શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું: સરળ હોમમેઇડ વાનગીઓ. શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું: સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બોલેટસ અને પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું

મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સ એક ઉત્તમ એપેટાઇઝર માનવામાં આવે છે, તેથી તે ઘણીવાર પીરસવામાં આવે છે ઉત્સવની કોષ્ટક. આ મશરૂમ્સને તેમના તેજસ્વી સ્વાદ અને સુગંધને કારણે કેટલીકવાર રોયલ મશરૂમ કહેવામાં આવે છે. વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને પોર્સિની મશરૂમ્સના અથાણાં માટે ઘણી વાનગીઓ છે. ગામડાની ઘણી મહિલાઓ, જેઓ સિઝનમાં સેંકડો કિલોગ્રામ મશરૂમ એકત્ર કરે છે, વેચાણ માટે અથાણું બનાવે છે. શહેરના રહેવાસીઓમાં તેમની ખૂબ માંગ છે.

તકનીકીની વિશેષતાઓ

તમે પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે ઘણી ડઝન વાનગીઓ શોધી શકો છો, પરંતુ તે બધી ખૂબ વિગતવાર નથી. અનુભવી ગૃહિણીઓ જાણે છે કે કેટલીક સૂક્ષ્મતા છે જે વાનગીને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ હંમેશા કાચા માલની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. મશરૂમ્સ શોષી શકે છે હાનિકારક પદાર્થો , તેથી તેઓ રસ્તાઓ નજીક એકત્રિત કરી શકાતા નથી અથવા ઔદ્યોગિક સાહસો. અને તમારે તેમાંથી ખરીદવું જોઈએ નહીં અજાણ્યા, કારણ કે તમે ઝેર મેળવી શકો છો.

ગામડાઓમાં તેઓ તેનો ઉપયોગ પોર્સિની મશરૂમના અથાણાં માટે કરે છે. લાકડાના બેરલ અને ખાસ ટબ. બેક્ટેરિયાનો નાશ કરવા માટે તેઓ પ્રથમ ઉકળતા પાણીથી ભરવામાં આવે છે. શહેરના રહેવાસીઓ મોટેભાગે દંતવલ્ક ડોલ અને બેસિન પસંદ કરે છે. પ્રથમ, તેમાં પાણી ઉકાળવામાં આવે છે, અને તે પછી જ તે મશરૂમ્સથી ભરાય છે. 2 થી 5 લિટરના જથ્થા સાથે કાચની બરણીઓ પણ અથાણાં બનાવવા માટે યોગ્ય છે. તેઓ પ્રથમ વંધ્યીકૃત હોવું જ જોઈએ.

પોર્સિની મશરૂમ એક શાહી મશરૂમ છે, એક જાજરમાન, ઉદાર હીરો. મશરૂમ પીકર્સ ખાસ કરીને તેને મૂલ્ય આપે છે, આવી ટ્રોફી તેમનું ગૌરવ છે. થી તાજા મશરૂમ્સપરિણામો સુગંધિત, સંતોષકારક અને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ વાનગીઓ છે. પરંતુ મશરૂમની મોસમ લાંબી નથી, અને હું બોલેટસ મશરૂમ્સ પર તહેવાર કરવા માંગુ છું આખું વર્ષ. શિયાળા માટે વન સુંદરીઓ તૈયાર કરવાની એક રીત મીઠું ચડાવવું છે. આવા મૂલ્યવાન મશરૂમ્સને બગાડે નહીં તે માટે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે?

પોર્સિની મશરૂમ - રોયલ મશરૂમ, જાજરમાન હેન્ડસમ હીરો

મશરૂમ્સ લણણીની અન્ય કોઈપણ પદ્ધતિની જેમ અથાણાં માટે, તેમની તૈયારીની જરૂર છે. સૌપ્રથમ, કૃમિ અને સડેલા નમુનાઓને બાજુ પર મૂકીને જંગલની લણણીને છટણી કરવી જોઈએ. મશરૂમ્સને કદ દ્વારા સૉર્ટ કરવું પણ સારું છે જેથી તે સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું હોય.

પછી તેઓને સારી રીતે ધોઈ નાખવાની જરૂર છે, જો જરૂરી હોય તો બ્રશનો ઉપયોગ કરીને. પછી પગના ઘાટા ભાગને નીચેથી હળવા હાથે ટ્રિમ કરો. તમારે અથાણાં અને યોગ્ય દબાણ માટે કન્ટેનર પણ તૈયાર કરવાની જરૂર છે - એક લાકડાનું વર્તુળ અને વજન. તૈયાર મશરૂમ્સ નીચા તાપમાને સંગ્રહિત કરવા જોઈએ., અથવા વધુ સારું, ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં. મોલ્ડને બનતા અટકાવવા માટે તમારે સમયાંતરે તેમની સ્થિતિ તપાસવાની જરૂર છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું (વિડિઓ)

બરણીમાં ઠંડા રીતે પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું

જ્યારે ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સનું અથાણું કરો, ત્યારે તમે જારનો ઉપયોગ કરી શકો છો, દંતવલ્ક તવાઓનેઅથવા ડોલ, બાઉલ. એક કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ માટે તમારે ત્રણ ચમચી મીઠું, ખાડીના પાન, સુવાદાણાના ટુકડા, મસાલાના કેટલાક વટાણા, થોડા ગરમ મરી, થોડા કિસમિસ અથવા ચેરીના પાંદડાની જરૂર પડશે. મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે કરવું?

1. મશરૂમ્સને જારમાં મૂકો અને તેને મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો. આમાં લગભગ અડધો મીઠું ખર્ચવામાં આવે છે.
2. જ્યારે કન્ટેનર ભરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખારા પાણીથી ભરવામાં આવે છે, જે અગાઉ ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી ઠંડુ થાય છે. આ માટે મીઠુંનો બાકીનો ભાગ વપરાય છે. જાર ઢાંકણા સાથે બંધ છે.
3. એક મહિનાથી વધુ સમય પછી, જ્યારે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન તત્પરતા સુધી પહોંચે છે.
4. મીઠું ચડાવેલું બોલેટસ મશરૂમ્સ ઉપયોગ કરતા પહેલા ધોવા જોઈએ.

ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સનું ગરમ ​​અથાણું

ઘરે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો તૈયાર કરવો મુશ્કેલ નથી. આ કરવા માટે, તમે નીચેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમાં બોલેટસના કિલોગ્રામ દીઠ તમારે મીઠું, ખાડીના પાન, સુવાદાણા, મસાલા અને લવિંગના બે (ઢગલા) ચમચીની જરૂર છે. દરેક માત્ર થોડા ટુકડાઓ.

રસોઈ પગલાં:

• પ્રથમ તમારે દરિયાને રાંધવાની જરૂર છે, અને આ કરવા માટે, તમામ ઘટકો સાથે પાણી ઉકાળો.
• પછી સફેદને ત્યાં મૂકો અને સતત હલાવતા એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી રાંધો. કોઈપણ ફીણ જે દેખાય છે તેને સ્લોટેડ ચમચીથી દૂર કરવું જોઈએ. વર્કપીસની તત્પરતાની નિશાની એ કન્ટેનરના તળિયે મશરૂમ્સનું પતાવટ છે.
• આ પછી, બોલેટસ મશરૂમ્સને પેનમાંથી બહાર કાઢો અને તેઓ ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
• પછી તેઓ જંતુરહિત જારમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, બંધ અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

દોઢ મહિના પછી, સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો તૈયાર છે. તે નીચા તાપમાને કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સનું ગરમ ​​​​સલ્ટિંગ

શિયાળા માટે તેલમાં પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું

સૂચિત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને પોર્સિની મશરૂમ્સની લણણી કરતી વખતે, વન ઉત્પાદનોના કિલોગ્રામ દીઠ તમારે બે સંપૂર્ણ ચમચી મીઠું અને એક લિટર સૂર્યમુખી તેલની જરૂર છે. આ કિસ્સામાં, બોલેટસ કેપ્સ સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, સપાટી પર નાખવામાં આવે છે અને કેટલાક કલાકો સુધી સૂકવવામાં આવે છે. પછી તેઓ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ગરમ અને પૂર્વ-બાફેલી વનસ્પતિ તેલથી ભરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે તેમાં ડૂબી જાય છે. પછી કન્ટેનરને સ્વચ્છ કપડાથી બાંધીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

જ્યારે બોલેટસ મશરૂમને મીઠું ચડાવવું તે માખણનો ઉપયોગ કરે છે ત્યારે બીજી પદ્ધતિ છે, પરંતુ આ વખતે માખણ. તે જ સમયે, ત્રણ કિલોગ્રામ ગોરા માટે તમારે અડધો ગ્લાસ મીઠું અને 80 ગ્રામ માખણની જરૂર છે. તકનીકી ક્રમ:

1. પાણી ઉકાળો, તેમાં તૈયાર મશરૂમ ઉમેરો અને થોડીવાર પકાવો.
2. આ પછી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ઓસામણિયું અને ઠંડું કરો.
3. ઉત્પાદનને કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને સ્તરોમાં મીઠું છાંટવું.
4. ટોચ પર દબાણ મૂકો અને કેટલાક દિવસો માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો.
5. આ પછી, મશરૂમ્સને જંતુરહિત જારમાં ચુસ્તપણે મૂકો અને ટોચ પર તેલનો એક સ્તર રેડવો. રેફ્રિજરેટરમાં ઢાંકણા બંધ કરીને સ્ટોર કરો.

શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું (વિડિઓ)

દબાણ હેઠળ પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું

મશરૂમ્સ ઘણીવાર મીઠું ચડાવેલું હોય છે, વજન સાથે પ્રક્રિયા દરમિયાન કોમ્પેક્ટેડ હોય છે. જુલમ માટે, લાકડાના વર્તુળ અને લોડ તરીકે ઉકળતા પાણીથી સારવાર કરાયેલ પથ્થર શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. પ્રક્રિયાનીચેના પગલાંઓ સમાવે છે:

1. તૈયાર કરેલા ગોરાને પાણી સાથે રેડો અને એક દિવસ માટે પલાળી રાખો.
2. જારના તળિયે મશરૂમ્સનો પાંચ-સેન્ટીમીટર સ્તર મૂકો. તેમને મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ.
3. કન્ટેનર ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી આને પુનરાવર્તન કરો. છેલ્લું સ્તર મસાલા અને મીઠું હોવું જોઈએ.
4. જાળી સાથે વાનગીને આવરી લો, ટોચ પર દબાણ કરો અને વર્કપીસને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.
5. જ્યારે મશરૂમ્સ રસ છોડે છે અને તે ટોચ પર વધે છે, ત્યારે વધારાનું એક અલગ બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે. જો રસ દેખાતો નથી, તો તમારે ભારને વધુ ભારે બનાવવાની જરૂર છે.
6. વધતા રસને રેડવાની પ્રક્રિયા ઘણી વખત પુનરાવર્તિત થાય છે. અને થોડા અઠવાડિયા પછી ખોરાક તૈયાર છે.

જો તમે પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માંગતા હો, તો તમે મશરૂમ્સને ચાળણીમાં રેડીને અને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો સુધી રાખી શકો છો. પછી ગોરાઓને વહેતા પાણીની નીચે ઠંડુ કરવું જોઈએ. ઠંડુ પાણી. અને પછી સૉલ્ટિંગ પ્રક્રિયા અગાઉના એકથી અલગ નથી. આ કિસ્સામાં સ્વાદિષ્ટ વાનગીતે બે અઠવાડિયામાં તૈયાર થઈ જશે. વધારાનું મીઠું ઉપયોગ કરતા પહેલા ધોવાઇ જાય છે.

સૂકા અથાણાંના મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી

બોલેટસ મશરૂમ્સ ઓછામાં ઓછા સમયમાં સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, અને પરિણામી વાનગીનો સ્વાદ તેની અભિજાત્યપણુ અને શુદ્ધતામાં આકર્ષક છે. આ સૉલ્ટિંગ સાથે, બે કિલોગ્રામ બોલેટસ મશરૂમ્સ માટે દોઢ ગ્લાસ મીઠું, ઘણી ચેરી, કિસમિસ અને ઓકના પાંદડાની જરૂર પડે છે. મશરૂમ નાસ્તો મેળવવાનો ક્રમ:

1. બોલેટસ મશરૂમ્સને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, કાગળના ટુવાલ પર મૂકવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે.
2. પછી તેઓ જંતુરહિત કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે જેથી સ્તરો વચ્ચે કોઈ અંતર ન હોય. સ્તરો ઉદારતાથી મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે, સમાનરૂપે લીલા પાંદડાઓનું વિતરણ કરે છે.
3. જારને જંતુરહિત ઢાંકણાથી સીલ કરવામાં આવે છે અને ઠંડામાં મૂકવામાં આવે છે.

બીજો વિકલ્પ:

1. તૈયાર બોલેટસ મશરૂમ્સને 3% મીઠાના દ્રાવણમાં ઘણા દિવસો સુધી પલાળી રાખો, આ સમય દરમિયાન તેમને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.
2. તેની ખાતરી કરવા માટે કે પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે મશરૂમ્સને આવરી લે છે, ટોચ પર વજન મૂકવું વધુ સારું છે.
3. દરિયાને દિવસમાં બે વાર બદલવામાં આવે છે.
4. પલાળેલા બોલેટસ મશરૂમ્સને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી છે. પછી મસાલા એક દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને તળિયે મીઠું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
5. મશરૂમ્સને સ્તરોમાં મૂકો, પગ ઉપર, ઉદારતાથી તેમને મીઠું છાંટવું. પછી જાળીથી ઢંકાયેલા કન્ટેનર પર દબાણ મૂકવામાં આવે છે અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.
6. બોલેટસ મશરૂમ્સ રસ છોડવાનું બંધ કરે તે પછી, નાસ્તા સાથેની વાનગીઓને ભોંયરામાં ખસેડવાની જરૂર છે.
7. જો આ શક્ય ન હોય તો, પછી મશરૂમ્સ જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને રોલ અપ કરવામાં આવે છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે મરીનેડ (વિડિઓ)

પોર્સિની મશરૂમ પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને વિટામિન્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટો, ખનિજો, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, ત્વચા, વાળ અને નખ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. આ એક પૌષ્ટિક અને તે જ સમયે ઓછી કેલરી ઉત્પાદન છે. જ્યારે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે ગોરા તેમના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે અને વિટામિન્સથી પણ સમૃદ્ધ બને છે. લેક્ટિક એસિડ આથોના પરિણામે, તેઓ નરમ અને વધુ સારી રીતે સુપાચ્ય બને છે.

પોસ્ટ જોવાઈ: 127

દરેક રાજ્યનો પોતાનો શાસક હોવો જોઈએ. અંધ લોકોના સામ્રાજ્યમાં, જેમ કે લોકકથાઓથી જાણીતું છે, તે વળાંક છે, અને મશરૂમના રાજ્યમાં તે, અલબત્ત, પોર્સિની મશરૂમ અથવા બોલેટસ મશરૂમ છે. તેને કોઈ વિશેષ પરિચયની જરૂર નથી, અને આ મશરૂમના લગભગ બે ડઝન બોલી નામો, જે રશિયાના વિવિધ ભાગોમાં સાંભળી શકાય છે, તે ઘણા મશરૂમ જ્ઞાનકોશ કરતાં વધુ છટાદાર છે. કેટલાક નામો તેની વિશેષતાઓ દર્શાવે છે દેખાવ, અન્ય - પ્રક્રિયા કર્યા પછી ગુણધર્મો પર, પરંતુ તે બધા એક વસ્તુ વિશે બોલે છે: બોલેટસ લાંબા સમયથી લોકો માટે પરિચિત છે, અને માત્ર કઠોર સ્લેવ માટે જ નહીં. તે જાણીતું છે કે તે પહેલાથી જ પ્રાચીન રોમનો દ્વારા આનંદ સાથે ખાવામાં આવ્યું હતું, જેમને આપણે જાણીએ છીએ, સારા ખોરાક વિશે ઘણું જાણતા હતા.

સારું, સ્વાદિષ્ટ મોસમી ઉત્પાદનનું સેવન કરવાથી, શિયાળા માટે તેને તૈયાર કરવા, જો શક્ય હોય તો, માત્ર તેના ગુણધર્મો અને ગુણો જ નહીં, પણ તેના સ્વાદને પણ સાચવવા માટે તે માત્ર એક પગલું છે. અને સેવ કરવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે પોર્સિની મશરૂમપ્રાચીન સમયમાં તે મીઠું ચડાવેલું હતું, કેટલાક ફેરફારો અને ભિન્નતા સાથે તે આજ સુધી ટકી રહ્યું છે, હવે લોકપ્રિય ફ્રીઝિંગની બાજુમાં તેનું સ્થાન જાળવી રાખ્યું છે, જે ઔદ્યોગિક મશરૂમ ઉગાડવામાં આવ્યું હતું.

પોર્સિની મશરૂમ્સ અથાણાં માટે કેટલીક વાનગીઓ

બોલેટસ મશરૂમ્સના ફાયદાઓ પર વિગતવાર ધ્યાન આપવાની જરૂર નથી. અંતે, અમારા પૂર્વજો સમજદાર લોકો હતા અને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ત્રણ ગણા સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ હોવા છતાં, નકામી, પોતાને પૂરા પાડવામાં તેમનો સમય બગાડતા નથી. અને તેમ છતાં ઘણા પરિવારો પાસે હવે વિશાળ ટબ નથી, જેમ કે જ્યાં ભવ્ય બોલેટસને એકવાર મીઠું ચડાવેલું અને શિયાળા સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવતું હતું, આ સૉલ્ટિંગના પરિણામો કાચની બરણીઓમાં સંપૂર્ણ રીતે બંધબેસે છે. અહીં, ઉદાહરણ તરીકે, આવી એક રેસીપી છે:

1. પાણીને ઉકાળો અને મશરૂમ્સ મૂકો, તેને ધોઈને જંગલની ગંદકીથી સાફ કરો (1 ડોલ દીઠ). જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે દાંડીને કેપ્સમાંથી કાપી શકો છો અને/અથવા તેમને અડધા અથવા કેટલાક ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો.
2. જ્યારે તેઓ ઉકળે, એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે અને નીચે ઠંડું વહેતું પાણી, પછી ઘણી વખત ફેરવીને સૂકવી દો.
3. ઉપરથી ઓછામાં ઓછા 1 લિટરના જથ્થા સાથે પૂર્વ-તૈયાર જાર ભરો. અથવા અન્ય કન્ટેનર, મશરૂમ્સને તેમની કેપ્સ સાથે ચુસ્તપણે કેટલાક સ્તરોમાં મૂકીને અને દરેક સ્તરમાં મીઠું છાંટવું, પ્રાધાન્યમાં બિન-આયોડાઇઝ્ડ. આદર્શરીતે, આ રેસીપી 2 tbsp વાપરે છે. મીઠું
4. સૂકા ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને તેમને અમુક પ્રકારના દબાણથી નીચે દબાવો - એક ગ્લાસ પાણી અથવા નાના પત્થરો સુધી.
5. પાંચ દિવસ પછી, જ્યારે મશરૂમ્સ સ્થાયી થઈ જાય અને બરણીમાં જગ્યા હોય, ત્યારે તાજા મશરૂમ્સ ઉમેરો અને ઓગળેલું ગરમ ​​માખણ રેડવું.
6. ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ મોકલો.

આવા મશરૂમ્સ ખાતા પહેલા, તેમને એક કલાક માટે પલાળી રાખવા જોઈએ ઠંડુ પાણી, પછી વહેતા પાણી હેઠળ કોગળા. તે મશરૂમ્સ કે જે લાંબા સમયથી અથાણાંવાળા છે તે લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ. મહત્તમ પલાળવાનો સમયગાળો એક દિવસ છે.

નીચેની રેસીપીને ઘણી કુકબુકમાં "ક્લાસિક" કહેવામાં આવે છે. કોણ જાણે છે - કદાચ તે આ હતું કે આપણા દૂરના પૂર્વજોએ લાંબા શિયાળા દરમિયાન સ્વાદિષ્ટ બોલેટસ મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવ્યું હતું? તે આના જેવું દેખાય છે:

1. તૈયાર (પ્રક્રિયા કરેલ) બોલેટસ મશરૂમ્સને કન્ટેનરમાં મૂકો, મીઠું ઉમેરો અને એક દિવસ માટે છોડી દો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
2. એક દિવસમાં તેઓ રસ છોડવાનું શરૂ કરશે, જેને ચાળણી દ્વારા તપેલીમાં રેડવાની જરૂર છે, થોડું ગરમ ​​​​કરવું જોઈએ અને, જલદી તે ગરમ થાય છે, તેને મશરૂમ્સ પર રેડવું.
3. બીજા દિવસે, તે જ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, પરંતુ રસનું ગરમીનું તાપમાન પહેલા કરતા થોડું વધારે કરો.
4. ત્રીજા દિવસે તે જ કરો, રસને ગરમ કરો જેથી તે ગરમ હોય.
5. ત્રણ દિવસ પછી, મશરૂમને રસ સાથે ઉકાળો.
6. ઠંડુ કરો, પછી કેપ્સને તૈયાર કન્ટેનરમાં મૂકો (સૌથી શ્રેષ્ઠ - ઓકના ટબમાં, પરંતુ જો ત્યાં કોઈ ન હોય, તો પછી અન્ય કોઈમાં), જે રસમાં તેઓ બાફેલા હતા તેમાં રેડો, અને ગરમ કરો. સૂર્યમુખી તેલ, પછી તેને બેગમાં બાંધીને સ્ટોરેજ માટે મોકલો.

ખાવું તે પહેલાં, આ રીતે મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ચાર કલાક પલાળી રાખવાની જરૂર છે, પછી ગરમ, ડ્રેઇન કરો અને આ પ્રક્રિયા ત્રણ વખત કરવામાં આવે છે, દરેક વખતે પાણી બદલવું. આ પછી જ તેમને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સ માત્ર "જથ્થાબંધ, પણ છૂટક પણ" અથાણું કરી શકાય છે. અહીં એક રેસીપી છે, ઉદાહરણ તરીકે, એક કિલો પોર્સિની મશરૂમ્સ અથાણાં માટે અનુભવી ગૃહિણીઓ દ્વારા ઓફર કરવામાં આવે છે:

1. યુવાન, મજબૂત, ક્ષતિગ્રસ્ત મશરૂમ્સને છાલ અને સારી રીતે ધોઈ નાખવાની જરૂર છે.
2. પાતળા ટુકડાઓમાં કાપો, બાઉલમાં મૂકો અને મીઠું ઉમેરો.
3. તેમને થોડા સમય માટે ઊભા રહેવા દો (પરંતુ રસ છૂટે ત્યાં સુધી), પછી તેમને પસંદ કરેલા અને તૈયાર કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મૂકો.
4. 150 ગ્રામ છંટકાવ. મીઠું, જાળી સાથે ચુસ્તપણે બાંધો અને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ મૂકો.

"ઠંડુ, ગરમ, શુષ્ક..."

ગૃહિણીઓની તમામ પેઢીઓ દ્વારા બોલેટસ મશરૂમ્સ માટે મૂલ્યવાન ગુણો પૈકી એક તેમની વર્સેટિલિટી અને લવચીકતા છે. વિવિધ રીતેપ્રક્રિયા અને તૈયારી. અથાણાં ઉપરાંત, તે અથાણું, સૂકવવા, સ્થિર કરી શકાય છે... અને તમે આ મશરૂમ્સને અલગ અલગ રીતે અથાણું પણ બનાવી શકો છો:

1. ઠંડી રીત.
2. ગરમ
3. શુષ્ક
4. બ્લાન્ક્ડ

કેટલીક પદ્ધતિઓમાં તમારા તરફથી ઘણા પ્રયત્નો અને સમયની જરૂર પડશે, જ્યારે અન્ય અતિ સરળ છે - જેમ કે બ્લેન્ચ્ડ. અને તેમ છતાં તે અન્ય પદ્ધતિઓની તુલનામાં ખૂબ લોકપ્રિય નથી, તેમ છતાં તે લાયક છે થોડું ધ્યાન. તમારે ફક્ત આ કરવાની જરૂર છે:

1. 1.5 કિલો સાફ કરો અને કોગળા કરો. પોર્સિની મશરૂમ્સ.
2. તેમને એક ઓસામણિયું માં મૂકો અને ઉકળતા પાણીમાં 8 મિનિટ માટે મૂકો.
3. વહેતા પાણીની નીચે ઝડપથી ઠંડુ કરો અને તૈયાર કન્ટેનરમાં મૂકો.
4. મીઠું ઉમેરો (1.5 કિલો મશરૂમ્સ માટે તમારે 75 ગ્રામ મીઠાની જરૂર છે), મસાલા ઉમેરો - સુવાદાણા બીજ, horseradish રુટ, કાળા કિસમિસના પાંદડા, સેલરિ અને લસણ તમારા વિવેક અને સ્વાદ અનુસાર.
5. અંતિમ રસોઈ માટે વર્કપીસને 10 દિવસ માટે છોડી દો, તે પછી તેને સંગ્રહ માટે મોકલી શકાય છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવાની સૂકી પદ્ધતિ પણ સરળ છે:

1. 2 કિ.ગ્રા. મશરૂમ્સ છોલી, પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપી, બોર્ડ અથવા કાગળ પર મૂકો અને થોડું સૂકવી દો.
2. સૂકા ટુકડાને ધોઈને એક બાઉલમાં મિક્સ કરો, જો ઈચ્છો તો થોડું મીઠું ઉમેરો.
3. સૂકા, સ્વચ્છ જારના તળિયે અને બાજુઓ પર ઓક, કાળા કિસમિસ અને ચેરીના પાંદડા મૂકો - સ્વાદ માટે, પરંતુ 5 પીસીથી વધુ નહીં. પછી હવાને બાકાત રાખવા માટે મશરૂમ્સને ચુસ્તપણે મૂકો, દરેક સ્તરને મીઠું સાથે બદલીને.
4. ધાતુના ઢાંકણા વડે જારને ચુસ્તપણે બંધ કરો.

ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિમાં નીચેના પગલાં શામેલ છે:

1. મીઠું ચડાવેલું પાણી બોઇલમાં લાવો.
2. તેમાં 1 કિલો નાખો. મશરૂમ્સ અને રસોઇ, નિયમિત stirring. જલદી ફીણ દેખાય છે, તેને દૂર કરો અને મસાલા ઉમેરો: 3 લવિંગ, 1 ખાડી પર્ણ, 3 મસાલા (અથવા કાળા) મરી પાવડર, 5 ગ્રામ. (1 ટોળું) સૂકી સુવાદાણા, વૈકલ્પિક - 2 પાંદડા કાળા કિસમિસ. આ બધું બીજી 25 મિનિટ માટે પકાવો. જો મરીનેડમાં કિસમિસના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી, તો તમારે તે બધું લગભગ 15 મિનિટ સુધી રાંધવાની જરૂર છે.
3. જલદી બ્રાઇન તેજસ્વી થાય છે અને પારદર્શક બને છે, અને મશરૂમ્સ તળિયે છે, ગરમી બંધ કરો અને તેમને ઠંડુ કરો, તેમને બેસિનમાં સ્થાનાંતરિત કરો (પરંતુ 3 કલાકથી વધુ નહીં).
4. પછી મશરૂમ્સને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો, મીઠું (30 ગ્રામ, અથવા 2 ચમચી) અને બંધ કરો. આ લોકપ્રિય રેસીપીનું એક સંસ્કરણ પણ મશરૂમ્સ પર બાફેલા બ્રિનને રેડવાનું સૂચન કરે છે. દોઢ મહિના પછી, બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર થઈ જશે, અને તેમને +8 ના તાપમાને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે મોકલી શકાય છે. જો કે, તેઓ 9 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થવું જોઈએ નહીં.

સોવિયેત સમયમાં, આ પદ્ધતિ સરળ હતી: મશરૂમ્સને 5-8 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવતા હતા, પછી પાણીમાં નાખવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને નીચે પ્રમાણે ટોચ પર ટબમાં મૂકવામાં આવે છે: મસાલા - મશરૂમ્સ - મીઠું. મસાલા તરીકે, ઉપરોક્ત મસાલાઓ ઉપરાંત, 2 ગ્રામનો ઉપયોગ કરવાની દરખાસ્ત કરવામાં આવી હતી. તજ

છેલ્લે, સૌથી વધુ શ્રમ-સઘન અથાણાંની પદ્ધતિ ઠંડી છે. આદર્શ રીતે, તેને લાકડાના - પ્રાધાન્યમાં ઓક - કન્ટેનરની જરૂર છે, પરંતુ જો તમારી પાસે ખેતરમાં ન હોય, તો તમે સારા જૂનાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કાચની બરણીઓ. આ પદ્ધતિ માટે 1 કિ.ગ્રા. બોલેટસ અને નીચેની ક્રિયાઓ:

1. એકત્ર કરેલ (ખરીદેલા) મશરૂમને ક્રમમાં ગોઠવો, યુવાન અને ક્ષતિગ્રસ્ત નમુનાઓને પસંદ કરો, તેમને ધોઈ લો, સારી રીતે સાફ કરો અને મૂળ કાપી નાખો. આ નિયમ તમામ સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિઓ પર લાગુ પડે છે. મીઠું ચડાવેલું બોલેટસ મશરૂમ્સ જેટલા આખા અને નાના હોય છે, તેટલું સારું તેઓ તેમનો સ્વાદ જાળવી રાખશે.
2. તેમના પર ઠંડુ પાણી રેડો અને ત્રણ દિવસ સુધી પલાળી રાખો, નિયમિત હલાવતા રહો અને દિવસમાં બે વાર પાણી બદલતા રહો. જો તે ગરમ હોય, તો તમારે પોર્સિની મશરૂમ્સને બે દિવસથી વધુ સમય સુધી પલાળી રાખવાની જરૂર છે, નહીં તો તે ઘાટા થઈ જશે. સાચું છે, કેટલીક વાનગીઓમાં તમે અભિપ્રાય શોધી શકો છો કે આવા પલાળવા માટે એક દિવસ પૂરતો છે.
3. ત્રણ/બે દિવસ પછી, મશરૂમ્સ કાઢી નાખો અને તેને પાણીમાં નાખવા દો.
4. ઉકળતા પાણીથી ધોયેલાને ઉકાળો: 1-2 ગોલ. લસણ, 10 પીસી. ચેરી અને ઓકના પાંદડા, સૂકા સુવાદાણાના બીજ (અથવા 3 સ્પ્રિગ્સ). વૈકલ્પિક રીતે, તમે મસાલામાં 7 મસાલા વટાણા અને 5 ખાડીના પાંદડા ઉમેરી શકો છો. પાંદડા, અને સોવિયેત સમયમાં ગૃહિણીઓએ આમાં લાલ કેપ્સિકમ ઉમેર્યું.
5. આખી તૈયારીને નીચે મુજબના ક્રમમાં ઉકળતા પાણીથી ઉકાળેલી તૈયાર ડીશ/ટબમાં મૂકો: સીઝનીંગનો એક ભાગ - મશરૂમ્સ તેમના કેપ્સ સાથે (સ્તરની જાડાઈ - 5 થી 7 સે.મી. સુધી) - 5% થી વધુ ના દરે મીઠું મશરૂમ્સના વજનના (એટલે ​​​​કે, 1 કિલો મશરૂમ દીઠ, તે માત્ર 50 ગ્રામથી વધુ મીઠું લેતું નથી), ફરીથી લસણ અને સીઝનીંગ ઉમેરો - પછી કન્ટેનર ટોચ પર ભરાય ત્યાં સુધી મશરૂમ્સનો નવો સ્તર, પછી તેને ઢાંકી દો. સ્વચ્છ કાપડ (ગોઝ અથવા લેનિન નેપકિન), ફોર્મમાં ઢાલ અને જુલમ મૂકો અને જાળીના પથ્થરમાં લપેટી.
6. જ્યારે મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે તમારે દરિયાની દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે. જલદી તે દેખાય છે, તમારે તેને ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે મોટી સંખ્યામાંઅને બાકીની જગ્યાને નવા મશરૂમ્સથી ભરો, ટોચ પર મીઠું અને મસાલા ઉમેરીને (તમે એક રેસીપી પણ શોધી શકો છો, તેનાથી વિપરીત, મીઠું પાણી ઉમેરવાની સલાહ આપે છે). જો ઘાટ દેખાય, તો તેને દૂર કરો લાકડાના ચમચી. રેસીપીના એક સંસ્કરણ મુજબ, દરરોજ ઢાલ અને ફેબ્રિક ધોવા માટે પણ જરૂરી છે.
7. 40 દિવસ પછી, વાનગી તૈયાર થઈ જશે અને સંગ્રહ માટે ઠંડી જગ્યાએ મોકલી શકાય છે. જો બાલ્કનીને આવા સ્થાન તરીકે પસંદ કરવામાં આવે છે, તો પછી સ્ટોર કરો મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સહિમ પહેલાં ત્યાં શ્રેષ્ઠ છે.

સોવિયત સમયમાં, આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ગૃહિણીઓ બે કે ત્રણ દિવસ પછી બેરલ/ટબને ચુસ્તપણે સીલ કરી દેતી હતી, જલદી જ ખારા દેખાયા હતા, અને જીભના છિદ્ર દ્વારા 10 લિટર ઉમેરવામાં આવતા હતા. પાણી, જેમાં અડધો કિલોગ્રામ મીઠું અગાઉ પાતળું કરવામાં આવ્યું હતું, પછી છિદ્ર બંધ કરવામાં આવ્યું હતું અને બેરલને પણ ઠંડા સ્થળે સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યું હતું. 25-35 દિવસ પછી, બોલેટસ મશરૂમ્સ પહેલેથી જ ખાઈ શકાય છે.

જો કે, દરેક ગૃહિણી પાસે પોર્સિની મશરૂમ્સના અથાણાં માટે તેની પોતાની ઘણી વાનગીઓ હોય છે, જે વિવિધ ઇન્ટરનેટ ફોરમ પર મળી શકે છે. શું, ઉદાહરણ તરીકે, સરકોનો ઉપયોગ કરીને આ પદ્ધતિ વિશે ખરાબ છે?

1. તૈયાર મશરૂમ્સને સોસપેનમાં ઉકાળો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો, ફીણમાંથી મલાઈ કાઢી લો.
2. ઉકળતા પછી, જાળીની થેલીમાં આવરિત 5 ખાડીઓ ઉમેરો. પાંદડા, 1 લવિંગ, 7-10 પીસી. કાળા મરીના દાણા અને 1 ચમચી. સુવાદાણા બીજ ટોચ સાથે.
3. આ મરીનેડમાં દોઢ કલાક અને 15 મિનિટ માટે રાંધો. સમાપ્ત કરતા પહેલા, 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી 9% સરકો.
4. પછી પરિણામી મિશ્રણને બરણીમાં મૂકો, ઢાંકણા બંધ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

અથવા આ એક, ટેરેગોન (ટેરેગોન) અને શલોટ્સનો ઉપયોગ કરીને?

1. 1.5 કિગ્રા. બોલેટસ મશરૂમ્સ સૉર્ટ કરો, તેમને જંગલના કાટમાળમાંથી સાફ કરો, તેમને ધોઈ લો અને ટુકડાઓમાં કાપો (જો તમને મોટા નમુનાઓ મળે). નાનાને સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે.
2. મોટા સોસપેનમાં પાણી ગરમ કરો, તેમાં 80 ગ્રામ ઉમેરો. આયોડિન વિનાનું સામાન્ય મીઠું, તે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, મશરૂમ્સ ઉમેરો, તેને બોઇલમાં લાવો અને મધ્યમ તાપ પર 15-20 મિનિટ સુધી રાંધો.
3. બાફેલા મશરૂમ્સને સ્લોટેડ ચમચી વડે પકડો અને તૈયાર કન્ટેનરમાં વહેંચો.
4. બીજા પેનમાં મરીનેડ તૈયાર કરો: 1 લિટર પાણી દીઠ 10 ગ્રામ. મીઠું, 1 ચમચી. કાળા મરીના દાણા અને ટેરેગોન, સુવાદાણાની 2 શાખાઓ (પ્રાધાન્યમાં વધુ પાકે છે, બીજ સાથે), 2 પાંદડા, લસણની 1 છાલવાળી માથું, લવિંગમાં વિભાજિત, છાલ કાઢીને 4 ભાગોમાં કાપીને 2 નાના માથાઓ. આ મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો.
5. તેને મશરૂમ્સ પર રેડો, વંધ્યીકૃત ઢાંકણા સાથે રોલ કરો, ઠંડુ થવા દો અને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડો. માત્ર બે દિવસમાં વાનગી તૈયાર થઈ જશે.

માત્ર અનુભવી ગૃહિણીઓ પાસે પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવાની પોતાની રેસિપી નથી, પણ લગભગ દરેક વિસ્તારમાં જ્યાં તેઓ જોવા મળે છે. અહીં, ઉદાહરણ તરીકે, ટોમ્સ્ક પ્રદેશના ઉત્તરમાં શિયાળા માટે તેમને કેવી રીતે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે તે છે:

1. કોઈપણ કદના મશરૂમ્સની એક ડોલ પાણીથી ભરેલી હોય છે જેથી તે મશરૂમ્સને આવરી લે.
2. 1-2 ચમચી ઉમેરો. બરછટ મીઠું અને ¼ tsp ચમચી. સાઇટ્રિક એસિડ.
3. આ બધું બોઇલમાં લાવો અને 5-10 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી મશરૂમ તેના પ્રારંભિક જથ્થાના લગભગ 2/3 સુધી સ્થિર ન થાય.
4. પાણી ડ્રેઇન કરો અને, જ્યારે મશરૂમ્સ ઠંડું થાય, ત્યારે સૌથી સરળ ખારા તૈયાર કરો - તેમાં મીઠું ઓગાળો ઉકાળેલું પાણીતમારી રુચિ પ્રમાણે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ખાડીના પાંદડા અને મરીના દાણાના સ્વરૂપમાં પરંપરાગત ઘટકો ઉમેરી શકો છો.
5. કૂલ્ડ મશરૂમ્સને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, જે ખારાથી ભરેલા હોય છે અને ઢાંકણોથી ઢંકાયેલા હોય છે.

કેટલાક પ્રદેશોમાં, પોર્સિની મશરૂમ્સ અન્ય સાથે મળીને મીઠું ચડાવેલું હોય છે ખાદ્ય મશરૂમ્સ- રુસુલા, સફેદ અને કાળા મશરૂમ્સ, ઓક મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, પોલિશ મશરૂમ્સ, વગેરે. તે જ સમયે, તેઓ નળીઓવાળું મશરૂમ્સ સાથે બોલેટસ મશરૂમ્સને મિશ્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે - એવું માનવામાં આવે છે કે બાદમાં ભૂતપૂર્વને એક ખાસ તીવ્ર સ્વાદ આપે છે. પરંપરાગત મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે: horseradish રુટ, ખાડી પર્ણ, કાળા મરીના દાણા અને સુવાદાણા, અને મીઠું - 40 ગ્રામની માત્રામાં. 1 કિલો દીઠ. આવા મશરૂમ મિશ્રણ.

નિષ્કર્ષ

જેમ તમે જોઈ શકો છો, પોર્સિની મશરૂમ્સના અથાણાં માટે મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ છે, જે ખૂબ જટિલ નથી અને કોઈપણ માટે સુલભ છે, એક યુવાન શિખાઉ ગૃહિણી પણ. તેમની વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ બ્રિન/મેરીનેડની રચના છે, અને કોઈપણ રેસીપી શિયાળા માટે મીઠું ચડાવેલું બોલેટસમાં તેનો પોતાનો અનન્ય સ્વાદ ઉમેરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, "ગરમ" મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિમાં તમે ધાણાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અને ઠંડા સૉલ્ટિંગમાં તમે 2 horseradish પાંદડા અને થાઇમના 1 નાના સમૂહનો ઉપયોગ કરીને ભાવિ વાનગીના સ્વાદમાં વિવિધતા લાવી શકો છો. જો કે, માત્ર પુરવઠો પૂરો પાડવા માટે સક્ષમ બનવું જ નહીં, પણ સારા મશરૂમને ખરાબથી અલગ પાડવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ જવાબદારી મૂળ બ્રેડવિનર - પુરુષોની છે - પરંતુ આધુનિક ગૃહિણીઓ ઘણીવાર મશરૂમના શિકારમાં ખૂબ આનંદ લે છે. તેથી, અમને એવું લાગે છે કે અથાણાંના પોર્સિની મશરૂમ્સ પરની સામગ્રીને કડવા અથવા યુવાન પિત્ત મશરૂમ્સથી કેવી રીતે અલગ પાડવી તેની ટીપ્સ સાથે પૂર્ણ કરવી ખૂબ જ યોગ્ય રહેશે.

તેથી, તમે તેમને બે રીતે અલગ કરી શકો છો: કેપને ચાટવું અથવા કટ સાઇટનું નિરીક્ષણ કરો. પિત્ત મશરૂમ કેપ કડવી હશે, જ્યારે બોલેટસ કેપમાં સુખદ સ્વાદ હશે. તે કડવા ઘાસથી અલગ હશે કે દાંડી કાપ્યા પછી સફેદ રહેશે, જ્યારે તેના સમકક્ષમાં તેનો રંગ બદલાશે. અને જો તમે તેને નજીકથી જોશો, તો તમે ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર મેશ પેટર્ન જોઈ શકો છો, જે બોલેટસ પાસે નથી.

છેવટે, પોર્સિની મશરૂમ્સને બાદ કરતાં, કોઈપણ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા અને તેને અથાણાં કરવા માટેનો એક નિયમ છે. તે બધા જુવાન, નુકસાન વિનાના, કોઈપણ કૃમિના છિદ્રો અથવા રોટના ફોલ્લીઓ વિના અને કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરેલ (સાફ અને ધોવાઇ) હોવા જોઈએ. અથાણાં માટે નાના નમૂનાઓ પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે જેથી તેમને કાપવામાં તકલીફ ન પડે. અથાણું કરવું હોય તો મોટા મશરૂમ્સ, પછી તેમને ઘણા ભાગોમાં કાપવાની જરૂર છે અથવા ઓછામાં ઓછા દાંડીને કેપમાંથી અલગ કરવાની જરૂર છે. જે વાનગીઓમાં તેમને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે તે કોઈપણ તિરાડો અથવા ચિપ્સ વિના સ્વચ્છ, જંતુરહિત હોવું જોઈએ. જો લાકડાના કન્ટેનરનો ઉપયોગ અથાણાં માટે કરવામાં આવે છે, તો તે થોડા સમય માટે પહેલાથી પલાળેલા હોવા જોઈએ. જો આ શરતો પૂરી થાય તો જ તમે ખાતરી કરી શકો છો કે શિયાળામાં તમને એક ઉત્તમ, સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ સ્વસ્થ વાનગી મળશે.

મશરૂમ્સ કે જેમાં કડવો દૂધિયું રસ નથી (જેના કારણે તેમને લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર અથવા લાંબા સમય સુધી જાળવણી કરવી પડે છે) તે હળવા મીઠું ચડાવેલું રીતે ઝડપી વપરાશ માટે તૈયાર કરવા માટે સારી છે. કેટલાક ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ (સેપ્સ, બોલેટસ અને બોલેટસ) અને લેમેલર (રુસુલા, કેસર મિલ્ક કેપ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ) બંને આ માટે યોગ્ય છે.

આજે આપણે ઉમદા પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું કરીશું:

પ્રથમ, મશરૂમ્સ બાફેલા હોવા જોઈએ, અને પછી હંમેશની જેમ અથાણું કરવું જોઈએ: મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ, સામાન્ય તાપમાને કેટલાક કલાકો સુધી ઊભા રહેવા દો, અને પછી ઠંડુ કરો. આ હળવા મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ તે જ દિવસે અથવા બીજા દિવસે તરત જ ખાઈ શકાય છે. બાફેલા યુવાન બટાકા સાથે મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સ ખૂબ સારા છે, અને આવા મશરૂમ્સ એક ઉત્તમ ભૂખ પણ છે!

મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ ઝડપી રેસીપી

મશરૂમ્સ મસાલાની સુગંધથી ભરેલા હોય છે, જે તેમને મેરીનેટેડ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા મશરૂમ એપેટાઇઝર્સમાં અલગ બનાવે છે. મશરૂમ્સ ઉપરાંત, લસણ અને સુવાદાણાના પાંદડાઓના પાતળા સ્લાઇસેસ છે, જે સ્વાદનો અનન્ય કલગી બનાવે છે. મારા પર વિશ્વાસ કરો, તમારા મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સ ટેબલ છોડનાર પ્રથમ હશે.

હળવા મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટેની સામગ્રી:

ઘટકો:

• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 1 કિલો,
• બરછટ સ્ફટિકીય મીઠું - ટોચ વગર 1 મોટી ચમચી,
• સુવાદાણા છત્રી - 3-4 ટુકડાઓ,
• સુવાદાણા ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે,
• લસણ - 4-5 લવિંગ.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

અથાણાં માટે, મજબૂત સફેદ મશરૂમ્સ, લસણની લવિંગ, છત્રી અને સુવાદાણા અને બરછટ સ્ફટિકીય મીઠું લો.

પોર્સિની મશરૂમ્સને જંગલના કાટમાળમાંથી ભીના સ્પોન્જથી સાફ કરવું સારું છે, વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો, કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરો, લાંબી દાંડી કાપી નાખો.

ઉકળતા પાણીમાં મીઠું ઉમેરો અને તૈયાર મશરૂમ્સ ઉકાળો: દાંડીથી અલગ કેપ્સ. પગનો ઉપયોગ સૂપ, બટાકા, ચટણીઓ સાથે ફ્રાઈંગ અથવા શિયાળા માટે ખાલી સ્થિર કરવા માટે કરી શકાય છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સને કેટલો સમય રાંધવા

મશરૂમ્સને ધીમા તાપે ઉકાળો જ્યાં સુધી તેઓ તળિયે સ્થિર ન થાય ત્યાં સુધી: આ તત્પરતા સૂચવે છે.

મસાલા તૈયાર કરો: લસણની છાલ કાઢી, પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, સુવાદાણાના ફૂલોને નાના ટુકડાઓમાં અલગ કરો.

મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી નળની નીચે કોગળા કરો અને કોઈપણ કન્ટેનરમાં મૂકો, મીઠું, તૈયાર સુવાદાણા અને લસણ સાથે છંટકાવ કરો. કન્ટેનરને નાના ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને મશરૂમના વજન કરતાં લગભગ બરાબર અથવા થોડો વધારે લોડ મૂકો.

તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે રસોઈ કરતી વખતે, મશરૂમ્સ વોલ્યુમમાં મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડો કરે છે.

6-10 કલાક પછી, મશરૂમ્સ તૈયાર છે. હવે તમે તેને મીઠા માટે ચાખી શકો છો, જો જરૂરી હોય તો તેને ઉમેરી શકો છો અથવા કોગળા કરી શકો છો, અને તેને વાસણ સાથે જાર અથવા કન્ટેનરમાં મૂકી શકો છો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો.

તમે તેને તે જ દિવસે અથવા બીજા દિવસે તરત જ ખાઈ શકો છો.

અમે અથાણાંના પોર્સિની મશરૂમ્સની રેસીપી માટે નતાલ્યાનો આભાર માનીએ છીએ.

રેસીપી નોટબુક તમને સ્વાદિષ્ટ તૈયારીઓ ઈચ્છે છે!

વ્હાઇટ મશરૂમ, જેને વ્હાઇટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તેના ઉચ્ચ માટે આભાર સ્વાદ ગુણોઅને ફાયદાકારક ગુણધર્મોતમામ જાણીતા મશરૂમ્સમાં યોગ્ય રીતે શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે. વધુમાં, તે કોઈપણ પ્રકારની પ્રક્રિયા માટે તેની વર્સેટિલિટી માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. આમાંથી એક પ્રકાર છે ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું, જેની રેસિપિ અમે ખાસ કરીને તમારા માટે તૈયાર કરી છે.

અથાણાંના પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે એક ખૂબ જ સરળ રેસીપી તમને જણાવશે કે આ ઉત્પાદનને શિયાળા માટે કેવી રીતે સાચવવું ન્યૂનતમ ખર્ચરસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પ્રયત્નો. અહીં "અતિરિક્ત" કંઈ નથી, ફક્ત બે મુખ્ય ઘટકો: મશરૂમ્સ અને મીઠું. તૈયારી ઉત્પાદનના મોટા જથ્થા માટે રચાયેલ છે અને, એક નિયમ તરીકે, તરત જ ખાવામાં આવે છે.

આની જરૂર છે:

• પોર્સિની મશરૂમ્સની 10 લિટર ડોલ;
• 2 કપ બરછટ મીઠું (આયોડિન ઉમેર્યા વગર).

શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા:

1. મુખ્ય ઘટક એ છે કે જંગલની ગંદકી અને કાટમાળ સાફ કરો, તમામ શંકાસ્પદ વિસ્તારોને દૂર કરો. પગને કેપ્સથી અલગ કરો - આ ભાગોને અડધા અથવા કેટલાક મનસ્વી ટુકડાઓમાં કાપો, તે જ સમયે તેમની અંદર કૃમિના છિદ્રો હોય તો તપાસો, ક્ષતિગ્રસ્ત ટુકડાઓ ફેંકી દેવાનું વધુ સારું છે;
2. પ્રોસેસ્ડ મશરૂમ્સને પાણીમાં સારી રીતે કોગળા કરો.
3. એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં સ્વચ્છ મશરૂમ ટુકડાઓ મૂકો, ઠંડા સાદા પાણી સાથે સંપૂર્ણપણે ભરો, મહત્તમ ગરમી પર મૂકો અને તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ.
4. જલદી ગોરા મજબૂત રીતે ઉકળે છે, તરત જ તેને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને વહેતા પાણીની નીચે મૂકો, જેથી તેઓ ઠંડું થવું જોઈએ.
5. ઠંડા કરેલા મશરૂમ્સને ત્યાં જ છોડી દો (કોલેન્ડરમાં) પછી પાણી નીકળી જાય પાણી પ્રક્રિયાઓ, તમે તેને ઝડપથી સૂકવવા માટે તેને ઘણી વખત ફેરવી શકો છો.
6. આ દરમિયાન, અથાણાં માટે કન્ટેનર તૈયાર કરો - તમારા માટે અનુકૂળ કદના જાર અથવા એક મોટા કન્ટેનર જેમ કે દંતવલ્ક ડોલ, પાન અથવા લાકડાના બેરલ. તેઓ સંપૂર્ણપણે સાફ, ધોવાઇ અને સૂકવવા જોઈએ.
7. મશરૂમના ટુકડાને પસંદ કરેલા કન્ટેનરમાં મૂકો; મશરૂમ્સ એકદમ ચુસ્ત રીતે એકસાથે પેક કરવામાં આવે છે.
8. તેમની ટોચ પર દબાણ મૂકો જેથી તે કન્ટેનરમાં સમગ્ર મશરૂમની સપાટીને આવરી લે. મોટી વાનગીમાં, સમાન કદની સપાટ વસ્તુ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને વજન મૂકવામાં આવે છે, અને નાની વાનગીમાં (ઉદાહરણ તરીકે, જાર), તમે પાણી અથવા નાના પથ્થરોથી ભરેલો ગ્લાસ મૂકી શકો છો.
9. આ સ્થિતિમાં મશરૂમ્સને પાંચ દિવસ માટે છોડી દો. રૂમની સ્થિતિ(પરંતુ ખૂબ ગરમ નથી, મહત્તમ 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી), આ સમય દરમિયાન તેઓ મીઠું ચડાવશે અને નોંધપાત્ર રીતે સ્થાયી થશે - આ એક સામાન્ય ઘટના છે, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે અપૂર્ણ કન્ટેનરમાં વધુ મશરૂમ્સ ઉમેરી શકો છો;
10. મીઠું ચડાવવાનો સમયગાળો વીતી ગયા પછી, મશરૂમ્સને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડો અને ત્યાં સ્ટોર કરો.

મસાલા સાથે પોર્સિની મશરૂમ્સ અથાણાં માટે રેસીપી

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર પોર્સિની મશરૂમ્સ માત્ર સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત જ નથી, પણ ક્રિસ્પી પણ છે. લસણ, સુવાદાણા અને સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ તેમને સ્વાદ ઉમેરશે, અને મશરૂમ્સની શક્તિ horseradish પાંદડા, ચેરી અને કરન્ટસ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે.

તમારે શું જરૂર પડશે:

• પસંદ કરેલ પોર્સિની મશરૂમ્સ - દોઢ કિલો;
• થાઇમ (ઉર્ફે થાઇમ) - 1 ટોળું (નાનું);
• horseradish પાંદડા - 2 પીસી.;
• સુવાદાણા છત્રીઓ - 2 મોટી શાખાઓ;
• લસણ - બે માથા;
• કિસમિસ અને ચેરી પાંદડા - 4 પીસી.;
• બરછટ બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું - 4 ચમચી. l (સ્લાઇડ સાથે).

શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ:

1. ગોરાઓને કાપો, જંગલના કાટમાળથી સાફ કરીને પાણીમાં ધોઈને, નાના ટુકડા કરો: પગ - ક્રોસવાઇઝ - વર્તુળોમાં (દોઢથી બે સેન્ટિમીટર પહોળા), કેપ્સ - 2 થી 8 ભાગોમાં. નાનાને સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે.
2. લસણના વડાઓને લવિંગમાં અલગ કરો અને છાલ કરો. લસણની દરેક લવિંગ (જાડાઈનો 1/3) ક્રોસવાઇઝ કાપો.
3. રેસીપી અનુસાર બધા પાંદડા કોગળા અને વહેતા પાણી હેઠળ સુવાદાણા.
4. એક મોટા કન્ટેનરને સ્કેલ્ડ કરો જેમાં મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીથી અથાણું કરવામાં આવશે અને સૂકવવામાં આવશે.
5. તળિયે horseradish પાંદડા મૂકો, તેમના પર કેટલાક મશરૂમ્સ, મીઠું છંટકાવ, લસણ છૂટાછવાયા, બીજ સાથે થાઇમ અને સુવાદાણા ઉમેરો, ચેરી અને કાળા કિસમિસ પાંદડા સાથે આવરી. બધા ઘટકોનો ઉપયોગ ન થાય ત્યાં સુધી લેયરિંગનું પુનરાવર્તન કરો.
6. ટોચ પર લાકડાનું વર્તુળ અથવા વિશાળ સપાટ પ્લેટ મૂકો. આ આઇટમ મશરૂમ્સના વિસ્તારને આવરી લેવી જોઈએ, પરંતુ સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે.
7. દરેક વસ્તુને સ્વચ્છ સુતરાઉ કાપડથી ઢાંકી દો (વૈકલ્પિક રીતે, જાળી અથવા લિનન નેપકિન), અને કોઈપણ ભારે પ્રેસનો ઉપયોગ કરો.
8. કન્ટેનરને ઠંડા ઓરડામાં મૂકો, દરરોજ કાપડ અને પ્લેટ (વર્તુળ) ધોઈ લો, એક અઠવાડિયા પછી મશરૂમ્સ અથાણાંમાં આવશે.

લવિંગ અને ધાણા સાથે શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમની વાનગીઓ

આ મશરૂમની તૈયારીની તૈયારી સંરક્ષણના ક્ષેત્રમાં વધુ અનુભવી ગૃહિણીઓ માટે જાણીતી છે. આ રેસીપી અનુસાર મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સ લવિંગ અને ધાણાના બીજને કારણે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બને છે. આ મસાલાઓમાં મજબૂત અને ચોક્કસ સુખદ ગંધ હોય છે, તેમજ મૂળ સ્વાદ જે ઉત્પાદનોના મૂળ સ્વાદને પૂરક બનાવે છે. માત્ર પોર્સિની મશરૂમ્સ જ નહીં, પણ અન્ય મશરૂમ્સની શિયાળાની મીઠું ચડાવેલી તૈયારીઓમાં લવિંગ અને ધાણાનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે.

ઉત્પાદન સૂચિ:

• તાજા ચૂંટેલા સફેદ મશરૂમ્સ - 0.7 કિલોગ્રામ;
• બિન-આયોડાઇઝ્ડ બરછટ મીઠું - 45 ગ્રામ;
• સૂકી લવિંગ કળીઓ - 3 ટુકડાઓ;
• ધાણાના બીજ - અડધો ચમચી;
• લસણ લવિંગ - 5 પીસી.;
• લોરેલ પર્ણ - એક;
• મરીના દાણા (કાળા) - ત્રણ.

અથાણું પોર્સિની મશરૂમ્સ રેસીપી:

1. એકત્રિત મશરૂમ્સમાંથી પસાર થાઓ, બધા ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને કાપી નાખો, મોટા નમુનાઓને કેટલાક મનસ્વી ભાગોમાં કાપી નાખો, નાનાને આખા તરીકે છોડી શકાય છે.
2. સમારેલા મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લો.
3. લસણની મોટી લવિંગને છાલ કરો અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો.
4. એક સોસપેનમાં પાણી ગરમ કરો, મીઠું ઉમેરો, તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, પછી જ ત્યાં કાળજીપૂર્વક સ્વચ્છ મશરૂમ્સ મૂકો.
5. જલદી પાણી ઉકળે છે, ફીણ સપાટી પર રચાય છે, તેને દૂર કરવું આવશ્યક છે.
6. મશરૂમ ફીણથી છુટકારો મેળવ્યા પછી, સ્ટોવ પર ગરમી ઓછી કરો અને બીજી 15 મિનિટ માટે રાંધવા.
7. મરી, તમાલપત્ર, લવિંગના ફૂલ અને ધાણાના બીજને પાણીમાં મૂકો, એક તપેલીમાં ઘટકોને મિક્સ કરો અને બધું એકસાથે સાત મિનિટ સુધી ઉકાળો.
8. મશરૂમ્સ પકડો અને વંધ્યીકૃત જારમાં ચુસ્તપણે મૂકો.
9. મશરૂમના સૂપને ગાળી લો અને તેને કન્ટેનરમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ પર રેડો.
10. જારને ઠંડું કરવું જોઈએ, પછી તેને ઢાંકણા વડે બંધ કરો અને તેને 7-8° સેલ્સિયસ સુધીના તાપમાનવાળા રૂમમાં સંગ્રહિત કરો.

અથાણું પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા

ડ્રાય સોલ્ટિંગ પદ્ધતિ ફક્ત પ્રથમ કેટેગરીના મશરૂમ્સ માટે યોગ્ય છે, જેમાં સફેદ મશરૂમ્સ શામેલ છે. આ ઉત્પાદનોને મીઠું ચડાવવાની આ ઓછામાં ઓછી શ્રમ-સઘન અને સૌથી અનુકૂળ પદ્ધતિ છે. સુકા અથાણાંમાં મશરૂમને પહેલાથી પલાળીને અથવા ઉકાળવાનો સમાવેશ થતો નથી.

જરૂરી ઘટકો:

• 2 કિલો તાજા સફેદ મશરૂમ્સ;
• 320 ગ્રામ બરછટ રોક મીઠું;
• 5 પીસી. ઓક પાંદડા;
• 5 લાલ ચેરી પાંદડા;
• 5 કાળા કિસમિસ પાંદડા.

અથાણું પોર્સિની મશરૂમ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:

1. સામાન્ય રીતે, મશરૂમ્સ ડ્રાય સેલ્ટિંગ પહેલાં ધોવાતા નથી; તેઓને નરમ બ્રશથી સાફ કરવામાં આવે છે અને ભીના કપડાથી સાફ કરવામાં આવે છે. જો તમે સ્વચ્છતાના સંદર્ભમાં ખૂબ જ સમજદાર છો, તો પછી, અલબત્ત, સફેદ રંગને પાણીમાં ધોઈ લો, પછી જ તેમને સૂકવવાનું ભૂલશો નહીં. મશરૂમના શરીર પરના તમામ ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને કાપી નાખો અને જો કોઈ હોય તો વોર્મહોલ્સવાળા ભાગોને દૂર કરો.
2. બધા મશરૂમ્સને કોઈપણ આકારના પાતળા પ્લાસ્ટિકમાં કાપો, સહેજ સૂકવો (તડકામાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, પરંતુ તેમને સૂકવવાનો પ્રયાસ ન કરો).
3. એક પહોળા બાઉલમાં મશરૂમની બધી સ્લાઈસ મૂકો, તેમાં મીઠું નાખો અને તમારા હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરો.
4. જાર તૈયાર કરો: જંતુરહિત કરો, પાણીના ટીપાં સાફ કરો.
5. તૈયાર કન્ટેનરમાં પોર્સિની મશરૂમ પ્લેટોને આ રીતે ગોઠવો: મશરૂમના સ્તરો ખૂબ જ ચુસ્ત રીતે નાખવામાં આવે છે જેથી તેમની વચ્ચે કોઈ ખાલી જગ્યા ન હોય, કિસમિસ, ઓક અને ચેરીના પાંદડા સમાનરૂપે જારમાં વહેંચવામાં આવે છે અને મશરૂમ સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે.
6. સૌથી ઉપરના મશરૂમ્સને વધુ મીઠું છંટકાવ કરો અને ધાતુના ઢાંકણાવાળા કન્ટેનરને રોલ અપ કરો.
7. દોઢથી બે મહિના માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો, તે પછી તમે પ્રયાસ કરી શકો છો.

પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું

ક્લાસિક ઘટકો ઉપરાંત, પોર્સિની મશરૂમ્સના આ અથાણાંની રેસીપીમાં ટેરેગોન (ટેરેગોન) અને શલોટ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે સફેદ મશરૂમ્સના અથાણાંમાં ફાળો આપશે. ટેરેગન મશરૂમ્સને સુખદ સુગંધ આપશે, અને શલોટ્સ પોર્સિની મશરૂમ્સના સ્વાદને પ્રકાશિત કરશે.

લો:

• દોઢ કિલોગ્રામ છાલવાળા સફેદ મશરૂમ્સ;
• 90 ગ્રામ. મીઠું (આયોડિન ઉમેર્યા વિના);
• એક ચમચી. ટેરેગોન;
• 2 નાના શેલોટ્સ;
• 1 લસણ વડા;
• બીજ સાથે ઓવરપાઇપ ડિલની 2 શાખાઓ;
• 2 પીસી. horseradish પાંદડા;
• એક ચમચી કાળા મરીના દાણા;
• લિટર પીવાનું પાણી.

કેનિંગ પોર્સિની મશરૂમ્સ:

1. જંગલની સોય, પાંદડા અને અન્ય કાટમાળમાંથી સફેદ રંગને સાફ કરો, સડેલા અને કાળા પડી ગયેલા વિસ્તારોને કાપી નાખો, કીડાથી નુકસાન થયેલા વિસ્તારોને કાપીને ફેંકી દો.
2. છાલવાળા મશરૂમ્સને ધોઈ લો અને મોટા ટુકડા કરો. નાના મશરૂમ્સને આખા છોડો.
3. મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં સાદા પાણી રેડો, તેને ગરમ કરો, મીઠું ઉમેરો, પરંતુ તે બધા નહીં, પરંતુ 80 ગ્રામ. જલદી તે ઓગળી જાય, મશરૂમના ટુકડા ઉમેરો અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
4. ઉકળતા પછી, પૅનની સામગ્રીને 15 થી 20 મિનિટ સુધી રાંધો (ગરમીને મધ્યમ કરો).
5. આ સમયે, તમે અથાણાંના જાર અને ટીન ઢાંકણોને જંતુરહિત કરી શકો છો.
6. બાફેલા મશરૂમ્સને સ્લોટેડ ચમચી વડે પકડો અને કાચના કન્ટેનરમાં વહેંચો.
7. એક લીટર પીવાનું પાણી બીજા પેનમાં રેડો, બાકીનું મીઠું (10 ગ્રામ), એક ચમચી મરી અને ટેરેગોન, સુવાદાણા, હોર્સરાડિશના પાન, લસણની છાલવાળી આખી લવિંગ, છાલવાળી અને ચોથા ભાગની છીણ મિક્સ કરો. આ આખા મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો.
8. જલદી સુગંધિત મિશ્રણ ઉકળે છે, તેને બરણીમાં મૂકવામાં આવેલા પોર્સિની મશરૂમના ટુકડાઓ પર રેડવું.
9. બધા જારને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો, તેમને થોડું ઠંડુ થવા દો, અને પછી તેમને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડો. સફેદ રંગને તૈયાર કરવામાં ઓછામાં ઓછા બે દિવસ લાગે છે.

મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સ ટેબલ પરના સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત નાસ્તામાંનું એક માનવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવવું શ્રેષ્ઠ પૈકીનું એક છે અને સલામત માર્ગોશિયાળા માટે મશરૂમ્સ સાચવો, બધા નિયમોને આધીન. આ રીતે સાચવેલ ગોરાઓને પછીથી સીધું જ ખાઈ શકાતું નથી, પણ તળેલું, સૂપ, સલાડ, તેમજ સ્ટ્યૂડ અને અથાણું પણ ઉમેરી શકાય છે.