શિયાળા માટે કાચા દૂધના મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા. બરણીમાં ગરમ ​​મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ - શિયાળાની તૈયારીના ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

શિયાળા માટે દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - ફોટા સાથેની રેસીપી

સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ હંમેશા અદભૂત એપેટાઇઝર હોય છે. અને દરેક મશરૂમ પીકર આ સરળ સત્યથી સારી રીતે વાકેફ છે. પરંતુ દૂધના મશરૂમ્સ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બને તે માટે, તમારે તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું અને મીઠું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે. શિયાળામાં કુદરતની મશરૂમ ભેટનો આનંદ માણવા માટે, તમારે એક દંપતિ શીખવાની જરૂર છે સરળ વાનગીઓ, જારમાં દૂધના મશરૂમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે મીઠું કરવું. તમારે આ માટે કોઈ જટિલ અથવા અલૌકિક વસ્તુની જરૂર નથી.

1. વાનગીનો પ્રકાર: શિયાળા માટે તૈયારી
2. વાનગીનો પેટા પ્રકાર: દૂધના મશરૂમ્સની વાનગી
3. સર્વિંગ્સની સંખ્યા: 6-8 પિરસવાનું.
4. તૈયાર વાનગીનું વજન: 400-500 ગ્રામ.
5. રસોઈનો સમય:
6. રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા કે જેમાં વાનગી છે: રશિયન.
7. ઊર્જા અથવા પોષણ મૂલ્યવાનગીઓ:

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ બનાવવા માટેની સામગ્રી

તેથી, આ શિયાળામાં મશરૂમની સ્વાદિષ્ટતાના ઘટકો છે:

• દૂધ મશરૂમ્સ;
• સુવાદાણા (છત્ર સાથે આખી દાંડી);
• horseradish પાંદડા;
• લસણ (તેમાંથી વધુ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે);
• મીઠું;
• યુવાન ચેરી શૂટ (વૈકલ્પિક).

દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવા માટેની સૂચનાઓ

1. શિયાળા માટે અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની શરૂઆત મશરૂમ્સને વધુ પડતા કચરો (સોય, પાંદડા, માટી, વગેરે) માંથી સાફ કરવાથી થાય છે. પછી મશરૂમ્સ સાફ કરવામાં આવે છે અને ઊંડા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે. એક ઊંડા કન્ટેનરની જરૂર છે જેથી મશરૂમ્સની ટોચ પર (દબાણ માટે) કંઈક ભારે મૂકી શકાય અને ખારા બહાર નીકળી ન જાય. થોડી વાર પછી, જો ત્યાં પૂરતું બ્રિન છે કે નહીં, તો તમારે તેને શિયાળા માટે સીલ કરેલા જારમાં ઉમેરવાની જરૂર પડશે.
2. ઊંડા બાઉલમાં મૂકવામાં આવેલા તમામ મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીથી રેડવું જોઈએ અને 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળવું જોઈએ. દૂધના મશરૂમ્સ ઉકળવા જોઈએ નહીં, ફક્ત તેમને બોઇલમાં લાવો. તે પછી, મશરૂમ્સવાળા કન્ટેનરને પ્લેટથી આવરી લેવામાં આવે છે, જેની ટોચ પર કંઈક ભારે મૂકવામાં આવે છે જેથી મશરૂમ્સ દરિયામાં "ડૂબી જાય". પાણીથી ભરેલો એક સામાન્ય ત્રણ-લિટર જાર સંપૂર્ણ રીતે લોડ તરીકે સેવા આપશે. જો દૂધના કેટલાક મશરૂમ્સ ખારા પ્રવાહીની ટોચ પર તરતા હોય, તો તે ફક્ત કાળા થઈ જશે. આ સ્થિતિમાં, અથાણાંને એક રાત માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
3. બીજા જ દિવસે, મશરૂમ્સને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે યોગ્ય ટેકનોલોજીમીઠું ચડાવવું દરમિયાન દૂધ મશરૂમ્સ મૂકે છે. પ્રથમ, લસણ (અને વધુ) જારના તળિયે નાખવામાં આવે છે, પછી સુગંધિત મશરૂમ્સનો એક સ્તર, પછી 1 ટીસ્પૂન. મીઠું, પછી ફરીથી લસણ - મશરૂમ્સ - મીઠું અને તેથી જ્યાં સુધી તમે બધા દૂધ મશરૂમ્સ મૂક્યા નથી. જ્યારે મશરૂમની બધી સામગ્રી બરણીમાં હોય છે, ત્યારે તેમને તે ખારાથી ભરવાની જરૂર છે જેમાં તેમને મીઠું ચડાવેલું હતું. દરેક વસ્તુને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરવાની જરૂર છે.
4. બરણીમાં એકઠી થતી હવાને છરીથી દૂર કરવી આવશ્યક છે. અને ખૂબ જ અંતમાં, તમારે બરણીમાં સુવાદાણા, ચેરી શાખાઓ અને horseradish પાંદડા મૂકવાની જરૂર છે. જારને ઢાંકણાથી ચુસ્તપણે ઢાંકો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. એક મહિના પછી, મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે. ટેબલ પર આપનું સ્વાગત છે!

શિયાળા માટે દૂધ મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવાની એક સરળ રેસીપી

શિયાળા માટે દૂધ મશરૂમ્સ અથાણાં માટે રેસીપી

ઘટકો

• મજબૂત સફેદ દૂધ મશરૂમ્સ;
• લસણના થોડા લવિંગ;
• પાણી
• સુવાદાણા છત્રીઓ;
• બરછટ ટેબલ મીઠું;
• સૂર્યમુખી તેલ;

રસોઈ સૂચનો

શિયાળા માટે દૂધ મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવવું

ત્રણ-લિટરના જાર માટે, બ્રિનની સામગ્રી 800 મિલીથી વધુ ન હોવી જોઈએ. પછી તમે મશરૂમ્સમાં થોડું ઉમેરી શકો છો વનસ્પતિ તેલઅને તે પછી જ શિયાળા માટે પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણા વડે જારને બંધ કરો. મશરૂમ્સ એક મહિના અથવા તો ચાલીસ દિવસ કરતાં પહેલાં તૈયાર થશે નહીં. આ બધા સમયે, અથાણાંની બરણીઓ રેફ્રિજરેટરમાં રાખવી આવશ્યક છે રાંધણ વાનગીઓ, દૂધના મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલા અસામાન્ય સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ એપેટાઇઝરના સામાન્ય મીઠું ચડાવવાના રહસ્યો જાહેર કરે છે. આનંદ અને આરોગ્ય સાથે ખાઓ!

શિયાળા માટે જારમાં દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું: વિડિઓ

આ વિડિઓ શિયાળા માટે જારમાં દૂધના મશરૂમને મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયાનું વિગતવાર વર્ણન કરે છે, અને સમજાવે છે કે ઘરે આવા સીમિંગ બનાવવાનું કેટલું સરળ છે.

શિયાળા માટે જારમાં દૂધના મશરૂમ્સને કેવી રીતે મીઠું કરવું - સ્ટેપ બાય સ્ટેપ વિડિયોરેસીપી

અમે આખા ઉનાળામાં ખંતપૂર્વક કરીએ છીએ તે તમામ વિવિધ તૈયારીઓમાં, મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ એક વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. ઘણા મશરૂમ પ્રેમીઓ સ્વીકારે છે કે દૂધ મશરૂમ અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ મશરૂમ્સમાંનું એક છે. દૂધના મશરૂમને માત્ર શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ માનવામાં આવે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેના સંગ્રહની સરળતા પણ નવા મશરૂમ પીકર્સ માટે, તેમજ તેના સમૃદ્ધ સ્વાદને લીધે, દૂધ મશરૂમને આપણા દેશમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય મશરૂમ બનાવ્યું છે. તાજેતરમાં, જ્યારે મશરૂમ્સ મોટા પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવેલું હતું લાકડાના બેરલ, મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ શિયાળામાં લગભગ દરેક ટેબલ પર જોઈ શકાય છે. જો કે, હવે જ્યારે મશરૂમની તૈયારી માટેની વાનગીઓ કોઈના માટે ગુપ્ત નથી, તમામ પ્રકારના નાસ્તાની વિપુલતા વચ્ચે, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ વધુને વધુ દુર્લભ બની રહ્યા છે. પરંતુ તમે તમારી જાતને વાસ્તવિક મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ ખાવાના આનંદને નકારી શકશો નહીં, ખાટી ક્રીમ સાથે અનુભવી શકશો?

દૂધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવું એ એક આનંદ છે તે હકીકત હોવા છતાં, કારણ કે તેઓ વધે છે મોટા જૂથોમાં, તમારે આ મશરૂમ્સને કડવા દૂધિયું રસમાંથી મુક્ત કરવા તેમજ તેમને માટી, સોય અને પાંદડામાંથી સાફ કરવા માટે સખત મહેનત કરવી પડશે. આ કરવા માટે, મશરૂમ્સને વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ બ્રશ કરવામાં આવે છે, પલાળીને સફેદ ધોવાઇ જાય છે. તાજા ચૂંટેલા મશરૂમ્સને પાણીના બાઉલમાં મૂકો, ગંદકી અને પાંદડા દૂર કરવા માટે તેને થોડું ધોઈ લો, પાણીમાં કોગળા કરો અને બ્રશથી સાફ કરો. નાની છરીનો ઉપયોગ કરીને, છાલવાળા મશરૂમ્સમાંથી કૃમિના ફોલ્લીઓ દૂર કરો, દાંડીના પાયાને કાપી નાખો અને શિયાળામાં તમે તમારી પ્લેટ પર જોવા માંગતા ન હો તે તમામ કદરૂપું સ્થાનો કાપી નાખો. એકવાર બધા મશરૂમ્સ તૈયાર થઈ જાય, તમે આગળ વધી શકો છો આગળનો તબક્કો- પલાળીને. તે પલાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન છે કે મશરૂમ્સમાંથી મુખ્ય ઝેરી પદાર્થો દૂર કરવામાં આવે છે, આ ખાસ કરીને મોટા, મધ્યમ-વૃદ્ધ મશરૂમ્સ માટે મહત્વપૂર્ણ છે જે ઘણા બધા પદાર્થો એકઠા કરવામાં સફળ થયા છે.

તૈયાર દૂધના મશરૂમ્સને બેસિન અથવા ડોલમાં મૂકો અને તેને સાફ કરો ઠંડુ પાણી. ખાતરી કરો કે મશરૂમ્સ હંમેશા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ડૂબી જાય છે, આ કરવા માટે, તેના પર સપાટ ઢાંકણ મૂકો અને નાના પ્રેસ હેઠળ મૂકો. દૂધના મશરૂમ્સને આ સ્થિતિમાં એક કે બે દિવસ માટે છોડી દો, સમયાંતરે પાણી બદલતા રહો. પલાળતી વખતે, મશરૂમ્સ કદમાં મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડો કરે છે, તેમાંથી તૈયારીઓ કરવાનું સરળ બનાવે છે. ડોલ અથવા બાઉલમાંથી પાણી કાઢો જેમાં મશરૂમ્સ પલાળી દેવામાં આવ્યા હતા, અને દૂધના મશરૂમને સ્વચ્છ, ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત કોગળા કરો. આ પ્રક્રિયાઓ પછી જ દૂધના મશરૂમ્સ અથાણાં માટે તૈયાર થશે.

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ(ઠંડા મીઠું ચડાવવું)

ઘટકો:
તાજા ચૂંટેલા દૂધ મશરૂમની 1 ડોલ,
2 ચમચી. મીઠું
1 પેકેજ કાળા મરીના દાણા
20 કિસમિસના પાન,
10 સુવાદાણા છત્રીઓ,
લસણની 12 મોટી લવિંગ,
1 પેકેજ ખાડી પર્ણ.

તૈયારી:
ઉપર વર્ણવેલ રીતે દૂધ મશરૂમ્સ તૈયાર કરો, એટલે કે. તેમને છાલ, ખાડો અને કોગળા. IN દંતવલ્ક પાનઅથવા તૈયાર મશરૂમ્સને બકેટના સ્તરમાં સ્તર પ્રમાણે મૂકો, પ્લેટો સામે હોય. મોટા દૂધના મશરૂમના ટુકડા કરી લો. મશરૂમના દરેક સ્તરને 1-3 ચમચી સાથે સમાનરૂપે સીઝન કરો. l મીઠું મીઠાની માત્રા વાનગીના વ્યાસ પર આધારિત છે. મશરૂમના દરેક સ્તર પર, ઘણા ખાડીના પાંદડા, મરીના દાણા, કિસમિસના પાંદડા અને કાતરી લસણની લવિંગ મૂકો. મશરૂમના સૌથી ઉપરના સ્તર પર વધારાની સુવાદાણા છત્રીઓ મૂકો, દરેક વસ્તુને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને વજન સાથે નીચે દબાવો. મશરૂમ્સને રસ આપવો જોઈએ, જે તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવો જોઈએ, જો આવું ન થાય, તો ટોચ પર ભારે ભાર મૂકો અને 5-7 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. આ સમય પછી, મશરૂમ્સને કાચની બરણીમાં મૂકો, દૂધના મશરૂમને શક્ય તેટલું ચુસ્તપણે પેક કરવાનો પ્રયાસ કરો. દરેક જારની ટોચ પર ખારા રેડો અને સુવાદાણા છત્રીઓ મૂકો. જારમાં બાકી રહેલા તમામ હવાના પરપોટાથી છુટકારો મેળવવાનો પ્રયાસ કરો, જંતુરહિત પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ (ગરમ મીઠું ચડાવેલું)

ઘટકો:
1 કિલો દૂધ મશરૂમ,
2 ખાડીના પાન,
લસણની 3-4 કળી,
સુવાદાણાના 4-5 સ્પ્રિગ્સ,
5-6 કિસમિસના પાન,
horseradish રુટનો ટુકડો,
મીઠું

તૈયારી:
મીઠું ચડાવવા માટે દૂધ મશરૂમ્સ તૈયાર કરો, એટલે કે. તેમને સાફ કરો અને પલાળી દો. મશરૂમ્સમાંથી દાંડી દૂર કરો; તેનો ઉપયોગ અથાણાં માટે કરવામાં આવશે નહીં. 1 લીટર પાણી અને 2-3 ચમચી માંથી ખારા તૈયાર કરો. મીઠું પરિણામી ખારાને ઉકાળો અને તેમાં મશરૂમ્સને 20-30 મિનિટ સુધી રાંધો, સતત ફીણને દૂર કરો. પછી મશરૂમ્સ દૂર કરો, તેમને એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે અને વહેતા પાણી હેઠળ કોગળા. મીનો અથવા કાચના કન્ટેનરના તળિયે થોડું મીઠું મૂકો. લગભગ 5 સે.મી.ના સ્તરમાં મશરૂમ્સ, કેપ્સ નીચે મૂકો, દરેક સ્તરમાં મશરૂમના વજનના 5% મીઠાના દરે મસાલા અને મીઠું છાંટવું. ટોચનું સ્તર આવરે છે સ્વચ્છ ટુવાલઅને દબાણ સેટ કરો. સમયાંતરે ગરમ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં જુલમ કોગળા. 2 દિવસ પછી, મશરૂમ્સને ઠંડા રૂમમાં લઈ જાઓ, અને 25-30 દિવસ પછી તમે સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ આપી શકો છો.

મસ્ટર્ડ સાથે મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

ઘટકો:
1 કિલો તાજા દૂધ મશરૂમ્સ,
2 ચમચી. મીઠું
500 મિલી પાણી,
1 સુવાદાણા છત્રી,
1 ટીસ્પૂન સરસવના દાળો,
લસણની 2 કળી,
horseradish પાંદડા,
મસાલાના 2 વટાણા.

તૈયારી:
મશરૂમ્સને સાફ કરીને પલાળી દો. પાણીમાં મીઠું, બરછટ સમારેલા હોર્સરાડિશ પાંદડા, મરી, સરસવ, મશરૂમ્સ અને સુવાદાણાની છત્રી ઉમેરો, દાંડી પહેલા કાપી નાખવી જોઈએ, તે થોડી વાર પછી કામમાં આવશે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે મશરૂમ્સ આખા મૂકવામાં આવે છે; તેમની દાંડીને ટ્રિમ કરવાની જરૂર નથી. પાણીને બોઇલમાં લાવો અને મશરૂમ્સને ધીમા તાપે 5-10 મિનિટ સુધી રાંધો. તૈયાર દૂધ મશરૂમ્સ મૂકો કાચની બરણીઓ, સમારેલા લસણ સાથે છંટકાવ. સુવાદાણાના સ્ટેમને જારના માળખાના વ્યાસ કરતા 3-4 મીમી લાંબા ટુકડાઓમાં કાપો, પરિણામી ટુકડાઓને ક્રોસવાઇઝ ગોઠવો જેથી સુવાદાણા મશરૂમ્સને સપાટી પર તરતા ન દે. જારને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકીને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. 10 દિવસ પછી, મશરૂમ્સ ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

ઘટકો:
1 કિલો દૂધ મશરૂમ,
3 ચમચી. મીઠું
લસણની 5-6 કળી,
છત્રી સાથે સુવાદાણાનો 1 સમૂહ,
3 ઓક પાંદડા,
3 ચેરીના પાન,
1 મોટું horseradish પાન
5-6 કાળા મરીના દાણા.

તૈયારી:
અથાણાં માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરો, તેમને 5 ચમચીના દરે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પલાળી રાખો. 10 લિટર પાણી દીઠ મીઠું, પાણીને દિવસમાં 2-3 વખત બદલવાની જરૂર છે, મીઠું ઉમેરવાની જરૂર નથી. તૈયાર મશરૂમ્સને વહેતા પાણીમાં ધોઈ લો અને દાંડી કાપી લો. મોટા દૂધના મશરૂમને અડધા અથવા ચાર ભાગોમાં કાપો. લસણની છાલ ઉતારો, મશરૂમ્સનું અથાણું કરવા માટે હોર્સરાડિશ પાંદડા સાથે કન્ટેનરને લાઇન કરો, મશરૂમ્સને હોર્સરાડિશ પર તેમની ટોપીઓ સાથે કેટલાક સ્તરોમાં નીચે મૂકો. દરેક સ્તરને મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ અને ઓક અને ચેરીના પાંદડા, તેમજ લસણ, સુવાદાણા અને કાળા મરીના દાણા સાથે ટોચ પર મૂકવું જોઈએ. મશરૂમના ઉપરના સ્તરને સ્વચ્છ જાળી વડે ઢાંકી દો, લાકડાનું વર્તુળ મૂકો અને ટોચ પર ભારે વજન મૂકો, બધું ફરીથી સ્વચ્છ જાળીથી ઢાંકી દો અને તેને બાંધો. જો ત્યાં ખૂબ મીઠું હોય, તો તમે તેને ડ્રેઇન કરી શકો છો; જો ત્યાં પૂરતું નથી, તો તમારે વધુ ભાર મૂકવાની જરૂર છે. મશરૂમ 25-30 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે. ફિનિશ્ડ મશરૂમ્સને જંતુરહિત જારમાં મૂકો, પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

ઘટકો:
તાજા દૂધના મશરૂમની 1 ડોલ,
ડુંગળી,
1.5 ચમચી. મીઠું

તૈયારી:
અથાણાં માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરો. પલાળેલા અને છાલવાળા મશરૂમ્સને અથાણાંના કન્ટેનરમાં મૂકો, મશરૂમના દરેક સ્તરને મીઠું અને સમારેલી ડુંગળીની રિંગ્સ સાથે છંટકાવ કરો. દૂધના મશરૂમ્સને એક મહિના માટે દબાણ હેઠળ છોડી દો, એક મહિના પછી તેને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

ઘટકો:
5 કિલો દૂધ મશરૂમ્સ,
1 horseradish રુટ,
1 ચમચી. બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું
લસણનું 1 માથું,
20 કિસમિસના પાન,
20 ચેરીના પાન,
સુવાદાણાનો 1 સમૂહ,
6-8 કોબીના પાન.

તૈયારી:
મશરૂમ્સને છોલીને ઠંડા મીઠાવાળા પાણીમાં 5 ચમચીના દરે પલાળી દો. 10 લિટર દીઠ મીઠું. પાણી 3-4 કલાક પછી, મીઠું પાણી કાઢી નાખો, વહેતા પાણીમાં મશરૂમ્સને કોગળા કરો અને બીજા 5 કલાક માટે સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી ઢાંકી દો. ગ્રીન્સ અને હોર્સરાડિશ રુટને ધોઈ લો, લસણને લવિંગમાં વિભાજીત કરો અને દરેક લવિંગને અડધા ભાગમાં કાપો. horseradish રુટ છાલ અને સ્લાઇસેસ માં કાપી. કોબીના પાંદડાને ઘણા મોટા ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો. પ્લાસ્ટિકના બાઉલમાં મશરૂમ્સને સ્તરોમાં મૂકો, દરેક સ્તર બે દૂધના મશરૂમ કેપ્સ કરતાં વધુ ન હોવો જોઈએ. દરેક સ્તરને મીઠું, મસાલા અને પાંદડાઓથી ઢાંકી દો. દૂધના મશરૂમને સપાટ ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો, ટોચ પર દબાણ કરો અને ઓરડાના તાપમાને 30-40 કલાક માટે છોડી દો, આ સમય દરમિયાન દૂધના મશરૂમને 2-3 વખત હલાવો. જ્યારે મશરૂમ્સ પૂરતો રસ આપે છે, ત્યારે તેને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો. ફિનિશ્ડ મિલ્ક મશરૂમ્સને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો, ક્યારેક ક્યારેક ફેરવો અને હલાવો. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ ખાવું તે પહેલાં 2 મહિના પછી પીરસી શકાય છે, તમારે તેને ઠંડા બાફેલા પાણીમાં ધોઈ નાખવું જોઈએ.

ઘટકો:
અથાણાં માટે તૈયાર કરેલ 1 કિલો નાના કાળા દૂધના મશરૂમ,
5 છત્રી અને સુવાદાણા દાંડી,
લસણની 5 કળી,
વનસ્પતિ તેલ,
પાણી
2.5 ચમચી. બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું.

તૈયારી:
પાણીને ઉકાળો, તેમાં થોડું વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, તેમાં તૈયાર દૂધ મશરૂમ્સ ડૂબાવો અને 7-8 મિનિટ માટે પકાવો, પછી તેને એક ઓસામણિયુંમાં નીચોવી લો અને પાણી સંપૂર્ણપણે નીકળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. મશરૂમ્સમાં મીઠું, બારીક સમારેલ લસણ અને સુવાદાણા છત્રી ઉમેરો. બધું કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો. સુવાદાણાની દાંડીને 5 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપીને બાજુ પર રાખો, તે પછીથી ઉપયોગી થશે. એક દંતવલ્ક બાઉલમાં મશરૂમ્સ મૂકો અને ટોચ પર દબાણ મૂકો. મશરૂમ્સને 12 કલાક માટે દબાણ હેઠળ છોડી દો, પછી દબાણ દૂર કરો, જગાડવો અને ફરીથી દબાણ હેઠળ 12 કલાક માટે છોડી દો. આ પછી, દૂધના મશરૂમ્સને બરણીમાં ખૂબ જ ચુસ્તપણે મૂકો અને સુવાદાણાની દાંડીને ક્રોસવાઇઝ ફોલ્ડ કરીને તૈયાર મશરૂમ્સ રેડો જે દૂધના મશરૂમ્સ દબાણ હેઠળ હતા. પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણા સાથે જારને બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. મશરૂમ્સ 30 દિવસ પછી ચાખી શકાય છે.

ઘટકો:
5 કિલો તાજા દૂધ મશરૂમ્સ,
250 ગ્રામ મીઠું

તૈયારી:
વહેતા પાણીની નીચે દરેક મશરૂમને સારી રીતે ધોઈ નાખો અને દાંડીના નીચેના ભાગને તેમજ તમામ કદરૂપી અને શંકાસ્પદ જગ્યાઓને કાપી નાખો. ધોયેલા મશરૂમ્સને એક મોટા બાઉલ અથવા ડોલમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ભરો અને ટોચ પર એક નાનું વજન મૂકો જેથી કરીને દરેક મશરૂમ સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ડૂબી જાય. બીજા દિવસે, પાણી પર ફીણ દેખાશે, જેનો અર્થ છે કે મશરૂમ્સને ફરીથી ધોવાની જરૂર છે, બાકીની કોઈપણ ગંદકીને દૂર કરીને અને તાજા પાણીથી ભરવાની જરૂર છે. મશરૂમ્સને પલાળવાની પ્રક્રિયા 5 દિવસ સુધી ચાલે છે, એટલે કે. દરરોજ ડ્રેઇન કરવું પડશે જૂનું પાણીઅને એક નવું રેડવું. આ સમય દરમિયાન, મશરૂમ્સ વોલ્યુમમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરશે. પાંચમા દિવસે, દૂધના મશરૂમ્સે તેમની કડવાશ ગુમાવવી જોઈએ, જેનો અર્થ છે કે તેઓ અથાણાં માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જાય છે. દરેક દૂધ મશરૂમને 6-8 ટુકડાઓમાં કાપો. પરિણામી ટુકડાઓને બાઉલમાં સ્તરોમાં મૂકો, દરેક સ્તરને મીઠું છંટકાવ કરો. ટોચ પર સપાટ ઢાંકણ મૂકો અને તેના પર ભારે દબાણ કરો. મશરૂમ્સને 3 દિવસ માટે દબાણ હેઠળ છોડી દો, તેમને દરરોજ હલાવતા રહો. 3 દિવસ પછી, દૂધના મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકી શકાય છે. જાર ખૂબ જ ચુસ્તપણે મશરૂમ્સથી ભરેલા હોવા જોઈએ અને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી બંધ હોવા જોઈએ. દૂધના મશરૂમ્સના જારને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો; મશરૂમ 1.5-2 મહિનામાં તૈયાર થઈ જશે.

દૂધના મશરૂમ્સને લાંબા સમયથી ખાસ કરીને મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે અને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ. તેઓ રશિયન લોકોના મનપસંદ સાથે સંપૂર્ણપણે ફિટ છે તળેલા બટાકા, એક ઉત્તમ નાસ્તા તરીકે સેવા આપે છે અને તે એક વાસ્તવિક ટેબલ શણગાર પણ છે. મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ ખાટી ક્રીમ, જડીબુટ્ટીઓ, માખણ, ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવે છે, ઘણા સલાડ, મુખ્ય કોર્સ અને સૂપ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમારે તમારી જાતને આવા આનંદનો ઇનકાર ન કરવો જોઈએ. જ્યારે મશરૂમની સિઝન પૂરજોશમાં છે, ત્યારે ક્ષણ ચૂકશો નહીં અને મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમના થોડા જાર બનાવો!

સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત દૂધ મશરૂમ્સ હંમેશા કોઈપણ રજા અથવા સજાવટ કરશે ડાઇનિંગ ટેબલ. ઘણી લોકપ્રિય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને તેઓ ઘણીવાર પાનખરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાનું પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો તેનો ઉપયોગ કેવિઅર અથવા સલાડ બનાવવા માટે કરે છે. અથાણું સૌથી વધુ છે અસરકારક રીતવન ફળોની તૈયારી. આ તેમને શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ઉપયોગી સ્વરૂપમાં રાખશે. તે માત્ર એક યોગ્ય અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી પસંદ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

દૂધ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની સુવિધાઓ

કાચા દૂધના મશરૂમમાં ઘણીવાર લાક્ષણિકતા કડવો સ્વાદ હોય છે કારણ કે, તમામ મશરૂમની જેમ, તે મોટા પ્રમાણમાં ઝેરને શોષી લે છે. જો તમે રસોઈના નિયમોનું પાલન કરતા નથી, તો તમે વાસ્તવિક ઝેર સાથે સમાપ્ત થઈ શકો છો.

1. 1. મોટા સાહસો, મોટા છોડ, ફેક્ટરીઓ અથવા ધોરીમાર્ગો જેવા ખતરનાક વિસ્તારોની નજીક ઉગે છે તે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે.
2. 2. તમે મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે દૂધના મશરૂમ્સને સારી રીતે સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે, કોઈપણ નુકસાન અથવા કૃમિવાળા વિસ્તારોને કાપી નાખવાની જરૂર છે. જંગલના કચરા, પાંદડા અને લાકડીઓનો પણ નિકાલ કરવો જરૂરી છે. જો વિસ્તાર ખાસ કરીને ગંદો હોય, તો તમે તેને સોફ્ટ બ્રશથી સ્ક્રબ કરી શકો છો અથવા તેને ઠંડા પાણીમાં કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી શકો છો. સફાઈ સાથે સમાંતર, તમારે તરત જ મશરૂમ્સને લંબાઈની દિશામાં બે અથવા ચાર ભાગોમાં કાપવા જોઈએ, જેથી દરેકમાં એક કેપ અને સ્ટેમ હોય, અથવા કેપ્સમાંથી દાંડીને કાપીને ફક્ત ટોચનો ઉપયોગ કરો. પગ ઉત્તમ કેવિઅર બનાવે છે.
3. 3. બધા દૂધ મશરૂમ્સ soaked કરવાની જરૂર છે. આ બિંદુ છોડી શકાતી નથી, અન્યથા કડવાશ હાજર રહેશે.આ કરવા માટે, મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીથી રેડવું જેથી પ્રવાહી તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. જ્યારે મશરૂમ્સ સપાટી પર તરતા હોય, ત્યારે તેમને ઉપરથી સપાટ તળિયાવાળી પ્લેટ અથવા ઢાંકણ મૂકીને ડૂબવું જોઈએ. ત્રણ દિવસ સૌથી વધુ છે શ્રેષ્ઠ સમયપલાળવા માટે. આ પછી, તમે તેમને ખેંચી શકો છો અને આગળના પગલાઓ પર આગળ વધી શકો છો.
4. 4. રસોડામાં બધા વાસણો દૂધના મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય નથી. લાકડાના, કાચ અથવા દંતવલ્ક - ત્રણ આદર્શ વિકલ્પો. ગેલ્વેનાઈઝ્ડ પ્લેટો અથવા પોટ્સમાં, મશરૂમ્સ અખાદ્ય બની શકે છે, અને માટીના કન્ટેનર શિયાળા માટે સંગ્રહિત કરવા માટે અયોગ્ય માનવામાં આવે છે.
5. 5. મશરૂમ્સને પલાળતી વખતે, પાણીને દિવસમાં ઘણી વખત બદલવાની જરૂર છે જેથી કરીને ફળમાંથી કડવાશ ખૂબ ઝડપથી અને મોટી માત્રામાં બહાર આવે.

દૂધના મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાની બે મુખ્ય રીતો છે: ઠંડા અને ગરમ. કઈ સૌથી યોગ્ય છે તે નક્કી કરવા માટે બંને પદ્ધતિઓનો પ્રયાસ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

ઘરે નાસ્તો તૈયાર કરવા માટેની સામગ્રી:

• દસ કિલોગ્રામ દૂધ મશરૂમ્સ;
• અડધો કિલોગ્રામ મીઠું.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ તૈયારી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:

1. 1. મશરૂમને ધોવામાં આવે છે, બાકીની માટી, પાંદડા અને અન્ય ગંદકીથી સાફ કરવામાં આવે છે, અને પછી ત્રણ દિવસ સુધી પાણીમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે. આગળ, તેમને મોટા કાચના પાત્રમાં અથવા દંતવલ્કના બાઉલમાં કેપ્સ નીચેની તરફ મૂકી શકાય છે. આદર્શ રીતે તમારે દસ સ્તરો મેળવવું જોઈએ.
2. 2. પ્રદર્શન દરમિયાન, મીઠું સાથે વૈકલ્પિક મશરૂમ્સ. ગણતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તમામ સ્તરો તેની સાથે આવરી લેવામાં આવે, એટલે કે, દરેક નવા માટે લગભગ પચાસ ગ્રામ.
3. 3. મશરૂમ્સ પર લાકડાની પ્લેટ મૂકો, અને ટોચ પર જાળી અથવા સ્વચ્છ ટુવાલમાં આવરિત દબાણ છે. આ વજનને પાણીના જાર, પથ્થર અથવા ડમ્બેલથી બદલી શકાય છે. તેઓ પ્રવાહીના ઝડપી પ્રકાશનમાં મદદ કરશે.
4. 4. મશરૂમ્સને બે મહિના માટે આ દબાણ હેઠળ રાખવું જરૂરી છે, તે પછી તમે નાસ્તાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

ગુપ્ત. દૂધના મશરૂમ્સને વધુ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમે કન્ટેનરના ખૂબ જ તળિયે કાળા કિસમિસ, હોર્સરાડિશ, ચેરીના પાંદડા, તેમજ મરીના દાણા, સુવાદાણા છત્રી અથવા લસણ મૂકી શકો છો જેમાં તેઓ મેરીનેટ કરવામાં આવશે.

લક્ષણ આ પદ્ધતિતે છે કે સૉલ્ટિંગ સમયગાળા દરમિયાન નવા સ્તરો ટોચ પર ઉમેરી શકાય છે, કારણ કે પહેલાના સ્તરો તળિયે ડૂબી જશે. પીરસતાં પહેલાં, દૂધના મશરૂમ્સમાંથી વધારાનું મીઠું તેને નીચે ધોઈને દૂર કરો વહેતું પાણી.

જારમાં કાળા મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

• બે કિલોગ્રામ કાળા મશરૂમ્સ;
• દસ સુવાદાણા છત્રીઓ;
• સો ગ્રામ મીઠું;
• લસણના બે માથા;
• દોઢ લિટર સ્વચ્છ પાણી;
• વનસ્પતિ તેલના પચાસ મિલીલીટર.

પાણીનો સંપૂર્ણ જથ્થો આગમાં મોકલવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, વીસ ગ્રામ મીઠું પ્રવાહીમાં રેડવામાં આવે છે. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, તેમાં પહેલેથી પલાળેલા અને કાપેલા મશરૂમ્સ મૂકવામાં આવે છે. ફળના કદના આધારે, રસોઈનો સમય સરેરાશ આઠથી દસ મિનિટ સુધી બદલાઈ શકે છે. આગળ, તેલ ઉમેરો, જગાડવો, અને દૂધના મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો જેથી પ્રવાહી નીકળી જાય.

આ સમયે, દાંડી સુવાદાણામાંથી કાપી નાખવામાં આવે છે, અને છત્રીઓ ઘણા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. લસણ છાલ અને ઉડી અદલાબદલી છે. મશરૂમ્સ બાકીના મીઠું, લસણ અને સુવાદાણા છત્રી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, મોટા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે અને જુલમ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. બાર કલાક પછી, દૂધના મશરૂમ્સને મિશ્રિત કરવાની અને ફરીથી લોડ હેઠળ મૂકવાની જરૂર છે.

આ સમયે, જારને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે અને ઢાંકણા ઉકાળવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં મૂકી શકાય છે, બ્રિન સાથે છાંટવામાં આવે છે. છેલ્લે, તેમને નીચે દબાવો, ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને મીઠું ચડાવવા માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

આ પદ્ધતિનો આભાર, દૂધના મશરૂમ્સ ત્રણ મહિના માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવશે, પરંતુ તે દોઢ મહિના પછી જ ખોલી શકાય છે. જેથી તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં જગ્યા ન લે, તેઓ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ભોંયરું અથવા ગેરેજમાં મૂકવામાં આવે છે.

જારમાં સફેદ દૂધ મશરૂમ્સ

રેસીપી માટે ઘટકો:

• બે કિલોગ્રામ સફેદ દૂધ મશરૂમ્સ;
• દોઢ લિટર પાણી;
• સિત્તેર ગ્રામ મીઠું;
• વનસ્પતિ તેલના પચાસ મિલીલીટર;
• લસણના ત્રણ માથા;
• સુવાદાણા બીજ.

મશરૂમ્સને ત્રણ દિવસ માટે પલાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે કોઈપણ બાકીની ગંદકી અને માટીથી ધોવાઇ જાય છે અને સાફ કરવામાં આવે છે. આ સમયે, પાણી ઉકાળો અને બધું મીઠું ઉમેરો. બધા ફળોને ડુબાડીને ચાર ભાગોમાં કાપીને સાત મિનિટ ઉકાળો. દૂધના મશરૂમ્સને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો, પછી તેમાં ભળી દો મોટી ક્ષમતાલસણ, સુવાદાણા, મીઠું સાથે.

લાકડાની પ્લેટ, પ્લેટ અને જુલમ એક દિવસ માટે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને ખારાથી પાણીયુક્ત કરવામાં આવે છે, વનસ્પતિ તેલ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે, અને ઢાંકણાને વળેલું હોય છે. જાળવણીના દોઢ મહિના પછી, તેઓ ખોલી શકાય છે અને સેવા આપી શકાય છે, પરંતુ તેઓ ત્રણ મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી.

કોબીના પાંદડાઓમાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ

નાસ્તાના ઉત્પાદનો:

• પાંચ કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ;
• પાંચ લિટર ઠંડુ પાણી;
• એક કિલોગ્રામ મીઠુંનો ત્રીજો ભાગ;
• લસણનું એક માથું;
• સો ગ્રામ તાજા સુવાદાણા;
• વીસ મરીના દાણા;
• વીસ કિસમિસ અથવા ચેરી પાંદડા;
• દસ કોબી પાંદડા.

મશરૂમ્સને બે દિવસ પલાળી રાખો, દરરોજ બે વાર પાણી બદલો. પાંચ લિટર પાણીમાં પચાસ ગ્રામ મીઠું ઓગાળો, મશરૂમ્સ ઉમેરો અને દસ કલાક માટે છોડી દો. તે પછી, દૂધના મશરૂમ્સને કોગળા કરો, પાણી બદલો અને ફરીથી પાંચ કલાક માટે છોડી દો.

ફળોને સૂકવી લો. છાલવાળા લસણને ત્રણ ભાગોમાં કાપો. સુવાદાણાને ધોઈને બારીક કાપો. મશરૂમ્સને સ્તરોમાં મૂકો, તેમાંના દરેકને સુવાદાણા, મીઠું અને લસણ, તેમજ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને કોબીના પાંદડાઓ સાથે છંટકાવ કરો. ટોચ પર દબાણ મૂકો અને કન્ટેનરને ઠંડા ભોંયરામાં અથવા અથાણાંના શેડમાં બે મહિના માટે મૂકો.

નિર્ધારિત સમય પછી, એપેટાઇઝરને બહાર કાઢીને તેલ અથવા સરકો સાથે પીરસી શકાય છે.

ડુંગળી સાથે દૂધ મશરૂમ્સ

માટે ઘટકો સરળ રીતઅથાણું મશરૂમ્સ:

• પાંચ કિલોગ્રામ દૂધ મશરૂમ્સ;
• એક ક્વાર્ટર કિલોગ્રામ મીઠું;
• પાંચ લિટર પાણી;
• કિલોગ્રામ ડુંગળી.

રાંધવાના બે દિવસ પહેલાં, મશરૂમ્સ ખારા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે (પાંચ લિટર દીઠ પચાસ ગ્રામ મીઠું). તે પછી, પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, અને દૂધના મશરૂમ્સ કડવાશથી ધોવાઇ જાય છે અને સૂકવવામાં આવે છે. ડુંગળીને છાલવામાં આવે છે અને ક્યુબ્સ અથવા અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને શાકભાજી અને મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને આગામી દસ કલાક માટે એક ભારે ભાર ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સ અથાણું કરતી વખતે, તમારે તેમને ઓછામાં ઓછા પાંચ વખત હલાવવાની જરૂર છે. પછી વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, ઢાંકણા બંધ કરો અને આગામી ત્રણ મહિના માટે સ્ટોર કરો.

મશરૂમ્સ અથાણાંની ગરમ પદ્ધતિ

સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• મુખ્ય ઉત્પાદનના બે કિલોગ્રામ;
• એંસી ગ્રામ મીઠું;
• બે લિટર પાણી;
• લસણના પાંચ માથા;
• મસાલા વટાણાના પાંચ ટુકડા;
• લવિંગ અને ખાડી પર્ણસ્વાદ માટે.

મોટા કન્ટેનરમાં પાણી, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ મિક્સ કરો. મીઠું સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી પ્રવાહીને ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો, પછી પલાળેલા મશરૂમ્સ ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો. અડધા કલાક માટે રાંધવા, સમયાંતરે ઉપરથી ફીણ દૂર કરો. આ સમયે, લસણને ત્રણ ભાગોમાં કાપો, તેને દૂધના મશરૂમ્સ સાથે ભળી દો જે પહેલાથી જ ગરમીથી દૂર થઈ ગયા છે.

મસાલા અને ખારા સાથેના મશરૂમ, જ્યાં તેઓ ઉકાળવામાં આવ્યા હતા, દબાણ હેઠળ અથવા એક દિવસ માટે ભારે ભાર હેઠળ મૂકવામાં આવે છે જેથી વધુ પ્રવાહી બહાર આવે. જારને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા પાણીના સ્નાનમાં એક કલાક માટે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. 24 કલાક પછી, દૂધના મશરૂમ્સને રેડવા માટે, સમૂહને બ્રિન સાથે પાંચ મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી તેને કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરો, ઉકળતા ખારામાં રેડો અને ઢાંકણાને રોલ કરો.

નાસ્તાના કેનને ધાબળા હેઠળ ઠંડું થવા દેવું જોઈએ, પછી તેને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. આ પદ્ધતિ મશરૂમ્સને ખાદ્ય સ્વરૂપમાં લાંબા સમય સુધી રાખવામાં મદદ કરશે ઠંડી પદ્ધતિઅથાણું દૂધ મશરૂમ્સ.

ગરમ ખારા માં મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

નાસ્તા તૈયાર કરવા માટેના ઉત્પાદનો:

• મશરૂમ્સ કિલોગ્રામ;
• પચાસ ગ્રામ મીઠું;
• લસણની ત્રણ લવિંગ;
• ખાડી પર્ણ, તાજા horseradish;
• સુવાદાણા બીજના વીસ ગ્રામ;
• પાણીનું લિટર.

મશરૂમ્સને પાણીમાં સારી રીતે પલાળીને તૈયાર કરો. અમે પગમાંથી ફક્ત કેપ્સ કાપી નાખીએ છીએ જે રેસીપી માટે યોગ્ય હશે. horseradish અને લસણ છોલી અને વિનિમય કરવો. આ સમયે, પાણી ઉકાળો, તેમાં મીઠું અને સુવાદાણા ઉમેરો, પછી દૂધના મશરૂમ્સને દરિયામાં નીચે કરો અને અડધા કલાક સુધી રાંધો, નિયમિતપણે ફીણને દૂર કરો.

રાંધ્યા પછી, મશરૂમ્સને વહેતા પાણીની નીચે ધોઈ લો, હૉર્સરાડિશ અને લસણ સાથે ભળી દો, ખારાથી ભરો અને જાળીથી ઢાંકી દો, ઘણા દિવસો સુધી મેરીનેટ કરવા માટે દબાણ સાથે નીચે દબાવો. ફાળવેલ સમય સમાપ્ત થયા પછી, મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, ઢાંકણા બંધ કરો અને ત્રણથી ચાર મહિના માટે સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

મસાલેદાર સફેદ મશરૂમ્સ

રેસીપી માટે ઘટકો:

• પાંચ કિલોગ્રામ પોર્સિની મશરૂમ્સ;
• લિટર દીઠ પચાસ ગ્રામ મીઠું;
• લિટર દીઠ પચીસ ગ્રામ ખાંડ;
• દરેક લિટર માટે પંદર ગ્રામ સરકો;
• લસણના વડાઓ;
• સ્વાદ માટે મસાલા.

ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સનું અથાણું કરવું એટલે ખાસ કરીને સાવચેતીપૂર્વક અને લાંબી પ્રક્રિયા કર્યા વિના કરવું. જ્યાં સુધી તેઓ ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તમારે તેમને માત્ર ત્રણ દિવસ પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે. આગળ, દૂધના મશરૂમ્સને મોટા સોસપાનમાં રેડો, ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, ત્યારે મીઠું અને મસાલા ઉમેરો અને વીસ મિનિટ માટે ઉકાળો.

પછી દૂધના મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં ગાઢ સ્તરમાં મૂકો, તેમાંના દરેકને લસણ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અથવા ફળો સાથે વૈકલ્પિક કરો. મરીનેડમાં રેડો, ઢાંકણા બંધ કરો અને ઠંડુ થવા માટે ગરમ ધાબળા હેઠળ મૂકો. થોડા દિવસો પછી, મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જશે અને તેઓને ઠંડક માટે મોકલી શકાય છે અંધારાવાળી જગ્યાવધુ સંગ્રહ માટે.

આ રસોઈ પદ્ધતિમાં વધુ સમય લાગતો નથી. મુ ગરમ અથાણું, ઠંડા દૂધથી વિપરીત, દૂધના મશરૂમ્સ ઘણા મહિનાઓ સુધી લાંબા સમય સુધી અને વધુ વિશ્વસનીય રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

ટામેટાં સાથે મીઠી-મસાલેદાર મરીનેડમાં મશરૂમ્સ

આ રેસીપીમાં મશરૂમ્સનો મીઠો-મસાલેદાર સ્વાદ ઘણાને આકર્ષશે. વાનગી કોઈપણ ટેબલને સજાવટ કરી શકે છે.

રસોઈ માટે ઉત્પાદનો:

• બે કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ;
• એક સો મિલીલીટર ગંધહીન વનસ્પતિ તેલ;
• એક કિલોગ્રામ મધ્યમ કદના પાકેલા ટામેટાં;
• કિલોગ્રામ ડુંગળી;
• સાઠ ગ્રામ મીઠું;
• વીસ મિલીલીટર સરકો.

છાલવાળા અને ધોયેલા મશરૂમને લંબાઈની દિશામાં અને ક્રોસવાઇઝમાં ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. દૂધના મશરૂમ્સને એક કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જે સતત ફીણને દૂર કરે છે. રસોઈ કર્યા પછી, તેઓ મીઠું દૂર કરવા માટે ધોવાઇ જાય છે અને મોટા સોસપાનમાં મૂકવામાં આવે છે, દરેક સ્તરને મીઠું છંટકાવ કરે છે. આગળ, ડુંગળીની છાલ કરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપો, શાકભાજીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને મશરૂમ્સમાં ઉમેરો. ત્વચાને સરળતાથી દૂર કરવા માટે ટામેટાંને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે. તેઓ બરછટ સમારેલી અને નરમ થાય ત્યાં સુધી તળેલા હોય છે.

આગળ, ડુંગળી અને ટામેટાંને મશરૂમ્સ સાથે સારી રીતે ભળી દો, સરકો ઉમેરો અને એક કલાક માટે છોડી દો. પછી ધીમા તાપે લગભગ અડધો કલાક ઉકાળો, નિયમિત હલાવતા રહો. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત બરણીમાં મૂકો, તેમને ટીન ઢાંકણા સાથે રોલ કરો અને ભૂખને ઠંડુ થવા દેવા માટે તેમને ધાબળામાં લપેટો. ઠંડક પછી, તેઓ ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

અથાણાંવાળા કાળા દૂધના મશરૂમ્સ

ઘણીવાર આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર નાસ્તાને "બ્લેક પ્રિન્સ" કહેવામાં આવે છે.

રસોઈ માટેની સામગ્રી:

• મશરૂમ્સ કિલોગ્રામ;
• બે લિટર પાણી;
• ખાડી પર્ણ;
• સરકો દસ મિલીલીટર;
• સાઇટ્રિક એસિડ;
• વીસ ગ્રામ મીઠું;
• અડધી તજની લાકડી;
• મરીના દાણા

દૂધના મશરૂમને એક ચમચી મીઠું સાથે લગભગ વીસ મિનિટ સુધી ઉકાળો. જે ફીણ બનશે તે નિયમિતપણે દૂર કરવું આવશ્યક છે. રાંધ્યા પછી, મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં ટીપવામાં આવે છે અને વહેતા ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. બધા મસાલા અને સામાન્ય ટેબલ સરકો મરીનેડ સોસ તૈયાર કરવા માટે બનાવાયેલ છે, તેથી તે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. બીજી ચમચી મીઠું પણ ત્યાં મોકલવામાં આવે છે. તજને પ્રવાહીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, અને દૂધના મશરૂમ્સને અડધા કલાક માટે બ્રિનમાં મૂકવામાં આવે છે.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારના ખૂબ જ તળિયે મૂકો, દરેક સ્તરને ચમચીથી કચડી નાખો, ટોચ પર થોડું સાઇટ્રિક એસિડ રેડવું, પરિણામી મરીનેડમાં રેડવું અને ઢાંકણાઓથી ઢાંકવું. કન્ટેનર શિયાળા સુધી અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત હોવું આવશ્યક છે.

જારમાં દૂધ મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવાના નિયમો

ઘણીવાર, અથાણાંને સીલ કર્યાના વીસ દિવસ પછી, તમે જોઈ શકો છો કે બરણીમાં ઘાટ બનવાનું શરૂ થાય છે, કન્ટેનર ફૂલી શકે છે અને ટીનના ઢાંકણા સડી શકે છે.

આ પ્રક્રિયાઓને ટાળવા માટે, જે મશરૂમ્સના બગાડ તરફ દોરી જાય છે, તમારે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે, દૂધના મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવા અને રસોઈની રેસીપીને સખત રીતે અનુસરવાની જરૂર છે. જાર અને ઢાંકણા પણ સંપૂર્ણ સ્થિતિમાં હોવા જોઈએ. મુ યોગ્ય શરતોમશરૂમ્સ તેમાં ત્રણ મહિનાથી બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અને ખુલ્લા જાર ખોલ્યા પછી સાત દિવસથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી.

દૂધ મશરૂમ સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને મૂલ્યવાન મશરૂમ્સમાંનું એક છે. તે એકદમ રસદાર અને માંસલ છે, અને તેની પોતાની વિશિષ્ટ સુગંધ છે. તેમની ચોક્કસ કડવાશને લીધે, આ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે અથાણાં માટે થાય છે. અમે તમને જણાવીશું કે દૂધના મશરૂમનું અથાણું ઠંડા અને ગરમ રીતે કેવી રીતે કરવું. આ લેખમાં અમે અમારા મતે સૌથી રસપ્રદ વાનગીઓ એકત્રિત કરી છે.

મશરૂમ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

દૂધ મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવતા પહેલા, તેઓ યોગ્ય રીતે તૈયાર હોવા જોઈએ. મશરૂમ્સને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરો, કોઈપણ કૃમિ અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને કાપી નાખો. તે જ સમયે, તેમને જંગલના કાટમાળથી સાફ કરો. સૌથી વધુ દૂષિત વિસ્તારોને સોફ્ટ બ્રશથી ઘસવું, અને જો આ મદદ કરતું નથી, તો દૂધના મશરૂમ્સને 2-3 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો.

આગળનું પગલું પલાળવાનું છે. જો આમ ન કરવામાં આવે તો અથાણાંમાં કડવાશ આવશે. મશરૂમ્સ પર ઠંડુ પાણી રેડવું જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે આવરી લે નહીં. દૂધના મશરૂમને તરતા અટકાવવા માટે, ટોચ પર ઢાંકણ અને તેના પર વજન મૂકો. પલાળવાનો સમયગાળો ઓછામાં ઓછો 3 દિવસ છે. દિવસમાં બે વાર પાણી બદલો.

યાદ રાખો કે દરેક વાનગી પલાળીને અને ત્યારબાદ સૉલ્ટિંગ માટે યોગ્ય નથી. ફક્ત કાચ, લાકડું અથવા દંતવલ્ક કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો. ગેલ્વેનાઈઝ્ડ સ્ટીલમાં, પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે જે ઉત્પાદનને અખાદ્ય બનાવશે. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે માટીના કન્ટેનરને પણ અયોગ્ય ગણવામાં આવે છે.

પલાળ્યા પછી, મશરૂમ્સને ઘણી વખત કોગળા કરો. જો તેમાંના થોડા છે, તો પછી દરેક પર વિશેષ ધ્યાન આપો. સામાન્ય રીતે, અથાણાંના દૂધના મશરૂમ્સ માટેની વાનગીઓ સરળ છે, તેઓ તમારી આગળની ક્રિયાઓ નક્કી કરે છે.

રેસીપી નંબર 1

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ગરમ દરિયામાં મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ. આ રેસીપી માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે: કાળા દૂધના મશરૂમ્સ - 2 કિલો, ખારા માટે પાણી - 1 લિટર, કાળા અને મસાલાના વટાણા - દરેક 10 ટુકડાઓ, સુવાદાણા બીજ, કોબી, ચેરી અને કિસમિસના પાન, લવિંગના બીજ, લસણ - 2 લવિંગ, horseradish, મીઠું.

બનાવવાની રીત: જ્યારે મશરૂમ્સ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને મીઠું ચડાવેલું, ઉકળતા પાણીમાં (3 મિનિટ માટે) બ્લાન્ક કરો. બ્લાન્ચિંગ કર્યા પછી, તેમને પાણીમાં છોડી દો અને ખારા તૈયાર કરો. ખારા માટે પાણીને મીઠું કરો, મરી, સુવાદાણાના બીજ, લવિંગના બીજ ઉમેરો, તેને બોઇલમાં લાવો અને લગભગ 20-25 મિનિટ માટે ઉકાળો.

હવે બ્લેન્ચ કરેલા મશરૂમ્સમાંથી બધુ જ પાણી કાઢી લો અને તમામ પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે તેને ઓસામણિયુંમાં મૂકો. દૂધના મશરૂમ્સને ઉકળતા ખારા સાથે કન્ટેનરમાં મૂકો અને 30 મિનિટ સુધી રાંધો. આ પછી, દરિયાને બંધ કરો, ચેરી અને કિસમિસના પાંદડા, લસણ, horseradish ઉમેરો. ટોચ પર કોબીના પાંદડા મૂકો, જુલમ માટેનો આધાર અને ભારે ભાર પોતે. પૅનને 4-5 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. યાદ રાખો, જો મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે ખારાથી ઢંકાયેલા નથી, તો તેઓ તેમનો મોહક દેખાવ ગુમાવશે. નિર્દિષ્ટ સમયના અંતે, મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, ખારાથી ભરો અને ઢાંકણાને રોલ કરો. એક મહિના માટે ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

રેસીપી નંબર 2

ગરમ બ્રિનમાં બાફેલા દૂધના મશરૂમ્સ. જરૂરી ઘટકો: દૂધના મશરૂમ્સ - 2 કિલો, ખારા માટે પાણી - 1 એલ, ખાડી પર્ણ, કાળા મરીના દાણા, ચેરી અને કિસમિસના પાન, લસણ - 2 લવિંગ, હોર્સરાડિશ, મીઠું.

બનાવવાની રીત: પાણી ઉકાળો અને મીઠું ઉમેરો. દૂધના મશરૂમ્સને કન્ટેનરમાં મૂકો અને 15-20 મિનિટ માટે રાંધો. દરમિયાન, ખારા તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. 1 લિટર પાણીમાં 2 ચમચી ઓગાળી લો. l મીઠું, બધા તૈયાર મસાલા ઉમેરો. લસણ અને horseradish પછી જરૂર પડશે. મશરૂમ્સ અને બ્રિનને અલગ પેનમાં રાંધવા જોઈએ. વધારાના પાણીને ડ્રેઇન કરવા માટે તૈયાર દૂધના મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો. પછી તેમને ઉકળતા દરિયામાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ફરીથી ઉકાળો. રસોઈનો સમય 30 મિનિટનો છે. ગરમીમાંથી મશરૂમ્સ સાથે પૅન દૂર કરો, horseradish અને લસણ ઉમેરો. ટોચ પર એક વર્તુળ અને તેના પર હળવા વજન મૂકો. ખાતરી કરો કે મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે દરિયામાં ડૂબી ગયા છે. તેમને 5-6 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. ફાળવેલ સમયના અંતે, અથાણાંને જંતુરહિત જારમાં મૂકો અને રોલ અપ કરો. 30-40 દિવસ માટે ભોંયરામાં સાચવેલ સંગ્રહ કરો.

રેસીપી નંબર 3

દૂધ મશરૂમ્સ, બરણીમાં અથાણું (સરકો વિના). મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે: દૂધના મશરૂમ્સ - 1 કિલો, લસણ - 3-4 લવિંગ, કાળા કિસમિસના પાંદડા, સુવાદાણા છત્રી, કાળા મરી - 10 વટાણા, મીઠું.

બનાવવાની રીત: ખોરાકને સારી રીતે ધોઈ લો (લસણ સહિત) અને મશરૂમ્સ (બરણીના કદના આધારે) કાપી લો. લસણમાંથી બધી સ્કિન્સ દૂર કરો અને તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરો. પાણીમાં છીણેલું લસણ ઉમેરો અને તેને બોઇલમાં લાવો. મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં બોળીને 5 મિનિટ સુધી રાંધો. એક વંધ્યીકૃત બરણી લો, તળિયે કિસમિસના પાન, થોડું મીઠું, સુવાદાણા અને મરીના દાણા મૂકો. મસાલા અને મીઠું સાથે દૂધ મશરૂમ્સ દરેક સ્તર છંટકાવ. પાણી ઉમેરો જેમાં મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવ્યા હતા. જારને રોલ અપ કરો, તેને ઠંડુ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. 1-1.5 મહિના પછી, અથાણાં ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

રેસીપી નંબર 1

દૂધ મશરૂમ્સ કોબી પાંદડા માં અથાણું. જરૂરી ઘટકો: પાણી - 5 એલ, મશરૂમ્સ - 5 કિલો, લસણ - 1 વડા, મીઠું - 0.3 કિલો, તાજા સુવાદાણા - 100 ગ્રામ, ચેરીના પાંદડા - 20 પીસી., કિસમિસના પાંદડા - 20 પીસી., કોબીના પાંદડા - 10 પીસી.

બનાવવાની રીત: 5 લીટર પાણીમાં 50 ગ્રામ મીઠું ઓગાળીને પલાળેલા મશરૂમ ઉપર રેડવું. તેમને મીઠાવાળા પાણીમાં 8-12 કલાક પલાળી રાખો. કોગળા કરો, પાણીને સ્વચ્છ પાણીમાં બદલો અને ફરીથી 3-5 કલાક માટે પલાળી રાખો. પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો અને મશરૂમ્સને સૂકવી દો. છાલવાળા લસણને વિનિમય કરો (દરેક લવિંગને 2-3 ભાગોમાં કાપો). સુવાદાણાને ધોઈ, કાપી અને સૂકવી. દૂધના મશરૂમ્સને સ્તરોમાં મૂકો, મીઠું, સુવાદાણા, ચેરીના પાંદડા, કોબી, કરન્ટસ અને લસણના લવિંગ સાથે છંટકાવ કરો. ટોચ પર દબાણ મૂકો અને કન્ટેનરને બે મહિના માટે ભોંયરામાં મૂકો. આ સમય પછી, મશરૂમ્સને ખાવાની મંજૂરી છે.

રેસીપી નંબર 2

ડુંગળી સાથે જારમાં અથાણું દૂધ મશરૂમ્સ. જરૂરી ઘટકો: દૂધ મશરૂમ્સ - 5 કિલો, ડુંગળી - 1 કિલો, પાણી - 5 એલ, મીઠું - 0.25 કિગ્રા.

બનાવવાની રીત: મશરૂમ્સ પર મીઠું ચડાવેલું પાણી રેડવું (5 લિટર પાણી દીઠ 50 ગ્રામ મીઠું). તેમને 12 કલાક માટે દરિયામાં રાખો, પછી વહેતા પાણીની નીચે બે વાર કોગળા કરો અને તેમને થોડું સૂકવી દો. ડુંગળીને છોલીને પાતળા રિંગ્સમાં કાપો. દૂધ મશરૂમને ડુંગળી, મીઠું સાથે સરખી રીતે મિક્સ કરો અને ઉપર વજન મૂકો. અથાણાંને બે દિવસ દબાણ હેઠળ રાખો, દર 8-12 કલાકે હલાવતા રહો. મશરૂમ્સને જંતુરહિત જારમાં મૂકો, પરિણામી ખારાથી ભરો, કવર કરો પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાઅને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

રેસીપી નંબર 3

એક બેરલ માં મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ ક્લાસિક રીતે . જરૂરી ઘટકો: દૂધ મશરૂમ્સ - 5 કિલો, સૂકા સુવાદાણા - 3-5 સ્પ્રિગ્સ, મીઠું - 0.15 કિગ્રા, ચેરીના પાંદડા - 10 પીસી., કિસમિસના પાંદડા - 10 પીસી., horseradish પાંદડા.

બનાવવાની રીત: તૈયાર પેન અથવા બેરલના તળિયે ચેરી અને કિસમિસના પાન તેમજ સૂકા સુવાદાણાના અડધા ભાગ સાથે રેખા કરો. દૂધના મશરૂમ્સ કેપ્સને જાડા સ્તરમાં નીચે મૂકો, અને ટોચ પર મીઠું છાંટો (દરેક સ્તર માટે 25-30 ગ્રામ મીઠુંના દરે). જ્યાં સુધી તમે દૂધ મશરૂમ્સ સમાપ્ત ન કરો ત્યાં સુધી સ્તરોનું પુનરાવર્તન કરો. ટોચ પર horseradish પાંદડા અને બાકીના સુવાદાણા મૂકો. ખોરાકને સુતરાઉ કાપડ અથવા સ્વચ્છ ટુવાલથી ઢાંકી દો, સપાટ વાનગી અને નાનું વજન મૂકો. દૂધના મશરૂમ્સને ભોંયરામાં રાખો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે મીઠું ન થાય (ઓછામાં ઓછા 40 દિવસ).

દૂધના મશરૂમ્સ, જે પાનખર જંગલ લોકોને પુષ્કળ પ્રમાણમાં આપે છે, તે શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ માનવામાં આવે છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેમને વિશેષ પૂર્વ-સારવારની જરૂર છે. જો રસોઈ તકનીકને અનુસરવામાં આવે છે, તો તે એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી બની જાય છે, અને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પણ. તેઓ કરતાં વધુ પ્રોટીન ધરાવે છે ચિકન માંસ, તેમાં સંખ્યાબંધ વિટામિન્સ અને પદાર્થો હોય છે જે કિડનીની પથરીને ઓગાળી શકે છે. ગોરમેટ્સ ખાસ કરીને મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સની પ્રશંસા કરે છે, જો કે શિયાળા માટે મેરીનેટ કરેલા દૂધના મશરૂમ્સ પણ સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી બને છે. વધુમાં, તેઓ વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે, તેથી જ ઘણી ગૃહિણીઓ તેમને આ રીતે તૈયાર કરવાનું પસંદ કરે છે.

તકનીકીની વિશેષતાઓ

મશરૂમને કાપતી વખતે, પગમાંથી હળવા રસ કેવી રીતે બહાર આવે છે તે ધ્યાનમાં લેવું મુશ્કેલ છે - આ લેક્ટિક એસિડ છે, જે કોઈપણ વાનગીનો સ્વાદ બગાડી શકે છે, કારણ કે તે ખૂબ જ કડવો છે. એકવાર સાચવી લીધા પછી, તે ઝડપથી તેને બિનઉપયોગી બનાવી દેશે: મરીનેડ ટૂંક સમયમાં વાદળછાયું થઈ જશે અને સફેદ રંગ મેળવશે, પ્રથમ તળિયે, પછી સમગ્ર જારમાં. તૈયારીને સ્વાદિષ્ટ, મોહક અને સલામત બનાવવા માટે, તમારે દૂધના મશરૂમ્સને સાચવતી વખતે તકનીકીનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ.

• દૂધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા પછી તમારે જે પ્રથમ વસ્તુ કરવાની જરૂર છે તે તેમને સૉર્ટ કરવાનું છે. મુખ્ય કાર્ય તેને સંરક્ષણમાં આવતા અટકાવવાનું છે અખાદ્ય મશરૂમ્સ. તમારે અતિશય વૃદ્ધિ પામેલા અને કૃમિને છોડવું જોઈએ નહીં: તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ જોખમી છે. બાકીનાને સૉર્ટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, નાના મશરૂમ્સ, સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ, અલગથી અલગ રાખીને.
• બીજો તબક્કો કચરો અને ગંદકીમાંથી દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરવાનો છે. અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ આ માટે નરમ બરછટ સાથે ટૂથબ્રશનો ઉપયોગ કરે છે. જો તમે મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા એક કલાક પહેલાં પલાળી રાખો તો તેને છાલવું સરળ બનશે.
• સફાઈ અને સૉર્ટ કર્યા પછી, દૂધના મશરૂમ્સને પલાળવાની જરૂર છે. આ સામાન્ય રીતે ઠંડા પાણીમાં કરવામાં આવે છે, સહેજ મીઠું ચડાવેલું (પાણીના લિટર દીઠ 10 ગ્રામ મીઠું). આ પાણીને શક્ય તેટલી વાર બદલવાની જરૂર છે. ઠંડા પાણીમાં પલાળીને ઓછામાં ઓછા બે દિવસ સુધી રાખવું જોઈએ. જો તમે લેક્ટિક એસિડને દૂર કરવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માંગો છો, તો તમે તેને ઉકાળી શકો છો. આ કિસ્સામાં, દૂધના મશરૂમ્સને 20 મિનિટ માટે 3-4 વખત ઉકાળવાની જરૂર છે. મોટી માત્રામાંમીઠું પાણી, રસોઈ કર્યા પછી દરેક વખતે તેને સારી રીતે ધોઈ નાખો. આ ત્વરિત પદ્ધતિમાં ફક્ત એક જ ખામી છે - આ સારવાર પછી મેરીનેટ કરેલા દૂધના મશરૂમ્સ ક્રિસ્પી રહેશે નહીં, અને તેથી જ તેનું મૂલ્ય છે.
• પલાળ્યા પછી, દૂધના મશરૂમ્સને વહેતા પાણીમાં સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને પસંદ કરેલી રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરવું જોઈએ.

વધુમાં, એ નોંધવું જોઇએ કે દૂધના મશરૂમ્સ હાઇવે પર એકત્રિત કરી શકાતા નથી, કારણ કે તે ઝેરી પદાર્થોને સારી રીતે શોષી લે છે, જે પલાળીને પણ સંપૂર્ણપણે છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરતું નથી.

અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમ્સ - એક ઉત્તમ રેસીપી

• દૂધ મશરૂમ્સ - 2 કિલો;
• પાણી - 2 એલ;
• મીઠું - 50 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 4 પીસી.;
• લવિંગ - 5 પીસી.;

રસોઈ પદ્ધતિ:

• પહેલાથી પલાળેલા અને બરછટ સમારેલા દૂધના મશરૂમને 1 લિટર પાણીમાં રેડો, 10 ગ્રામ મીઠું ઉમેરી, આગ પર મૂકો, ઉકાળો અને પરિણામી ફીણને ઉકાળીને, 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
• દૂધના મશરૂમ્સને દૂર કરો, કોગળા કરો અને તેમાંથી પાણી સંપૂર્ણપણે નીકળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
• 1 લીટર પાણીમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરો, બાકીનું મીઠું, મરી, લવિંગ અને લોરેલના પાન ઉકળે ત્યારે તેમાં નાંખો.
• મશરૂમ્સને મરીનેડમાં મૂકો અને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
• સાર રેડો, જગાડવો, ગરમીથી દૂર કરો અને તરત જ દૂધના મશરૂમ્સને તૈયાર વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો.
• જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઢંકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી મશરૂમ્સ પર ગરમ મરીનેડ રેડો.
• પહેલાથી બાફેલા ઢાંકણા વડે જારને હર્મેટિકલી બંધ કરો અને તેને ઊંધું રાખો.
• ધાબળામાં લપેટી અને વર્કપીસ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

માટે મેરીનેટેડ દૂધ મશરૂમ્સ સ્ટોર કરો ક્લાસિક રેસીપી, તમે તે બધા શિયાળામાં કરી શકો છો. તેઓ સામાન્ય રીતે તેમના પર તેલ રેડીને અને ડુંગળી અથવા લસણ કાપીને પીરસવામાં આવે છે. તે જાણવું અગત્યનું છે કે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ એક અઠવાડિયા પછી જ ખાવા માટે તૈયાર છે - તમે તેનો સ્વાદ પહેલાં નહીં કરી શકો.

અથાણું દૂધ મશરૂમ્સ - એક સરળ રેસીપી

• દૂધ મશરૂમ્સ (પહેલેથી જ છાલ અને કાપી) - 1 કિલો;
• પાણી - 2 એલ;
• મીઠું - 50 ગ્રામ;
• ખાંડ - 40 ગ્રામ;
• ટેબલ સરકો (9 ટકા) - 120 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• દૂધના મશરૂમને સારી રીતે પલાળીને તૈયાર કરો અને બરણીઓને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા સ્ટીમિંગમાં જંતુરહિત કરીને તૈયાર કરો.
• મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં, રેસીપીમાં દર્શાવેલ ઘટકોની માત્રામાંથી 1 લિટર પાણી અને 10 ગ્રામ મીઠુંનો ઉપયોગ કરીને, દૂધના મશરૂમ્સને ઉકાળો. જ્યાં સુધી તેઓ તળિયે ન જાય ત્યાં સુધી તમારે તેમને લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર છે. આ કિસ્સામાં, તમારે કાળજીપૂર્વક ફીણ દૂર કરવાની જરૂર છે જે સપાટી પર બનશે.
• એક ઓસામણિયું માં મશરૂમ્સ ડ્રેઇન કરે છે અને તેમને કોગળા મોટી સંખ્યામાંપાણી
• સ્વચ્છ શાક વઘારવાનું તપેલું માં 1 લિટર પાણી રેડો, તેમાં 40 ગ્રામ મીઠું અને ખાંડ ઓગાળો, બોઇલમાં લાવો. દૂધના મશરૂમ્સને પેનમાં મૂકો અને 10 મિનિટ માટે રાંધો, સરકોમાં રેડવું અને સમાન રકમ માટે રસોઈ ચાલુ રાખો.
• દૂધના મશરૂમ્સ મૂકો, તેમના પર ઉકળતા મરીનેડ રેડો, બરણીઓમાં, બરણીઓને રોલ અપ કરો.
• મશરૂમ્સ ગરમ જગ્યાએ ઠંડું થવું જોઈએ, અને જારને ઢાંકણા સાથે નીચે રાખવું વધુ સારું છે. તેઓ બીજા 5 દિવસ માટે મેરીનેટ કરશે, ત્યારબાદ તેમને શિયાળા માટે પેન્ટ્રીમાં મૂકી શકાય છે.

આ રેસીપી અનુસાર દૂધના મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવા માટે, કોઈ મસાલાની જરૂર નથી, પરંતુ મીઠું, ખાંડ અને એસિટિક એસિડના સંતુલિત મિશ્રણને કારણે મરીનેડ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

મસાલેદાર marinade માં દૂધ મશરૂમ્સ

• દૂધ મશરૂમ્સ - 2 કિલો;
• પાણી - 3 એલ;
• મીઠું - 60 ગ્રામ;
• ખાંડ - 20 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી .;
• કિસમિસ પાંદડા - 2 પીસી.;
• ચેરી પાંદડા - 2 પીસી.;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• કાળા મરી (વટાણા) - 2 પીસી.;
• લવિંગ - 2 પીસી.;
• ટેબલ સરકો (9 ટકા) - 60 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરો અને સૉર્ટ કરો. સમયાંતરે પાણી બદલતા, તેમને બે દિવસ સુધી પલાળી રાખો. મોટા નમુનાઓને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપો.
• બે લિટરના જારને 15 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો, તેમને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળીને તેના માટે ઢાંકણા તૈયાર કરો. તમે ચાર અડધા લિટર જારનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે થોડી ઓછી વંધ્યીકૃત કરી શકાય છે.
• બે લિટર પાણીમાં એક ટેબલસ્પૂન મીઠું ઓગાળી, દૂધના મશરૂમને ખારા દ્રાવણમાં ડુબાડીને ઉકાળ્યા પછી 20 મિનિટ સુધી તેમાં ઉકાળો. આ કિસ્સામાં, તમારે બધા ફીણને દૂર કરવાની જરૂર છે જે રચના કરે છે.
• બાફેલા દૂધના મશરૂમ્સને વહેતા પાણીમાં ધોઈ નાખો અને જ્યારે તે નીતરતું હોય ત્યારે 1 લિટર પાણી, બે ચમચી મીઠું, એક ચમચી ખાંડમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરો.
• જ્યારે ખારા ઉકળે ત્યારે તેમાં કિસમિસ, ચેરી, ખાડીના પાન, મરી અને લવિંગને બોળીને તેમાં મશરૂમ્સ ઉમેરો.
• એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ઉકાળો, રાંધવાના અંતના 5 મિનિટ પહેલાં પાતળું લસણ ઉમેરીને.
• ગરમ મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકો, તેને ચમચી વડે કાળજીપૂર્વક નીચે દબાવો.
• દરેક લિટરના બરણીમાં 30 મિલી ટેબલ સરકો રેડો. જો તમે અડધા લિટરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે દરેકમાં એક ચમચી એસિટિક એસિડ ઉમેરવા માટે પૂરતું છે.
• દૂધ મશરૂમ્સ પર ઉકળતા ખારા રેડો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે તેને આવરી લે નહીં. તૈયાર ઢાંકણા સાથે જાર બંધ કરો. તમે તેમને રોલ અપ કરી શકો છો અથવા સ્ક્રુ કેપ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
• બરણીઓને ઉપર ફેરવો, તેમને ગરમ ધાબળામાં લપેટી અને તેની નીચે ઠંડુ થવા માટે છોડી દો. એક દિવસ પછી, તેમને પેન્ટ્રીમાં મૂકવાનો સમય છે, જ્યાં આવી જાળવણી આખા શિયાળામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આ રેસીપી અનુસાર મેરીનેટ કરેલા દૂધના મશરૂમ્સ ક્રિસ્પી અને મોહક બને છે, મરીનેડમાં સુખદ મસાલેદાર સુગંધ અને સંતુલિત મીઠી-ખાટા-મીઠું સ્વાદ હોય છે.

તજ સાથે મેરીનેટેડ દૂધ મશરૂમ્સ

• દૂધ મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
• પાણી - 2 એલ;
• મીઠું - 20 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી .;
• મસાલા (વટાણા) - 5 પીસી.;
• તજ -? લાકડીનો ભાગ;
• ટેબલ સરકો - 20 મિલી;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 3 ગ્રામ.

તૈયારીની પદ્ધતિ;

• દૂધના મશરૂમ્સને સારી રીતે સાફ કરીને, પલાળીને, છટણી કરીને અને ટુકડા કરીને તૈયાર કરો.
• લિટર જાર અને તેના ઢાંકણને જંતુરહિત કરો.
• એક લિટર મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 15 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ ઉકાળો, રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત મીઠાની સંપૂર્ણ માત્રાનો ઉપયોગ કરો. ફીણને દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં. દૂધના મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને પાણી નીકળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. તેમને કોગળા કરવાની જરૂર નથી.
• બીજા લિટર પાણી અને સરકોના ચમચીમાંથી, મરી, તમાલપત્ર અને તજ ઉમેરીને મરીનેડ રાંધો.
• મેરીનેડમાં દૂધના મશરૂમ્સ મૂકો અને 20 મિનિટ માટે રાંધો.
• મેરીનેડમાંથી તજને દૂર કરો અને તેને જારના તળિયે મૂકો, મશરૂમ્સને ટોચ પર મૂકો, તેમને ચમચીથી કચડી નાખો. માં રેડવું સાઇટ્રિક એસિડ, marinade રેડવાની છે.
• જારને ઢાંકણથી ઢાંકીને પાણીના તપેલામાં મૂકો અને અડધા કલાક સુધી જંતુરહિત કરો.
• જારને સીલ કરો, તેમને ફેરવો, ધાબળોથી ઢાંકો. ઠંડક પછી, તે રૂમમાં દૂર કરો જ્યાં તમે શિયાળા માટેની તૈયારીઓ સંગ્રહિત કરો છો.

તજ સાથે મેરીનેટ કરેલા દૂધના મશરૂમ્સ એક સ્વાદિષ્ટ અને મૂળ એપેટાઇઝર છે.

ડુંગળી અને ટામેટાં સાથે મેરીનેટ કરેલા દૂધ મશરૂમ્સ

• દૂધ મશરૂમ્સ - 2 કિલો;
• ડુંગળી - 1 કિલો;
• ટામેટાં - 1 કિલો;
• પાણી - 3 એલ;
• મીઠું - 60 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 100 મિલી;
• વિનેગર એસેન્સ (70 ટકા) - 20 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• પલાળેલા અને ધોયેલા મશરૂમને નાના ટુકડાઓમાં કાપો, ત્રણ લિટર પાણીમાં ઉકાળો, તેમાં બે ચમચી મીઠું ઓગાળી લો. દૂર કરો અને સૂકવો. જ્યાં સુધી મશરૂમ્સ નીચે ન જાય ત્યાં સુધી તમારે રાંધવાની જરૂર છે, ફીણને સ્કિમિંગ કરીને.
• ટામેટાં ઉપર ઉકળતું પાણી રેડો અને તેને છોલી લો. મોટા ટુકડાઓમાં કાપો.
• ડુંગળીમાંથી ત્વચાને દૂર કરો અને તેને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપો.
• સોસપેનમાં તેલ રેડો, તેમાં દૂધના મશરૂમ્સ નાખો, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો (એક ચમચી મીઠું આખી તૈયારી માટે પૂરતું હશે) અને તેને 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. દૂર કરો અને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો.
• ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને દૂધના મશરૂમ્સમાં ઉમેરો.
• ટામેટાં સંપૂર્ણપણે નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તેમને ડુંગળી અને મશરૂમ્સમાં પણ ઉમેરો.
• કડાઈમાં વિનેગર રેડો અને સલાડને ધીમા તાપે અડધા કલાક સુધી ઉકાળો, તેને હલાવવાનું યાદ રાખો જેથી ખોરાક બળી ન જાય.
• સલાડને વંધ્યીકૃત બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો, રોલ અપ કરો અને શિયાળાના ધાબળા હેઠળ ઠંડુ થવા દો.

આ તૈયારી એ તૈયાર કચુંબર છે, જ્યાં મુખ્ય ઘટક અથાણું દૂધ મશરૂમ્સ છે. જો તમે શિયાળા માટે ઓછામાં ઓછા એક વખત તેને તૈયાર કરો છો, તો તે તમારી પરંપરાગત તૈયારી બની જશે.

પોલિશમાં મેરીનેટેડ દૂધ મશરૂમ્સ

• દૂધ મશરૂમ્સ - 2 કિલો:
• પાણી - 3 એલ;
• મીઠું - 50 ગ્રામ;
• ખાંડ - 30 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 1 પીસી .;
• લસણ - 20 લવિંગ;
• ટેબલ સરકો (9 ટકા) - 60 મિલી;
• લવિંગ - 3 પીસી.;
• કિસમિસ પાંદડા - 2 પીસી.;
• ચેરી પાંદડા - 2 પીસી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• દૂધના મશરૂમ્સને સાફ કરો, કોગળા કરો અને પલાળી દો, દર 3-4 કલાકે પાણી બદલવાનું યાદ રાખો. ફરીથી કોગળા.
• બે લિટર પાણીમાં બે ચમચી મીઠું ઓગાળીને ઉકાળો.
• મશરૂમ્સ ઉમેરો અને તેને 12-15 મિનિટ માટે ઉકાળો, ફીણને દૂર કરો. દૂધના મશરૂમને ધોઈ લો અને તેમાંથી પાણી નીકળી જવા દો.
• એક લિટર પાણીને ઉકાળીને તેમાં કિસમિસ અને ચેરીના પાન, ખાડીના પાન, લસણની લવિંગ (આખી), લવિંગ નાખીને બે ચમચી મીઠું અને દોઢ ચમચી ખાંડ ઉમેરીને ખારા તૈયાર કરો.
• દૂધના મશરૂમને ખારામાં ડુબાડીને તેમાં 20 મિનિટ સુધી પકાવો.
• મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ઉકળતા ખારાથી ભરો, દરેક લિટરના બરણીમાં 30 મિલી વિનેગર રેડો અને સીલ કરો. તમારે કુલ બે લિટર જાર મેળવવું જોઈએ.
• શિયાળાના ધાબળા હેઠળ ઠંડુ થવા દો અને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે સ્ટોર કરો.

પોલેન્ડમાં લોકપ્રિય રેસીપી અનુસાર મેરીનેટ કરેલા મશરૂમ્સમાં ચોક્કસ સુગંધ હોય છે: કેટલાક લોકો તેનાથી ખુશ થાય છે, અન્ય - તેનાથી વિપરીત. તેથી, જો તમે પ્રથમ વખત લસણના મરીનેડમાં મશરૂમ્સ તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો તમારે એક જ સમયે આવા ઘણા એપેટાઇઝર બનાવવું જોઈએ નહીં.

અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમ્સ શિયાળા માટે સારી તૈયારી છે, જે આહારમાં વિવિધતા લાવવા અને સજાવટ કરવામાં મદદ કરશે. ઉત્સવની કોષ્ટક. ઘણી વાનગીઓ તમને તમારા સ્વાદને અનુરૂપ નાસ્તો પસંદ કરવાની મંજૂરી આપે છે.