, કન્ટેનર અને પેકેજિંગ સાધનોમાં - 250 કિલોથી વધુ નહીં.

ઉપભોક્તા માટે જરૂરી માહિતી પૂરી પાડે છે તે લેબલિંગ GOST R 51074 દ્વારા સ્થાપિત આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે. ઉપભોક્તા પેકેજિંગનું લેબલિંગ (ગ્રાહક માટેની માહિતી) ટેક્સ્ટના સ્વરૂપમાં રજૂ કરવું આવશ્યક છે, પ્રતીકો, ઉપભોક્તા પેકેજિંગ, લેબલ્સ, બેક લેબલ્સ, શોર્ટકટ્સ, પત્રિકાઓ અથવા અન્ય માધ્યમો પર રેખાંકનો.

માહિતી પેસ્ટ કરેલા લેબલ (બેક લેબલ), જોડાયેલ લેબલ અથવા દાખલ શીટ પર ટેક્સ્ટના રૂપમાં પ્રિન્ટ થવી જોઈએ. માર્કિંગની પદ્ધતિ (પ્રિન્ટિંગ, સ્ટેમ્પિંગ, વગેરે) ઉત્પાદન ઉત્પાદક દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે.

પેકેજ્ડ પ્રોડક્ટના દરેક પેકેજિંગ યુનિટ પર લાગુ કરાયેલ માર્કિંગમાં શામેલ હોવું આવશ્યક છે:

નામ, સ્થાન (કાનૂની સરનામું, દેશ સહિત, જો કાનૂની સરનામું, એન્ટરપ્રાઇઝનું સરનામું સમાન ન હોય તો) ઉત્પાદકનું, પેકર (જો જરૂરી હોય તો, નિકાસકાર);

ઉત્પાદકનો ટ્રેડમાર્ક (જો ઉપલબ્ધ હોય તો);

પ્રકાર, ઉત્પાદનનું નામ;

ઉત્પાદનની રચના (વપરાતી વખતે GMI માંથી મેળવેલા ઘટકો સહિત);

ખાદ્ય ઉમેરણો;

ચોખ્ખું વજન;

પોષક મૂલ્ય;

થર્મલ સ્થિતિ (ઠંડા, સ્થિર);

ઉત્પાદકની તારીખ;

તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ;

સંગ્રહ શરતો;

હોદ્દો TU;

ઉત્પાદન અનુરૂપતાની પુષ્ટિ પર માહિતી;

તૈયાર વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની પદ્ધતિઓ અને શરતો.

પરિવહન ચિહ્નો હોવા આવશ્યક છે - GOST 14192 અનુસાર હેન્ડલિંગ ચિહ્નો "નાશવશ કાર્ગો" અને "તાપમાન મર્યાદા" ના ઉપયોગ સાથે.

ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતાને ચિહ્નિત કરવું તેમાંથી એક પર લાગુ થાય છે અંતિમ બાજુઓલેબલ ચોંટાડીને કન્ટેનર પરિવહન કરો. વિશે વધારાની માહિતી સાથે કન્ટેનરમાં સમાન લેબલ મૂકવામાં આવે છે પોષણ મૂલ્ય 100 ગ્રામ ઉત્પાદન, પિરસવાનું સંખ્યા. સ્થાનિક વેચાણ માટે, ઉત્પાદનો શિપિંગ કરતી વખતે, કન્ટેનરને ચિહ્નિત ન કરવાની મંજૂરી છે, પરંતુ દરેક બોક્સ અથવા સાધનસામગ્રીના કન્ટેનરમાં ઉપરોક્ત હોદ્દો સાથેનું લેબલ શામેલ કરવું ફરજિયાત છે. વધુમાં, કુલ રસીદ દર્શાવે છે: સર્વિંગ્સની સંખ્યા (પેકેજ); પેકેજિંગનું ચોખ્ખું વજન.

સ્વીકૃતિના નિયમો અને અર્ધ-તૈયાર નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોના નમૂનાઓનું પ્રમાણ GOST 4288 અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોની ડિલિવરી અને સ્વીકૃતિ બેચમાં હાથ ધરવામાં આવે છે.

એક બેચને સમાન નામના કોઈપણ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તરીકે સમજવામાં આવે છે, સમાન પેકેજિંગમાં, સમાન ઉત્પાદન તારીખ, એક પાળી દરમિયાન ઉત્પાદિત, એકસાથે ડિલિવરી અને સ્વીકૃતિ માટે બનાવાયેલ અને એક સ્થાપિત સ્વરૂપમાં દસ્તાવેજીકરણ. અર્ધ-તૈયાર નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોની દરેક બેચ સ્થાપિત ફોર્મ (ગુણવત્તા અને સલામતીનું પ્રમાણપત્ર, પશુચિકિત્સા પ્રમાણપત્ર અથવા પશુચિકિત્સા પ્રમાણપત્ર) ના દસ્તાવેજો સાથે હોવી આવશ્યક છે.

ગુણવત્તા અને સલામતી પ્રમાણપત્રમાં નીચેની માહિતી હોવી આવશ્યક છે:

નામ, સ્થાન (કાનૂની સરનામું) અને ઉત્પાદકનું ટ્રેડમાર્ક (જો કોઈ હોય તો);

થર્મલ સ્થિતિ;

પેકેજિંગનો પ્રકાર;

ઉત્પાદકની તારીખ અને પેકેજિંગ તારીખ;

શેલ્ફ જીવન અને સંગ્રહ શરતો;

પરિવહન પેકેજિંગના એકમોની સંખ્યા અને બેચનું ચોખ્ખું વજન;

પરિવહન એકમમાં ગ્રાહક પેકેજિંગના એકમોની સંખ્યા

પરીક્ષણ (વિશ્લેષણ) પરિણામો;

હોદ્દો TU;

પ્રમાણપત્ર માહિતી;

ગુણવત્તા અને સલામતી પ્રમાણપત્ર જારી કરવાની સંખ્યા અને તારીખ.

ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો ઉત્પાદનોના દરેક બેચમાં તેમજ નિયમનકારી સંસ્થા અથવા ગ્રાહકની વિનંતી પર નક્કી કરવામાં આવે છે. ટેબલ મીઠું, બ્રેડ, માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોના સામૂહિક અપૂર્ણાંકના સૂચકાંકો સમયાંતરે ઉત્પાદક દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, પરંતુ દર 30 દિવસમાં એક કરતા ઓછા વખત, તેમજ નિયમનકારી સંસ્થા અથવા ગ્રાહકની વિનંતી પર.

ઝેરી તત્વો, એન્ટિબાયોટિક્સ, જંતુનાશકો અને રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી પર નિયંત્રણ ઉત્પાદન ઉત્પાદક દ્વારા રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરની પ્રાદેશિક સંસ્થાઓ અને સંસ્થાઓ સાથે કરારમાં સ્થાપિત પ્રક્રિયા અનુસાર અધિકૃત પ્રયોગશાળાઓમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, પરંતુ એક ક્વાર્ટરમાં એક કરતા પણ ઓછા સમયમાં.

જો ઓછામાં ઓછા એક સૂચક માટે અસંતોષકારક પરીક્ષણ પરિણામો પ્રાપ્ત થાય છે, તો તે જ બેચમાંથી લેવામાં આવેલા નમૂનાઓની બેવડી સંખ્યા પર પુનરાવર્તિત પરીક્ષણો હાથ ધરવામાં આવે છે. પુનરાવર્તિત પરીક્ષણોના પરિણામો અંતિમ છે અને સમગ્ર બેચને લાગુ પડે છે.

ઉત્પાદકની સુવિધામાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો મોકલતા પહેલા, ઉત્પાદનની અંદરનું તાપમાન હોવું જોઈએ:

ઠંડુ - 8 ° સે કરતા વધારે નહીં;

સ્થિર - ​​માઈનસ 10 ° સે કરતા વધારે નહીં.

મરચું માંસ એ શબને કાપ્યા પછીનું માંસ છે, જેનું તાપમાન 0 - 4 ° સે સુધી લાવવામાં આવ્યું છે. તે સ્નાયુઓની સ્થિતિસ્થાપકતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, એક ભેજ વિનાની સપાટી અને સૂકવણીના પોપડાથી આવરી લેવામાં આવે છે. માંસને ઠંડુ કરવું એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે જેમાં ગરમી દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે આંતરિક સ્તરોઅને ઉત્પાદનોની સપાટી પરથી ભેજનું બાષ્પીભવન અને સપાટીના સ્તરના કોમ્પેક્શન તરફ દોરી જાય છે અને તેમાં ઓગળેલા પદાર્થોની સાંદ્રતામાં વધારો થાય છે.

ફ્રોઝન મીટમાં સ્નાયુઓની જાડાઈનું તાપમાન 8°C કરતા વધારે હોતું નથી. ડિફ્રોસ્ટેડ માંસમાં, સ્નાયુઓની જાડાઈમાં તાપમાન 1°C અથવા તેથી વધુ સુધી વધે છે, જે પીગળવાની સ્થિતિ અને હેતુપૂર્વકના ઉપયોગ પર આધાર રાખે છે.

મુખ્ય કાચા માલના દરેક બેચ પર ઉત્પાદન નિયંત્રણ હાથ ધરવામાં આવે છે, અને ટેક્નોલોજિસ્ટ મોનિટર કરે છે યોગ્ય અમલતમામ તકનીકી કામગીરી.