સફેદ ગોળાકાર ઓરિએન્ટલ મીઠીનું નામ શું છે? પ્રાચ્ય મીઠાઈઓની ભાત

તમે તમારી આંખો બંધ કરી શકો છો, તમારું મોં ખોલી શકો છો, એક નાનો ડંખ લઈ શકો છો અને તે તરત જ સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે તમે પ્રાચ્ય મીઠાશનો સ્વાદ ચાખી રહ્યા છો. આ એક વિશેષ, ઉત્કૃષ્ટ, અનન્ય આનંદ છે. અને હવે એવું લાગે છે કે તમે અંદર બેઠા છો સુંદર મહેલનરમ ગાદલા પર, અદ્ભુત પ્રાચ્ય વાર્તાઓ સાંભળીને, અને તમારી બાજુમાં, અલાદ્દીનનો જાદુઈ દીવો તેની સોનેરી બાજુ સાથે ઝળકે છે...

પૂર્વના સુસંસ્કૃત લોકો જાણે છે કે કેવી રીતે પાંચેય ઇન્દ્રિયોને ખુશ કરવી, તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે ભોજન તેમના માટે એક વાસ્તવિક ધાર્મિક વિધિ છે. અને ખાસ મહત્વ મીઠાઈઓ સાથે જોડાયેલ છે, જે સામાન્ય રીતે માત્ર ખાવામાં આવતી નથી, પરંતુ આ આનંદની દરેક સેકન્ડનો આનંદ માણે છે.

પૂર્વના લોકો લાંબા સમય પહેલા તમામ પ્રકારના સ્વાદિષ્ટ બનાવવાનું શીખ્યા હતા. કન્ફેક્શનર્સ શાબ્દિક રીતે પોતાને અંદરથી ફેરવે છે, નવી વાનગીઓ બનાવે છે - શરૂઆતમાં, મીઠાઈઓ ફક્ત ખાનદાની માટે જ તૈયાર કરવામાં આવતી હતી, અને દરેક વ્યક્તિ સમજે છે કે જો સુલતાન, ઝાર અથવા પદીશાહને વાનગી પસંદ ન હોય તો શું થાય છે.

પરંતુ માત્ર મહેલના રસોઇયા જ જાણતા ન હતા કે પૂર્વમાં મીઠાઈઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવી. ઉપચાર કરનારાઓ તેમના પગલે ચાલ્યા. રેસિપીમાં ઘણા ઘટકો સ્વસ્થ હોય છે, પરંતુ જો તમે ઔષધીય ઉત્પાદન ઉમેરો અને તેના કડવા સ્વાદને મીઠાશથી માસ્ક કરો... આરબો નિષ્ઠાપૂર્વક માનતા હતા કે મીઠાઈઓ સ્વાસ્થ્ય માટે સારી છે, બીમારીઓ મટાડે છે અને બાળકોને ગર્ભધારણ કરવામાં પણ મદદ કરે છે.

ઘણી બધી સ્ત્રીઓ ક્યારેય હોતી નથી

સદીઓથી ચકાસાયેલ ધોરણ મુજબ, પ્રાચ્ય સુંદરતામાં પ્રકાશ, સ્વર્ગીય ઉપલા ભાગ અને નક્કર, એકદમ ધરતીનું તળિયું હોવું જોઈએ. હિપનો વળાંક એક સુંદર રેખા છે, તેથી હેરમમાંથી મીઠી સુંદરીઓ પર મિજબાની કરવામાં કોઈ ડર નહોતો. પરંતુ અમે યુરોપીયન છોકરીઓને પ્રાચ્ય મીઠાઈઓથી વધુ પડતી દૂર રહેવાની સલાહ આપતા નથી, કારણ કે કેટલાક લોકો, તેમના પર વધુ પડતું ખાવાથી, પરીકથામાં સમાપ્ત થાય છે, જ્યારે અન્ય આહાર પર સમાપ્ત થાય છે.

કાંડા લચી કલા

કાંડા-લાચીનું બિરુદ ઈરાની માસ્ટર્સને આપવામાં આવે છે જેઓ વાસ્તવિક હલવો કેવી રીતે બનાવવો તે જાણે છે. કાંડા-લાચી - પ્રિય લોકો, પ્રાચીન રેસીપીના રખેવાળો (જ્યાં સુધી આપણે શોધી શકીએ છીએ, પ્રાચીન પર્શિયામાં તેઓ પૂર્વે 5મી સદીમાં હલવાનો આનંદ લેતા હતા). આજકાલ, હાથથી બનાવેલો હલવો ફક્ત ઈરાનમાં જ મળી શકે છે, તેમજ તુર્કી અને અફઘાનિસ્તાનમાં પણ મળી શકે છે. પરંતુ જો તમે નસીબદાર છો, તો તમે તેના સાચા સ્વાદની પ્રશંસા કરશો.

હલવો તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. તે સામાન્ય રીતે ખાંડ અથવા મધ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં લિકરિસ અથવા સાબુના મૂળ અને હંમેશા બદામ અથવા તેલ હોય છે. અન્ય વાનગીઓમાં પણ લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે સોજી, ગાજર અને શક્કરિયા પણ. પરંતુ ક્લાસિક છે તાહિની (તલ) હલવો.

રશિયામાં, આ મીઠાઈના ઉત્પાદનમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કર્યા પછી, તેઓ સૂર્યમુખીના બીજનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે જે આપણા માટે સરળતાથી સુલભ છે. અમારા સ્ટોરમાં તાજો હલવો પસંદ કરવો બહુ મુશ્કેલ નથી. તે હળવા, સરળતાથી ક્ષીણ થઈ જવું જોઈએ અને કોઈપણ ભેજ અથવા તેલના ડાઘ વગરનું હોવું જોઈએ. નહિંતર, ઉત્પાદન તમને અસ્પષ્ટ સ્વાદથી "આનંદ" કરી શકે છે.

માર્ગ દ્વારા, આ સ્વાદિષ્ટનું નામ "ખાલ્યાવા" શબ્દ પરથી આવ્યું છે, જેનો અરબી ભાષાંતર થાય છે જેનો અર્થ થાય છે "મીઠાઈ" (અહીં હું આકસ્મિક રીતે "ફ્રીબી" ના રશિયન ખ્યાલની ઉત્પત્તિ વિશે વિચારવા માંગુ છું).

"ઓ મારા હૃદયનો તુર્કી આનંદ!"

શું તમને હોટાબીચની આ પ્રખ્યાત પ્રશંસા યાદ છે? જીની બરાબર જાણતો હતો કે તે શેના વિશે વાત કરી રહ્યો છે - ટર્કિશ આનંદ ખરેખર ભવ્ય છે! ટર્કિશ ડિલાઈટ (તુર્કિકમાં લોકમ) લોટ (શેકર ડિલાઈટ) અથવા ખાંડ (ટર્કિશ ડિલાઈટ)ના આધારે બનાવવામાં આવે છે. છેલ્લું નામ (રાહત-લોકમ - "અનુકૂળ ભાગ") અમને વધુ જાણીતું છે. આ નાજુક સ્વાદિષ્ટ, મુરબ્બો યાદ અપાવે છે અને ઉદારતાપૂર્વક પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

એક દંતકથા કહે છે કે ઇસ્તંબુલ સુલતાનની ધૂન અને કુશળ પેસ્ટ્રી રસોઇયાના પ્રયત્નોને કારણે ટર્કિશ આનંદ દેખાયો. ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના શાસકે તેના રસોઈયાને દરેક સંભવિત રીતે દબાવ્યું, તેમની પાસેથી વિવિધ પ્રકારની મીઠાઈઓની માંગ કરી. નવો સ્વાદ અજમાવવાની તેની ઇચ્છા લગભગ બાધ્યતા હતી. અને પછી પેસ્ટ્રી રસોઇયા અલી મુહિદ્દીન હાજી બેકીર (તેમનો સ્ટોર હજી પણ ઇસ્તંબુલમાં મીઠા દાંતને ખુશ કરે છે) આ રેસીપી સાથે આવ્યા.

તેણે પાણી, ખાંડ, મધ, સ્ટાર્ચ, છીણેલી બદામ અને ગુલાબની પાંખડીની ચાસણીનું મિશ્રણ રાંધ્યું, તેને સખત થવા દો અને પાઉડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરીને તેને નાના ટુકડા કરો. સુલતાનને આનંદ થયો, અને ટૂંક સમયમાં જ દૈવી મીઠાશ તુર્કીના ઉમરાવોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય બની ગઈ (સુલતાનનું હેરમ, અલબત્ત, પણ ખુશ હતો). તુર્કી આનંદ પણ એક રત્ન જેમ બોક્સમાં રાખવામાં આવી હતી!

ત્યારબાદ, મીઠાઈ માટેની રેસીપી વધુ વૈવિધ્યસભર બની ગઈ: તેઓએ વિવિધ બદામ, ફળોના રસ અને પ્યુરી, સીરપ, તજ, કોકો, બેકડ ક્રીમ, નારિયેળના ટુકડાઓ સાથે ટર્કિશને આનંદ આપવાનું શરૂ કર્યું ...

તમારે આ રીતે ટર્કિશ આનંદ પસંદ કરવાની જરૂર છે: નરમ મીઠાના ટુકડા સ્થિતિસ્થાપક હોવા જોઈએ, આકારમાં સ્પષ્ટ અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે ચળકતા હોવા જોઈએ, અને ચીકણા અથવા સુકાઈ ગયેલા ન હોવા જોઈએ.

ગરમ દિવસ માટે

અમારા સ્ટોર્સમાં “શરબત” નામથી વેચાતી બરછટ મીંજવાળો લવારો શરબત નથી! વાસ્તવમાં, તે એક જાડું સોફ્ટ ડ્રિંક છે અથવા આઈસ્ક્રીમ (યુરોપમાં તેને શરબત કહેવામાં આવે છે) જેવું જ કંઈક છે. કેટલાક સ્થળોએ, શરબતને જામમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તે ખાંડ, મધ અને મસાલાના ઉમેરા સાથે ફળોના રસ અને પ્યુરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પૂર્વીય મીઠા દાંત હંમેશા ડોગવુડ, ગુલાબ હિપ્સ, ગુલાબની પાંખડીઓ અને લિકરિસમાંથી બનાવેલ શરબતને પસંદ કરે છે. આ ટ્રીટ ગરમીને હરાવવા માટે એક સરસ રીત છે.

ગુલ્બેશેકર

ટર્કિશ લેખક રેશાદ ન્યુરી ગુંટેકિનના પુસ્તક પર આધારિત પ્રખ્યાત શ્રેણી "કિંગ - ધ સોંગબર્ડ" જોતી વખતે આપણામાંના ઘણા ટીવી સામે રડ્યા હતા. ત્યાંની અતિ સુંદર નાયિકાને ગુલબેશેકર કહેવામાં આવતું હતું - આ ગુલાબની પાંખડીઓમાંથી બનેલા જામનું ટર્કિશ નામ છે. તેનો સ્વાદ અદ્ભુત છે અને તેના ઘણા ફાયદા છે. ગુલાબની કળીઓમાં વિટામિન્સ (ખાસ કરીને વિટામિન સી ઘણો), કેરોટીન, પોટેશિયમ, આયોડિન, સેલેનિયમ, કોપર અને આયર્ન હોય છે.

તાજી ચા ગુલાબની પાંખડીઓ પ્રખ્યાત જામ માટે શ્રેષ્ઠ અનુરૂપ છે (ફક્ત સ્ટોરમાંથી ખરીદેલનો ઉપયોગ કરશો નહીં - કોણ જાણે છે કે તેઓએ આ ફૂલો સાથે શું કર્યું). આ મીઠાઈ બનાવવા માટે વિવિધ વાનગીઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, આ એક.

ઉત્સવની સારવાર

ઓટ્ટોમન સલ્તનત હેઠળ લખાયેલ 15મી સદીની કુકબુક કહે છે કે મીઠી બકલાવ ("બકલાવા") સૌપ્રથમ સુલતાન મેહમેટ ફાતિહના ટેબલ માટે તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જેમણે તેને કોઈપણ રજા માટે એક મહાન સારવાર ગણાવી હતી. પરંતુ એક અભિપ્રાય છે કે તેઓએ આ મીઠાઈને ખૂબ પહેલા તૈયાર કરવાનું શરૂ કર્યું હતું, અને માત્ર ટર્ક્સ જ નહીં, પણ ગ્રીકો પણ તેની શોધનો દાવો કરે છે. અમને સત્ય જાણવાની શક્યતા નથી, પરંતુ અમે આ અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટના સ્વાદનો સંપૂર્ણ આનંદ લઈ શકીએ છીએ.

તુર્કિએ એક અદ્ભુત દેશ છે જે ગરમ આબોહવાને તેના લોકોની મિત્રતા સાથે જોડે છે, એક સ્પષ્ટ સમુદ્ર તેજસ્વી સૂર્ય, ઊંચા પર્વતો, સ્વચ્છ દરિયાકિનારાઅને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક.
તુર્કીમાં રજા ટર્કિશ મીઠાઈઓ ચાખ્યા વિના પૂર્ણ થતી નથી, અને અહીં થોડા વધારાના પાઉન્ડ મેળવવાનું સરળ છે, કારણ કે મીઠાઈના વિકલ્પોની વિપુલતા અને વિવિધતા (તુર્કીમાં ટેટલી) પસંદગીની વિવિધતાથી આશ્ચર્યચકિત થાય છે.
સૌથી સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ મીઠાઈઓ શું છે? ઘરે ટર્કિશ મીઠાઈઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવી?
સમુદ્ર દ્વારા તમારી રજાને યાદ રાખવા માટે તમારે કઈ ટર્કિશ મીઠાઈઓ ખરીદવી જોઈએ?
આજનો લેખ સૌથી વધુ છે સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકાફોટા, વાનગીઓ અને રાંધણ કલાના આ આનંદી, તમારા મોંમાં ઓગળેલા કાર્યોના વર્ણન સાથે ટર્કિશ મીઠાઈઓ પર.

કડાઈવ કેકની સૌથી લોકપ્રિય જાતો છે બર્મે કડાઈફ, એકમેક કડાઈફ અને ટેલ-આદી કડાઈફ.
ટેલ અને બર્મે કડાઈફ પિસ્તા, શરબત અને પાતળી દોરીના કણકને ભેગા કરીને ચોરસ અથવા
સર્પાકાર

માર્ગ દ્વારા, તમે તુર્કીમાં કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં કડાઈફ અથવા બકલાવા માટે સરળતાથી કણક મેળવી શકો છો.

બકલાવા અથવા બકલાવા - ટર્કિશ મીઠાશ અને સીમાચિહ્ન

સંભવતઃ રશિયનોમાં, બકલાવા એ નંબર 1 સૌથી વધુ માન્ય ટર્કિશ મીઠાઈ છે.
દરેક વ્યક્તિએ ઓછામાં ઓછું એક વખત બકલાવાને બદામ સાથે અજમાવ્યો છે, મધ સાથે ઝરમર ઝરમર, કડક અને રસદાર.

બકલાવા, અથવા તેઓ તુર્કીમાં કહે છે તેમ, બકલાવા, શરબત, બદામ અને ચાસણી સાથે મિશ્રિત પાતળો કણક છે.
બકલાવા સોચી અથવા ક્રિમીઆના દરિયાકિનારા પર પણ વેચાય છે, પરંતુ અલબત્ત તેનો ટર્કિશ મીઠાઈઓ સાથે ખૂબ જ દૂરનો સંબંધ છે.

યોગ્ય બકલાવા નીચેના સ્વાદમાં આવે છે:

Hazelnuts - fydykly
ચોકલેટ એ-બકલાવા ચોકલેટી
કોકો - બકલાવા કાકોલા
વોલનટ - dzhevizli

બકલવાનો તુર્કીમાં એક વિશાળ ઇતિહાસ છે અને તે મૂળ રૂપે શાહી સારવાર હતી.
કહેવાતા “સારે બકલાવા” એ બારીક સમારેલા પિસ્તા સાથેનો રોલ છે અને “બર્મા બકલાવા” એ ગોકળગાય કેક જેવું જ છે.

બકલવાની શોધ 15મી સદીની શરૂઆતમાં તુર્કીમાં થઈ હતી. આ તુર્કી મીઠાઈ સૌ પ્રથમ સુલતાન મેહમેટ ફાતિહને પીરસવામાં આવી હતી, જેમણે કોન્સ્ટેન્ટિનોપલ પર વિજય મેળવ્યો હતો.
આ ટર્કિશ ડેઝર્ટસુલતાનને તે એટલું ગમ્યું કે મહેલના ટેબલ પર બકલાવ્યા વિના એક દિવસ પસાર થયો નહીં.

બકલાવનો બીજો કયો પ્રકાર છે?

તુર્કીમાં બકલાવાની ઘણી વાનગીઓ છે; સો કરતાં વધુ.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે: દિલબર ડુડા, જેનો આકાર હોઠ જેવો છે, અને તેનું નામ એટલા માટે રાખવામાં આવ્યું છે કારણ કે આ માસ્ટરપીસ બનાવનાર રસોઈયાની પ્રિય છોકરીને દિલબર કહેવામાં આવે છે.

"પ્રિન્સેસ બકલાવસ" - પિસ્તાના કણકની પાતળી નળીઓ ભરવાથી ભરેલી છે, જેનું નામ રાજકુમારીના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે.

ઘરે બકલાવા કેવી રીતે બનાવવું - રેસીપી

અલબત્ત, બકલાવા માટે ખાસ કણક હાથ પર રાખવું વધુ સારું છે, પરંતુ તમે પાતળા કણક સાથે મેળવી શકો છો. પફ પેસ્ટ્રી.
તેને સૌથી પાતળા સ્તરમાં ફેરવવાની જરૂર છે, બદામ અને મધના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.

ટર્કિશ મીઠી - કુનેફે

સુલતાનો, અલબત્ત, દરરોજ બકલવા ખાતા હતા, પરંતુ યુરોપિયન સ્વાદ માટે તે ખૂબ જ ક્લોઇંગ અને મીઠી હતી. અથવા મીઠાઈ - કુનેફે.
આ નાજુક મીઠાઈ તૈયાર કરવા માટે, શરબત, ચીઝ અને તાજા દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ક્રીમી સ્વાદ આપે છે અને કુનેફેની સુગંધને પ્રકાશિત કરે છે.

ટર્કિશ ડેઝર્ટ - પિશ્મનીયે

કોને પ્રેમ નથી કપાસ કેન્ડી? દરેક વ્યક્તિ તેને પ્રેમ કરે છે. અને ટર્કિશ મીઠી પિશ્મનીયે એ બધા બાળકો માટે પરિચિત મીઠીનો સૌથી નજીકનો સંબંધી છે.
પિશ્મનીયે તુર્કીમાં સૌથી લોકપ્રિય મીઠાઈઓમાંની એક છે.

પિશમની કેવી રીતે રાંધવા?

પિશ્મનીયા મેળવવા માટે, તમારે ખાંડની ચાસણીને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાની જરૂર છે જ્યાં સુધી તે મીઠી અને ચીકણું ન બને. પછી લોટ ઉમેરો અને જગાડવો, પાતળા થ્રેડોમાં ખેંચો.
હલવા અને નૌગાટની તૈયારીની સ્પર્ધામાં તુર્કીના હલવાઈઓ લગભગ અકસ્માતે લખવા આવ્યા હતા. જો તમે પિશમણિયા ન અજમાવ્યું હોય, તો તેનો સ્વાદ ફાઇન ફાઇબર હલવા જેવો જ છે.

પિશ્માનીયે એક અદ્ભુત દંતકથા છે જે તુર્કી મીઠાઈ વેચનારાઓને કહેવાનું પસંદ છે.
લાંબા સમય પહેલા, એક પેસ્ટ્રી રસોઇયાએ મીઠાઈની શોધ કરી હતી અને તેનું નામ તેના પ્રિયના માનમાં રાખ્યું હતું - "શિશમની" - ભરાવદાર અથવા ભરાવદાર.
પરંતુ લગ્ન પછી, પત્ની ખરાબ અને ગુસ્સે થઈ ગઈ, અને ડેઝર્ટનું નામ બદલીને "પિશ્મનીયે" રાખવામાં આવ્યું, જેનો ટર્કિશમાં અર્થ થાય છે સમાધાન.
દંતકથા અનુસાર, ગરમ ઝઘડાઓ પછી, પતિ પ્રેમ અને તેના પસ્તાવોની નિશાની તરીકે તેની પત્નીને આ સ્વાદિષ્ટ લાવ્યા.

જો તમે તુર્કીમાં રજાઓ માણવા જઈ રહ્યા છો, તો તેને તમારા પરિવાર સાથે લાવો અને આ સ્વીટ બોલ જાતે અજમાવો.

ટર્કિશ આનંદ - સુપ્રસિદ્ધ ટર્કિશ મીઠી

જો કેટલીક ટર્કિશ મીઠાઈઓ ઉપયોગમાં આવી હતી અને ઘણા દાયકાઓ પહેલા લોકપ્રિય બની હતી, તો ટર્કિશ આનંદનો ઇતિહાસ લગભગ એક હજાર વર્ષ પાછળ જાય છે.

આજકાલ, સાચી, પ્રાચીન રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવેલ ટર્કિશ આનંદ શોધવાનું દુર્લભ છે, જેમાં ગુલાબની પાંખડીઓ, ખાંડ, વેનીલા, પાણી અને સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે.

ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના કન્ફેક્શનર, હાજી બકીરે સુલતાન, સુલેમાન ધ ગ્રેટને ટર્કિશ આનંદ રજૂ કર્યો, અને તેણે જ બદામ, નૌગાટ અને શરબતના રૂપમાં ટર્કિશ આનંદમાં વધારાની ભરણ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું.

તુર્કીમાં એક પણ બજાર એવું નથી કે જ્યાં ટર્કિશ ડિલાઈટ વેચાતી ન હોય. સૌથી નાજુક અને તાજી મીઠાઈના છૂટાછવાયા ફક્ત તમારા મોંમાં મૂકવા માટે પૂછવામાં આવે છે, અને તુર્કીમાં દુકાનો તમામ સ્વાદ અને આકારોની ટર્કિશ આનંદથી બનેલી વિવિધ ટર્કિશ મીઠાઈઓથી ભરેલી છે.
ટર્કિશ આનંદને તુર્કીનું પ્રતીક પણ માનવામાં આવે છે અને સફરમાંથી સંબંધીઓ માટે સંભારણું અને ભેટ તરીકે વિનંતી કરવામાં આવે તે પ્રથમ છે.

શું તમે જાણો છો કે ચર્ચખેલ્લા એક પ્રકારનો તુર્કી આનંદ છે?
સામાન્ય રીતે ટર્કિશ આનંદ ચોરસ અથવા રોલ, સંપૂર્ણ અથવા બહુ-સ્તરવાળા સ્વરૂપમાં આવે છે, અને ચર્ચખેલા એ સોસેજના રૂપમાં ટર્કિશ આનંદ છે, જે જ્યોર્જિયાથી અમારી પાસે આવ્યો છે.

ટર્કિશ ચમત્કાર - પાસ્તાલર

તુર્કીમાં એવી કોઈ હોટલ નથી કે જેમાં પસંદગી માટે ઓછામાં ઓછા અનેક પ્રકારના પાસ્તાલર ન હોય. પાસ્તાલર કેક છે. ચોક્કસ તમે નોંધ્યું છે કે મીઠાઈઓ અને કેકને કેટલી કુશળતાથી શણગારવામાં આવે છે. પાસ્તાલર હોમમેઇડ મીઠાઈઓના પ્રેમીઓને આકર્ષિત કરશે; તુર્કીમાં, કેક સીરપ અને ક્રીમમાં ભરપૂર રીતે પલાળવામાં આવે છે, અને તેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય "મેડ" અને "ઓઝસ્યુટ" છે.

ટર્કિશ હલવો

જો તમે કોઈ વટેમાર્ગુને સૌથી વધુ લોકપ્રિય ટર્કિશ મીઠાઈઓનું નામ આપવા માટે કહો, તો તે સંભવતઃ હશે: બકલાવા, ટર્કિશ આનંદ અને હલવો.
ટર્કિશ હલવો એ એક બ્રાન્ડ છે અને રાંધણ ઉત્કૃષ્ટતાની ઊંડી પરંપરાઓ છે.

ટર્કિશ હલવો જમીનના સૂર્યમુખીના બીજ અને કારામેલમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે વિવિધ પ્રકારોમાં આવે છે: વેનીલા, મગફળી, ચોકલેટ, કારામેલ, તલ.

જો તમે ભારતીય ટ્રીટ “હલાવો” અજમાવ્યો હોય, તો તમને ચોક્કસ ઈર્મિક હલવો ગમશે. તે એક સરળ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ મીઠાઈ છે જે કોઈપણ ગૃહિણી તૈયાર કરી શકે છે. આ હલવાની રેસીપી સરળ છે અને તેમાં જટિલ ઘટકોની જરૂર નથી.

ઇર્મિક હલવો તૈયાર કરવા માટે તમારે આ કરવાની જરૂર છે: લોટને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ચાસણી અને બદામ ઉમેરો, મિક્સ કરો અને 100 ગ્રામ માખણ અને સોજી ઉમેરો. તેને એક કલાક સુધી ઉકાળવા દો અને પછી તે ફૂલી ન જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો.
આ મિશ્રણ બોલમાં બને છે, જેમાં બદામ ઉમેરવામાં આવે છે અને કોકોમાં ફેરવવામાં આવે છે.

ટર્કિશ આઈસ્ક્રીમ - ડોન્ડુરમા

એવું લાગે છે કે આઈસ્ક્રીમ કોઈક રીતે વિશેષ અથવા આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે? કદાચ!
જો તે તુર્કીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે - ટર્ક્સ દ્વારા.

ડોન્ડુરમા એ ટર્કિશ સ્ટીકી આઈસ્ક્રીમ છે, જે આપણે જે ટેવાયેલા છીએ તેના કરતા સંપૂર્ણપણે અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ડોન્ડુરમામાં એક ગુપ્ત ઘટક ઉમેરવામાં આવે છે - "સેલેપ", આ ઓર્કિડના મૂળમાંથી બનેલી ગરમ ચા છે.
આનો આભાર, ડોન્ડુરમા સ્નિગ્ધતા પ્રાપ્ત કરે છે, ઓગળતું નથી અને નરમ મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે.

ટર્કિશ આઈસ્ક્રીમ ડોન્ડુરમાનું મૂળ કહરામનમારાશ શહેરને આભારી છે.
વેકેશનમાં ટર્કિશ આઈસ્ક્રીમ અજમાવવાની ખાતરી કરો, જે સ્થાનિક લોકો છરી અને કાંટા વડે ખાવાનું પસંદ કરે છે, અને જો તમે વાસ્તવિક બકરીના દૂધ ડોન્ડુરમાને આવો છો, તો તેનો સ્વાદ થોડો ચોક્કસ હશે.

તુર્કીમાં વાસ્તવિક ડોન્ડુરમાનો સ્વાદ ક્યાં લેવો?

દ્વારા દક્ષિણ કિનારોકાફે "મેડો" નું નેટવર્ક સમગ્ર તુર્કીમાં પથરાયેલું છે, જ્યાં પ્રાચીન સમયથી તેઓ વાસ્તવિક ટર્કિશ આઈસ્ક્રીમ પીરસે છે, કહરામનમારાસની રેસીપી અનુસાર.
જો તમે ટર્કિશ મીઠાઈઓમાં રસ ધરાવો છો અને નવા સ્વાદની સંવેદનાઓ ઈચ્છો છો, તો પછી વેઈટરને પૂછો - કઝાન્ડીબી, ટેલ કડૈફા, બકલાવા અથવા કબાક તટલીસી.
આ બધી અદ્ભુત ટર્કિશ મીઠાઈઓ છે, જે યુરોપિયનોમાં ખૂબ લોકપ્રિય નથી, કારણ કે બાદમાં ફક્ત તેમના અસ્તિત્વ વિશે જાણતા નથી.

તુર્કીમાં કઈ મીઠાઈઓનો પ્રયાસ કરવો

તુર્કીમાં કઈ મીઠાઈઓ છે?

સામાન્ય રીતે, ટર્કિશ મીઠાઈઓને ડેરી અને લોટમાં વહેંચવામાં આવે છે. અલગથી, ત્યાં મીઠાઈઓ છે જેમાં સ્ટાર્ચ, બદામ, સીરપ અને ફળો ઉમેરવામાં આવે છે.

રશિયનોમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને મનપસંદ લોટની ટર્કિશ મીઠાઈ છે બકલાવા (બકલાવા)
તુર્કીમાં બકલવાના સેંકડો પ્રકારો છે.

અમે તમને તુર્કીમાં રહેવાની સલાહ આપીએ છીએ, રમતિયાળ નામ "લેડીની નાભિ" સાથેની ટર્કિશ મીઠી - હનીમ ગેબી.
બાહ્ય રીતે તેઓ મીઠી ચાસણીમાં આપણા ડોનટ્સ જેવા જ છે કદમાં નાનું. તેમને સ્વાદ માટે શરબતમાં પણ ડુબાડવામાં આવે છે.

"વિઝિયરની આંગળીઓ" નો સ્વાદ, જે એક્લેર જેવું લાગે છે, ફક્ત વધુ મીઠી અને ચરબીયુક્ત, પરિચિત લાગશે.

બિલકુલ, વિશિષ્ટ લક્ષણટર્કિશ મીઠાઈઓ ઘણી બધી ખાંડ, ચરબી, ઊંડા ચરબી અને કેલરીની ગણતરી નથી. જો તમે સખત નો-કાર્બોહાઇડ્રેટ આહારનું પાલન કરો છો, તો ટર્કિશ મીઠાઈઓ તમારા માટે નથી.
કદાચ દરરોજ ટર્કિશ મીઠાઈઓ ખાવી ખૂબ જ હાનિકારક છે, પરંતુ રજાઓ દરમિયાન તમે તમારા બેલ્ટને આરામ કરી શકો છો અને ભૂમધ્ય મીઠાઈઓનો સ્વાદ માણી શકો છો.

જો તમે ફાયદા અને સ્વાદ શોધી રહ્યા છો, તો આશુર અજમાવી જુઓ.
Ashure એક ટર્કિશ વાનગી છે જે ઘરમાં સમૃદ્ધિ અને સંપત્તિનું પ્રતીક છે. ઈદ અલ-અદહાની રજા પછી તેઓ મહેમાનો સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે. આશુરમાં લગભગ 40 ઘટકો છે અને તેમાં બધું જ છે: ચોખા, મોતી જવ, કઠોળ, દાડમ, બદામ, સાઇટ્રસ ફળો અને ઘણું બધું.
આશુરે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ મીઠાઈ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે સંયોજિત છે શ્રેષ્ઠ જથ્થોવિટામિન્સ, ખનિજો અને ગ્લુકોઝ.

ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ ટ્રાન્સકોકેશિયન, આરબ અને મધ્ય એશિયન વાનગીઓના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું સામાન્ય નામ છે. પ્રાચ્ય મીઠાઈઓની તૈયારીમાં, બદામ, તલના બીજ, કિસમિસ, મીઠાઈવાળા ફળો, વેનીલા, આદુ, લિકરિસ, ગુલાબજળ અને અન્ય ઘણા ઘટકોનો ઉપયોગ પશ્ચિમી મીઠાઈઓ માટે અસામાન્ય સંયોજનોમાં વ્યાપકપણે થાય છે. ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ કારામેલ અને મોન્ટપેન્સિયર (ઉદાહરણ તરીકે: શેકેલું માંસ, કોઝિનાકી), મીઠાઈઓ (લુકુમ, હલવો, નૌગાટ), લોટના ઉત્પાદનો (બકલાવા, ક્યાટા) ના રૂપમાં બનાવી શકાય છે. પૂર્વમાં, તમામ પ્રકારની મીઠાઈઓને "હલવા" કહેવામાં આવે છે, જેનો અરબીમાં અર્થ "મીઠાઈ" થાય છે (જે, માર્ગ દ્વારા, "હલવા" શબ્દ ક્યાંથી આવ્યો છે).

એક સમયે, લાંબા સમય પહેલા, પ્રાચ્ય મીઠાઈઓનું ઉત્પાદન ફક્ત ઉપચાર કરનારાઓ અને ફાર્માસિસ્ટ દ્વારા કરવામાં આવતું હતું. "મીઠાઈઓ આનંદની નિશાની છે. તેઓ આત્માને સાજા કરે છે, મગજને પોષે છે અને ખુશીઓથી ભરે છે!” - તેઓએ પૂર્વમાં અનાદિ કાળથી કહ્યું છે. ઉપચાર કરનારાઓએ દાવો કર્યો હતો કે મીઠાઈઓમાં અદ્ભુત ગુણધર્મો છે. સ્વાદિષ્ટ દવાઓની મદદથી તમે તમારા સ્વાસ્થ્યને ઝડપથી સુધારી શકો છો! મીઠાઈઓને જાદુઈ શક્તિઓ અને હીલિંગ ગુણધર્મો સાથે શ્રેય આપવામાં આવ્યો હતો. હકીકતમાં, મીઠી સ્વાદે તુર્કી આનંદ અથવા નૌગાટના ટુકડાની અંદર મૂકવામાં આવેલી દવાના અપ્રિય સ્વાદને ઢાંકવામાં મદદ કરી. અને ઔષધીય ભરણ વગરની મીઠાઈઓ પદીશાહ અને ઉમદા લોકો માટે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. યુરોપમાં, 17 મી - 18 મી સદીની આસપાસ દૂરના પૂર્વના સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ દેખાયા હતા, તેઓ સૌથી ધનિક ઘરોમાં ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટ તરીકે પીરસવામાં આવતા હતા.

પ્રાચ્ય મીઠાઈઓની શ્રેણી ખૂબ વિશાળ છે. બધી મીઠાઈઓને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: નરમ મીઠાઈઓ અથવા કારામેલ, વિવિધ ફળો અથવા ડેરી મીઠાઈઓ અને લોટના ઉત્પાદનો. કારામેલ જેવી મીઠાઈઓ મધ, દાળ અથવા ખાંડ ઓગાળીને બનાવવામાં આવે છે. બદામના છીણ અથવા આખા દાણા - મગફળી, પિસ્તા, કાજુ, અખરોટ અથવા તલ (સૂર્યમુખી) બીજ - ગરમ કારામેલ સમૂહમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહને ઇચ્છિત આકાર આપવામાં આવે છે, ઠંડુ અને પેક કરવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદનોમાં નક્કર સુસંગતતા હોય છે, કારામેલ માસ રેસીપી, અંતિમ, આકાર અને કદમાં અલગ પડે છે (બદામ કોઝિનાકી, કાજુ કોઝિનાકી, અખરોટ, તલના બીજ, શેકેલા બદામ, ચોકલેટથી ઢંકાયેલ બદામ અથવા કારામેલથી ઢંકાયેલ બદામ). ખેંચાયેલા કારામેલ માસમાંથી, શેકર-પેન્ડિર ત્રાંસી પેડના સ્વરૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે; તે વેનીલા, ફુદીનો, લીંબુ, આદુ અને પરવડુ - લોટથી છાંટવામાં આવે છે. વિવિધ દેશોમાં લોકપ્રિય હલવો, કારામેલ આધારિત મીઠાઈઓનો પણ છે.

અરબીમાં હલવોનો અર્થ થાય છે "મીઠાશ". આ એક એવું ઉત્પાદન છે જેમાં પાતળા કારામેલ રેસા અને હળવા તળેલા તેલના બીજની કર્નલો હોય છે જે અમારી વચ્ચે સ્થિત છે. ખાંડ ઉપરાંત ચરબી અને પ્રોટીનની સામગ્રીને કારણે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ પૌષ્ટિક પણ છે. નીચેના પ્રકારના હલવાને અલગ પાડવામાં આવે છે: તાહિની, મગફળી, સૂર્યમુખી, અખરોટ અને સંયુક્ત - જ્યારે એક સાથે અનેક પ્રકારના તેલના બીજ અથવા બદામનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ જેમ કે સોફ્ટ કેન્ડી મોટાભાગે ખાંડ-ટ્રેકલ સીરપમાંથી ઇંડાની સફેદી અને બદામ, સૂકા ફળો અથવા કેન્ડીવાળા ફળોના ઉમેરામાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, આ પ્રકારની મીઠાઈઓ માટેની ચાસણી નિયમિત મીઠાઈઓ કરતાં ઓછી ઉકાળવામાં આવે છે, તેથી પરિણામી ઉત્પાદનોમાં નરમ સુસંગતતા હોય છે. ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ જેમ કે કેન્ડી, રેસીપી અને ઉત્પાદન પદ્ધતિના આધારે, વિભાજિત કરવામાં આવે છે: નૌગાટ, વ્હીપ્ડ ડિલાઈટ, ટર્કિશ ડિલાઈટ, ઓઇલુ, એલી, બટર લોગ, ચુચ-હેલુ અને શરબેટ.

તે સુગર-ટ્રેકલ સીરપ, અગર, સ્ટાર્ચને સ્વાદ અને સુગંધિત પદાર્થોના ઉમેરા સાથે ઉકાળીને મેળવવામાં આવે છે. આ એક નરમ અને નાજુક મુરબ્બો-પ્રકારનું ઉત્પાદન છે, તેની સપાટી પર પાઉડર ખાંડ છાંટવામાં આવે છે. શરૂઆતમાં, ટર્કિશ આનંદ ફળો, ગુલાબ જળ, મધ, કચડી બદામ અને સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવતો હતો, પરંતુ સમય જતાં, વધુને વધુ નવી વાનગીઓ દેખાવા લાગી. તેથી ટર્કિશ આનંદની તૈયારી માટે તેઓએ અખરોટ અને પિસ્તા, રંગબેરંગી ફળોના રસનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. તાજા ફળઅને ચોકલેટ. અને 18 મી સદીની શરૂઆતમાં, ટર્કિશ આનંદની બીજી વિવિધતા દેખાઈ, જેને "વ્હાઇટ સ્પ્લેન્ડર" કહેવામાં આવતું હતું - તુર્કીના શહેર એફિઓનના કન્ફેક્શનર્સ ઓગાળવામાં આવેલી ક્રીમ સાથે મીઠી સમૂહને પાતળું કરવાનો વિચાર સાથે આવ્યા હતા.

આજે, તુર્કિશ આનંદ ચાસણી, અગર (લાલ સીવીડમાંથી બનાવેલ કુદરતી જેલિંગ એજન્ટ), ફળોના રસ, ફળો અથવા બદામના ઉમેરા સાથે સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે. લોકમ ઉપર પાઉડર ખાંડ છાંટવામાં આવે છે, અથવા - આ નવા સમયના વલણો છે - નાળિયેરના ટુકડા સાથે. તુર્કી આનંદ આકાર અને કદમાં ભિન્ન છે પ્રાચ્ય મીઠાઈની દુકાનોમાં તમે નીચેના પ્રકારના ટર્કિશ આનંદ જોઈ શકો છો: ક્યુબિક, રોલ્ડ, આખું, કાતરી, ડબલ-સ્તરવાળી અને બાળકોની (પ્રાણીઓની આકૃતિઓના સ્વરૂપમાં). પૂર્વીય ટર્કિશ આનંદનો સૌથી નજીકનો સંબંધ મુરબ્બો છે.

અન્ય લોકપ્રિય "કેન્ડી" પ્રાચ્ય વાનગી છે. મીઠી, સ્ટીકી માસમાંથી બનેલી મીઠાઈઓ કદાચ સૌથી લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ છે યુરોપિયન દેશો. નુગાનું ચોક્કસ મૂળ અજ્ઞાત છે, પરંતુ સંભવતઃ તે પર્શિયામાં દેખાયું હતું અને શરૂઆતમાં ફક્ત પદીશાહ માટે જ ઉપલબ્ધ હતું. તેને તૈયાર કરવા માટે, ઈંડાનો સફેદ ભાગ, સ્ટાર્ચ, તેમજ તળેલા બદામ, કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, તજ, કોકો અથવા ફળોના ટુકડા ચાસણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. Nougat તમે ઇચ્છો તે કંઈપણ હોઈ શકે છે - ક્રીમી, લીંબુ, ટેન્જેરીન, ચોકલેટ, બદામ - બધું ફક્ત હલવાઈની કલ્પના દ્વારા મર્યાદિત છે. એકમાત્ર અપવાદ એ છે કે વાસ્તવિક નૌગટ મગફળીમાંથી બનાવી શકાતું નથી. નૌગાટના બે પ્રકાર છે: સફેદ અને ભૂરા. કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડને બ્રાઉન નૌગાટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેની સુસંગતતા વધુ ગીચ અને કડક બને છે. સફેદ નૌગાટ ખાંડ-ટ્રેકલ સીરપમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેને ઇંડાની સફેદી સાથે પીટવામાં આવે છે, જેમાં બદામ, કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ અને અન્ય ઉમેરણો ઉમેરવામાં આવે છે. તૈયાર માસઠંડુ કરો અને લંબચોરસ અથવા ચોરસમાં કાપો.

લોટ ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ મધ, ખાંડ, બદામ અને સૂકા ફળોના તમામ પ્રકારના સંયોજનો છે. આ ઉત્પાદનો શોર્ટબ્રેડ, યીસ્ટ અથવા બેખમીર કણકમાંથી અલગ-અલગ ફિલિંગ સાથે બનાવવામાં આવે છે સમાપ્ત ફોર્મતેઓ ઘણીવાર ચાસણી અથવા મધમાં પલાળવામાં આવે છે. લોટ ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ કૂકીઝ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, મીઠી ભરણ સાથે પાઈ અને રોલ્સ છે. પરંતુ સૌથી પ્રખ્યાત લોટની મીઠી બકલાવ અથવા બકલાવા છે. મસાલા સાથે ચાસણીમાં પલાળેલી સૌથી પાતળી કણક અને અખરોટના ભરણમાંથી બનાવેલ પ્રખ્યાત મલ્ટિ-લેયર ડેઝર્ટ, ભૂતપૂર્વ ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના લોકોના ભોજનમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે. અને દરેક બકલવાના પોતાના રહસ્યો અને "ઝાટકો" હોય છે.

બકલાવા એ કાગળની પાતળી કણકમાંથી બનેલી બહુ-સ્તરવાળી મીઠાઈ છે, જે માખણથી કોટેડ હોય છે અને લંબચોરસ બેકિંગ ડીશમાં સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે અથવા સિલિન્ડરોમાં ફેરવવામાં આવે છે. પરંપરાગત બકલાવા કણકના 8-12 પાતળા સ્તરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે (કેટલાક પ્રકારોમાં સ્તરોની સંખ્યા 40 સુધી પહોંચે છે) તેમની વચ્ચે અખરોટ ભરીને. ગ્રાઉન્ડ અને બારીક સમારેલા અખરોટ અથવા પિસ્તાને કણકના સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે, પાઇને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, મધ સાથે રેડવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્પેન, ગ્રેટ બ્રિટન અને યુએસએની પોતાની બકલાવા રેસિપી છે, જો કે અહીંની બકલાવા રેસિપીમાં કેટલાક તફાવતો છે. તેથી, બ્રિટિશ લોકો ચોકલેટ સાથે બકલાવા તૈયાર કરે છે, અને અમેરિકનો તેમાં મેપલ સીરપ ઉમેરે છે.

પ્રસિદ્ધ ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓમાંની એક છે શરબત - ફળોના રસ અને પ્યુરીમાંથી બનેલી ઠંડી વાનગી અને ફળ આઈસ્ક્રીમ જેવી જ છે. શેરબેટ એ ઈરાની મૂળની મીઠાઈ છે, જે મધ્ય એશિયા અને કાકેશસમાં લોકપ્રિય છે. જો કે, ઉદાહરણ તરીકે, અઝરબૈજાનમાં, હળવા, પ્રવાહી શરબતનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે હળવા પીણા તરીકે થાય છે, અને તાજિકિસ્તાનમાં, ભારે, જાડા શરબત, જામ જેવા વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે સામાન્ય છે. શરબત ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે - પીસેલા બદામ સાથે સુગંધિત રંગીન લવારોથી લઈને સોફ્ટ ડ્રિંક સુધી. પરંપરાગત ઓરિએન્ટલ શરબત ગુલાબ હિપ્સ, ડોગવુડ, ગુલાબ, લિકરિસ અને વિવિધ મસાલામાંથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી. યુરોપમાં, શરબતને શરબતમાં પરિવર્તિત કરવામાં આવી હતી - સ્વાદિષ્ટ ડેઝર્ટફળો અને આઈસ્ક્રીમમાંથી.

કમનસીબે, આજકાલ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ શોધવાનું મુશ્કેલ અને કેટલીકવાર અશક્ય પણ છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સ, રંગો અને રાસાયણિક ઉદ્યોગની અન્ય સિદ્ધિઓથી ભરપૂર, તેઓ ઘણીવાર સ્વાદ માટે અપ્રિય હોય છે. હકીકત એ છે કે તાજેતરમાં ખોરાક રંગો પીડાતા લોકોની સંખ્યા અથવા ઉલ્લેખ નથી. તેથી જ શ્રેષ્ઠ માર્ગસ્વાદિષ્ટ, ઉચ્ચ-ગુણવત્તા અને પ્રાપ્ત કરવાની ખાતરી આપી છે ઉપયોગી ઉત્પાદન- તે જાતે કરવું છે.

એક કપ કોફી અથવા ચા સાથે ખાયેલી ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ, એક અદ્ભુત સફર વિશેની તમારી વાર્તા સાથે, આનાથી વધુ સારું શું હોઈ શકે. આ સૌથી સંપૂર્ણ અંત છે કાર્યકારી સપ્તાહઅને ઇજિપ્ત, તુર્કી, ટ્યુનિશિયા અને અન્ય પૂર્વીય દેશોની તમારી પ્રવાસી સફરની સુખદ યાદો.

પ્રાચીન સમયમાં, પૂર્વમાં મીઠાઈઓને જાદુઈ શક્તિઓનો શ્રેય આપવામાં આવતો હતો. તે દિવસોમાં, ખાંડ દુર્લભ હતી અને મધ અને મીઠા ફળોના રસને મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવતા હતા. અને મીઠાઈઓનું નિર્માણ હીલર્સ, ફાર્માસિસ્ટ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું, અને પછીથી હલવાઈનો વ્યવસાય દેખાયો. તેથી શબ્દ "કેન્ડી" ફાર્માસ્યુટિકલ જાર્ગન પરથી આવ્યો છે. 16મી સદીમાં, ઔષધીય હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કેન્ડીવાળા અથવા પ્રોસેસ્ડ ફળોને આ નામ આપવામાં આવ્યું હતું. પ્રાચ્ય મીઠાઈનો અનિવાર્ય ઘટક ગુલાબ જળ (ગુલાબની પાંખડીઓમાંથી સાર) છે. તેનો ઉપયોગ મોટાભાગની વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે. પરંતુ પ્રાચીન પર્શિયામાં ગુલાબજળનો ઉપયોગ ત્વચાને તાજગી આપનાર તરીકે થતો હતો. હીલિંગ ગુણધર્મોહિપ્પોક્રેટ્સ અને ઇબ્ન સિના (એવિસેના) દ્વારા પણ ગુલાબનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું. આજે પણ, કેટલીક મીઠાઈઓ ફક્ત ફાર્મસીઓમાં જ ખરીદી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઈરાનમાં, અસંખ્ય "મીઠી" દુકાનોમાં તમે મુખ્ય પ્રાચ્ય મીઠાઈઓમાંથી એક ખરીદી શકતા નથી - શરબત (શરબત). ગળામાં દુખાવો અને તાવ માટેનો આ પ્રાચીન અને મીઠો ઉપાય ફાર્મસીઓમાં વેચાય છે.



યુરોપમાં, 15મી સદીમાં પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ દેખાવા લાગી. તેમની ઊંચી કિંમતને લીધે, તેઓ ઉમરાવોના ઘરોમાં સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તરીકે પીરસવામાં આવતા હતા. પરંતુ વેપારના વિકાસ સાથે, મીઠાઈઓ કોઈપણ માટે ઉપલબ્ધ બને છે. યુરોપમાં જાણીતી પ્રાચ્ય મીઠાઈઓમાંથી, કદાચ સૌથી પ્રાચીન બકલાવા અને હલવો છે. અઢી હજાર વર્ષ પહેલાં, આધુનિક ગ્રીસ અને તુર્કીના પ્રદેશોમાં બકલાવા તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. આ રાજ્યો હજુ પણ બકલવાની શોધની પ્રાથમિકતા વિશે દલીલ કરી રહ્યા છે. જો કે, બકલાવાનો પ્રથમ લેખિત ઉલ્લેખ ઈસ્તાંબુલ (તુર્કી)માં સંગ્રહાલયમાં રાખવામાં આવેલી એક કુકબુકમાં છે અને તે ઓગસ્ટ 1453નો છે. આથી જ કદાચ ઘણા તુર્કી વૈજ્ઞાનિકો ગાઝીઆન્ટેપ શહેરને બકલવાનું જન્મસ્થળ માને છે અને પેટન્ટ ઓફિસે આ શહેરને આ મીઠાઈના ઉત્પાદન માટે પેટન્ટ જારી કરી છે.

એક રીતે અથવા બીજી રીતે, લગભગ દરેક દેશમાં બકલાવા બનાવવાની પોતાની રેસીપી હોય છે, અને પડોશી ગામોમાં પણ વાનગીઓ એકબીજાથી અલગ હોઈ શકે છે. અને પકવવાના બકલવાની પરંપરાઓ વિવિધ દેશોમાં વિકસિત થઈ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઈરાનમાં તેણે લગ્ન સમારોહમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવી હતી. કન્યાએ વરના માતા-પિતા માટે બકલવા શેક્યા, જાણે કે તે તેના પતિને સારી રીતે ખવડાવશે. હલવો પ્રાચીન પર્શિયામાં અચેમેનિડ રાજવંશ (558-330 બીસી) થી જાણીતો છે. IN આધુનિક વિશ્વહલવો બે પ્રકારના હોય છે. એક પ્રકાર જમીનના તેલના બીજ અથવા બદામમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આવા હલવાના ત્રણ મુખ્ય ઘટકો: બીજ અથવા બદામમાંથી પેસ્ટ, કારામેલ માસ અથવા મધ અને કહેવાતા ફોમિંગ એજન્ટ (લીકોરીસ રુટ અથવા કાંટાદાર મૂળ, જેને સાબુ રુટ પણ કહેવામાં આવે છે). અન્ય પ્રકારનો હલવો લોટ અથવા શાકભાજીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મુખ્ય ઘટકો લોટ (સામાન્ય રીતે ઘઉં), શાકભાજી (ઉદાહરણ તરીકે, ગાજર અથવા શક્કરીયા), ખાંડ, પાણી અને ઘી અથવા માખણ છે.


કેટલીકવાર હલવામાં અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે: સોજી, વટાણાનો લોટ, દૂધ, મસાલા (લવિંગ, એલચી, તજ, કેસર), ઇંડા, ફળો અને અન્ય વિવિધ. IN પૂર્વીય યુરોપસૂર્યમુખીના બીજમાંથી બનાવેલ હલવો સૌથી વધુ વ્યાપક છે. હલવો તૈયાર કરવા માટે ખાસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને સાધનોની જરૂર હોય છે, અને કન્ફેક્શનર્સ-કંડાલાચી પાસે વિશેષ કુશળતા હોવી આવશ્યક છે (ઉદાહરણ તરીકે, ગરમ ફીણવાળું માસ ખેંચવું). તેથી, ઘરે હલવો તૈયાર કરવો ખૂબ મુશ્કેલ છે. જો કે, માટે વાનગીઓ છે હોમમેઇડ. યુરોપમાં અન્ય લોકપ્રિય મીઠાઈ લોકમ છે. આ મીઠાશ પાંચસો વર્ષથી પણ જૂની છે. જો ટર્કિશ ડિલાઈટ ખાંડ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તો તે શેકર ડિલાઈટ છે (ટર્કિશમાં, શેકરનો અર્થ ખાંડ છે), અને જો તે લોટથી બનાવવામાં આવે છે, તો તે ટર્કિશ આનંદ છે. ટર્કિશ આનંદના આવશ્યક ઘટકો સ્ટાર્ચ, ગુલાબજળ અને અગર-અગર (જિલેટીન માટે વનસ્પતિ વિકલ્પ) છે. 18મી સદીના અંતે, કન્ફેક્શનર અલી મુહિદ્દીન હાજી બેકીરે બદામ ઉમેરીને ટર્કિશ આનંદની ઘણી નવી જાતો બનાવી. 1897માં તુર્કીનો આનંદ યુરોપ આવ્યો. તે પછી જ હાજી બેકીરના પૌત્ર મેહમદ મુહિદ્દીન આ મીઠાશને બ્રસેલ્સમાં એક પ્રદર્શનમાં લાવ્યા.


ટર્કિશ આનંદની જાતોમાંની એકને "લેઝ" કહેવામાં આવે છે. આ મીઠાશ પિસ્તા, એલચી, દાણાદાર ખાંડઅને ગુલાબ જળ, ઈરાનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય. બદામ અથવા નાળિયેરના ઉમેરા સાથે પણ લેઝ તૈયાર કરી શકાય છે.


યુરોપિયનોને લોકમ એટલું ગમ્યું કે આ મીઠાઈની સમાનતા ટૂંક સમયમાં દેખાઈ - મુરબ્બો. આ નામ પોર્ટુગીઝ માર્મેલો - તેનું ઝાડ પરથી આવે છે, કારણ કે મુરબ્બો મૂળ રૂપે તેનું ઝાડના રસમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. આવી જ વાર્તા મીઠાઈઓ સાથે બની હતી, જેને ફ્રેન્ચ લોકો ગ્રિલેજ કહે છે. પૂર્વમાં તે બરછટ પીસેલા બદામમાંથી બનાવેલ હલવો હતો. દેશોમાં ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆરચોકલેટથી ઢંકાયેલું શેકેલું માંસ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે


તુર્કીમાં, હાવરન પ્રદેશમાં, ખોશ્મેરિમ, એક ખાસ ચીઝ ડેઝર્ટ, પાંચસો વર્ષથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. દંતકથા અનુસાર, છોકરીએ તેના પતિ માટે આ મીઠાઈ તૈયાર કરી. તેની પાસે તેનો પ્રયાસ કરવાનો સમય હતો જ્યારે તેની પત્નીએ બૂમ પાડી: "Hoş mu erim?" ("તમને તે ગમે છે, મારા પતિ?"). આ ઉદગારોએ જ મધુરને નામ આપ્યું, જે હવરનનું પ્રતીક છે.


તમે તેને લગભગ કોઈપણ સ્ટોરમાં ખરીદી શકો છો વિવિધ પ્રકારોકૂકીઝ કે જે તદ્દન યુરોપિયન નામો ધરાવે છે. જો કે, મુરબ્બો અને શેકેલા માંસની જેમ, તેમાંના ઘણા પૂર્વથી અમારી પાસે આવ્યા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, આકૃતિઓના આકારમાં કૂકીઝ - તારાઓ, સસલાંનાં પહેરવેશમાં, અર્ધચંદ્રાકાર, પુરુષો અને તેના જેવા - શેકર્સ કહેવામાં આવે છે. અને ફૂલોના આકારમાં જામ અથવા મધ્યમાં સાચવેલ કૂકીઝ કુરાબી છે.


અફઘાનિસ્તાનમાં એક ખૂબ જ લોકપ્રિય કૂકીને "કોલચે ખટાઈ યો અબે દંડન" કહેવામાં આવે છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "તમારા મોંમાં ઓગળી જાય તેવી કૂકી". તૈયારી માટે, લોટ, પાઉડર ખાંડ, માખણ, પિસ્તા અને એલચીનો ઉપયોગ થાય છે. કૂકીઝ ક્ષીણ થઈ જાય છે અને ખરેખર તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે.


હા, યુરોપમાં ઘણી પ્રકારની મીઠાઈઓ અને કૂકીઝ જાણીતી અને પ્રિય છે, પરંતુ પાઈ ઓછી જાણીતી અથવા અજાણી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ક્યાટા એ ટ્રાન્સકોકેશિયાની રાષ્ટ્રીય કન્ફેક્શનરી છે. આ માખણ, લોટ અને પાઉડર ખાંડથી ભરેલી લેયર કેક અથવા પાઈ છે.


અને સૌથી લોકપ્રિય સંગ્રહમાં પ્રાચ્ય વાર્તાઓજૂતા બનાવનાર મારુફ વિશેની વાર્તામાં “એ થાઉઝન્ડ એન્ડ વન નાઇટ્સ”માં મધમાખીના મધ સાથેના કુનાફાનો ઉલ્લેખ છે. તે પાતળી વર્મીસીલી અથવા કડાઈફ કણકમાં લપેટી બદામમાંથી બનેલી મીઠાઈ છે.


સીરિયામાં બે પ્રકારના કુનાફા લોકપ્રિય છે: મેબ્રુમ - નટ્સ સાથે વર્મીસેલી અને સફેદ દહીં અને નાબ્લુસિયા - ગરમ ચીઝ સાથે વર્મીસેલી, ચાસણી સાથે ઝરમર. અરબી દ્વીપકલ્પ પર સોજી ક્રીમ સાથે કુનાફા લોકપ્રિય છે. તુર્કીમાં, કડાઈફ કણક સૌ પ્રથમ કુનાફા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ બેકિંગ શીટ પર થોડો કણક મૂકે છે, ભરણ ઉમેરો, તેને ટોચ પર કણકથી ઢાંકીને બેક કરો - આ રીતે તમે પાઇ મેળવો છો. પરંતુ અહીં પણ બધું એટલું સરળ નથી. કુનાફા પણ કણકનું નામ છે, અને કદૈફ એ મીઠાઈનું નામ છે. મોટે ભાગે, આવી મૂંઝવણ અનુવાદની વિચિત્રતાને કારણે છે.


તે સામાન્ય જ્ઞાન છે કે પૂર્વમાં સૌથી લોકપ્રિય પીણું ચા છે. ટીહાઉસ ચા માટે મીઠાઈ પીરસે છે,
તે ઘણીવાર ખાંડ સાથે નાસ્તા તરીકે પીવામાં આવે છે. જો કે, ત્યાં મીઠાશ છે જે ખાંડને બદલી શકે છે. તેને "તુટ" કહેવામાં આવે છે અને તે બદામ પાવડર, સમારેલા પિસ્તા, એલચી પાવડર, પાવડર ખાંડ અને ગુલાબજળમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. રજાઓ માટે અમુક પ્રકારની મીઠાઈઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જેલેબી અફઘાનિસ્તાનની રાષ્ટ્રીય મીઠાઈ છે. તે નવરોઝની વસંત રજા માટે તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે. પરંતુ સૌથી વધુ, રમઝાન મહિનામાં વિવિધ પ્રકારની મીઠી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. દરરોજ સાંજે સૂર્યાસ્ત સમયે, દિવસના ઉપવાસ પછી ઉપવાસ તોડવાનો સમય છે. ગૃહિણીઓ સંબંધીઓ અને મિત્રોને ખુશ કરવા માટે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવે છે. બંને સુગંધિત સૂપ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાંસમાંથી, અને, અલબત્ત, પરંપરાગત મીઠાઈઓ.


જુદા જુદા દેશોમાં તેઓ બકલાવા, ટર્કિશ આનંદ અને અન્ય ઘણી મીઠાઈઓ તૈયાર કરે છે. પરંતુ એવા પણ છે જે ફક્ત રમઝાન દરમિયાન જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તુર્કીમાં તે ગુલ્લાચ છે - દાડમના બીજ સાથે છાંટવામાં આવેલા ચોખાના કણકના નરમ, દૂધમાં પલાળેલા સ્તરો. અરબી દ્વીપકલ્પ પર તેઓ શ્બાકિયા તૈયાર કરે છે - તજ, વરિયાળી અને કેસરના ઉમેરા સાથે તલ અને માખણમાંથી બનેલી મીઠાઈ. યુનાઇટેડ માં સંયુક્ત આરબ અમીરાતપિસ્તા અને બદામ સાથે સોજીની કેક તૈયાર કરવી. આ કેક માટેની કેટલીક વાનગીઓમાં, લેખકો બદામને બદલે પાઈન નટ્સ ઉમેરવાની સલાહ આપે છે.


ઝુલ્બિયા, ભીંડા અને ગુશ-એ ફિલ ઈરાનમાં લોકપ્રિય છે. ઝુલ્બિયા કેસરના ઉમેરા સાથે દહીં, સ્ટાર્ચ, લોટ, માખણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ભીંડા લોટ, ઈંડા અને માખણમાંથી બનેલી મીઠી બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે. ગશ-એ ફિલ, ઝુલ્બિયાની જેમ, ઇંડા અને લોટના ઉમેરા સાથે દહીંના આધાર પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ બધી વાનગીઓમાં જે સામ્ય છે તે એ છે કે રાંધ્યા પછી તેને ખાંડ, મધ, ગુલાબજળ અને લીંબુના રસની જાડી ચાસણીમાં બોળીને નાખવામાં આવે છે.


લેબનોનમાં, રમઝાન દરમિયાન, તેઓ જલેબ તૈયાર કરે છે - સૂકી ખજૂરનો કોમ્પોટ, જેમાં કિસમિસ, બદામ અને પાઈન નટ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. અને મીઠાઈઓ માટે, તેઓ અતાફ - ક્રીમ અને કુટીર ચીઝ સાથે પેનકેક, ખાંડની ચાસણી સાથે પીરસે છે. રમઝાનનો મહિનો ઉપવાસ તોડવાની રજા સાથે સમાપ્ત થાય છે (તુર્કિક: ઈદ અલ-ફિત્ર), જેના માટે આ અને અન્ય મીઠાઈઓ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને તુર્કીમાં, આ દિવસે ખાંડનો તહેવાર પણ છે - શેકર બાયરામ.


ત્યાં મોટી સંખ્યામાં મીઠાઈઓ છે અને આ લેખના અવકાશમાં તેમના નામોની સૂચિ પણ અશક્ય છે. નિષ્કર્ષમાં હું લાવવા માંગુ છું લોક શાણપણ: “વિવિધ વાનગીઓને ખોરાક કહેવામાં આવે છે, અને મીઠાઈઓને સ્વાદિષ્ટ કહેવામાં આવે છે. અને તેઓ સ્વાદિષ્ટતા ખાતા નથી, તેઓ સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ માણે છે"...

આજે, પર્યટનના વિકાસને કારણે, લગભગ દરેકને વેકેશનમાં વિદેશ જવાની તક મળે છે. અલબત્ત, મોટાભાગના લોકો વાજબી ભાવો, સારી સેવા અને કારણે ટર્કિશ દરિયાકિનારા પસંદ કરે છે મોટી માત્રામાંમનોરંજન

જો કે, નવો દેશ માત્ર વહન કરે છે મનોરંજન કાર્યક્રમ, પણ એક નવું રસોડું. તુર્કી રાંધણકળામાં મીઠાઈઓ એક અલગ વસ્તુ છે. પ્રથમ વખત દેશની મુલાકાત લેનારાઓ માટે, અમે સૌથી રસપ્રદ વિકલ્પો પસંદ કર્યા છે.

અહીં તમને ફોટોગ્રાફ્સ અને ટૂંકા વર્ણનો સાથે ટર્કિશ મીઠાઈઓના નામ મળશે.

કદૈફ

કડાઈફ એ ખાસ કણકનું નામ છે જેમાંથી મીઠાઈ બનાવવામાં આવે છે. આ કણક ઘણા માણસો દ્વારા મોટા વટમાં બનાવવામાં આવે છે. કણક તૈયાર કરવાનો સાર એ છે કે તેને ખૂબ જ પાતળા થ્રેડોમાં ઢીલું કરવું.

આકાર, ભરવા અને ભરવાના આધારે આ કેકના ઘણા પ્રકારો છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય મધ સાથે છે અને અખરોટ, અને જાડા શરબત અને સમારેલી બદામ સાથે.

પરિણામે, પકવવા પછી, તમને એક મીઠાઈ મળે છે જે તમારા મોં પર અથડાતાં જ ઓગળી જાય છે.

જો તમને ખબર ન હોય કે ક્યાં ખરીદવું છે, તો તમે કોઈપણ વટેમાર્ગુને પૂછી શકો છો કે નજીકનું બજાર ક્યાં છે. આ મીઠાઈ વિના કોઈ બજાર પૂર્ણ નથી.

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના એક કિલોગ્રામની કિંમત 25-30 લીરા છે.

પિશમની

પિશ્મની વિના રાષ્ટ્રીય મીઠાઈની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. તેની જટિલ તૈયારીને લીધે, તેને શેરી કાફે અથવા બજારના વેચાણમાં શોધવાનું મુશ્કેલ છે. દરેક રેસ્ટોરન્ટ તેના મેનૂ પર આ ઉત્પાદન પ્રદાન કરતું નથી.

તે કોટન કેન્ડી જેવો સ્વાદ ધરાવે છે અને લગભગ સમાન દેખાય છે. દેખાવ વૂલન થ્રેડના બોલ જેવો દેખાય છે. તે તળેલા ઘઉંના લોટના ઉમેરા સાથે ખાંડની ચાસણીને લાંબા સમય સુધી ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે.

સ્વાદમાં ફેરફાર કરવા માટે, કેટલાક ઉત્પાદકો પિસ્તા, તલ અથવા વેનીલા ઉમેરે છે.

આ મીઠાઈ સક્રિયપણે ઘણા દેશો અને રિસોર્ટ્સમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે. વેપારનું નામ "પિસ્માની" છે, અને પ્રમાણભૂત પેકેજિંગ બોક્સ આના જેવું દેખાય છે:

ઉત્પાદક, જથ્થા અને ઉમેરણોના આધારે ઉત્પાદનના એક સો ગ્રામની કિંમત 10 થી 35 લીરા સુધી હશે.

ટર્કિશ આનંદ

અમે સુરક્ષિત રીતે કહી શકીએ કે આ ડેઝર્ટ સૌથી પ્રખ્યાત મીઠાઈઓમાંની એક છે. લગભગ તમામ પ્રાચ્ય વાર્તાઓ, એક અથવા બીજી રીતે, તેનો ઉલ્લેખ કરે છે. વધુમાં, આ વાનગીમાં ઘણા પ્રકારો છે.

ટર્કિશ આનંદ ખૂબ જ લોકપ્રિય હોવાથી, તેના ઉત્પાદન અને નિકાસ માટે રાજ્ય ગુણવત્તા ધોરણો છે.

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરીને દાણાદાર ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. લાંબા સમય સુધી ઉકળ્યા પછી, સ્ટાર્ચ સ્પોન્જ જેવું બને છે - દબાવીને, તે તેના મૂળ આકારમાં પાછું આવે છે.

મીઠાઈના પ્રકારો

કદ અને આકારમાં તફાવત:

• ક્યુબિક ટર્કિશ આનંદ (નાના સમઘનનું કાપી).
• બાળકોનો આનંદ (પ્રાણીઓના આંકડા અથવા પરીકથાના પાત્રો બનાવવામાં આવે છે).
• રોલ (કણકમાં ફેરવીને ટ્યુબમાં ફેરવો, પછી નાના રોલ્સમાં કાપો).
• આકૃતિ (ભૌમિતિક આકારોમાં વિભાજિત).
• પ્લાસ્ટિક (એક નિયમ તરીકે, તે કાફે અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં વેચાય છે, જ્યાં તેઓ તેને પહેલેથી જ શેર કરે છે).
• અરબી આનંદ (મોટા સમાંતર, કોઈ નાના આંકડા નથી).
• મલ્ટિલેયર (કેટલીક પ્રકારની મીઠાઈઓ રોલ આઉટ કરવામાં આવે છે અને એકબીજાની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, પછી કાપવામાં આવે છે).

ફિલરમાં તફાવતો:

• ફળ આનંદ (ખાંડ નહીં, પરંતુ ફળોના રસનો ઉપયોગ ઉત્પાદનમાં થાય છે).
• બદામ (અખરોટ અથવા હેઝલનટ, મગફળી અથવા પિસ્તા) સાથે.
• ગુલાબની પાંખડી (ઉત્પાદન દરમિયાન ગુલાબની પાંખડીઓ ઉમેરવામાં આવે છે).
• સરળ (કોઈ ઉમેરણો નથી).
• મધ સાથે (દાણાદાર ખાંડને બદલે, મધ ઉમેરો).
• અંજીર સાથે.

ત્યાં કોઈ નિશ્ચિત કિંમત નથી, બજારમાં તેની કિંમત 80 લીરા/કિલો હશે, અને જો તમે તેને સ્ટોરમાં ખરીદો છો, તો તેની કિંમત 60 લીરા થશે. જો કે, સ્વાદ ગુણોખૂબ જ અલગ હશે. તેથી, એ હકીકત માટે તૈયાર રહો કે બજારમાં તમે કોમળ, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ આનંદનો સ્વાદ લેશો, પરંતુ સ્ટોરમાં તમે શુષ્ક અને ક્લોઇંગ ખરીદશો.

કુનેફે

કુનેફે એક એવી વાનગી છે જે ફક્ત ગરમ પીરસવામાં આવે છે. ઘણા લોકો જેમણે ઓછામાં ઓછું એકવાર તેનો પ્રયાસ કર્યો છે તેઓ દાવો કરે છે કે આનાથી સારી મીઠી મીઠાઈ હોઈ શકે નહીં.

તે માત્ર કડાઈફ કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેની અંદર બકરીનું ચીઝ રેડવામાં આવે છે. પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, જ્યાં તે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય છે. પછી પાણી, ખાંડ અને લીંબુના રસ પર આધારિત ચાસણીમાં રેડવું.

કેટલીકવાર દાણાદાર ખાંડને બદલે મધનો ઉપયોગ થાય છે. પાઈન મધ સાથેની વાનગીને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.

પીરસતાં પહેલાં, ગ્રાઉન્ડ નટ્સ અથવા આઈસ્ક્રીમ સાથે છંટકાવ.

સર્વિંગની કિંમત 4 લીરાની છે, પરંતુ તે બધા સર્વિંગના કદ અને રચના પર આધારિત છે.

બકલવા

રસપ્રદ હકીકત- તુર્કી મીઠાઈઓના લગભગ તમામ નામો, એક અથવા બીજા અંશે પ્રતિબિંબિત થાય છે દેખાવઉત્પાદન અથવા તેની રચનાનો ઇતિહાસ. બકલવા, જેનો અર્થ થાય છે લપેટી, તે અપવાદ ન હતો.

તેને તૈયાર કરવા માટે, પફ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરો, જે શીટની જાડાઈ સુધી વળેલું છે. smeared માખણઅને ગ્રાઉન્ડ બદામ અથવા અન્ય મિશ્રણ સાથે છંટકાવ. આ રીતે, ઘણા સ્તરો નાખવામાં આવે છે, પછી કાં તો તેને ટ્યુબમાં ફેરવવામાં આવે છે અથવા ફક્ત બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવે છે. કણક તૈયાર થયા પછી, તેને ખાંડની ચાસણી, મધ અથવા પ્રવાહી શરબત સાથે રેડવામાં આવે છે.

તુર્કીના દરેક પ્રદેશમાં આ વાનગી માટે તેની પોતાની રેસીપી છે.

બકલવાના મુખ્ય પ્રકારો:

• Sade સૌથી છે નિયમિત વિકલ્પજ્યાં અખરોટનો ઉપયોગ થતો નથી. તેના બદલે, લેયર બટર ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• બિલ યુવાસી - તેના દેખાવને કારણે તેને નાઇટિંગલનો માળો કહેવામાં આવે છે.
• કેસ્ટનેલે - ફક્ત ચેસ્ટનટ બદામનો ઉપયોગ થાય છે.
• Dzhevezle - માત્ર અખરોટનો ઉપયોગ થાય છે.
• સિટલ્યુ નારીયે - દૂધ, ચાસણી નહીં, કણક પલાળવા માટે વપરાય છે.
• ડ્યુરિયમ - તેની સમૃદ્ધિમાં અન્ય પ્રકારની મીઠાઈઓથી અલગ છે લીલો, એક રોલ માં વળેલું.
• હેઝલનટ્સ - ફક્ત હેઝલનટનો ઉપયોગ થાય છે.

બકલાવા (બકલાવા) ની સરેરાશ કિંમત 125 TL/kg છે.

ડોન્ડુરમા

દરેક વ્યક્તિ જે ક્યારેય તુર્કી ગયો છે તેણે રંગબેરંગી મીઠાઈઓ સાથે મોટી મલ્ટી રંગીન ટ્રે જોઈ છે. આને ડોન્ડુરમા કહે છે.

દેખાવ આઈસ્ક્રીમ જેવો જ છે, જો કે, ત્યાં જ સમાનતા સમાપ્ત થાય છે. ડોન્ડુરમા દૂધ અને ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં સેલેપ અને મેસ્ટીકનો ઉમેરો થાય છે.

સેલેપ એ જંગલી ઓર્કિડના મૂળ કંદમાંથી બનેલો લોટ છે.

મેસ્ટિક એ મેસ્ટિક વૃક્ષોમાંથી એક સુગંધિત રેઝિન છે.

આઈસ્ક્રીમની સુસંગતતા ચીકણું છે, આનો આભાર, વેચાણકર્તાઓ નાના મનોરંજન કાર્યક્રમોનું આયોજન કરે છે. અન્ય વત્તા એ છે કે તે ગરમીને સારી રીતે સહન કરે છે અને ઓગળતું નથી, જે આવા વાતાવરણમાં ખૂબ મહત્વનું છે.

ડેઝર્ટની લોકપ્રિયતાને લીધે, તુર્કીમાં જંગલી ઓર્કિડના ક્ષેત્રોમાં તીવ્ર ઘટાડો થયો છે. તેથી, દેશની બહાર તેને મળવું અશક્ય છે, કારણ કે રાજ્ય સ્તરે નિકાસ પર પ્રતિબંધ છે.

કિંમત 5 લીરાથી શરૂ થાય છે - એક બોલ માટે. પરંતુ સામાન્ય રીતે તેઓ પ્રદર્શન હોર્નમાં ઓછામાં ઓછા બે મૂકે છે.

મેબ્રુમ

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તે અંદર સમારેલી બદામ સાથે શ્રેષ્ઠ બ્રશવુડથી બનેલો કટ રોલ છે.

પ્રવાહી શરબત અથવા મધ સાથે ટોચ. બજારો અથવા શેરી વેચાણ પર વેચાય છે. ઘણી વખત વિવિધ કેટેગરીની હોટેલોમાં બફેટ્સમાં જોવા મળે છે.

હલવો

હલવાના બે મુખ્ય પ્રકાર છે - સોજી અને તલ.

છાજલીઓ પર સોજી અત્યંત દુર્લભ છે; હકીકત એ છે કે તેને અંતિમવિધિ સેવા માનવામાં આવે છે અને કોઈ સંબંધીના મૃત્યુ પછી સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તલ, પ્રવાહી સાથે જમીનના તલનું મિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે. પરિણામ એ પેસ્ટ છે જે ખાંડની ચાસણી અથવા અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત છે.

આ મીઠાશને ઘણા મુખ્ય પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવી છે, જે સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે:

• સરળ - માત્ર ખાંડની ચાસણીના આધારે તૈયાર.
• ચોકલેટ - કોકો ઉમેરવામાં આવે છે.
• હેઝલનટ્સ - ગ્રાઉન્ડ અથવા આખા બદામ ઉમેરો.
• પિસ્તા - ગ્રાઉન્ડ અથવા આખા બદામ ઉમેરો.
• વોલનટ - ગ્રાઉન્ડ અથવા આખું અખરોટ ઉમેરો.
• કારામેલ - ઘટકોને મિશ્રિત કરતી વખતે, કારામેલ ઉમેરવામાં આવે છે.

તમે લગભગ ગમે ત્યાં હલવો ખરીદી શકો છો. જો કે, આ મીઠાઈની સૌથી મોટી ઉત્પાદક કોસ્કા કંપની છે. તે તે છે જે દેશની અંદર અને માલની નિકાસ કરતી વખતે ઉત્પાદનની કિંમતો નક્કી કરે છે.

શેકરપારે

તેને સરળ રીતે કહીએ તો, આ નાના મેકરૂન્સ છે જેમાં ઉપર આખા અખરોટ હોય છે અને ઉપર મધ અથવા શરબત હોય છે.

આ સારવારની ઘણી ભિન્નતા છે, જો કે, તે બધા તૈયારીમાં ખૂબ અલગ નથી.

તુલુમ્બા નાની, કસ્ટાર્ડ ટ્યુબની અંદર હોલો હોય છે. એક નિયમ તરીકે, તેમની લંબાઈ 8 સે.મી. સુધી છે, પરંતુ એક મિની સંસ્કરણ છે - તુલુમ્બક, તે માત્ર 4 સે.મી.

તળવા બદલ આભાર, તેઓને ક્રિસ્પી પોપડો મળે છે. આકાર લંબચોરસ છે.

ડેઝર્ટની ઘણી જાતો છે, તે બધું તમે તેની સાથે ટોચ પર શું કરો છો તેના પર નિર્ભર છે. કિંમત, માર્ગ દ્વારા, આના પર નિર્ભર છે. સૌથી સસ્તી જાડા ખાંડની ચાસણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, સૌથી મોંઘા પિસ્તા છે.

સ્વાદ, પૂર્વની બધી મીઠાઈઓની જેમ, એકદમ ખાંડયુક્ત છે.

રેવાણી

કેકનું નામ કવિ રેવાણીના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જે ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના રિવાજોને મીઠી કેક સાથે સરખાવીને તેનું વર્ણન કરવા માટે પ્રખ્યાત બન્યા હતા.

ડેઝર્ટ તૈયાર કરવા માટે, માત્ર દુરમ ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેમાં ખાંડ, ઇંડા, પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે.

ચાસણી તાજા લીંબુના રસ સાથે હોવી જોઈએ. સજાવટ કરો તૈયાર ઉત્પાદનબદામ, ફુદીનો અથવા નારિયેળના ટુકડા.

તમે તેને લગભગ દરેક જગ્યાએ શોધી શકો છો, કિંમત સુશોભન પર આધારિત છે.

તમે ડેઝર્ટ તમારી સાથે લઈ શકશો નહીં, કારણ કે શાબ્દિક રીતે તૈયારીના એક દિવસ પછી, તે વાસી થઈ જાય છે અને સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

કાઝાન્ડીબી

કાઝાન્ડીબી એ દૂધની મીઠાઈ છે જે એકદમ વિચિત્ર લાગે છે. જો કે, બધું તેના સ્વાદ દ્વારા સરભર કરવામાં આવે છે.

આવી સારવાર જાતે તૈયાર કરવી લગભગ અશક્ય છે; તેને તળિયેથી ફાડી નાખવું ફક્ત અશક્ય છે. ટર્કિશ શેફ આ કેવી રીતે કરવું તે જાણે છે અને જાણે છે, તેથી તે સુંદર લાગે છે.

વાનગીમાં દૂધ, ખાંડ, ચોખાનો લોટ અને સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે. ચાસણી માટે, મધ અથવા પ્રવાહી શરબતનો ઉપયોગ કરો.

તમે તેને લગભગ કોઈપણ પેસ્ટ્રી શોપ અથવા કોફી શોપમાં અજમાવી શકો છો. સાચું, વાનગી લાંબા સમય સુધી તેનો સ્વાદ જાળવી શકતી નથી મૂળ દેખાવ, તેથી ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

સુતલાચ

અન્ય દૂધિયું ટ્રીટ જે સ્થાનિક વસ્તીમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. જો શાબ્દિક ભાષાંતર કરવામાં આવે, તો તે દૂધની મીઠાઈ જેવું કંઈક હશે.

સ્વાદ દૂધિયું ચોખાના પોર્રીજ અને નાજુક પુડિંગની યાદ અપાવે છે.

બે રસોઈ વિકલ્પો છે:

• ઠંડુ - બદામ અથવા ફળ સાથે ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે.
• ગરમ - રાંધ્યા પછી, વાનગીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. પછી પાઉડર ખાંડ અથવા લીંબુ શેવિંગ્સ સાથે છંટકાવ.

કાફે અથવા રેસ્ટોરાંમાં વેચાય છે અને ઊંડા સિરામિક બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે.

આશુરે

તુર્કીની સૌથી પ્રાચીન વાનગીઓમાંની એક. એક નિયમ મુજબ, વાનગી થેંક્સગિવીંગ મહિના માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને સંબંધીઓ અને મિત્રોને વહેંચવામાં આવે છે. તેનો અર્થ પરિવારની નાણાકીય સ્થિરતા છે.

કઠોળ, ચણા, ઘઉં, બદામ અને ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

પ્રથમ, કઠોળ, વટાણા અને ઘઉંને નારંગી સાથે બાફવામાં આવે છે. પછી આ મિશ્રણમાં સૂકા ફળો ઉમેરવામાં આવે છે. ઠંડુ કરો અને બદામ ઉમેરો, ક્યારેક મધ અથવા ખાંડની ચાસણી સાથે ટોચ પર.

પીરસતાં પહેલાં, સારી રીતે ઠંડુ કરો અને નાની પ્લેટમાં રેડો.

પાસ્તાલર

પાસ્તાલર - કેક, જેમાંથી અહીં ઘણું બધું છે. તે બધા સુંદર રીતે સુશોભિત છે, અને સ્વાદ ઉચ્ચ સ્તરે છે.

જો કે, બધી કેક એકદમ સૂકી હોય છે અને ફિલિંગમાં ક્રીમ હોય છે.

ક્યાં ખરીદવું

તમે બજારમાં અથવા કેન્ડી સ્ટોરમાં કોઈપણ મીઠાઈ ખરીદી શકો છો. પ્રવાસન વ્યવસાયના વિકાસ સાથે, ઘણી હોટલોના વહીવટીતંત્રો તેમના પરિસરમાં નાની મીઠાઈની દુકાનો ખોલે છે. તાજા બેકડ સામાન અહીં ઓફર કરવામાં આવે છે.

નિકાસ નિયમો

જ્યારે તુર્કીથી ઘરે અથવા ભેટ તરીકે શું લાવવું તે નક્કી કરતી વખતે, આ અથવા તે ઉત્પાદનની નિકાસ કરી શકાય છે કે કેમ તે જાણવું યોગ્ય છે.

તે અનાજ ઉત્પાદનોની નિકાસ કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે, કમનસીબે, સ્પષ્ટતા દર્શાવે છે કે બરાબર શું પ્રતિબંધિત છે - લોટ અથવા અનાજ.

આ રીતે તેઓ અહીં આવે છે:

• ચા, કોફી, કોકો.
• ઘણા કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, જેમ કે મોટા ભાગના અનાજ અથવા બદામ ધરાવે છે.
• મસાલા.

આ હોવા છતાં, ઘણા લોકો વેકેશનમાંથી આ ઉત્પાદનો લાવે છે.

તુર્કીથી કઈ મીઠાઈઓ લાવવી તે નક્કી કરતી વખતે, યાદ રાખો:

ઉત્પાદનોની કિંમત સો લીરાથી વધુ ન હોવી જોઈએ, અને દરેક વજન પાંચ કિલોગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ. વધુમાં, ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે, રસીદ રાખો, જે વજન, રચના અને નામ સૂચવશે.

તમારે ચોક્કસપણે શું પ્રયાસ કરવો જોઈએ

ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ, ફક્ત નામો સાથેના એક ફોટાથી તમે તેને અજમાવવા ઈચ્છો છો. માર્ગ દ્વારા, બજારોમાં વેચાણકર્તાઓ તેનો ઉપયોગ કરે છે તે બરાબર છે. કારણે મોટી પસંદગી, ઘણા બધા ઉત્પાદનો કાઉન્ટર પર મૂકી શકતા નથી, તેથી તેઓ ફોટોગ્રાફ્સ ઇન્સ્ટોલ કરે છે.

અમારી શ્રેષ્ઠ મીઠાઈઓની સૂચિ:

1. બકલવા
2. ડોન્ડુરમા
3. પેશમનીયે
4. કદૈફ
5. રેવાણી

જ્યારે તમે પ્રથમ વખત તુર્કીમાં આવો છો, ત્યારે તમે મોટે ભાગે, કોઈ અર્થ વિના, તમને ઓફર કરવામાં આવતી લગભગ બધી મીઠાઈઓનો પ્રયાસ કરશો. અને એકવાર પ્રયાસ કર્યા પછી, તમે જાતે જ નક્કી કરો કે કોને પ્રાધાન્ય આપવું.